Хотираҳо ва хотираҳо навдаи таъми моро водор мекунанд (ё не), дар тамос бо газанд, ки тавассути маззааш моро ба хона бармегардонад. Ба хона, ба табассуми модарону бибиҳоямон, ба он яхмос, ки ҳангоми тарки мактаб хӯрда будем, ба бӯи тости тару тоза, ба садои деги субҳи барвақт, ки субҳи барвақт хурӯшиданро сар кард. тамоми руз беист кор мекунанд. Эҳсосот ва эҳсосоте, ки дар онҳо эҷодкоранд Ман тавсия медиҳам , яке аз беҳтарин тарабхонаҳо дар Кордова таҳти фармони ошпаз Перико Ортега.
"Мо хеле кор мекунем ба анъана асос ёфтааст , бо истифода аз ҳама гуна усулҳои ҷорӣ ва дохил кардани он чизе, ки мо ғизои бозӣ меномем, бо муштарӣ бозӣ кардан ва лаззат бурдан аст," мефаҳмонад Ортега. "Мо ҳамеша ба ҳама чиз ҳазлу ҳазлу ҳазл ва ҳатто ҳасрат ва хотираҳо медиҳем" гуфт ӯ дар бораи ошхона. ки замони гузашта ва хушбахтиро ба хотир меорад тавассути бисёр маданияти поп , мусиқӣ ва маззаҳои "оддӣ" ҳамчун реша.
Яхмоси анчови дар сирко
Ортега, ки сохиби он хам мебошад Ратл Бистро - пешниҳоде, ки аз 90 шароб дар назди шиша иборат аст, ошхонаи ғайрирасмӣ барои хӯрдан бо дастони шумо ва рӯҳияи "қаллобӣ ва ғоратгар", тавре ки худи ӯ онро муайян мекунад - мефаҳмонад, ки коре, ки ӯ ҳоло дар ReComiendo мекунад, "як аст". ошхонаи техно-эмоционалй ки мо то имрӯз бо техникаи муосиртарин меорем, аммо аз заминаи анъанавӣ."
Барои ин вай худро ба он бахшидааст омӯзиши хотираҳо дар сатхи хушбӯйҳо , ки чӣ тавр ӯ онҳоро дар рӯи миз калон мекунад. "Масалан, шириние, ки ҳоло мо дар меню дорем, ҳамон шириние аст, ки бибии ман пештар тайёр мекард, аммо мо онро дар формати дигар мекунем", - нақл мекунад ошпаз. «Мо аз Ҷаен бинобар ин равғани зайтун, ки дар он мавҷуд аст, хеле муҳим аст. Мо инчунин а кафк йогурти гусфанд ва бекон аз осмон . Чанд ҳафта пеш духтаре дар миёнаи тарабхона ашк рехт, зеро ӯ ба ман гуфт, ки ин ба он чизест, ки бибиаш барои ӯ сохтааст, шабеҳ аст," иқрор мешавад ӯ. Аён аст, ки рецепте, ки ҳардуи онҳо дар ёд доштанд, яксон буда наметавонист, аммо он чизе ки Перико ва коллективи вай, ки онхо ба даст меоваранд ҳамоҳангсозии ақл ва бадан дар ком то ки майнаи мо як луқмаро ба хотира пайваст кунад.
Перико Ортега
"Мо инро тавассути кор кардан дар хати ҳикоя ва водор кардани одамон ба даруни худ нигоҳ медорем. Барои ҳамин ман боварӣ ҳосил мекунам, ки ман ба ҳар як миз дар ҳама хидматҳо баромада мефаҳмонам, ки ин барои ман чӣ маъно дорад. Ман шуморо аз дасти шумо мегирам. шумо метавонед фаҳмед, бисёр вақт хӯрокҳо хотираи ман, маҳаллӣ ё ҳудудӣ ва агар онҳо оянд. муштариёни хориҷӣ ин ба онҳо кӯмак мекунад, ки робитаро эҳсос кунанд ва онро ба қаламрави худ расонанд."
Се меню вуҷуд дорад, ки барои тарабхона ҳар се моҳ тавассути як раванди эҷодӣ, ки сатрҳои гуногунро пайравӣ мекунанд, таҳия карда мешаванд. Бахори имсола бо а эҳтироми хеле шахсӣ ба семоҳаи яҳудиён , орзуи онро боз пур аз одамон ва мехмонон. "Дар менюи чашидан мо барои тапас дар ин минтақа меравем. Аввал ба баре меравем, ки ҳоло нопадид шудааст, ки дар кунҷи Мезкита буд ва каме анчоус дар сирко ҳамроҳӣ бо як пиёла панҷоҳу панҷоҳ , он нӯшокии Кордован, ки гум шуда истодааст ва дар солҳои 70 ва 80 муд буд," тафсилоти Ортега. "Мо ин ҷуфтро бо корнеттои яхмос бо анчоус дар сирко ва қаламфури бирёншуда барқарор кардем."
Дар роҳ бо бари классикӣ ва баъзе идома бодинҷон бо асал , spherified ва бирён, фикр дар бораи касоне, хонаи Пепе ; муқаддима ба ид Saints Bar , воқеъ дар рӯ ба рӯи масҷид ва машҳури худ tortillas бузург . "Агар касе ба аёдати ман ояд, аввалин коре, ки мо мекунем, ин аст, ки рафта дар гирду атрофи масҷид омлет хӯрем. Ман ҳатто ақаллан як маротиба дар як моҳ меравам, зеро агар не, писарам маро намебахшад. Ин мешавад. ба назар беҳтар ё бадтар аст." омлет, аммо далели нишастан дар девор барои нафаскашӣ аз атмосфера беназир аст. Дар ReComiendo он чизе, ки мо мекунем, омлети тамоман дигар аст, ки бо картошка қаннодӣ ва тухм забайоне пур карда шудааст, аммо он ба шумо як омлетро ба хотир меорад. Сантос».
Барои ба охир расидани сафар онҳо бо а фламенкин "бо маҷмааи Сан Ҷакобо", як классикии бузурги минтақа, ки онҳо ҳамчун дубора бармегарданд ролики ветнамӣ бо ветчина ва панир payoyo вагон.
Петису де принга
Дар Каша , қадимтарин таом дар Кордова, ҳамеша дар ҳар як меню мавҷуд аст ва аз нав дида мешавад, ки айни замон бо авокадо, манна аз пало-кортадо, тунеци сурх ва яхмоси помидори ҷолибу пухта тайёр карда мешавад. Ё мурғ grilled , як классикии якшанбе дар Испания, низ ба назар мерасад. "Нуктаи ибтидоӣ ин аст, ки ин беҳтарин маззаи айёми кӯдакии ман аст: чошнии мурғи бирён аз модарам, маззаи пурқуввате, ки мо онро бо консентратсияи тафаккур ва татарраи мурғ пешкаш мекунем." Дар Қуттиҳои классикии Андалусия , аз тарафи дигар, онро бо моҳии каждуми темпура тайёр карда, онро дар эмульсия пешниҳод мекунанд Маринади Андалусия , бо карруэканое, ки бибии Ортега мекард, ки дар ҳашт саҳар аллакай дар оташи суст пухтани онро оғоз мекард. "Ин ҳамон мазза аст, аммо дар кафк, сабуктар аст", тафсилот медиҳад шеф.
Барои динамикаро вайрон кунед , он вақт барои масхара (ҳатто бештар) бо он чӣ Ортега мехонад бозӣ ғизо, бо як "Киндер Буэно" аз пралини фои ва як банкаи галладона Гӯшти хук , коса бо думи хук ва қаиқе, ки шири говро бо бечамели крокет бо шири ветчинаи аз акорн хӯрдашуда ва порчаҳои хурди торрезносҳо тақлид мекунад.
Хӯрдан дар тарабхонае ба монанди ReComiendo чашмони шуморо ба саҳнаи гастрономии Кордован мекушояд, ки дорои ҳашамати зиёди пухтупаз аст, аммо бидуни эътирофи он. "Ман ҷуръат мекунам бигӯям, ки ҳоло мо пойтахти Андалусия ҳастем, ки дорои бештарин аст сатҳи гастрономӣ доранд. Ва инчунин он чизе, ки ба он камтар нигоҳ карда мешавад". Ошпазҳо маъқуланд Пако Моралес, Кико Гарсиа ва ҳамаи онҳое, ки дар сояи он ҳастанд, чун Перико Ортега ё Пако Лопес , сатҳи хеле баланд доранд, аммо аз ҷониби матбуот ҳамчун як ҳаракат дар маҷмӯъ тасаввур карда нашудаанд. "Мо шаҳре ҳастем, ки аз ҳама ҷойҳои мероси ҷаҳонӣ дорем, мо ҳама чизро дорем, то ҷойгир бошем ва ба шаҳр ҷои худро бидиҳем" илова мекунад Ортега.
Оё Кордоба ба ҳисоб гирифта мешавад Сан Себастяни Андалусия гастрономӣ? "Тамоми. Ва агар шумо аз ошпазҳои ин минтақа пурсед, ҳама ба шумо як чизро мегӯянд. Барои ман, дар паҳлӯи шумо доштани чунин одамони тавоно таом пухтан хеле рӯҳбаландкунанда аст", - бо табассум хулоса мекунад Ортега.
