Каллос де тиерра (қаҳваи карам ҳамчун трипе партофта шудааст), дар тарабхонаи Ciclo.
Солхо мегузаранд, кас дарк мекунад ҳаёт маҷмӯи марҳилаҳо (ё давраҳо) аст ки маќоли «як дар баста, дари дигар мекушояд» дар нињоят, дар аксари мавридњо иљро мешавад. Буд танҳо он чизе ки бо сарпарасти ҷавон Луис Каллеалта дар вақти дар Апоньенте рӯйдода рӯй дод. Пас аз ҳашт сол дар паҳлӯи Ангел Леон, маъруф ба шеф дел Мар- дар тарабхонаи худ дар Пуэрто-де-Санта Мария, ки дорои се ситораи Мишелин ва эътирофи Ситораи Сабз аст, дар соли 2020 ӯ тасмим гирифт, ки курсро тағир диҳад ва лоиҳаи навро оғоз кунад: Ciclo.
Вай ин корро танҳо намекунад, балки бо ҳамроҳии ҳамсараш Росио Маня. Ӯ масъули қисми эҷодии ошхона ва ӯ сардори ҳуҷра аст. ва қисми идоракунии. Ҳарду тандеми комилро дар ин саёҳати нав ташкил медиҳанд, ки дар он асилтарин Кадис лаззат мебарад.
Кадис, ки хотиррасон мекунад меъ- аз наслҳои гузашта, балки бо як печутоби ва илова кардани он ламси эҷодкорӣ ки дар таклифхои авангардтарин бахои баланд дода мешавад. Ciclo дарҳои худро дар рақами 1 кӯчаи Амая кушод Моҳи декабри соли гузашта - ҳатто як пандемия нақшаҳои ҷуфти ҳамсаронро боздошта натавонист - ва дар ин моҳҳои сафар онҳо аллакай фахр карда метавонанд, ки маҳаллаи зебои Санта Марияро бо қадамҳои азим бой кардаанд. Биёед ва бубинед.
Толори тарабхонаи Ciclo, дар маҳаллаи Санта Марияи Кадис.
БОЗГАШТ БА АСЛИ ХУД
Луис Каллеалта (Луити ба шиносонаш) номи тарабхонаи худро тасодуфан интихоб накардааст. Вакти баргаштан ба махаллае расид, ки калон шуд, ҳама чизеро, ки бо мурури замон ба ӯ дода буд ва пеш аз ҳама бо бисёриҳо баргардонед хохиши худаш нишон додани хамаи он чи ки омухтааст ва ҳама чизеро, ки бояд омӯхта шавад.
"Сикл ин эволютсияест, ки мо мехоҳем дар ҳаёти худ бидиҳем. Кадис хонаи ман, мардуми ман, оилаи ман ва решаҳои ман аст. Лоиҳаи шахсӣ, ҳаяҷоновар ва хатарноки ман то имрӯз наметавонад дар ҷои дигаре бошад, ҷуз ин ҷо. Илова бар ин, меню низ каме даврӣ хоҳад буд, ба фаслҳо мутобиқат мекунад ва бо онҳо бозӣ мекунад "гуфт ошпази ҷавон ба Traveller.es.
Якҷоя бо ҳамсараш Росио Мана ва як дастаи ҷавон бо шавқу рағбат ва оянда, Луис Каллеалта тавонист, ки дар панорамаи гастрономии шаҳр инқилоб кунад - агар имконпазир бошад, каме бештар -. ки дорои ганҷҳои аслии ошпазӣ аст (ниг. Ла Кандела, Эль-Фаро, Каса Мантека...). “Мо ҳамеша дар бораи он ки ман бо ӯ вохӯрдам, равшан будем. Ҳоло ман хушбахтам, ки ӯро ҳамроҳӣ мекунам ва мо тавонистем байни кор ва ҳаёти шахсиро фарқ кунем "гуфт ӯ ҳангоми ишора ба шарикаш.
Луис Каллеалта, Росио Мана ва боқимондаи даста дар тарабхонаи Ciclo дар Кадис.
БАР ВА РЕСТОРАН
Террасаи иштиҳо бо мизҳои баланд моро пазироӣ мекунад ва як бор дар дохили бино, ду фазои гуногун: бар ва тарабхона. Аввалин, бештар ғайрирасмӣ ва бехатар, дар ҳоле ки майдони меҳмонхона бештар ҷасорат ва gastronomic аст.
Агар мо дар бари қатъ, як меню оддӣ ва unpretentious моро даъват мекунад, ки Кадизро газад. "Ин пешниҳод бо таомҳои классикӣ аст, ки муштариён онҳоро эътироф мекунанд, аммо ин аз Ciclo мо кӯшиш мекунем, ки ба онҳо ин печутобиро диҳем ки бо он дигаргунй ба амал овардан мумкин аст», мегуяд Луис Каллеалта.
имконоти монанди салати хонагӣ, ки ҳар рӯз пухта мешавад (бо картошка, сабзӣ, тунеци конфитӣ ва “асал”), мидияҳои бодиринг, сандвичҳои котлет-моҳии дампӣ ё качопои тунеци алмадраба Онҳо баъзе аз ситораҳои маҳаллӣ мебошанд.
Бутерброд аз котлетл аз Пуэрто Реал, дар тарабхонаи Ciclo de Cádiz.
Ба ин cachopo, ки ба астурии анъанавӣ монанд нест, махсус қайд карда мешавад. «Гӯшт бо иваз карда мешавад Тунаи Алмадраба аз Кадис бурида, ба ҷои ветчина бо панири Пайоё ва можама пур карда шудааст, ҳамроҳи картошка. Он ба як классикӣ табдил ёфтааст, ки муштариён онро зуд-зуд талаб мекунанд”, - мегӯяд ошпаз.
Агар мо ба тарабхона равем, мо метавонем аз ду пешниҳод интихоб кунем: як менюи пӯшидаи шаш мегузарад, то ба дили Ciclo ё менюи муқаррарӣ ворид шавед. Вобаста ба он, ки мо дар он лаҳза чӣ ҳис мекунем!
Террасаи тарабхонаи Ciclo, дар Кадис.
"Бо меню ман ният дорам, ки вуҷуд дошта бошад хӯрокҳои гуногун, ки классикӣ аз Кадис бо чашмакҳо аз дигар қисматҳои Испания мебошанд ва ҳамеша бо маҳсулоти маҳаллӣ», илова мекунад ошпаз. Дар пешниҳоди ҷорӣ мо як пешниҳоди ошпазиро пайдо мекунем, ки дар бар мегирад pancakes майгу, устри дар пиринака гарм, буридаи хуки нимтаббота иберия a la guanciale carbonara, як панир қаймоқ emborrado ва гулмоҳӣ roe, сабзавот Navazo Sanluqueño дар sobrehúsa ва пеш аз шириниҳо.
«Пиринака, ки ба салпикон монанд аст, онро бо ќаламфури сабз, ќаламфури сурх, пиёзи бањорї, сирпиёз, равѓан, сирко, помидор ва намак мепазем. Пас аз омодагӣ, мо сабзавотро бо гушти устухон эмульсия мекунем. Натиҷа барои худаш шаҳодат медиҳад ”мегӯяд Луис Каллеалта.
Аллакай дар нома барои истифода онҳо сазовори диққати махсуси мо Майгучаҳои Huelva, ки дар равғани ранга ва ситрусӣ пухта шудаанд, каннелони мурғобӣ ва занбӯруғ бо буридаи синаи мурғобии шифоёфта ё борфарории тунец бо пиёз. Оё бад садо намедиҳад, ҳамин тавр не?
Устрица дар пиринака дар тарабхонаи Ciclo de Cádiz.
БАРОИ САБЗАВОТХОИ 'ЗИШТ' ХАМЧУНИН ЧОЙ ХАСТ
Яке маълум аст харакати озукавории зишт, ки ба мукобили исрофкорихои нокомил мубориза мебарад, ба чануб расид ва бештар аз ҳама тарабхонаҳо дар музофоти Кадиз бо ин намуди компонентҳо, махсусан сабзавот ва мева кор мекунанд. Ciclo барои дохил шудан ба рӯйхат шарм накардааст. Онҳо ин корро ба шарофати Cultivo Desterrado ва муассиси он Рафа Монге мекунанд.
Ӯ ғамхорӣ мекунад ба он хӯрокҳое, ки дар истифода нашудаанд, умри дубора диҳед зеро онхо норасоихои эстетикиро нишон медиханд ё аз шароити номусоиди майдон зарар дидаанд.
«Ман бо Рафа Монге се сол пеш, вақте ки дар Апоньенте будам, вохӯрдам ва мо якҷоя ҳамкорӣ карданро сар кардем нисбат ба сабзавоти Навазо. Одатан, тарабхонаҳо одатан бо сабзавот ва меваҳои аз ҷиҳати эстетикӣ зебо ва кӯдакон кор мекунанд, аммо ман ҳамчун ошпаз, онҳое, ки махсусан ҷолиб нестанд, ман онҳоро мисли дигарон мебинам" , ҳукм Луис Каллеалта.
Барои ошпаз сабзавоти зишт нест.
"Он чизе ки мо мехоҳем ба даст орем Сабзавоте, ки аз лиҳози тиҷоратӣ ҷолиб нестанд, дар ҷаҳони таомҳои олӣ ҷой доранд. Аз Ciclo мо бо онҳо бозӣ мекунем ва нишон медиҳем, ки онҳо хубанд ва мо набояд он чизеро, ки замин ба мо медиҳад, сарф кунем. Истеҳсолкунанда пулро аз даст намедиҳад ва мо муштариро водор менамоем, ки инро бубинад таомхои хакикатан ачоиб тайёр кардан мумкин аст. Ҳама ҳизбҳо пирӯз мешаванд”, - афзуд ӯ. Шумо метавонед онро баландтар бигӯед, аммо равшантар нест.
Ciclo ба як баҳонаи комил барои гурехтан ба косаи нуқра ҳангоми пайдо шудани фурсат тарҷума мешавад. Кадис, мо туро ёд кардем!
Адрес: ш. Calle Amaya, 1 (Cadiz) Харитаи нигаред
Телефон: 956256704 / 648878118
Ҷадвали: Панҷшанбе то якшанбе аз 13:00 то 17:00.