Кафли сурх дар ду чошнӣ бо рататуил аз тарабхонаи Hortensio
Пандемия бори дигар дар саноати мехмоннавозй як нуксон гузоштааст . Барои беҳтар ва бадтар, тағиротҳо мушоҳида мешаванд. Аз паҳлӯи мусбат, Мадрид бо ҳолатҳое ба мисли Хортенсио ва таомҳои ӯ хеле олиҷаноб мешавад, ки ӯ тасмим гирифт, ки тағироти ҷиддие ба амал орад, то дар мавриди ҷойгиршавӣ - бо занҷири меҳмонхонаи Мелиа мустаҳкам шавад.
«Бо назардошти вазъият, мо чунин мешуморем, ки ифтитоҳи тарабхонаи мо дар Палатаи , ки дар он мо шаш сол будем, мураккаб мешуд. Тақсими мизҳо ба мо имкон намедод, ки масофаҳои иҷтимоъиро ҳал кунем, аз ин рӯ, ба мо як роҳи ҳал лозим буд", далел меорад. Ошпази Колумбия Марио Валлес , сохиби ресторан. Ҷустуҷӯи фазои нав онҳоро водор кард, ки кушодани онро дар макони нав баррасӣ кунанд Меҳмонхонаи Gran Melia Fenix , дар Плаза де Колони Мадрид.
Баъди ислохоти чор мох ва бо а Тарҳрезии дохилӣ аз ҷониби Хуан Пабло Домингес , муҳаррикҳоро дар ҷои оромтар ба кор андохтанд, классикӣ ва муосир . Меҳмонхона онҳоро водор сохт, ки услуби худро тағир диҳад ва ба онҳо имкон дод, ки аз ҷониби а бинои хеле классикй ва як ҳуҷраи калонтаре, ки барои онҳо дастурҳои нав муқаррар мекунад. "Дар Гортенсио ҳоло оҳангҳои заминӣ бартарӣ доранд, шиддати нуре, ки дар ҳуҷра буд, бештар маҳрамонатар шуд ва мо тирезаҳоро кушодем, ки қаблан ин қадар барҷаста набуданд", тасвир мекунад Валлес.
Ошхона ҳанӯз ҳам чизи муҳимтарин аст, аз ҳама чизи дигар. "Ин чизест, ки дар Хортенсио ҳамеша бартарӣ дошт ва он чизест, ки ҳамеша пирӯз хоҳад шуд" мегӯяд Валлес. Шарт аз он боқӣ намондааст классикизм , ки ҳадафи он исбот кардани рецептҳои мутавозин, ки ба протоколҳои нави пухтупаз ва ҳароратҳо мутобиқ шудаанд. Ки қисми асосии онҳо маҳсулоти мавсимӣ ва машҳур пул , то хоси ин хона ва пойгоҳ дар фаъолияти ошхона. "Ман инро бе онҳо тасаввур карда наметавонам" мегӯяд Валлес. "Мо дар ин динамикӣ хеле ортодокс ҳастем, ноил шудан ба ин афшураҳо вақтро талаб мекунад ва як аст раванди тӯлонӣ ва қиматбаҳо "Ин аст, ки бисёриҳо ба онҳо нодида гирифтанро афзалтар медонанд ва онҳо ба тарабхонаҳои дигар он қадар хос нестанд. "Барои тасаввур кардан, шарбат аз 40 литр консомме оғоз шуда, дар 800 грамм шарбат тамом мешавад. Барои расидан ба он 3-4 рӯз лозим аст, бинобар ин, он чизест, ки ба осонӣ дастрас нест."
Хатти биноҳои кӯҳна дар ин саёҳати нав идома дорад, ки нисбат ба пештара ҳатто бештар Hortensio аст. "Мо то ҳол ростқавлиро дӯст медорем ва мо ҳамчунон ба жонглёрӣ беэътиноӣ карданро идома медиҳем", шарҳ медиҳад Валлес афзалиятҳои худро, ки дар меню бо хӯрокҳо равшан карда шудаанд. фуяи тару тоза бо гуава, ба мурғи сурх бо ratatouille баҳрӣ, the нимкат дар чор омодагии гуногун -парфет, tartar, confit ва сина -, гови гӯсола ё шин бо пиёзи фаронсавӣ. Дар дарвозаи Ҳафтаи муқаддас, ба скрей код барои бедоршавӣ, ҳамроҳ бо нахӯд ё морҷӯба сафед ва сабз.
Марио Валлес аз соли 1996 ба Испания сафар мекард, то соли 2000 дар Мадрид ба таври доимӣ иқомат кард. Классиктаринаш ин аст таомҳои аврупоӣ , дар Фаронса таҳсил кардааст ва аз омӯзиши мавсими мактабаш дар Испания мерос гирифтааст. Аммо инчунин дар бораи вақти ӯ дар тарабхона Колдо Родеро , дар Памплона. "Вай ба ман ҳама чизеро, ки ман медонам, омӯхт ва ба шарофати ӯ Хортенсио имрӯз вуҷуд дорад."
кабӯтаре, ки коҳиш меёбад
Ҳамчун Колумбия, Валлес аз куҷо будани ӯро инкор намекунад ва боварӣ ҳосил мекунад, ки ӯро ба Хортенсио дохил мекунад. чунон ки дар у Нони Кали , хоси Валле-дель-Каука, а пандебон аз орди чуворимакка, крахмал, панир, равган ва шир тайёр мекунанд. Дар зарф бештар аз ҳамин, тасвир бо паррандагон сохтани а чашмак задан ба олами хайвоноти мамлакати шумо.
Дар шириниҳо он дорои як лимӯ бо ганач цитрусӣ ва мураббо бергамот , ки бо он тайёр карда мешавад техникаи ҳисоббаробаркунӣ ки дар Колумбия истифода бурдан одат шудааст. Сар карда аз лимӯи бергамот, ки Валлес дар Мурсия ёфт, а гуногунии нобудшуда ва аз ҷониби як деҳқон («як чормағзи ситрусӣ»), ки онҳоро аз бонки тухмии Норвегия ба Испания овардааст, барқарор карда шуд. Хусусияти он дар он аст, ки он қариб шарбат надорад, аммо хушбӯй фаровон аст ва барои аз нав эҳё кардани ширинии Колумбия комил аст. афлесун, гуава ё пӯсти лимӯ . "Дар Колумбия онро дар ҷашни Мавлуди Исо пешкаш мекунанд ва аз тоза кардани тамоми пӯсти ситрусӣ, чанд рӯз ҷӯшонидани онҳо ва ҳамзамон шарбат тайёр кардан иборат аст. Ҳама чиз барои ҳал кардани он мемонад ва он чизе мешавад, ки мо онро ширин медонем."
Лимӯ
Шаробҳо инчунин дар ин марҳилаи нави тарабхона таҳти роҳбарии соммелиер Луис Гонсалес инкишоф меёбанд. "Ин як рӯйхати шаробҳо нисбат ба пештара каме васеътар аст, зеро қаблан мо барои нигоҳ доштани ҳама чизҳое, ки мехостем пешниҳод кунем, ҷой надорем. Ҳоло мо тавонистем худро ба зиёд кардани шароб машғул шавем. истинодҳои шӯҳратпарасттарин Водӣ илова мекунад.
Фазои бештар, шавқу завқи зиёд ва ошхонаи муқаррарии пур аз дилгармии бештар. Хортенсио (боз як бори дигар) барои мондан омад.