Харитаи гастрономии Ибица тасмим гирифтааст, ки аз қонунҳои солим ва парастиши бадан бо як таоме, ки дар бораи гӯшт ва зӯроварӣ фикр карданро афзалтар медонад, хориҷ шавад. Бе ғамгинӣ ва бе узрхоҳӣ. Мисли Smokehouse Lydia's, як тарабхона, ки барбекюҳои маъмулии ҷануби Иёлоти Муттаҳидаро такрор мекунад. тамоюли гастрономӣ дар болоравии шаҳрҳои космополитӣ, ки ҳанӯз дар ҷазира дида нашуда буданд. "Ҳеҷ кас ҷуръат намекард, ки ин корро дар ин ҷо анҷом диҳад" мегӯяд ӯ. Сезар Галан , яке аз соҳибони тарабхона ва ҳамеша аз ҳар чизе ки дар ошхона рӯй медиҳад, огоҳ аст. "Ин масъалаи назорати равғанҳо, пухтупаз, ки соатҳои зиёд ва ҳатто рӯзҳоро мегирад - (ман бояд баъзан дар ин ҷо хоб кунам, то огоҳ шавам!-, бо киемхои кам дидашуда кор карда, барои хар яки онхо либос тайёр кунед , ин мавзӯи дақиқ нест, бинобар ин шумо бояд бо ин кор шавқ дошта бошед."
Муддати дуру дароз мешунавем, ки «ду Ибиза аст». Ин дуруст аст, аммо дар асл, зиёда аз як. Машҳуртарин ва стереотипӣ он яке аз техно, хунукҳо ва шишаҳои шампан аст, ки дар баҳр хизмат мекунанд. Ва инчунин аз DJ. Дигаре ба суи тарзи ҳаёти солим , мулоҳиза, танҳоӣ дар кохҳои биёбон ва муҳаббат ва сулҳ. Ҳарчанд як беш аз ҳама зидди ҷараён дар байни ҳамаи онҳо меравад нодида. Ин яке аз рок ва рол аст, ки бо винтаж банд аст, харом ибиза ҳар рӯз ҳамчун ҷомеае, ки ҷазираро ҳам дар мавсим ва ҳам берун аз мавсим дӯст медорад, афзоиш меёбад. Ibiza беҳтар? На маҳз, танҳо касе, ки ҷуръат мекунад, ки ба таври дигар фикр кунад. Ва хӯрдан.
Галан ошпази хона аст, аммо шарики ӯ буд, Ҷон-Малек , гунахкор, ки барбекю дар харитаи кулинарии худ гузошта шудааст. Онҳо якҷоя кор дар тарабхонаи меҳмонхона ва Ин дархости дар вақти нодурусти Малек буд, ки чизҳоро барои Галан таҳриф кард . "Як шаб ӯ ба ошхона даромад, ки мо аллакай рӯбучин мекардем, зеро ӯ хӯрок нахӯрда буд, ман ба ӯ гамбургер тайёр кардам, ки ин осонтарин кор буд. Ӯ амалан ба ман гуфт, ки ин зишт аст", - мегӯяд ӯ байни ханда.
"Эгои ман хароб шуд, аммо инчунин маро ба барбекю даъват кард дар хонаи ӯ, бинобар ин ман худдорӣ карда наметавонистам, то бубинам, ки чӣ рӯй дода истодааст. Ман аллакай ба шумо гуфтам, ки ин барбекю набуда, маъбади асадо буд». Гурҷистон ва ҳама чизеро, ки лозим буд, фаҳмид гуштро ба орзуи хакикии чанубй табдил диханд ё. "Ман девона шудам ва ҳамон вақт ӯ ба ман таълим доданро оғоз кард."
Барбекюе, ки дар Лидия сохта шудааст, ба он чизе, ки мо дар Испания медонем, ҳеҷ иртиботе надорад, ки он идома дорад. протоколҳои омодагӣ ки рузхо давом мекунад, гуштро бо чубу тахта ва дар харорати хеле паст тамоку мекашанд.
"Сӯхтани ин барбекюҳо ба охир мерасад ҷангалҳо ба монанди гелос ё хикори (дуб) ", мефаҳмонад Галан. "Дар ҷаҳони тамокухона хеле муҳим аст, ки шумо чӣ гуна оташ мепазед, зеро ин гӯштро бо ин ё он тарз мазза хоҳад кард." Гамбургерҳои онҳо аз Олмон ворид карда мешаванд ва барои расидан ба навъҳои маълум сохта шудаанд. чун бургерро шикаст , ки филеҳои хеле лоғар мебошанд, ки дар шакли дукарата дар дохили нони бриошӣ хизмат мекунанд, ки қодиранд ҳама чизро бидуни фурӯпошӣ нигоҳ доранд. Гарчанде ки онҳо низ доранд газакхо монанди нони ҳаштсоата дуддодашудаи равған бо бодиринг, хардал ширин, панири чеддар ва пиёзи гриллӣ.
Ба ҷои ин, барбекюҳои онҳо бо тайёр карда мешаванд хуки гуижуло . Дар гӯшти хук кашид (пушти хук) барои нӯҳ соат бирён карда мешавад ва бо чошнии барбекю аз хардал тайёр карда мешавад, ки ҳамчун либос кор мекунад, дар ҳоле ки маликаи хона онҳост. қабурғаи хук , каме тунд ва бирён барои чор соат бо ҳезум гелос.
Пухтупаз, таомҳо ва коркард аз ҷониби Лидия анҷом дода мешавад, аммо ашёи хом аз ҷониби истеҳсолкунандагони ҷазира то ба камолоти онхо ноил гарданд. "Мо кишоварзии маҳаллиро хеле пешбарӣ мекунем. Мо аз ин ҷо ҳастем ва мо деҳқонони ин минтақа ва маҳсулоти онҳоро эҳтиром мекунем", - шарҳ медиҳад Галан. «Масалан, мо картошка онхо аз Минтақаи Сан Мигел . Ин ҷоест, ки офтоб тақрибан соати сеи нисфирӯзӣ нурпоширо қатъ мекунад, ки дар натиҷа картошкаи болаззат ва болаззат пайдо мешавад. Он ба реги тар аз Бетанзос, дар Галисия хеле монанд аст ва таъми реги тар дорад."
Дар ҳашт моҳ Малек ва Галан 25 хазор дона гамбургер фурухтанд . "Мо моҳҳои зиёд баста будем - ҳоло қоидаҳо ба онҳо иҷозат додаанд, ки террасҳои худро кушоянд - ва мо танҳо бо интиқоли хона кор мекунем." Ин нисфи гардиши онҳоро ташкил медиҳад (онҳо низ дастархон доранд), аз ин рӯ онҳо ба баррасии стратегияи расидан ба тамоми ҷазира, аз кӯли гумшуда то кӯҳ ё пайроҳа оғоз карданд.
"Мо бо платформаҳои маҳаллӣ, ба монанди Green Delivery ё Ibiza Runners кор мекунем, аммо мо инчунин H-ро гузоштаем. арлей ва сув ", илова мекунад Галан. Ва онҳо ҳатто дар об тақсим мекунанд, ҳатто ба қаиқ мерасад Ҷефф Безос, асосгузори Amazon . "Яке аз бургерҳои мо тавассути маллоҳонаш назди ӯ омад ва ӯ сӣ донаи онҳоро барои киштии худ фармоиш дод. Ба як тариқ, мо нишонае шудем, ки ба маҳсулоти хеле хоксор ҳамон аҳамияте дода мешавад, ки гӯё ба он таомҳои олӣ дода мешавад." .
Ҷон-Малек ва Сезар Галан
Бо идомаи лоиҳаи худ дар бораи бозгардонидани ҷазира ба ритми рок-н-ролл, соҳибони Лидия бояд дар тӯли се моҳ ҷойеро боз кунанд, ки 60 сол боз ҷазира буд. бари канори роҳ аз ҳама афсонавии Ибица.
"Мо мехоҳем ёдовар шавем бари канори роҳ байкер бо субҳонаҳои амрикоӣ, рок-гурӯҳҳои шабона бозӣ мекунанд, барбекюҳои муҷассамае, ки дар рӯи миз шинонда мешаванд, то бо дӯстон мубодила кунанд ва бо дастҳои шумо бихӯранд", онҳо моро пеш мебаранд. "Мо як иллюзияи бузург дорем ва мо мехоҳем ба пешбурди иқтисоди солонаи маҳаллӣ бо тиҷорат бо нархи хуб", онҳо идома медиҳанд. "Рости гап, мо бовар намекунем, ки Ибиза бояд ҷое бошад, ки шумо ҳар дафъае, ки истироҳат мехоҳед, 80 евро харҷ кунед."