Гуакамол Барракуда (аз Barracuda MX)
Вақти тағирот аст. Вақти навсозӣ. Ин чизест, ки ба даст мерасад ва он чизест, ки ошпаз мехост Роберт Руиз ки ба таклифи нави худ хаёт бахшад: Barracuda MX. Тарабхона (дар биное, ки як вақтҳо ҷойгир буд MEATing ва Le Garage ) ки дар он таомҳои Мексика бо маззаҳо ва коркардҳое насб карда шудаанд, ки бевосита аз Мексикаи Уқёнуси Ором , аз Ensenada ва Baja California ба Чиапас. Ин аст, ки ошпаз бо Punto MX хайрухуш мекунад, аввалин тарабхонаи мексикоӣ дар Аврупо, ки дорои ситораи Мишелин аст ва он аз ҷиҳати таомҳои баланди Мексика дар Мадрид пеш ва баъдро қайд кард.
Чунин ба назар мерасад, ки маҳз танаффуси COVID буд, ки ошпазро водор кард, ки чизҳоро дубора андеша кунад, аммо ин чизест, ки муддати тӯлонӣ ба нақша гирифта шуда буд. "Мо тақрибан дорем се сол дар ин бора кор карда истодаем ва ҳоло мо тавонистем онро оғоз кунем, зеро имконият пайдо шуд. Аммо ин коре нест, ки мо бе андеша кардаем. Дарвоқеъ, 20 сол боз ин ном дар сарам ҳаст. Барракуда як бар буд ки дар овони чавонй ба он чо мерафтам ва хамеша ба дустонам мегуфтам, ки бояд бо хамин ном чой кушоям. Ва ман ниҳоят ин корро кардам." ошпаз ба Condé Nast Traveller мегӯяд.
Тарабхонаи ш кӯчаи Валенсуэла, дар паҳлӯи Пуэрта де Алкала , рӯзи чоршанбеи гузашта, 17 феврал кушода шуд ва дарёфти он дар саҳифаи фармоиши он як кори мураккаб аст. "Мо хеле миннатдорем ва аз кабул хурсанд . Аз рӯзе, ки мо кушода будем, занги телефон қатъ нашудааст, ки ин моро хеле ба ҳайрат овард," мегӯяд Руиз.
Роберто Руиз дар назди дарвозаи Barracuda MX
Пеш аз баста шудани он ва дар замонҳои пеш аз пандемия, муштариёни муқаррарии Punto MX аллакай ба нодида гирифта буданд. менюи пӯшидаи чашидан , қавитар кардани меню, далеле, ки дар ин ҷо муттаҳид карда шудааст, то ба муштарӣ имкон диҳад, ки бидуни бастани нархи муқарраршуда ғизои худро тайёр кунад. (нархи миёна дар ин ҷо тақрибан € 60 аст).
Barracuda MX Tacos
Маҳз дар ҳамон вақт буд, ки Руиз ба омодагии уқёнуси Ором ҷуръат карданро оғоз кард, ки ҳарчанд дар Мексика ва Штатхои Муттахида Диққатро барои якчанд сол монополия мекунанд, дар Испания онҳо то ҳол номаълуманд. "Ман дар Мазатлан зиндагӣ мекардам ва ман бо Оаксака, Валларта робитаи бузург дорам ... илова бар он ки ин таомро хеле хуб медонистам ва аз он лаззат мебарам. Ман медонам, ки ин ба шумо маъқул аст ва ман онро хеле ҷолиб меёбам . Дар Punto MX мо ворид шудан ба ин оламро сар кардем, аммо ин пешнамоиш ё санҷиши коре, ки мо ҳоло карда истодаем, набуд, танҳо он аст, ки завқ ва майли ман ба ин усулҳо ва маззаҳое, ки ман аз он лаззат мебарам, такя мекунад "гуфт ӯ.
Дар ситораи ҳарф дар ин лоихаи нав он аст басс ба андозаи бо маринад чили гуажилло сурх ва маринад чили сабз poblano, ба таври анъанавӣ дар гӯшзад пухта. Таоми мавриди назар ба шарофати оммавӣ машҳур гардид Тарабхонаи Contramar дар CDMX ва ҳоло он аст, ки дар ниҳоят дар Испания озмоиш карда мешавад.
Бассаи баҳрӣ, аз Barracuda MX
Айнан ҳамин чиз бо ҳам рӯй дод Гуакамоли Руиз , ки дар назди мизоҷ ва дар молкажет бо ситораи Мишелини худ пешкаш карда мешавад, ин усул ҳоло дар бисёре аз тарабхонаҳои Мексика дар Мадрид такрор карда мешавад. "Аҷиб аст, ки мо онро дигар ин тавр намехӯрем" шӯхӣ мекунад ошпаз, ки ҳоло бо он хизмат карданро афзалтар медонад. майгуи энчипотлада ё бо кафидани гӯшти хук ва чошнии соҳилӣ.
Интерьери Barracuda MX
"Мо маъруфияти гастрономияи Мексикаро ҳамчун чизе, ки дар Испания хеле кӯтоҳ аст, баррасӣ мекардем. Дуруст аст, ки аз Punto MX сар карда, он дар версияи аслӣтаринаш маълум шуд. Мисли чанд сол пеш танҳо тарабхонаҳои «Осиёӣ» буданд. . Ҳоло вьетнамҳо, Тайландҳо, Ҷопонҳо ҳастанд ... Раванди гастрономияи хориҷӣ аз он иборат аст, ки аввал онро ба таври умумӣ ба мардум фаҳмонда, баъд онро тавсиф мекунанд. . Ин маҳз ҳамон чизест, ки мо бо Мексика кардаем ва ҳоло онро ба Уқёнуси Ором мебарем. Мо 8 сол боз дар ин корем ва ин тавр, масалан, мо муяссар шудем мардум ба ҷои начос "тотопос", ба ҷои "блин" "тортилла" мегӯянд.... ", мегӯяд ӯ дар байни хандаҳо.
Бо Barracuda MX, Роберто Руиз ва дастаи ӯ - иборатанд аз Татьяна Аллардал дар ошхона, Мэгги Бануэлос дар самти ҳуҷра ва Инес Кабанас Касас ҳамчун сомельер — боварй доранд, ки ахли чамъият бо истилохот ва мулохизахои нав шинос мешавад, масалан агуахила , цевичхои шимолии Мексика, ки дар ин чо мувофик а Гӯшти гови ангиштсанг бо чошнии сир бирён ва chiles fermented. Мавҷҳо тостҳо , як пойгоҳи ҷуворимаккаи crunchy, ки дар он як намуди сафеда дар боло ҷойгир карда шудааст. "Дар Испания қариб ягон ҷойе нест, ки онҳо тайёр мекунанд. Ин як қисми зиёди китоби ошпазии Мексика аст. Дар он ҷо тарабхонаҳое ҳастанд, ки танҳо тост пешниҳод мекунанд, масалан. Мо онро пешниҳод накардем, зеро шумо бояд каме дар бораи таомҳои Мексика донед. то ки шумо онро бихӯред ва пароканда нашавед", иқрор мешавад ӯ. Ҳоло ӯ дар ҳақиқат бо онҳо ҷуръат мекунад ва бо онҳо хидмат мекунад trotters бодиринг бо қаламфури jalapeño ва қаймоқи ранчӣ.
Barracuda Marrow MX
Ашёи хоми испанӣ, албатта, қисми ДНК-и лоиҳаҳои онҳо боқӣ мемонад (аз он ҷумла MXRR, Barracuda ва Salón Cascabel). "Мо, бешубҳа, мағзи мексикоӣ нахоҳем овард. Мисли ҳама гуна тарабхонаҳои дигари гастрономӣ, мо аз имкониятҳо истифода мебарем. ашьёи хоми калони махаллй . Ин аст, ки чаро мо бо гови малламуй Galician барои идома иликҳо ё бо ӯ Туна сурх ки хамрохи он, коррида ва бо эмульсия аз чили ферментшуда. Мо инчунин мурғҳо дорем - дар ceviche бо гули ямайка ва мезкал - ё ҳатто панирҳои галисия."
Тост идонаи ин давраи нави аз Гастрономияи Мексика ки нахустнамоиши Мадрид дар Barracuda MX сохта шудааст, ки он ба мезкал ва текилаҳое баробар аст, ки дар доираи номинатсияи пайдоиши Оаксака ва Жалиско истеҳсол мешаванд, вале дар ҷойҳои дигари минтақа, ба монанди bacanora, sotol ё raicilla . Ва бо коктейлҳо, ба монанди Daisies -бо текила Дон Хулио ва дар вариантҳои гуногуни он ба шарофати ингредиентҳо ба монанди меваи passion, Grand Marnier, triple sec, Тарбуз ё тамаринд-, версияи ӯ Марями хунин бо Casamigos mezcal ё Мескалин , бо хуни афлесун ва сабзӣ.
Соҳибкорӣ, як дастаи истисноӣ, нӯшокиҳои хуб ва нешзании аслӣ: ҳама баҳонаҳои хуб ва болаззат барои боздид аз беҳтарин намояндагиҳои таомҳои Мексика дар маркази Мадрид мебошанд.
Barracuda MX Tortillas