Табақ охуи бо шоколад дар La Cabezona.
Тина Алмейда, мудири ҳуҷра ва яке аз шарикони La Cabezona, хонаи нави хӯрокхӯрӣ **ки каме бештар аз як мох пештар дар райони Саламанка** Мадрид фуруд омад. Аз 33 соле, ки дар Испания зиндагӣ мекунад, ин зани португалӣ, ки дар минтақаи Серра да Эстрела таваллуд шудааст, ду даҳсола бо ин ё он бахш бо ин бахш алоқаманд буд - дар асл, ӯ як қисми дастаи афсонавӣ буд ( ва холо нопадид шуд) Семон, ки У ба мо ин кадар шодии кулинарй дод.
Аз ин сабаб, вақте дид, ки имкони иқомат бо ин макони воқеъ дар рақами 8-и Калле Принсипи де Вергара, қариб дар кунҷ бо Хорхе Хуан буд, Тина лаҳзае дудилагӣ накард ва ба саёҳати (ва орзуи) кушодани он оғоз кард. бизнеси худ. Аз ин сабаб ва азбаски он хеле якрав, сифате, ки дар баробари ташвиқи ӯ ба иҷрои душвориҳои нав ба таври якрав, ба тарабхона номи худро медиҳад.
Майдони бари La cabezona бо плиткаҳои рангини худ фарқ мекунад.
Барои чунин кор, Тина ба он умед мебандад маслиҳати гастрономӣ аз ошпаз Хосе Мария Ибанес (Эл Гордо де Веласкес), ки бо ӯ дар Семон ҳамзамон буд ва ба ӯ тавсия дод, ки ошпази ҷавон Фернандо Пересро масъули ошхона таъин кунад (Ла Сал де Монталбан, Арола Гастро ва Панделужо, таҳти фармони Алберто Чикот дар охир) .
Китобҳои дорухат аз Мадрид, Андалусия ва Леванте барои Фернандо сирре надоранд, аз ин рӯ **аз ошхонаи ӯ чунин қисмҳои анъанавӣ меоянд (ҳарчанд бо ламси шахсии ӯ дубора ихтироъ карда шудаанд)** ба монанди салатҳои русӣ, крокетҳои қаймоқ, тухми пухта бо ветчина ё ҳалқаҳои калмар. Ҳарчанд барои дигарон низ ҷой мавҷуд аст, ки хеле муосиртаранд, ба монанди лӯбиёи гиёҳӣ бо ветчина иберия ва тухми моллет, боимҷонҳои бирёншуда бо асали гумус ва най, тартар лососӣ бо гуакамол ва шербети моҷито, ё биринҷ бо майгуи сурх аз Паламос. .
Лӯбиёи ширини кӯдак бо ветчина иберия ва тухми моллет дар Ла Кабезона.
Менюи La Cabezona васеъ аст ва ба табъи онҳо ҷавоб медиҳад маҳаллае, ки кастизо, барҳо ва маҳсулоти маҳаллиро дӯст медорад (вобаста ба бозор пешниҳодҳои мавсимӣ хоҳанд буд, ба монанди охуи шоколад) пеш аз ҳама.
Чунин ҳисси ҷомеа дар ин минтақа аст, ки Тина маҷбур шуд, ки бо исрори ӯ менюи нисфирӯзӣ пешниҳод кунад. тамошобиноне, ки ба хӯрдани курсҳои якуму дуюм ва шириниҳои онҳо одат кардаанд.
Бахши шириниҳо сазовори боби алоҳида аст, ** қуллаи ниҳоӣ (ва худсохти!) **, ки дар он аз як стакан ореои аслии 'nutelloso' то cheesecake бо меваҳои сурх, ки мо дӯст медорем, пайдо кардан мумкин аст.
Чизекейки хонагӣ, ки ба мо хеле маъқул аст.
Дар бораи ороиш бояд гуфт, ки Тарҳрезии дохилиро Силка Баррио анҷом додааст (хоҳари ошпази марҳум Дарио Баррио), ки дар замони худ масъули лоиҳаи мураккаби А'Барра буд ва дар Ла Кабезона интихоб кардааст нигоҳ доштани моҳияти аслии бино, аз соли 1910.
Плиткаҳои Талавера аз даромадгоҳ ва дар се гобеленҳои рангоранг, яке аз онҳо бо портрети пурқуввати Ла Кабезона, аз ҷониби конструктор ва ҷиянаш Наталя Баррио имзо шудааст (16 сола). Ороиши эклектикӣ, ки ба мисли муаммо дар як минтақаи пойтахт мувофиқат мекунад, ки ҳамчун классикӣ ва бунёдкорӣ аст.
Дар ҳуҷраи La cabezona гобеленҳое, ки дизайнери дохилӣ Силка Баррио офаридааст, фарқ мекунанд.
Адрес: ш. Calle del Principe de Vergara, 8, 28001 Мадрид Харитаи нигаред
Телефон: 915 76 10 67
Ҷадвали: Аз душанбе то чоршанбе, аз соати 9.00 то 1.00; Панҷшанбе ва Ҷумъа, аз 09:00 то 1:30; Шанбе, аз соати 10:00 то 13:30; Рузхои якшанбе аз соати 11:00 то 18:00.
Нисфи нарх: Менюи хӯроки нисфирӯзӣ: € 12 / Нархи миёнаи a la carte: € 25