Муборак. Вино ва винилҳо, маҳсулоти маҳаллӣ ва маҳаллӣ дар бозори Сан Фернандо.
Шаш сол пеш бозори Сан-Фернандо рӯҳияи нави соҳибкориро ба вуҷуд овард, ки бо он сокинони маҳалла кӯшиш мекарданд, ки онро аз летаргияи иқтисодӣ, ки дар он ғарқ шуда буд, раҳо кунанд. Соҳибкорони гуногун барои эҳёи он бо ғояҳои нав ва эстетикаи алтернативии худ омаданд ва имрӯз, ниҳоят, мо гуфта метавонем, ки ки бо номи бозори Лавапиес маъруф аст, ҷавонии дуюмро аз сар мегузаронад.
Он метавонад то ҳол аз набудани хариди ҳаррӯза дар дӯконҳои хӯрокворӣ азоб кашад, аммо дар рӯзҳои истироҳат - ва бо истифода аз ҷазби Растро - он як қуттии замонавӣ мегардад, ки дар он бо дӯстон ё оила вермут, пиво ё аперитив хӯрдан мумкин аст. : "Маҳз соҳибони дӯконҳо буданд, ки дар соли 2012 тасмим гирифтанд, ки рӯзи якшанбе кушода шаванд, зеро онҳо фаҳмиданд, ки дар паҳлӯи Растро будан фоидаовар хоҳад буд ва воқеан бо гузашти вақт собит шуд, ки ин чунин будааст", - шарҳ медиҳад Виктор. Мануэл Алонсо Ягуэ. , мудири бозор.
Мо мехостем, ки бо дасти аввал шинос шавем дар бораи яке аз бозорҳои анъанавӣ дар маркази Мадрид чӣ махсус аст ва илова бар он, ки ба мо таъми хуби экологӣ, гиёҳхорӣ, юнонӣ, манчего, Мадридро дар даҳони мо медиҳад..., мо фаҳмидем, ки сирр дар ҳаққонияти одамоне аст, ки ҳар рӯз ба он ҳаёт мебахшанд. Ман аллакай фикр мекунам, ки 55 нафаре, ки ҳастанд, дар он ҷо нестанд, аммо онҳо ҳама ҳастанд.
МУБОРАК. ВИНОЛХО ВА ВИНИЛХО
Хосе Гонсалес яке аз пешравон буд, вақте ки ӯ чаҳор сол пеш ин сехи шароб ва ҳасиби табииро кушода буд, ки дар он бо истеҳсолкунандагони хурди панири косибон аз тамоми Испания (инчунин аз Фаронса ва Италия) кор мекунад.
Дар ин чо майхо аз заводхои вино мебароянд, ки иловагиро истифода намебаранд ва cecina амалан махсус барои онхо истехсол карда мешавад. дар Момбуэй, шахрчаи байни сархадди Леон ва Замора. Панир, ҳасиб ва хӯрокхӯрӣ (тақрибан 8 евро) дар мусиқии винилӣ пешниҳод карда мешаванд (аз ин рӯ, номи тиҷорат) ва деворҳо бо портретҳои якчанд сокинони Виллар де Саманьего (Саламанка), шаҳри Хосе ҷойгир шудаанд.
"Шумо метавонед ҳама чизро аз мағоза харидед, то ба хона баред ё дар бозор бихӯред. Мо бо нархҳое кор мекунем, ки худамон пардохт мекунем. Барои даҳ евро ва илова бар панҷ пули дигар барои кушодани шиша ва шиша, шумо метавонед шароберо бичашед, ки дар тарабхона барои як шиша 25 евро арзиш дорад. Мо инчунин як дастархони ройгонро бо маҳсулоте, ки худамон мефурӯшем, пешниҳод менамоем," ба ман гуфт Хосе Гонсалес ва ӯ инчунин шарҳ медиҳад, ки ӯ се намуди нави хӯрокхӯриро ба бозор мебарорад: "Яке аз Кадис, яъне пӯсти хук, гӯшти гӯшт, можама ва чормағз. Иштиҳои португалӣ бо навъҳои гуногуни алгейра ва эҳтимолан дуддодашуда ва баҳри Миёназамин, дар асоси собрассада ва дигар буришҳои маъмулии Майорка.
Он чизе ки Бендито ният дорад, ин аст "он маҳсулоти босифате, ки дар шаҳрҳо истеҳсол мешавад, ҳалол ва бидуни танфурӯшӣ ба шаҳр мерасад" , хулоса мекунад сохибхона.
Хосе Гонсалес дар мансаби худ, Муборак. Вино ва винил.
ВАСВАСА. БОЗОРИ ТАКЕРИЯ
Дар ин дӯкони анъанавии мексикоӣ, Сандра Мария Эрнандес Корнехо Нӯҳ моҳ аст, ки он такоҳо (аз € 1,50), кесадилла, тамалес, позол (рӯзҳои чоршанбе) ва вариантҳои гиёҳхорӣ ва бе глютенро пешниҳод мекунад.
"Он чизе, ки ман аз ҳама бештар мефурӯшам, кочинита пибил аст, як таоми пайдоиши майяҳост, ки пеш аз ҳама дар нимҷазираи Юкатан омода мешавад, аммо аллакай як классикии мексикоӣ дар саросари ҷаҳон эътироф шудааст" гуфт соҳиби он. Маззаҳоеро, ки метавонанд бо нархи камтар аз се евро бо пивоҳои мексикоӣ ҳамроҳӣ кунанд, ба монанди Pacífico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronita...
** La Tentación инчунин як мағозаи маҳсулоти Мексика аст**, ки дар он шумо метавонед ҳама чизро аз соусҳои гарми воридотӣ харед - гарчанде ки вай одатан худаш аз гиёҳҳо тайёр мекунад - ва чили хушк то молкажетҳо, он миномётҳои маъмулии сангҳои вулқонии Мексика, ки хеле маъмуланд. барои пухтан дар танӯр.
"Муҳити бозор хеле гуворо ва кушода аст, он мисли бозорҳои дигар нест, ки дар он шумо танҳо як намуди мақоми иҷтимоиро мебинед, дар ин ҷо гуногунрангӣ зиёд аст", ба ман иқрор мешавад Сандра Мария.
Сандра Мария Эрнандес Корнехо дар «Васвасаҳо». Бозори Такерия.
ЭКСАРГИЯ, ХУРОКИ ЮНОНЙ
"Аз пайдоиш" маънои калимаи юнонӣ аст, ки номи худро ба ин дӯкони ошхонаи эллинӣ медиҳад (он инчунин номи маҳаллаи ҳанӯз ҳам анаркистии Афина аст). Эмманонил дар тӯли шаш сол таомҳои зебои юнонӣ бо нархи дастрас тайёр мекунад: "Аз ҳама гаронбаҳо ва аз ҳама бештар мефурӯшам - муссака аст, ки 5 евро аст, аммо барои он аст, ки омода кардани он хеле заҳматталаб аст" гуфт ӯ.
Бо вуҷуди ин, на ҳама хӯрокҳои маъмулӣ дар Exargia, боқимондаи рецептҳо одатан каме эҷодкортаранд, зеро "пухтупаз ин хаёл аст, агар шумо озмоишро бас кунед, эҷодкор буданро бас кунед, ошпазҳо мисли рассомон ҳастанд" мегӯяд Эмманонил, ки (ба истиснои ранги сурх) рецептҳои худро бо нӯшокиҳои юнонӣ, ба монанди сеяки Fix (аз 2.50 як ҳунар) ё бо шароби анъанавӣ бо номи Malamatina.
Ҳамеша пур
Ин корхонаи шароб бо бочкаҳо ва шаробҳои сунъӣ ба наздикӣ ва устувории маҳсулоти худ бо мақсади пешбурди иқтисодиёти устувор ӯҳдадор аст. Бинобар ин, чунон ки Хуан Алкала, яке аз се соҳибони он ба ман мефаҳмонад, "Мо шаробҳои табиӣ ва органикиро аз токпарварон ва заводҳои хурд дар Мадрид мефурӯшем то аз миёнаравҳо канорагирӣ кунанд ва тавонанд нархҳои рақобатпазиртарро пешниҳод кунанд».
Ба ин биноҳои дорои намуди винтажӣ, ки сементи сайқалёфтаи он ба барқарорсозии амиқ хиёнат мекунад (пеш аз он бозори моҳӣ бо ҳисобкунаки аз пӯлоди зангногир буд), муштариён бо контейнерҳои худ меоянд, чуноне ки дар таҳхонаҳои гузашта анҷом дода мешуданд ва онҳоро бо шароби интихобшуда пур мекунанд ё аз дӯкон шиша мегиранд, пас аз пасандози 40 сент, ки пас аз бозгашт баргардонида мешавад (3/4 шиша шароб аз € 2,30).
Хит аз La SiempreLlena вермути ҳунарманди Зеккини аз Валдеморо мебошад. ки онро яклухт харидан мумкин аст (тақрибан € 5 барои як литр) ё дар стенд (аз € 2) хӯрда, бо хӯроки хушмуомилагӣ дар асоси зайтун, картошка ё ҳасиб. Онҳо инчунин вермутро бо Кампари ё Аперол (€ 3) ё бо ҷин (€ 2,50) омода мекунанд.
Шароб ва вермут дар La SiempreLlena.
ESPADRILLES
Хуан Аранго ду сол пеш ба ин дӯкони бозори Сан-Фернандо бо таомҳои вегетариании худ аз рецептҳои эҷодӣ омада буд. Дар Ла Алпаргата шумо метавонед хӯрокҳои тару тоза омода харед ва онҳоро ба хона баред ё дар сари мизҳои хурди бозор бихӯред, ки ба гуфтаи Аранго, " фазои хеле солим ва ором ва арзонтарин нархҳо дар маркази Мадрид».
Дар меню, ки мавсимӣ тағйир меёбад, он осон аст, ки ба осонӣ ба пайдо кардани хӯрокҳои мисли иштиҳо гӯшти арзан ва сабзавоти ман бо чошнии ќаламфури (€ 4,5) , Болетус, пиёз, каду ва крокетҳои помидори хушк бо панири буз (ҳафт барои каме бештар аз € 6), минибургери овёс бо помидор ва авокадо хушк (€ 2,20) ё мизи патеҳои сабзавотӣ (€ 4).
Хуан Аранго аз дӯкони вегетариании La Alpargata.
НАЗАРИ ХУБ
Аз моҳи майи соли 2012 ӯ ин пешниҳоди дӯкони пивои ҳунариро роҳандозӣ мекунад зиёда аз 350 истинодҳои гардиши шиша (тақрибан 15 ё 20 дар як ҳафта), Хулио Замаррон, ки масъули санҷиши завқи муштариён барои мутобиқ кардан ва тағир додани бочкаҳои 11 кранҳои гардишкунанда аст, ба ман мефаҳмонад: "D.I.P.A. ҳоло хеле муд аст. Онҳо пивоҳои хеле талх ва мевадор ҳастанд, зеро онҳо пиво доранд. пивои миллӣ хеле қадр карда мешавад ва он чизе, ки мо дар La Buena Pinta бештар мефурӯшем, ин пивои Мадрид аст" хулоса мекунад ӯ (ним ананас аз € 2,50, ки шумо метавонед онро бо ҳар гуна таоме, ки аз дӯконҳои озуқавории бозор мехаред, ҳамроҳӣ кунед).
НАМАК
Эрнесто Феррерро метавон тоҷири комилҳуқуқ номид, зеро дӯкони хӯроквории ӯ як бозори бузурги шарқиро ба хотир меорад, ки дар он шумо метавонед ҳама намуди маҳсулотро пайдо кунед: панир, ҳасиб, сабзавоти сунъӣ, ҳанут, биринҷ, намак, бодиринг (масалан, сардина, сельд ё линги экзотикӣ) ва ҳатто хӯрокҳои spoon ё биринҷ пухта навҷамъовардашудаи аз ҷониби ӯ дар ошхона дар замина омода (аз € 4).
"Дар як моҳ як маротиба, дар рӯзҳои истироҳат, вақте ки фазои бештар вуҷуд дорад, дар мизҳои Ла Сал ман бепул чашидани равған мегузаронам. Ҳоло ман панири Мадридро аз корхонаи панири Ҷарамера пешкаш мекунам, ки соҳиби чандин ҷоиза шудааст. Он тугмаи панир номида мешавад. ва он бо дастӣ бо шири пастеризатсияшудаи гӯсфанд, намаки тозанашудаи баҳр, шираи гули тисл ва ферментҳо тайёр карда мешавад," шарҳ медиҳад Эрнесто.
Эрнесто Феррер, аз мағозаи хӯроквории La Sal, панир ва инчунин биринҷи пухтаи хонагӣ мефурӯшад.
{LQ} ТАКЛИФҲО
«Мо як гурӯҳи соҳибкоронем, ки шаш сол пеш бо онҳо баромад карда буданд китобҳои дасти дуюмро бо вазн бо идеяи ба муомилот баргардонидани онҳо мефурӯшанд ", иқрор мешавад Сусана Моран, яке аз онҳое, ки дар ин лоиҳа иштирок доштанд, Ла Каскерия ба ифтихори фаъолияти кӯҳна, ки дар дӯкон сурат гирифт. "Нархи як кило 10 евро, бо ҳадди аксар 8 евро барои як китоб ва аз ҳама бештар аст. фалсафа ва назм талаб карда мешавад», кайд мекунад Моран.
Луғатҳо, маҷаллаҳои сайёҳӣ, харитаҳо, китобҳои таърихӣ, романҳои криминалӣ ва энсиклопедияҳо дар паҳлӯи тарозуҳо нишаста, интизоранд, ки одамон ақлу заковати худро бо вазни худ фарбеҳ кунанд.
Китобҳои дасти дуюм аз рӯи вазн дар La Casquería.
КАРМЕН
Дар ин макони берун аз бозор (ва бо айвони тамоми сол!), Фран Роиг наҳорӣ аз нӯҳи саҳар, газакҳоро дар нимаи рӯз ё дар вақти хӯроки шом ба анҷом мерасонад. нӯшокиҳо ва коктейлҳо то соати дуи шаб (Рӯзҳои корӣ 22:00).
" Тортҳо, шириниҳо ва тортҳо бевосита аз устохонаи Толедо меоянд ва таомҳое, ки ман пешкаш мекунам, гарчанде ки онҳо қариб ҳама маҳфузанд, зеро ман ошхона надорам, ба Ла-Манча марбутанд, зеро ман аз Толедо ҳастам", соҳибаш ҳангоми номбар кардани таомҳои ситораи Кармен ба ман ошкор мекунад: "Онҳо ба morteruelo - торт дар асоси гӯшти бозӣ - ва ajoarriero - омехтаи картошка бо треска -". Он инчунин сабзавоти рӯзонаеро, ки Эрнесто Феррер дар дӯкони Ла Сал ва эмпанада аз нонвойхонаи бозор пухтааст, пешкаш мекунад. Шумо танҳо бояд онҳоро пурсед ва онҳо дар айни замон ба шумо оварда мешаванд, то дар сари миз нишаста истеъмол кунанд.
Кармен, Mercado de San Fernando маҳаллии нав таъмиршуда.
БАРОИ ГОЙ
Он метавонист бо гузориш бо суши, удон ва рамени Ян Кен Пон ва менюи нисфирӯзии он аз € 10,50 ё бо тапаси Риожа аз Ла Чигита (аз € 2), шояд бо pasteis de Belem (€ 1,80) аз Лиссабон анҷом ёбад. Бозор, аммо Сесилио Баррозо, ки 44 сол боз дар сари Бар Баррозо дар сари кор аст, дилписанд ва то андозае ғамгин аст, фавран бояд сабукӣ пайдо кунад. Вай мавқеъи худро интиқол медиҳад (шумо пешниҳодро дар портали таблиғотӣ хоҳед ёфт) ва исрор карданро бас накардааст, ки ҷавонон ӯҳдадор нестанд, мо намедонем, ки барои тиҷорате, ки бояд 14 соат дар як рӯз иштирок кунад, чӣ қурбонӣ кардан аст, аз чумла рузхои истирохат.
Пас, биёед дар байни ҳамаи мо кӯшиш кунем ва ин хабарро борҳо мубодила кунем, то дар ниҳоят бубинем, ки дар Мадрид чизе аз бари пирамард ба мо маъқул нест (бо рангҳои серравган ва мебели винтажӣ, он нест. кардан ё кор кардан лозим аст). То он замон фаро расад, Мо аз паелла ва омлети испании шумо лаззат мебарем ва маридондалас дар сабки Мадрид, ҳамон тавре, ки ӯ ба ман ғазаб мекунад: "Дар ин ҷо май аз рӯи киса фармоиш дода шудааст. Мадрид аз ҳама чиз фарқ мекунад, онро бо ҳеҷ ҷои дигари ҷаҳон муқоиса кардан мумкин нест".
Намуди винтажии Баррозо, дар бозори Лавапиес.