Зеро классикхо хамеша мехоханд
Антонио Космен дар он таваллуд шудааст бандари Леитариегос , дар болои боми бихишт, чунон ки мо онро хозир дар байни Астурия ва Леон меномем. Ӯ дар синни 11-солагӣ модарашро аз даст дод. Чаҳор бародар буданд ва ҳама дар берун буданд. Антонио бо падараш дар ферма монд то он даме ки бародари калониаш баргашт. У карор дод дар синни 14-солагӣ ба Мадрид равед.
"Ман дар Гиралда , дар куча Хартценбуш , бо соҳиби, ки пештар дар он ҷо буд, моҳии тоза, рӯзи панҷшанбе. Тасаввур кунед ағбаи кӯҳиро бо ҳавои тоза гузоред ки як руз тоза кардани камера, зинапоя ва хизматрасонй. Нодонӣ чӣ гуна хоҳад буд, ки вақте ки ман бо он шустушӯй ва он собун тоза мекардам, агар дарунро тоза кунам, парвое надоштам, аммо вақте ки санги мармари берунро тоза кардан лозим буд, Гумон кардам, ки аз шарм мемирам агар касе аз шаҳри ман гузашта, маро бинад, ки фаршҳоро тоза карда истодаам».
Антонио ҳисоб мекунад хазору як латифаи хандаовар аз гузариши у аз Гиралда . Пас аз чанд моҳи оғоз, онҳо мисли ибтидои соли 1974 ба ӯ дар берун бо ҷўйборҳо хизмат мекарданд.
"Дар он ҷо буд як ҷуфте, ки ҳамеша бо ҳам ошноӣ мекарданд Он вақт ба ин нодида гирифта шуд. Дарвоқеъ, ӯ сиёсатмадори замоне буд, ки майхои хуби худро ба он чо рехтанро дуст медошт , ҳамеша бо баъзе духтарони хеле зебо. Сардорам ҳамеша ба ман мегуфт, ки барои пурсидан, ман бояд ба паҳлӯяш дод занам, ӯро озор диҳам, то ки вай равад. хеле кунҷкобу буд ”, мегӯяд ӯ, хандон.
Чашмони Космен вакте ки хаёлаш равшан мешавад аз хотирахои дируза пур мешавад . Вай ҳатто бо хушҳолӣ ёд мекунад, ки вақте марде омад, як рӯзи зимистон, ки бо духтаре омад, ки хеле зебо буд ва ҳавои вақте ки ӯ ворид шуд вай ба таври бад пиёдагардашро гирифт, дар назди хама.
Ҳаёт бахшида ба гастрономия
Вай инчунин дар астурия дар кӯчаи асосӣ кор мекард, Антон Хаус . Ин тарабхона буд ошхонаи тамоми ҳаёт, ки дар он вай бисьёр чизхоро ёд гирифт, махсусан интизори мизхо, аз соли он хонаи боҳашамат буд.
«Вақте ки сухан дар бораи омӯхтан меравад, он қадар душвор набуд, зеро дар он вакт ба онхое, ки ба мо таълим медиханд, бо эхтироми калон мерафтем . Пас аз он ман хидмати низомии худро адо кардам, ки дар Мадрид будам Виллависиоса 14 , ва ман ҳатто пул доштам, ки берун равам ва вақтхушӣ кунам. адои хизмати ҳарбӣ, Ман мехостам ин касбро тарк кунам , зеро ман бо танкҳои ҷангӣ ва мошинҳои занҷирӣ будам, ки дар ман бедор шуданд таваҷҷӯҳ ба ҷаҳони нақлиёт . Яке аз бародарони ман мехост, ки дар ин ҷо тиҷорат оғоз кунад Мадрид , ва дар охир ман бо ӯ рафтам. Чизе, ки дар зиндагӣ, бародарам қариб 20 сол пеш аз ин касб ва Ман то ҳол дар ин ҷо, дар поёни дара ҳастам , хеле хурсанд ва борхо бо у лахзахоеро, ки мо якчоя кор мекардем, ба хотир меоварем», накл мекунад у.
Вай аввалин мағозаеро, ки бо бародараш дошт, дар соли 1984 таъсис дод ва онҳо ҳашт сол дар он ҷо монданд. дар маҳаллаи Антон Мартин . Буд як тарабхонаи таомҳои Астурия ки хеле хуб кор кард. Антонио Ракел, як ошпази Сеговияро дошт Кокс , олиҷаноб, ки аз он дар бораи таомҳои анъанавӣ бисёр чизҳоро омӯхтааст. Баъдан, ба корхонаи оилавй рохбарй мекард ки хато рафт, ва аз он ҷо ба ** Vallecas **.
Дар Валлекас , Антонио даъво мекунад, ки дод бо тамошобинони бузург , аз тамоми табақаҳои иҷтимоӣ ва майли ба коре. Ин макон барои ӯ боҳашамат аст . «Ин маҳаллаест, ки дар он эҳтиёҷоти зиёд вуҷуд дорад, имрӯз бо сабабҳои зиёд, зеро расидан ба охири моҳ хеле душвор аст. Ин як шаҳри калон аст, ки ҳама якдигарро мешиносанд дар дуконхо ва кучахо», муайян мекунад.
Ба миз!
Космен зиндагӣ мекард Валлекас аз соли 1980 инҷониб, аммо бо ** Салиби Сафед ** дар 2003 таъсис ёфтааст, ки қаблан ном дошт Ҷорҷ Бар . Дар соли 2008 онҳо дода шуданд ҷоиза барои беҳтарин пухта дар Испания , бо 9,03 хол.
"Он вақт буд вакте ки мо худро маълум кардан гирифтем , сарфи назар аз он, ки ман аллакай зиёда аз 30 сол мизоҷони доимӣ доштам. Идеяи ибтидоӣ насб кардани он буд Салиби сафед мисли як заводи пиво, аммо бо мурури замон, мо онро дар тарабхонае, ки ҳоло аст, ба даст меорем . Инчунин, коллективи ман сутуни ин муассиса мебошад . Вақте ки ман бо ширкат танҳо мондам, мо 11 коргар будем, холо бошад 22 нафарем , хама бо шартномаи доимй ва вакти пурра. Агар ҷое ҷавонон дошта бошад, ин ҷавононро даъват мекунад . Дар акси ҳол, фармоишгар бо бино пир мешаваду бино мемирад”, бо ифтихор шарҳ медиҳад ӯ.
Илова бар ин, шабакаҳои иҷтимоӣ шарики бузурганд, зеро ба шарофати онҳо онҳо **ҷоизаи беҳтарин террас дар Мадридро гирифтанд**, аммо дар айни замон, Cosmen таъминкунандагонро нигоҳ медорад, ки хатто ба модаркалонашон хизмат кардаанд , ва ба байраки онхо ухдадорихо махсулоти хушсифат . Ин вай аст мӯҳри бебаҳс аз хонаи шумо.
Онҳо аз бари Антонио Космен гузаштанд аз патриархи сиганхои махалла , ки муассиса аст, ба шоҳ Хуан Карлос I . Ва вазирон, президенти Сенат ва Конгресс, актёрҳо ва футболбозон. Бо ёдоварӣ аз ин номҳо, Антонио дар хотир дорад, ки чизе, ки дар тӯли ин солҳо ба ӯ таъсири зиёд расонд, ошкор шудани қаллобии эҳтимолӣ дар Канал де Изабели II аст: "Ман Ман пули обро ба ҳамсояҳое, ки таъминоташон қатъ шудааст, пардохт кардам барои пардохт накардан. Мардуми ҳамсоя, ки ҳатто барои шустани рӯяшон кофӣ набуд. Дидани ин вазъиятҳо дар ҳолест, ки чанд нафар ҷанобоне ҳастанд, ки гӯё он пулро бо дастони пур гирифта мегиранд, як чизест, ки маро сахт озурда кардааст”, иқрор мешавад ӯ.
Антонио Косме, 'алма матер' аз Круз Бланка де Валлекас
Ва он аст, ки Антонио Космен аст некӣ, одамгарӣ аст, рӯҳи ҳамсоягӣ аст . Оянда онро бо худ мекашад офаридаҳо хеле ғайриоддӣ монанди паеллаи Мадрид, ки дар асоси биринҷ ва либосҳои кӯҳна , ва он ояндаест, ки шумо дар ин ҷо мебинед , бо мизоҷон ва дастаи худ, аммо шояд дигар кор намекунад. Дарвоқеъ, яке аз чизҳое, ки ӯ дар назар дорад, ин аст, ки вақте ки ӯ бояд ваколат диҳад, вай воқеан ин корро мекунад. Ва мегӯяд, ки кӣ инро таъмин мекунад умри у мисли сафар ба сарзамини худ аст : «Аз Мадрид а Ҷанговарон , шумо бояд боло равед, поён равед, шумо бояд ҳамвор шавед ».
РЕЦЕПТИ МАШХУРИ КОСИДО ДЕ ЛА КРУС БЛАНКА ДЕ ВАЛЛЕКАС, АЗ АЗ ОНИ АНТОНИО КОСМЕН
Имрӯз мо оғоз кардем соати ҳафти рӯз ки оши пагохй тайёр карда шавад. барои пухтан гузоштем морцилло, мурғ, бекон, устухони чӯб ва нӯги ветчина.
Вақте ки он ба ҷӯшон оғоз мекунад, мо наҷосатро тоза мекунем. Вақте ки гӯшт тамом мешавад, мо ҳароратро то 60 дараҷа паст мекунем ва он вақт аст Мо дар он ях мегузорем, то гармиро бурида. Мо натиҷаро дар як ҳуҷраи хунук гузоштем ва рӯзи дигар, равган дар боло монд.
Ин аст, ки мо равғанро хориҷ мекунем, шўрборо мерезем ва нахӯдро дар он мепазем он шўрбои афсонавӣ, ки дорои тамоми мазза аст вале он тамоман вазнин нест. Нахудро як руз пеш тар карда будем. нахуди мо дар озодй бе тор мепазад , комилан ройгон. Дар байни хамсафарони ногуворе, ки онҳо наметавонанд, оби Мадрид, ва албатта, газ, барои хеле мухим баробар пухтан ки таомпазй халалдор нашавад.
Нахуди мо дар бозор нест; Ин нахӯди истеҳсоли истисноӣ мебошад Он дар охири моҳи август ҷамъоварӣ карда мешавад. Имрӯз барои пухтан тақрибан 45 дақиқа вақт лозим аст, аммо ин вақт метавонад фарқ кунад . Бо шўрбои боқимондаи мо аллакай карамро дар як тараф месозем (зеро дар акси ҳол он туршӣ мешавад), дар тарафи дигар тӯб ва аз тарафи дигар пудинги сиёҳ ва чоризо низ, бинобар ин вазнин намешавад . Ҳамин тавр, ҳар як ҷузъи маззаи худро нигох медорад.
Шӯрбо дар ду навбат пешкаш карда мешавад. Аввалан, мо хизмат мекунем Крокети бибиям бо гӯшти пухта . Сипас шӯрбо бо пипарра ва пиёзи баҳорӣ меояд. Ниҳоят, мо ба партовгоҳи дуюм хизмат мекунем то ки хар кас онро чи тавре ки хохад, бихурад.
Дар айни замон, як табақ дар Салиби сафеди Валлекас дошта метавонад рӯйхати интизорӣ то шаш моҳ, аммо ноумед нашавед: касе метавонад фармоиши шуморо бекор кунад ва шумо бо кӯшиши он лаззат мебаред.
Бар зидди хунукӣ: табақ дар Мадрид!