Пухтупаз аз маҳалла барои ҳамсоягӣ
Бинои барои рафтан хӯрок тайёр ба шумо содик шудааст муҳити зист вариант гардидаанд оддӣ, солим ва дастрас дар замонҳои номуайян. Дар гастрономияи камобӣ ҳеҷ гоҳ ин қадар қаноатбахш набуд.
Яке аз камобӣ ошхонаест, ки дар сарлавҳаҳо қарор намегирад . Ин ҳамагӣ чанд моҳ пеш дар васоити ахбори умум як садое буд ва каме бештар аз як ҳуштакҳои кӯдакона дар саноати тарабхона. Барои дидани он ба дур нигоҳ кардан ва чашмонатро кӯфтан лозим омад. Мо онро дар он тарафи Атлантика ва дар он тарафи бахри Миёназамин дидем. Ҳамеша дар тарафи дигар.
Дуруст набуд, ки ӯ ин қадар дараҷаҳо аз ҳам ҷудо буд. Бӯҳрони коронавирус инро нишон дод . Ҳатто чанд сол пеш: таомҳои пас аз ҷанг дар Испания он қадар кӯҳна нест. Воқеияти обҳои имрӯзаи мо аз моҳии худ пазмон аст. Партовҳои хӯрокворӣ вазифаи интизории қонунгузории Испания боқӣ мемонад . Гуруснагӣ зинда мемонад. Ҳамеша.
Ошхонаи истифода дар Валенсия
Оё модели барқарорсозӣ вуҷуд дорад, ки ба он ҷавоб медиҳад гастрономияи камобӣ ? А тарабхонаи норасоии Муайян кардани он мафҳуми душвор аст. Он метавонад барои ошхонаи кӯча гузарад, аммо танҳо вақте ки чанг дар кӯча баланд мешавад. Ин ҳолат Венесуэла аст, ки дар он ҳамчун антрополог қалъаи Окарина мохи сентябри соли гузашта дар рафти конгресс оид ба гастрономияи камобй ташкил карда шуд Тадқиқотҳои ғизоӣ, "зӯроварии ғизо" вуҷуд дорад ки дар он шаҳрвандон бояд " хӯрданро ёд гиред ва ҳар рӯз нахӯред”.
Тарабхонаи камобӣ низ гузашта метавонад таомҳои устувор, истифода ва наздикии . Бо вуҷуди ин, Azurmendi аз ҷониби Eneko Atxa, Aponiente аз Ángelo León ё Les Cols аз Фина Пуигдевалл бо менюҳои чашидан аз 120 то 220 евро мебошанд. Дигар муассисахо, аз чумла Ca Na Toneta дар Майорка, Sempronian дар Барселона ё Эй Фогар до Сантисо бо панҷ муассисаи худ дар Галисия онҳо дар атрофи як фалсафа ва бо нархҳои дастрас ҳаракат мекунанд. Бо вуҷуди ин, Онҳо инфрасохтори калонтар доранд. ки барои нигох доштани он хам захирахои бештарро талаб мекунанд.
Les Tres a la Cuina
Аммо, вуҷуд дорад, ки а модели тиҷорӣ, ки нодида гирифта шуд барои кӯдакони сайёҳӣ ва ин консепсияи ватаниро барқарор ва навсозӣ кард дастархони хонагӣ . Онҳо он ҷойҳое ҳастанд, ки баъзан бо мизи таъми - ҳар рӯз хӯрокҳо бо компонентҳои маҳаллӣ балки бо таассуроти байналхалкй, ки а менюи дастрас, оддӣ, солим ва андозагирии рӯз барои пешгирӣ кардани исроф.
Ҳудуди ӯ ҳамсоя аст. Мизоҷи ӯ ҳамсоя аст . Бо вуҷуди ин, модели он ба бисёр муассисаҳои дигари хӯрокворӣ монанд нест, ки дар он ҷӯйборҳои салатҳо, крокетҳо ё гӯшти помидор дар тӯли як ҳафта дар паси витрина мемонанд. Онҳо на рӯй мегардонанд ва мегардонанд ва мурғҳои бирёншударо дар грили газ дар паси пештахта мегардонанд. Компонентхо хазорхо километрро тай намекунанд ва дар станцияхое, ки ба онхо тааллук надоранд, намеистад . "Ин як консепсияи нисбатан нав аст" мегӯяд ӯ. Янет Акоста , рӯзноманигори гастрономӣ ва директори конгресси дар боло зикршуда оид ба гастрономияи камобӣ, "инҳо муассисаҳое мебошанд, ки бояд ба ҳадди ақал кам карда шаванд, фазои хеле кам ва менюҳо тамом мешаванд, хӯрокҳои асосии хонагӣ, ки табақҳои гуногунро дар бар мегиранд, масалан воқеияти ҳозира».
Les Tres a la Cuina
«АЗ ХАМСОЯТ МЕКУНАНД»
lola beneyto Ӯ дар як дӯкони ороишӣ дар ноҳияи Саламанкаи Мадрид кор мекард, аммо он чизе ки мехост, тиҷорати меҳмонхона буд. На буҷаи ӯ ва на вазъи оилааш ба ӯ имкон намедод, ки ба бинои калон ё реҷаи ҳабдаҳ соати корӣ дастрасӣ пайдо кунад. Ӯ пухтупазро дӯст медошт ва ӯҳдадор буд, ки ин корро кунад " дар як хонаи хӯрдани ҳалол бо компонентњо, ки ӯ дар ҳамсоягӣ харида як ҳамсоягӣ ». Пас ӯ кушод Ҷои хурди Новитиат дар 2019.
Хӯроки онҳо хӯроки гирифташуда аст, гарчанде ки онҳо доранд саҳни хурд бо мизҳои, ки ҳамсояҳо лотерея , асосан дар тобистон. Пешниҳодҳо а менюи оддӣ, ки дар он барои 10 евро ҷой барои шӯрбо ё қаймоқ мавҷуд аст , табақе, ки сабзавот, сафеда ва карбогидратҳо ва шириниҳо ё нӯшокиҳоро муттаҳид мекунад. Табақи омехтаро метавон бо як табақи рӯз иваз кард, вай онро "маҷбурӣ" меномад, ҳамеша дар мавсим ва бо маҳсулоти аз тиҷорати кӯча харидашуда тайёр карда мешавад.
Дар фасли зимистон гулҳо медурахшанд Ҷуфт кардан: наск бо турмерик, нахӯд. Дар тобистон шӯрбоҳои хунук, аз қабили газпачо анҷир бо жалапеньо ва наъно ва салатҳо ба монанди тарбуз, панири фета ва наъно. Он ҳамеша як табақи макарон дорад, ки масалан, чормағз, афлесун ва песто хушки помидорро ҳамроҳӣ мекунад - "мо набояд дар ошхона кокетиро аз даст диҳем" мегӯяд ӯ хандаовар. Инчунин Лимонади хонагӣ.
Ҳар саҳар ӯ дар гирду атрофи маҳаллаҳо сайру гашт мекунад, то ингредиентҳоеро, ки худи ҳамон рӯз истифода мебарад, бихарад, дигар чизе нест . дар ҷои хурд чизе партофта намешавад . Ҷаҳони тарабхона ба ин тахтаи нави бозӣ мутобиқ мешавад, моделҳоро аз нав дида мебарояд, фьючерс менависад. Ва гастрономияи камобӣ, дар байни чизҳои дигар, аз он мегузарад кам кардани партовҳо.
Донишҷӯён, коргарони инфиродӣ, пиронсолон, ки шӯрбои худро ба хона мебаранд, барои хӯрокхӯрӣ меоянд, "зеро барои 7 евро зану шавҳар мехӯранд". Дар байни ҳадафҳои ӯ ин буд, ки ғизои ӯ "барои ҳама дастрас" бошад. Ва чӣ мешавад, агар он буд. Пеш аз ба ҳабс гирифтан, ӯ як деги коммуналиро пешниҳод кард: ӯ ҳамеша як табақи табақро барои ҳар касе, ки ба он ниёз дорад, дошт. Дар вақти бастани аввал якҷоя бо Casa 28 de Malasaña дар як рӯз зиёда аз 200 хӯрок хизмат мекард . Пас аз он, ӯ он чизеро, ки ӯ меномад, муқаррар кард " менюи интизорӣ ». Аксарияти муштариёни онҳо мунтазам ва хар дафъае, ки меоянд, ба карта мухр мегузоранд . Дар хӯрдани ҳаштум ба онҳо нӯҳум медиҳад. Ва он нӯҳум, ҳоло барои онҳое, ки онро пардохт карда наметавонанд, нигоҳ дошта мешавад . «Мо бояд барои он чизе, ки моро иҳота мекунад, масъулиятро ба дӯш гирем ва он чизеро, ки дорем, қадр кунем, ҳатто агар он кам бошад. Мо бояд худро ғизо диҳем, аммо ба гармӣ низ ниёз дорем. Ва ғизои хонагӣ гарм аст”.
МАВКЕ ДАР ЧАХОН
Инро онхо хам медонанд Паки Монтоя ва фарзандонаш Начо ва Сара Рамос , ки аз чои худ пурра Ноҳияи Грасия Барселона дар бораи хуроки мизочон бо а менюи мутавозин бо маҳсулоти маҳаллӣ ва мавсимӣ . "Мо бояд бо виҷдон пухтан, зеро ин фаъолиятест, ки ҷонибҳои зиёдеро дар бар мегирад: аз парваришкунанда, тақсимкунанда, пухтан ва истеъмолкунанда", - шарҳ медиҳад Сара тавассути телефон. Онҳо медонанд, ки онҳо як қисми занҷир ҳастанд ва барои он масъулият доранд, "мисли ҳама чиз дар ҳаёт, ба мавкеи шумо дар чахон бисьёр алокаманд аст "-ро инъикос мекунад.
Онҳо аз таъминкунандагони хурд ҳар вақт, ки имкон доранд, ғалла мехаранд, гандумро ба таври оммавӣ мехаранд, салати онҳо аз хурд аст кишоварзии органикӣ аз Маресме. Ва онхо ба кадри кифоя хурок мепазанд: «Вакте ки рацион тамом мешавад, тамом мешавад. Ва агар боқимонда бошад, барои хӯроки шом мехӯрем». Дар ошхона истифода баред чизест, ки ҳоло ба назар мерасад, ба монанди пухтупази гурӯҳӣ , «аммо бибихои мо тамоми умр ба ин кор машгуланд. Мо кореро, ки дар хона анҷом дода шуда буд, ба тиҷорате интиқол додем, ки то ҳол ҳамон қадар шинос аст ».
Дисплейи шумо ҳар рӯз намуди худро тағйир медиҳад . пешниҳод ду шурӯъкунандагон, ду сония ва ду шириниҳо барои интихоб аз 10 евро -бо баъзе иловаҳо вобаста ба табақ-. Гулкарами пухта бо турмерик, мавиз ва пиёз, лӯбиёи сабз бо чошнии едамама ва тахини афлесун, лососҳои пухта бо молассаи анор ва сумак, рагуи гов, кремҳо, бургерҳо бо вариантҳои гиёҳхорӣ, гиёҳхорӣ ва бе глютен. "Мо як ошхонаи фарогир аст" мефаҳмонад Сара, ки мудири муассисаро иҷро мекунад.
Дар давраи пандемия, аз Les Tres a la Cuina , монанди Лола дел Лугарсито, дар доманаи дара монд. Онҳо бо алоқаманд буданд Кооперативи таҳвили Mensakas ки хурокашонро ба баъзе гурезахо оварда, ба ташаббус хамрох шуданд Ҷанговарони саломатӣ ки таомхои тайёркардаи ресторанхоро ба одамони эхтиёчманд таксим мекунад.
ТАЛИБИ ПУР АЗ муҳит
Модели барқарорсозии камобӣ бояд ба робита бо муҳити зист ва ҳузур дар он таваҷҷӯҳ дошта бошад , "аз миёнаравонро бурида ва бо истењсолкунандагони мањаллї њамкорї кунед”, шарњ медињад Дарио Риккобоно, ҳамоҳангсози Ал-Паладар , майхона ва дур аз Валенсия, ки дорои ошхонаи « суст ва масъулиятнок тайёр кардани пухтупаз”.
Меваю сабзавоти онхо аз Ворасенда меояд , лоиҳаи агроэкологии Валенсия, ки аз боғи худ барои соҳибихтиёрии озуқаворӣ ва таҳкими системаи кишоварзии минтақа кор мекунад. Соли гузашта протеини хайвонот чорй карда шуд Менюи Ал Паладар ва аз он вақт инҷониб онҳо бо чорводорони васеъи минтақа, ки гӯшти хушсифатро бо нархи рақобатпазир пешниҳод мекунанд, ҳамкорӣ мекунанд.
Онҳо пайгирӣ кардани ҳама маҳсулоти худро, ки ҳамеша дар мавсим мебошанд, кафолат медиҳанд . Ва менюҳои онҳо, ки аз як ва дуюм барои интихоб байни ду интихоб иборатанд, барои гирифтан 5,50 евро ва барои хӯрдан дар бино 8,50 евро арзиш доранд, дар ҳолати дуюм, бо шириниҳо. Чизе, ки аз соли 2005 инҷониб онҳоро ҳамчун як варианти дӯстдоштаи донишҷӯён, коргарон ва нафақахӯрон дар маҳаллаи Бенаналет ҷойгир кардааст.
Фидеуа аз боғи Foodtopia
"Баъзан мо нобовариро ба ҷомеае ба вуҷуд меорем, ки қобилияти харидории бештар доранд, зеро онҳо қимат нестанд" мегӯяд Риккобоно, "аммо Ин дар бораи аз байн бурдани миёнаравҳо меравад. ». Ва ба ин модели тиҷорат мувофиқат кунед. Патеҳои сабзавотии он, нахӯдҳои он бо кускуси сабзавотӣ, қаймоқҳои он, аз қабили фенел ва нок, паелла ё табақҳои гӯшти он маънои онро дорад, ки ҳатто дар замони номуайянии иқтисодӣ, валенсияҳо пас аз пандемия ба чунин тарабхонаҳо бармегарданд. , "гарчанде ки дар давоми он мо дарёфтем, ки мо метавонем дар хона ҳам бихӯрем". Калид, дар таҷриба: " Акнун он чизест, ки он чӣ бевосита аст, чӣ ростқавл аст, чӣ чизи худсохти кор ва усули шиносро қадр мекунад ”, Риккобоноро инъикос мекунад.
Дар саросари ҷуғрофияи Испания муассисаҳои дигаре ҳастанд, ки як фалсафаро мубодила мекунанд. Ла Маре де Тано дар Пабло Ноу (Барселона), Ла Камелия дар Бильбао ё Фудтопия дар Мурсия алтернативаҳои дигаре ҳастанд, ки менюи дастраси ҳаррӯзаро пешниҳод мекунанд. менюи солими руз, истифода , гуногунфарҳангӣ ҳамчун маҳаллаҳо. Менюи рӯз, ки қисми консепсияи гастрономияи камобӣ мебошад, ки метавонад яке аз ӯҳдадориҳо бошад ва илова бар ин, чизи гуворо фаромӯш намекунад.
“Аз хурдӣ шумо метавонед лаҳзаҳои олиро ба даст оред ”, хулоса мекунад ӯ Лола Бенейто аз Эл Лугарсито Мадрид . Ва мо бояд ба онҳо часпида бошем, чунон ки Мэри Фрэнсис Кеннеди Фишер навиштааст Чӣ тавр пухтан гург, “дар замони осоишта ё чанг, агар мо хохем, ки барои зиндагонй хурокхуриро давом дихем”.