Эмпанадаи Галисия: нишони ҳақиқии пухтупаз
Он қаннодӣ ва пиёзҳои зиёд пуршударо фаромӯш кунед, бисёр помидор бирён ва хеле кам аз ҳама чизҳои дигар, ки мутаассифона, мо аксар вақт дар супермаркетҳо пайдо мекунем.
Дар Патти, яке аз рамзҳои ошпазии Галисия, чизи хеле гуногунтар ва хеле ҷолибтар аст.
Ин кадар тавассути Галисия аз эмпанада ба эмпанада сафар кардан мумкин аст, кӯшиши услубҳои нав ва пуркунии гуногун, як навъ такрор накарда.
Ва маҳз он чизест, ки мо ба ин муносибат пешниҳод мекунем, масир тавассути эмпанадаҳои Галисия, ки метавонад шуморо чанд кило вазн кунад, аммо ки аз он касе ноумед барнамегардад.
Галисия аз эмпанада то эмпанада: Биёед оғоз кунем!
САНТЬЯГО: КИ ХАМАИ СТЛХО ВОХУРЙ МЕКУНАНД
Сантяго пойтахт ва наздиктарин шаҳр ба маркази ҷуғрофии Галисия аст, аз ин рӯ пайдо кардани эмпанадаҳои ҳама услубҳо осон аст.
Услубҳои гуногуни эмпанада? Бале, зеро мо метавонем онҳоро муфассал пайдо кунем бо хамирхои чуворимакка, гандум ё чавдор ва бо ҳама чизи тасаввуршаванда пур карда шудааст: Гӯшти гов, ҳаштпо, сардина, кокл, треска, скейт, мурғ, калмар...
Аммо биёед аз аввал оғоз кунем ва ба классикон равем. Барои омӯхтани пирожки гандум, Бешубҳа маъмултарин аст, ба яке аз се офисҳое, ки нонвойхонаи ** Пан да Моа дорад, рафтан лозим аст. **
Шарқ устохонаи оилавй нонҳои аъло тайёр мекунад ва инчунин эмпанадаҳоро бо оммаи бебаҳо ба монанди як аз рӯбоҳ (гӯшти хук бо паприка маринад карда шудааст) ё он код.
Ҳар касе, ки тарабхонаро интихоб кардан мехоҳад, дар ** Casa Camilo **, классикии шаҳр ва воҳаи анъанавӣ дар минтақаи сайёҳӣ, як эмпанадаи олие пайдо мекунад, ки онҳо одатан омода мекунанд. бо кокҳо ё бо xoubas (сардинаҳои хурд).
RÍAS BAIXAS: пирожни бањр
Ба тарафи сохил давом карда, ба территориям пуркунандаҳои баҳрӣ. Дар ин ҷо қариб ҳама чиз қобили нон аст: кокҳо ё моллюскҳо, треска ё хек, мидия, ҳаштпо, мурғ, кӯза, калмар ё сардина боиси эмпанадаҳои дорои мазза шадид мегардад.
Pan da Moa empanadas: классикӣ
Бисёре аз онҳо, ба монанди он чизе, ки шумо метавонед зуд-зуд дар ** O Noso ** (Portosín) кӯшиш кунед, аз орди ҷуворимакка тайёр карда мешаванд ва зичтар ва мустахкамтар.
Чанд километр дуртар ноя ки ба гайр аз як шахри зебои кухнаи пайдоиши асримиёнагй, баъзе аз бехтарин эмпанадахои ин минтака дорад.
Дар O Forno do Couto, як нонвойхонаи анъанавӣ дар марказ, Шумо ҳамеша ҳақ хоҳед буд, хоҳ он бо эмпанадаи калмар, raxo (пакари хук) ё ҳатто эмпанада себи ширин.
Гарчанде ки агар роҳ шуморо ба ҷануб барад, шумо низ мушкилот нахоҳед дошт: Дар эстуарии Виго эмпанадаҳои котлетфӣ хеле маъмуланд.
гирди он Он дар Галисия пойтахти муйсафед аст, аз ин рӯ эмпанадаҳои хуби аз ин маҳсулот тайёршударо дар тамоми минтақа дидан мумкин аст. Яке аз ** нонпазии Санта Рита **, дар майдони ҳамон ном дар Виго. Онро фармоиш додан қулай аст, то бо хоҳиши худ намонад.
Аммо дар ин халиҷ на ҳама чиз choco empanadas аст. Ва ба сифати мисол инҳоянд ** Casa Simón, дар Кангас-до Морразо.** Онҳо одатан пуркунӣ гуногунанд ва ҳамаашон хубанд, гарчанде ки шумо метавонед интихоб кунед харчанги тортанак, Бе пеш рафтан, он яке аз онҳое аст, ки сафарро худ аз худ асоснок мекунад.
Нонпазии Санта Рита, фармоиш доданро фаромӯш накунед, вагарна шумо ҳеҷ чиз намемонед!
ПАДРЕН ВА ЛАМПРИ ТИМБАЛ
Ин аслан пирожки нест, балки як хеши наздик аст ва, Агар шумо имкони санҷидани онро дошта бошед, шумо набояд фурсатро аз даст надиҳед.
Дар бораи он лампри Кеттлдрам, табақе, ки баъзеҳо барои он мақсад доранд а пайдоиши асримиёнагӣ ва ин аллакай камёфт аст, ки онро танҳо дар ин шаҳр пайдо кардан мумкин аст Роҳи Португалия ба Сантьяго ва мувофики хохиш.
ба шумо лозим меояд камаш ду хамсафар (Ман ҳатто се тавсия медиҳам, ва агар шумо ягонто надошта бошед, мо ҳамеша метавонем дар ин бора сӯҳбат кунем, зеро бо ин табақ ман гум шудаам) ва онро пешакӣ дар Chef Rivera, яке аз классикони бузурги таомҳои Галисия захира кунед.
Ин дуруст аст: танҳо дар байни охири моҳи январ ва аввали апрел. Аммо дар ин минтақа на танҳо дегхонаҳо ҷолибанд.
Дар жаргон , каму беш дар нисфи рох ба Сантьяго, ба Нонпазхонаи Xurxo пирожки тайёр кунед Ҳаштпо ифтихор. Шарм надоред: калон фармоиш диҳед. Ин аз ҳад зиёд нахоҳад буд, ба ман бовар кунед.
CEDEIRA: қаннодӣ ва EMPANADAS кушода
Ман намедонам, ки Седейра чӣ дорад, як деҳаи хурди моҳидорӣ дар шимоли Феррол, аммо он тавонист анъанаи гастрономии худро мисли чанд ҷойҳои дигари Галисия нигоҳ дорад.
Барнаклҳо, мако кӯтоҳ, моҳии моҳии la cedeiresa ва илова ба навъҳои классикӣ, ду намуди гуногун ва беназири эмпанадаҳо.
Торт туна Арриби
Аз як тараф, ҳастанд пирожни кушода, наздиктарин чизе ба салиби байни эмпанадаи муқаррарӣ ва пицца, барои фаҳмидани мо, ки одатан аз он сохта мешаванд рах ки баъзе нонвойхонахо ба заказ тайёр мекунанд.
Ҷустуҷӯи онҳо хеле осонтар аст қаннодӣ, варианте, ки бо хамири навъи қаннодӣ омода мешавад, фоизи баландтари пуркунӣ нисбат ба эмпанадаҳои маъмулӣ ва камтар зарагаллада, пиёз бирён ва қаламфури дар дохили он илова карда мешаванд.
Ҷои беҳтарин барои санҷидани он аст танӯри ҳунарманди Арриби, дар канори чанубии шахр, ки аз соли 1875 инчониб кор мекунад.
ТУБИ КАЙМЧИ АЗ РАЙОНИ ЕУМЕ
Дар байни А Коруна ва Феррол ҷойгир аст Fraga do Eume, як ҷангали автохтонии дарахтони шоҳбулут ва дуб ки водии дарьёи Еумеро то дахонаш фаро мегирад ва он яке аз он гушахои сехрнокест, ки мо галисиягихо бе хаячон дар бораи он фахр мекунем, то ки аз серода-мон нашаванд ва лаззат бурданро давом дихем.
Дар кисми болоии водй, дар кишлоки капелла, шумо метавонед харед тӯби крем, яке аз он эмпанадаҳои бе сарпӯше, ки дар ин минтақаи шимолӣ омода карда шудаанд.
Тӯбҳои қаймоқ дар нонвойхонаи Vilas de Mouros: як кашфи воқеӣ
Ин ширинии парҳезӣ нест, бинобар ин он барои баргаштан аз сайру гашт аз Ла Фрага комил аст, аммо ин комбинатсияи хамири нон, қаймоқ, шакар ва гармии танӯр Он шуморо пушаймон мекунад, ки онро зудтар кашф накардаед.
ки аз нонвойхона Вилар де Мурос аз чумлаи бехтаринхо мебошанд. Агар шумо дар он ҷо истода бошед, шумо метавонед эмпанадаҳои аълои хамири нони онҳоро санҷед. Ва танҳо бо як нафар намонед: мурғ мариновани бо қаламфури бирёншуда ё сардиниро пурсед.
Ҳамчунин ба маблағи таваққуф дар Понтедеум. Ва на танҳо аз он сабаб, ки он яке аз шаҳрҳои дилработарин дар ин қисми соҳил аст ё дар ин ҷост Сентрона, кох маълум аст Кариб Галисия.
дар фабрикаи қаннодӣ Обрадойро, Ба гайр аз эмпанадахои хуб онхо тайёр мекунанд кабуд , як навъ эмпанадаи қабати, ки пайдоиши он бо мурури замон гум мешавад.Дар бораи он ки қабатҳои гӯшти хук, ветчина ва мурғ дорад?
ХОВЕ, ВИВЕЙРО ВА ЭМПАНАДАХОИ ШИМОЛ
кӯдакистон, бо дари Ренессанс, кӯчаҳои бостонии худ ва пирожниҳои анъанавии худ, он як таваққуфгоҳи ҳатмӣ дар минтақаи Марина, соҳили Кантабрияи Галисия
Гуфтем, ки барои ин сафар парҳез ва пушаймонии худро дар хона тарк кардан беҳтар аст? Агар шумо онҳоро оварда бошед, беҳтар аст, ки онҳоро як лаҳза нигоҳ доред, ба бозор равед ва онҳоро ҷустуҷӯ кунед бештар аз нон, цехе, ки дар шахри хамсоя махсулот мебарорад Хове.
Қадре аз қаннодӣ Obradorio
Онхо ҳасибҳои хурди эмпанада (сардинаҳои хурд) хеле хуб аст, аммо ҳамеша интихоби хубе дорад, ки шуморо ба ҳайрат меорад.
Он гоҳ ҳама чиз боқӣ мемонад, ки шумо ворид шавед Ваучери қаннодӣ , ва Colineta ё Torta de Viveiro -ро санҷед. Ва баъд аз ин ман боварӣ дорам, ки шумо дарк мекунед, ки чаро мо дар бораи пушаймонӣ гуфтем.
ТОРТИЛЛА ЭМПАНАДА ДАР МОНДОЭДО, Шаҳре, ки дар он ҳама чиз дигар аст
Модонедо аст дар давоми асрхо фаро гирифта шудааст. Агар шумо дар шаҳр сайр кунед, онҳо ба шумо дар бораи буридани сари маршал Пардо де Села нақл мекунанд, ки чӣ тавр Алваро Кункейро пеш аз он ки дар Амрикои Лотинӣ ин ҷо реализми ҷодугарӣ ихтироъ карда бошад, дар бораи ҷодугар Мерлин ё Куевас дел Рей Синоло.
Бештар аз он барои як шаҳраки ҳамагӣ 4000 нафар кофӣ аст. Ҳамин тавр, дар ин ҷо эмпанадаҳо низ анъанавӣ буда наметавонанд.
Ҳастанд, бале (онҳое, ки аз танӯри Crespo, масалан, он пур аз харгӯш аҷиб аст), аммо агар шумо дар ба Волтина, тарабхонае, ки дар поёни роҳи Фоз ҷойгир аст, шумо метавонед як чизи беназирро санҷед: пироги tortilla.
ДУНЁИ МО
Ourense аст, одатан бузург фаромӯш. Дар байни музофотхои Галисия, ки ахолии камтар дорад, дар айни замон калонтарин аст. Шояд барои ҳамин нигоҳ дошта шудааст анъанахои чандинасраи гастрономй ва шояд барои ҳамин ҳам бисёре аз онҳо сирри маҳфуз нигоҳ дошта мешаванд.
Эмпанадас аз майхонаи O Pepiño, дар дили Аллариз
Баъзеҳо, монанди пироги ќадре аз A Rúa, Онҳо қариб дар хатари нест шудан қарор доранд. Ин пирогест, ки аз он пур карда мешавад қабурғаи хук бо устухон ва ним пухта.
Гӯшт дар танӯр пухтанро анҷом медиҳад. Пас шумо танҳо бояд эмпанадаро кушоед, сарпӯшро дар байни хӯрокхӯрон тақсим кунед, то онҳо онро ҳамчун нон истифода баранд ва қисмҳоро буриданд.
Айнан ҳамин чиз бо чангакҳо, як эмпанада, ки бо ҳасибҳои анъанавӣ пур карда мешавад ворид кунед, яке аз дехахо Серра до Xures ва берун аз идҳо низ душвор аст.
Ва дар бораи он низ хаминро гуфтан мумкин аст Эмпанадаҳои швейтсарӣ ва картошка аз минтақаи Валдеоррас. Агар шумо ба минтақа биёед, шумо метавонед дар нонвойхона бахти худро санҷед муқаддасона, Дар маркази шахр.
Аммо мо бе озмудани эмпанада дар майхона аз вилоят рафтанй нестем.
ки аз Эй Бодиринг, дар дили Аллариз, онҳо намунаи хуби як оилаи эмпанадаҳо аз паҳншудатарин то ғафстарин мебошанд. Онҳо одатан онҳоро бо код ё гӯшт доранд.
Истгоҳи аз ҳама тавсияшаванда дар Оуренсе
БАНДЕЙРА, ПОЙТАХТИ ЭМПАНАДА
Ман медонам, ки изҳорот баҳсҳо эҷод мекунад, аммо Бандейра, кариб 30 километр дуртар аз Сантьяго дар дохили кишвар, он метавонад пойтахти эмпанадаи Галисия бошад.
Агар факат барои он ки дар ин чо хар тобистон чашн гирифта мешавад яке аз партияхои кадимтарин ва оммавй ба ин рецепт бахшида шудааст.
Дар ин ҳолат, кори ӯ ин аст, ки танӯрҳоро тарк карда, гузарад Паулин нонпазӣ, дар деҳаи Реллас, аз ҷониби Ҳерманос Бузада, дар Парадавелла ё агар шумо мехоҳед тарабхонаро санҷед, ба тарабхонаи ** O Refuxio, ** дар Мерза равед, ки дар он ҷо онҳо ҳамеша эмпанадаи аълои рӯз доранд.