Сирлоин тунец аз Фару де Кадис
Биёед бо он рӯ ба рӯ шавем. Аксарияти мо мо мутахассиси тунна нестем . Ба мо маъқул аст, ҳа. Аммо дар байни мо шояд бисёранд, ки дар як вақт фиреб хӯрдаем. Баъзан пурсидем туна сурх дар тарабхона вале мо беихтиёр навъҳои дигарро гирифтем ва баҳоеро пардохт кардем, ки аз они онҳо набуд.
Эҳтиёт бошед, ин истисно нест: барои аксарияти хӯрокхӯрон ин тавр нест Тафовут кардани тунеци кабуди ваҳшӣ аз алмадраба аз оне, ки нест, қариб ғайриимкон аст. . Ҳатто бештар, вақте ки онҳо танзим карда мешаванд. Яъне, вақте ки намунаҳои навъҳои дигар ба монанди фини зард медонам бо шарбати лаблабу ранг кунед, то ранги сурхи онро беҳтар кунад ; ё ҳатто сӯзандору иловагихои растанихои манъшуда Онҳо барои равшан кардани ранг кӯмак мекунанд. Итминон дар он ҷо аллакай ғайриимкон мегардад.
Фили тунец бо пӯсти хук, қаймоқи картошка, равғани ранга ва чошнии ширину турш аз Эл Камперо
Мо танҳо нестем, ки шубҳа дорем. Дар Иттиҳоди Аврупо андаке бештар аз як сол пеш ба хукуматдорони Испания хабар дода буд, ки ин дом хеле васеъ пахн шуда истодааст. Дарвоқеъ, дар чанд моҳи охир Брюссел дар бораи мастии ошкоршуда ду ҳушдор дод , ҳама табиати ҳалим. Огоҳиҳои ӯ аз маъмурият вокуниши каме ба бор оварданд, бинобар ин дар охири моҳи сентябр Аврупо исрор карда, бори дигар талаб кард, ки Испания барои хотима додан ба қаллобии тунна чораҳо меандешад.
Вай инчунин ҳушдор дод, ки моҳи октябри соли ҷорӣ "барои арзёбии самаранокии назорати амалкунанда ва инчунин чораҳои ислоҳӣ ва маҷбурии андешидашуда" санҷиш анҷом хоҳад дод. Баробар, Факуа Вай дархост кардааст, ки протоколе, ки барои ҷилавгирӣ аз ҳолатҳои нави заҳролудшавӣ татбиқ мешавад, шарҳ дода шавад.
Маяки Кадис
Ҳангоме ки онҳо онро тафтиш мекунанд, мо мехостем аз баъзе одамоне, ки дар бораи ин навъи тунец бештар медонанд, кӯмак пурсем, то ҳадди имкон пешгирӣ кунанд, ки дафъаи оянда дар сари миз нишастан, онҳо ба мо гурба медиҳанд. харгӯш.
Ин осон нахоҳад буд: " Фарқияти онҳо дар табақ хеле мушкил аст" , таъмин менамояд Марта Креспо , мудири ** Ташкилоти истеҳсолкунандагони моҳидории Алмадраба ** (OPP), ки ** домҳои Тарифа, Заҳара де лос Атунес ва Конил де ла Фронтера **-ро муттаҳид мекунад.
Суханони ӯ ҳам дар бахшҳои моҳидорӣ ва ҳам дар гастрономия такрор мешаванд ва барои истеъмолкунандаи ниҳоӣ ҷойгоҳи каме барои маневр боқӣ мемонанд. "Дар як буридаи 20 грамм навъи тунецро, ки шумо мехӯред, фарқ кунед қариб ғайриимкон аст ", Илова Эндрю Ҷордан, сардори фирма ** Гадира **, ки як кисми онро гирифта таксим мекунад Дар як сол 300 тонна тунаси кабуди ёбоӣ аз алмадраба.
Бо вуҷуди ин, баъзе маслиҳатҳо мавҷуданд, ки ба мо кӯмак мекунанд, ки бидонем, ки он чизе ки онҳо ба мо хидмат кардаанд, воқеан он тунеци кабуди ваҳшӣ аз Алмадраба аст, ки онҳо моро дар меню мефурӯшанд. Таоме, ки бешубҳа, арзон наомадааст. Саволҳои асосие, ки мо дар ихтиёр дорем, инҳоянд:
1. Пайгирӣ. Ин ягона имконест, ки бо итминони комил санҷед, ки ба мо аз алмадраба тунаҳои кабуди ваҳшӣ пешкаш карда шудаанд. Агар истеъмолкунанда талаб кунад, дар ҳама гуна тарабхона бояд тамғаи тунае, ки пешкаш карда шудааст, нишон диҳад. Варақаи коғаз, ки номи тиҷоратӣ, номи илмӣ, минтақае, ки дар он намуна гирифта шудааст, вазн, усули истеҳсол, штрих-код ва QR.
Ҳама чиз барои муайян кардан ва донистани пайдоиши дақиқи маҳсулоте, ки шумо мехӯред, кӯмак мекунад. Ва агар ба мо одоб наомузонанд-чй? Барои Андрес Ҷордан, ҳама чиз равшан аст: "Агар ман тарабхона медоштам, ман ҳамеша мебудам ман тамғакоғазро нишон медиҳам Барои нишон додани он, ки ман ин корро хуб мекунам". Шумо инчунин бояд ба тамғагузорӣ дар супермаркетҳо бодиққат бошед, зеро номи тиҷоратӣ метавонад як чизро гӯяд ва илми дигар. Ҳамеша чопи хубро хонед.
Нишони дуруст барои тунец кабуди алмадраба
ду. Ранги . Вақте ки тунец дорад ранги сурхи хеле пуршиддат ва комилан якхела , он аст На он қадар боэътимод . Дар ин ҳолат, ин ранги ғайритабиӣ аст, ки нишон медиҳад, ки маҳсулот вайрон карда шудааст. Тунаси кабуди ваҳшии Алмадраба дорад Фарқиятҳои табиии оҳангҳо.
Мисол: қисми дарунии пушт сурхчатоб ва қисми берунӣ ранги гулобӣ дорад. Қисмҳои наздиктарин ба сутунмӯҳра ҳамеша сурхтаранд ва вақте ки он ба пӯст наздик мешавад, аз сабаби зиёд шудани инфилтратсияи чарбу гулобӣ мешавад. Пас, агар ранг хеле комил бошад, тиҷорати бад.
Мо ба шумо кӯмак мерасонем, ки тунеци ҳақиқии сурхи ваҳшӣ аз алмадрабаро аз он фарқ кунед
3. Хун ё шарбати лаблабу? Онҳое, ки дар бораи моҳӣ медонанд, мегӯянд, ки роҳи беҳтарини муайян кардани фиреби мо ҳангоми фурӯши туна ин хариди мустақим аст. Яъне дар бозор. Агар ба гӯшти тунец ламс кунед, дастонатон сурх шавад, он туна ваҳшӣ нест. Он моеъ метавонад шуморо фикр кунад, ки ин хун аст ... аммо не, Ин шарбати лаблабу аст.
Тунаси ҳақиқӣ ин моеъро раҳо намекунад ва вақте ки шумо ба он ламс мекунед, он коре мекунад, ки дастҳои шуморо бо равған пошида ва сохтори маъмулии равғанӣ . Бале, ҳангоми хӯрдани он чизе рӯй намедиҳад. Франсиско Родригес, роҳбари ширкат таъкид мекунад: "Вақте шумо тунецро бо шарбати лаблабу сӯзандору мехӯред, одатан бо шумо ҳеҷ чизи ҷиддӣ рӯй намедиҳад. Албатта, ин як фиреби мутлақ барои муштарист, ин як қаллобии комил аст". Герпак , ки дар Барбат зиёда аз 30 сол аст, ки ба туна консервшуда, намакин ва дуддодашуда тахассус дорад.
Чор. Андоза муҳим аст. Камари тунаси кабуди ваҳшӣ у дорад n андозаи миёна 20 кило, дар ҳоле ки тунец _ фини зард _ гирди ҳашт кило . Ва дар ҳоле ки шиками инҳо мисли шиками хурд аст, тунаҳои кабуд тақрибан ҳафт кило мебошанд. Домҳои туна ҳар гуна намунаеро, ки вазнаш аз 70 кило камтар аст, ба баҳр бармегардонад, аз ин рӯ он, ки ба бозорҳо мерасад, андозаи назаррас дорад (ва дар баҳр ба он дучор шудан бояд хеле даҳшатнок бошад).
5. Нарх. Талаботи зиёд нархи тунеци кабуди ҳақиқиро баланд кардааст, аз ин рӯ аз ҳама гуна хариду фурӯш эҳтиёт шавед. Пас, агар мо бо а тунец кабуд дар бозор 13 евро барои як кило, мо боварй хосил карда метавонем, ки он тунеци кабуд нест . Шарқ амалан ҳамеша аз 25 евро барои як кило зиёд аст, боз хам бештар вобаста ба мавсим. Қоида ба тарабхонаҳо низ дахл дорад: вақте ки мо менюеро бо филеи тунеци сурхи хеле арзон пайдо мекунем (масалан, камтар аз 15 евро), мо бояд дар хотир дорем, ки ҳеҷ кас песетаро ройгон намедиҳад.
6. Фасли сол. Мавсими тунаҳои кабуди ваҳшии Алмадраба тақрибан моҳҳои сол аст Апрель, май ва июн. Беҳтарин вақт барои нӯшидани он тару тоза аст. Аммо эҳтиёт шавед, ки ин навъ дар тӯли сол вуҷуд дорад, набояд моро шубҳанок кунад: аксарияти намунаҳо дар ҳарорати минус 60 дараҷа ях кунед , усуле, ки онхоро дар шароити мукаммали органолептикй то чор сол нигох медорад. Баъзан он нисбат ба тару тоза ҳолати беҳтар дорад: туна ях мекунад, ки навакак ба бандар омад , дар ҳоле ки як тару тоза метавонад се рӯзро дар бар гирад, масалан, барои расидан ба тарабхона дар Мадрид.
Агар дар бозор дастонатро сурх кунӣ... кори бад
РЕСТОРАНХО ХА
Хушбахтона, дар Испания торафт бештар тунеци кабуд боқӣ мемонад. Дар амал нисфи сайд, ки Ташкилоти модипарварони Алмадраба соли 2017 сохта шудааст, ки барои истеъмоли миллӣ пешбинӣ шудааст. Ва, гарчанде ки аллакай бисёр тарабхонаҳо ҳастанд, ки ин маҳсулотро ба мизоҷони худ пешниҳод мекунанд "зеро он рамзи категория аст ", тавре ки Марта Креспо таъкид мекунад, мо ба чанд нафар тавсия медиҳем, ки ҳангоми фармоиш додани тунеци кабуди ваҳшӣ аз алмадраба ба сад дарсад бовар кунед.
Вилояти Кадис , албатта, нуқтаи ибтидоӣ барои сӯҳбат дар бораи бином байни тарабхонаҳо ва тунец аст. Ва ** Эл Камперо, дар Барбат, бузургтарин маъбади он аст.** Он рӯйхатҳои тӯлонии интизорӣ дорад ва дар моҳҳои тобистон пайдо кардани ҷой амалан ғайриимкон аст, агар шумо пешакӣ фармоиш надиҳед.
Менюи таъми он дорад ҳафт нешзании қисмҳои гуногуни тунец, гайр аз десерт. Бо вуҷуди ин, менюи он инчунин бисёр лазизҳои дигарро бо ин моҳӣ дар бар мегирад. " Ин маҳсулоти ҷодугарест, ки ҳангоми расидан ба соҳилҳои мо онро пур мекунад, дар беҳтаринаш. ", таъкид мекунад Хулио Васкес, сарошпази муассиса, ки итминон медиҳад, ки "ягон ду тунец яксон нестанд, зеро он маҳсулоти ваҳшӣ аст".
Васкес мегӯяд, ки он бо сабаби гуногунии зиёди матоъҳо, қисмҳо ва маззаҳо кор кардан душвор аст, аммо он чизи беназир аст ва " махсус" . Тавсияи ӯ ин аст, ки бигирад тунец бо пиёз , ки пешниҳоди классикии Барбат аст ва дар фарҳанги гастрономии маҳаллӣ реша мегирад.
Аз он ҷо, он фарқ мекунад гардани гриль ("қисми олиҷаноб бо арзиши баланди гастрономӣ"), ки танҳо бо намак, равған ва гузариши зуд аз грил "ҷодуи пок аст". Илова бар ин, он пешниҳод мекунад, ки бичашед контрамормои харорати паст бо картошка бирён ё як таоми баҳрӣ ва кӯҳӣ, ки дар асоси сирло тунец бо пӯсти хук, қаймоқи картошка, равғани ранга ва чошнии ширину турш аст.
Хулио Васкес аз Эл Камперо
Хеле наздик ба Барбат, ** Restaurante Antonio, дар Захара де лос Атунес **, инчунин тунеци кабудро ҳамчун парчам мебардорад: менюи бойи он бист таомро дар асоси ин маҳсулоти олиҷаноб дорад.
Инчунин дар биҳишти Заҳар, тарабхонаи Хуанито дигарест, ки шумо бояд ба он боварӣ дошта бошед.
Ва аллакай дар пойтахти Кадис, он аст Маяки Кадис касе, ки ҳамеша беҳтарин нешзании тунец кабудро равшан мекунад. "Ин маҳсулот барои мо устуворӣ, роҳи фаҳмидани соҳили мо, решаҳои мост", - шарҳ медиҳад ошпази тарабхона, Марио Хименес . Ошпаз таъкид мекунад, ки тунец новобаста аз он ки чӣ тавр истеъмол карда мешавад, хоҳ пухта, хоҳ дар сашими ё хом, маҳсулоти олӣ аст, "ки ин аксар вақт роҳи беҳтарини қадр кардани маззаи он аст".
Яке аз беҳтарин идеяҳои ӯ буд такоҳои маринадшудаи тунец бо кунҷит, себ, занҷабил ва баъзе ҳанутҳои дигар, як табақ бо ҳама маззаи умами. Аммо инчунин тавсия дода мешавад, ки шиками тунецро дар намак печонидашуда дар салати баҳрӣ ё филеи тунец "бо навозиш дар соҳил, ки таъми аҷиб дорад" бичашед.
Marinated Almadraba ваҳшӣ Bluefin Tuna Tacos
Илова бар ин, ин моҳӣ инчунин як қисми менюи се тарабхонаи дигари ** Grupo El Faro :** мебошад. Ventorrillo El Chato, Barra Sie7e ва El Puerto Lighthouse (ин дар Эл Пуэрто де Санта Мария). Дар ҷануб тарабхонаҳо ба монанди **Абантал** (Севилья), **Айсуши** (Гранада) ё ҳаракат кардан (Малага) инчунин имконоти олӣ барои лаззат бурдан аз беҳтарин тунец мебошанд.
Дар Мадрид, аксари тарабхонаҳо дар Гурӯҳи мошинҳо инчунин чашн гирифтани тунаси хушсифатро осон мекунанд. Махсусан, муассисаҳо бо ин маҳсулот хӯрокҳо доранд. Дарвозаи 57, Мошини Хорхе Хуан, Мошини Чамберӣ, Мошини Моралежа, Мошини аслӣ, Хонаи Немесио, Боғи мошин, Хонаи Нарсиса ва Эл Патрон.
Вентреска, тартар, тарантело ё сашими сурхи туна аз Барбат баъзе аз пешниҳодҳои гурӯҳи ошпазони он мебошанд, ки кафолат медиҳанд, ки барои муолиҷаи ин моҳӣ шумо бояд онро ҳамеша ғамхорӣ кунед: аз буридан ва буридани камари тунец бо корди махсуси ҷопонӣ то хунуккунӣ барои нигоҳ доштани мазза ва муаррифӣ.
Чун хулосаи ниҳоӣ муҳим аст ба худ хабар диҳед, саволҳо диҳед ва то ҳадди имкон бо маҳсулот шинос шавед, то ҳадди имкон лаззат бурданро ёд гиред ва инчунин, аз фиребхӯрӣ канорагирӣ кунед. Моҳигирон ва тарабхонаҳо сарчашмаҳои боэътимоди асосӣ мебошанд, аммо инчунин баъзе расонаҳо ва вебсайтҳои махсус мавҷуданд, ки мо метавонем маълумот ҷамъ кунем. Новобаста аз он ки он ** вебсайти худи Ташкилоти Истеҳсолкунандагони Моҳии Алмадраба бошад ** ё ҷойҳои монанди Atunéate, ки дар он ба ғайр аз омӯхтани маҳсулот, шумо инчунин метавонед дорухатҳои зиёдеро омӯзед.
Almadraba ваҳшӣ туна кабуд tartare