Дар Галисия чизе пухта истодааст: мо онро барои шумо кашф мекунем
Онҳо мегӯянд, ки вақте чизе кор мекунад, беҳтар аст, ки ба он даст нарасонед. Я Таомҳои Галисия барои наслҳо нишон медиҳанд, ки он бештар хуб кор мекунад бо омезиши худ аз маҳсулоти баландсифати баҳр ва замин бо китоби рецептҳои анъанавии хеле зинда.
Пас сухан дар бораи аз нав ихтироъ кардани он нест. Дар он ҷо мондан аст. Аммо дар сояи ӯ воқеаҳо рӯй медиҳанд, майлхое, ки ба анъана баробар мешаванд, аз он гизо гирифта, онро пурра мекунанд. Онҳо на барои ихтисор кардан, балки барои ҳамроҳ шудан ба қатори таомҳои Галисия омадаанд, гастрономия, ки бо ин роҳ худро дубора ихтироъ мекунад ва қодир аст ҳамзамон бетағйир боқӣ монад.
Ду ошхона ба нархи як, зеро ҳар кӣ сафар ба Галисия ҷустуҷӯ хӯрокҳои муқаррарӣ дар ҳоле ки онҳоро пайдо хоҳад кард ҳар касе, ки версияи навшударо меҷӯяд, онро низ осон хоҳад кард.
Ва ин, аз ҷумла, ба панҷ ошпаз, ки чанд рӯз пеш барои дарёфти ҷоиза рақобат карданд Форуми ошпаз 2019 , озмуне, ки Форуми гастрономӣ бори чаҳорум баргузор мекунад ва ба дасти доварони махсус вазифаи мураккаби дарёфти ошпази ваҳй дар ду соли охир мегузорад.
Онхо ягона нестанд, вале онхо а намунаи хеле хуби пухтупаз - ҳеҷ гоҳ беҳтар гуфта нашудааст - дар ошхонаҳои муосири шимолу ғарб.
Калисои ГЕРСОН (Адега дас Калдас, Оуренсе)
Дар Оуренсе таваллуд шудааст ва шояд фаъолтарин дар шабакаҳои иҷтимоии гурӯҳ (пайравӣ кардан ба хэштегҳои ӯ меарзад), ӯ ҳамагӣ як сол пеш ба шаҳри худ баргашт, то кори ошхонаро ба ӯҳда гирад. Адега дас Калдас, классикӣ дар соҳили Мино.
Пас аз гузаштан аз тарабхонаи Сан Мигел (Ourense), меҳмонхонаи Bahía del Duque *****GL ва баъзе ошхонаҳои дигар дар Виго маскан гирифт, то дар якҷоягӣ бо Карлос Баррейра, аз Рукс Руксе, яке аз маконҳои таомҳои ғайрирасмӣ, ки дар солҳои охир дар шаҳр бештар сӯҳбатҳоро ба бор овардааст.
Ҳоло, бозгашт ба Оуренсе ва дар ин истгоҳи кӯҳна бо боғи шаҳрӣ насб шудааст, ки як айшу ишрат аст, менюро бо пешниҳодҳои классикии бештар бо таомҳое муттаҳид мекунад, ки вай #таомҳои импровизатсияшуда меноманд (бо дархост), ки дар он ӯ ба тасаввуроти худ ва як паҳлӯи гиёҳхорӣ озод мекунад, дар баъзе хӯрокҳо, чунон ҷолиб аст, ки дар дигар тарабхонаҳои сифат пайдо кардан душвор аст.
КАРЛОС ГОНСАЛЕС (Мерензао, Собер)
Дар ҳазорон набард даббшуда ва пас аз гузаштан аз Маружа Лимон (Виго) ва иқомат дар Каталония, ин мард аз Монфорт чанд сол пеш ба минтақаи худ дар ҷануби Луго баргашт. дар назди Мерензао, як фазои хурд дар паҳлӯи яке аз манзараҳои таъсирбахши Рибейра Сакра.
Ҳоло, ки дар фазои хеле бароҳат насб шудааст, ба шарофати садоқати худ ба ҷаҳони шароб, коллексияи дастурҳо ва усулҳои аҷдодӣ ва вояи дуруст тавонист бинои худро ба як истинод дар таомҳои ҷануби вилоят табдил диҳад. аз навсозӣ.
Виктор ФЕРНАНДЕС (Моррофино, Виго)
Пас аз ҳафт сол дар дастаи Рамон Фрейкса, ошпаз, ки дар Мадрид ду ситора дорад ва барои ӯ як қисми бригадаи масъули кушодани тарабхонаҳои нав дар Колумбия ва Панама буд, ** ба Виго баргашт ва Моррофиноро ба ӯҳда гирифт. **
Дар тӯли камтар аз як сол, ин майхонаи муосир, ки аз таомҳои дигар даст намекашад, тавонист дар саҳнаи Виго ҳатмист. Ва ба назар чунин мерасад, ки кор танҳо оғоз шудааст.
Адриан Фуэнтес (Абисал, Виго)
Резюмеи ин ошпаз танҳо бо хондани он таъсирбахш аст. Фаслҳо дар Casa Marcelo (Santiago de Compostela), Pepe Vieira (Poio, Pontevedra), Culler de Pau (O Grove, Pontevedra) ва Casa Marcial (Arriondas, Asturias) ё чӣ якхела аст, дар баъзе ошхонаҳои сахттарини Астурия ва Галисия Онҳо барои худ дар бораи қудрати ин таомҳои пӯшидаи Виго сухан мегӯянд.
Вай бо пешнидо-ди худ ягон садое набардошта, тарафдорон пайдо карда истодааст менюҳои эфемерӣ, ки ба беҳтарин чизҳое, ки бозор ҳар рӯз пешниҳод мекунад ва дар он мувофиқат мекунад маҳсулоти баҳрӣ (дар Виго будан ва зодаи Марин будан, дигар хел буда наметавонист) махсусан дурахшон мекунад.
АЛЕН ТАРРИО (Пампин Бар, Сантьяго де Компостела)
Ғолиби озмун дар ин нашрия ошпаз дар хонаи хӯроки оилавӣ, дар канори Компостела, ва аз он ҷо вай пеш аз пайвастан ба дастае, ки ба назари ӯ, аз тарабхонаҳо, ба монанди Каса Марсело дар боло зикр шуд, гузашт. муаллими асосии у Кордован Пако Моралес (ҳоло дар Нур), ки барои он сарошпаз буд.
Пешниҳоди ӯ бешубҳа дар анъанаи панҷгона лангартарин аст; ошхона аз оташи суст ва қаъри болаззат; субҳ дар бозор ва тахтаи сиёҳ, ки ҳангоми пешрафти хидмат маълумотномаҳо аз он тоза карда мешаванд.
Бодиринг, моҳии пухта, шӯрбоҳои сабзавот, хӯрокҳои биринҷӣ... Хонаи ҳозиразамон дар Галисия, бешубҳа, ин аст.
Ҳамаи панҷ нафар сазовори дидан мебошанд. Ҳар яке аз онҳо ҳар касеро водор мекунад, ки ба онҳо зиёрат кунад, бо табассум аз тарабхона берун равад. Аммо ягона нестанд.
Таомҳои Галисия истеъдодҳои ҷавонро илова мекунанд. Бисьёр дигарон метавонистанд дар чои у бошанд ва сазовори зикри онхо низ буданд.
Агар мо дар бораи истеъдоди нав дар ошхонаҳои Галисия сухан ронем, мо наметавонем чунин тарабхонаҳоро номбар кунем Корво кӯдак (Виго), Фарагула (Чантада, Луго), замин (А Коруна), Қаҳваи Уқёнуси Ором (Уренсе), соллейрос (Сантяго де Компостела), Дэвид Фрейр Бар (Феррол), Ба Мирандилла (Ринло, Луго), Меҳмонхонаи Ла Виуда (Побра де Тривес, Уренсе), Эй Фрагон (Фистерра, Коруна), Ноҷира (A Pobra do Caramiñal, A Coruña), ё баладо (Лестедо, Коруна), Sybaris 2.0 (Уренсе), вербена лимон (Виго), Об ва намак (Сантяго де Компостела), аз ҳама дур шавед (Эй Гроув, Понтеведра), Хавьер Монтеро (Рибадео, Луго) ва ғайра, ки ояндаи гастрономии Галисияро дар дасти худ дорад.