Antica Corte Pallavicina, як 'қасри' кулинарӣ дар Polesine Parmense.
ПАРМА
Бешубҳа, шумо дар ин ҷо сайёҳони зиёдеро нахоҳед дид рӯзе он пойтахти Герцогии таърихии Парма буд, Пас, пас аз тамошои оромона ба Дуомо ва бурҷи Баттистеро шумо ҳоло ҳам вақт хоҳед ёфт, ки салумерияро пайдо кунед, ки дар он шумо метавонед маҳсулоти маъмултарини вилоятро харед.
Аввалин чизе, ки шумо бояд дар хотир доред, ин аст Парма ветчини (prosciutto di Parma) мисли Ябуго ё Иберия нест, бинобар ин кӯшиш накунед, ки онҳоро муқоиса кунед ё миқёси арзишҳоро эҷод кунед. ин хам он аст ширин, нозук, гулобӣ ва ба шарофати иқлими минтақа ва кӯшишҳои Консорцио дель Проссиутто ди Парма барои нигоҳ доштани усулҳои анъанавии истеҳсолот (бе ягон намуди иловаи ғайр аз намак ё равғани чарбуи худӣ) ба маҳсулоти Нишони муҳофизатшавандаи пайдоиш (DPO) табдил ёфт. Ба худ як порае гиред, ки ба назар мерасад тоҷи дукалии оташ чопшуда (кафолати аслӣ) дар Prosciutteria Noi da Parma.
Боз як ихтисоси номаълуми музофоти Парма ин C **ulatello di Zibello мебошад: шакли нок (он дар дохили масонаи хук табобат карда мешавад) ** ва маззааш хеле тозатар аз он аст. проссиутто. Тайёрии софдилонаи онро дар дарсҳои пухтупаз дар Antica Corte Pallavicina кашф кунед. Беҳтарин чизе, ки ба ғайр аз хоб рафтан, пас аз табобат, онҳо порчаро бевосита ба хонаи шумо мефиристанд Пас шумо метавонед санҷед, ки чӣ қадар ошпази итолиёвӣ шудаед.
Дар таҳхонаҳои Antica Corte Pallavicina ҳар як Culatello di Zibello табобат карда мешавад.
МОДЕНА
Дар аксҳои Museo Casa Enzo Ferrari (бино дар шакли капои мошин) шумо метавонед бубинед, ки дар солҳои 1940-ум асфалти шаҳри Модена ҳангоми гузаштани мусобиқаҳое, ки дар кӯчаҳои он баргузор мешуданд, чӣ гуна ба ларза медаромад. Аммо ба истилоҳ Terra di Motori дорои намудҳои дигари аттракционҳои серширатар аст (албатта, бидуни фаромӯш кардани он Гирландинаи собораш):
Ҳарчанд шумо аз деҳа ҳастед, бешубҳа, ҳеҷ гоҳ дар бораи а наъл, ки бо худи хук ва дигар ҳанут пур карда мешавад, ки пухта ва бурида бихӯранд. Хуб, ин шириниро, ки одатан дар шимоли Италия дар арафаи Соли нав якҷоя бо наск пешкаш мекунанд, ном доранд. Зампон ди Модена. Шумо метавонед онро дар Salumeria Giusti гиред ё ҳангоми дар он ҷо буданатон, онро дар яке аз панҷ миз, ки ҷои дар пушти дорад, бихӯред бо роҳи _trattotori_a di la mama [Ман гуфтамро бармегардонам, беҳтараш пешакӣ занг занед, то фармоиш диҳед, зеро азбаски ошпази итолиёвӣ Марио Батали шарҳ дод, ки ин яке аз тарабхонаҳои дӯстдоштаи ӯ дар Италия аст, ёфтани ҷой хеле мушкил аст] .
БОЛОНЯ
Дар Академияи Барилла мегӯянд, ки дар ибтидои асри 20 Болонья Болония дар Иёлоти Муттаҳида манъ карда шуд ва муҳоҷирони итолиёвӣ бояд бо ин маҳсулоти гӯшти лоғар ва бӯи шадид аз сарҳад гузаштанро диданд ва мехоҳанд. солҳо дашном дода, ин лазизро ошпазҳои машҳур боздид мекунанд ва боз дар тарабхонаҳои интихобшуда пайдо мешаванд. . Ин шӯҳрати барқароршуда бо омодасозии ҳунарии он, ки гӯшт бо меъдаи хук ва равғани гардани ҳайвон омехта мешавад, рабт дорад. Масалан, антипасти дар Ristorante Diana-и тозашуда, дар наздикии Piazza dell'Otto Agosto, дорои як Affettato misto con mortadella "Due torri" Alcisa мебошад.
Агар шумо хоҳед донед, ки чӣ тавр макаронҳои анъанавӣ тайёр карда мешаванд, аз ҷумла баъзе tortellini пур аз мортаделла ва гӯшти хук, ба яке аз дарсҳои пуршиддати пухтупаз дохил шавед аз Vecchia Scuola Bolognese. Ин беҳтарин 95 евро дар сафари шумо сарф мешавад, зеро аз он вақт шумо дигар ҳеҷ гоҳ Ragù alla Bolognese-ро бо спагетти ҳамроҳӣ нахоҳед кард ё онро бо панири Пармезан пошед (ин нуқтаи охирин аз тозагии муаллими шумо вобаста хоҳад буд).
Дарсҳои пухтупаз дар Vecchia Scuola Bolognese.
ФЕРРАРА
Далели он, ки Роман Виа Эмилия, ки аз Парма, Модена ва Болония мегузарад, аз Феррара намегузарад, шаҳрро дар тӯли садсолаҳо фаромӯш кард, аммо имрӯз, дур аз як нороҳатӣ, он бузургтарин ҷозибаи он шудааст. Ин кадар худи итолиёиҳо ҳангоми ҷустуҷӯи як порчаи аслии кишвари худ, тасмим мегиранд, ки тавассути кӯчаҳои сангфарш дар асри 15 ба дучархасаворӣ бираванд (онҳо мегӯянд, ки дучархаҳо дар Феррара аз одамон бештар аст) . Онҳо инчунин бо маҳсулоти анъанавӣ фахр мекунанд, ки амалан аз ин санаҳо бармеоянд.
Аз афташ, вакте ки Саламина да суго, як навъ салями мулоим, ки хоси музофоти Феррара аст, дар сари мизҳои дукалӣ роҳбарӣ мекард. (Афсона итминон медиҳад, ки Лукресия Боргиа касест, ки онро дар зиёфатҳои зиндаи худ мӯд кардааст) бӯи шадиди дона ва дорчин ҳама чизро фаро гирифт. Имрӯзҳо ширкатҳое ҳастанд, ки тасмим гирифтаанд, ки ин рецепти кӯҳнаро барқарор кунанд, аммо чизи муқаррарӣ ин аст, ки он танҳо мурч ва чормағз дорад. Ҳа ҳақиқатан, он чизе, ки дар тайёр кардани он ҳеҷ гоҳ кам нест, шароб аст, афсӯс, шароби зиёд. Агар ҳаво хуб бошад, ҷои беҳтаре барои хӯрдани гӯшти шифоёфтаи маъмулӣ аз сояи дарахтони гелос дар боғи Қасри Шифаноиа, дар Ristorante Schifanoia нест. Як маслиҳат, аз сафари Il Ristorantino di Colomba нагузаред, ки дар он ҷо шумо бо як санг ду паррандаро мекушед, зеро илова бар ин онҳо мутахассиси тайёр кардани яке аз таомҳои анъанавӣ ва болаззаттарини минтақа мебошанд: cappellacci di zucca (макарони тару тоза монанд ба равиоли бо каду пуршуда).
Cappellacci di zucca, макарон тару тоза аз Феррара монанд ба ravioli вагон бо каду.