Иштиҳои хуб!
Воқеъ дар он чизе ки қаблан буд остериаи садсола - хонаи анъанавии итолиёвӣ - аз маркази таърихии Модена, ин «лабораторияи маданияти гастрономй, санъат ва дизайн», мисли хамин Массимо Боттура ном дорад, ба зиёрати дустдорони кулинария ва мутахассисони тамоми чахон табдил ёфтааст.
Ва, гарчанде ки ҳоло ин тавр ба назар намерасад, аз замони ифтитоҳи он дар соли 1995, он замонҳои камро низ паси сар кардааст. То соли 2002 нагирифтааст аввалин ситораи Мишелини ӯ. Дуюм дар соли 2006 омад ва пас аз се сол он ба рейтинги ҳамеша шубҳанок ва баҳсбарангези ** 50 тарабхонаи беҳтарини ҷаҳон, ки имсол дар он пешсаф аст, барои дуввумин паиҳам ** (2016 ва 2018) дохил шуд. Онхо ситораи сеюм, эътирофи максималии роҳнамои фаронсавӣ, онро соли 2012 ба даст овард.
Оё шумо рафтан мехоҳед? Натарсед: барои он ки омили войро вайрон накунам, ман тафсилоти марбут ба атмосфера ё хӯрокҳоро тарк мекунам. Агар рӯзе шумо қарор қабул кунед, ки ** Osteria Francescana **, тавре ки Роҳнамои Мишелин мегӯяд, сафарро асоснок мекунад ё агар шумо мисли ман фикр кунед, ки шумо бояд ҳадди аққал як маротиба дар ҳаёти худ дар Италия коре кунед. .
Бисёриҳо пас аз моҳҳои интизорӣ ба ин ҷо меоянд. Айни замон, масалан, аз 12 мизи онҳо яктоашро захира кардан ғайриимкон аст.
Танҳо як вариант вуҷуд дорад, ки он аз они мо буд: ба рӯйхати интизорӣ номнавис шавед ва хушбин бошед. Мо, сарфи назар аз он, ки ин корро хамагй ду хафта пеш аз сафарамон ба Модена карда будем, бахт омад. Як ҳафта пеш ба мо занг заданд, то ба мо дастархон пешниҳод кунанд.
Барои тасдиқи фармоиш, шумо бояд корти кредитиро пешниҳод кунед: бо ин роҳ онҳо боварӣ ҳосил мекунанд, ки шумо рафтан мехоҳед. Агар шумо дар давоми се рӯз пеш аз фармоиш бекор кунед ё ҳозир нашавед, аз шумо барои як нафар 250 евро ситонида мешавад. Беҳтараш таваккал накунед. Ва рӯз фаро расид.
Таҷрибаи фаромӯшнашавандаи гастрономӣ
Аз лаҳзаи кушода шудани дари хокистарӣ, сари вақт, соати 12:30 саҳар, мо фаҳмидем, ки ҳеҷ чиз тасодуфӣ нест. Ҳатто номи кӯча нест: Руа Стелла (ситора, ба забони итолиёӣ), ки дар он Osteria Francescana ҷойгир аст.
Якчанд гурӯҳҳо ворид шуданд, интизоранд, ба як долони асептикӣ бо қолинҳо ва деворҳои хокистарӣ, ки дар он лашкари одамони либоси озодадор моро мехрубонона, вале оромона кабул карда, ба суи дастархонамон, дар яке аз хучрахои хилват, ки хамагй се миз дошт, бурданд.
Аввалин эҳсоси ман ин буд беҳтарин тарабхона дар ҷаҳон бештар ба галереяи санъат монанд аст, на ошхона. Ва он аст, ки Osteria Francescana солҳо мизбон аст, коллекцияхои санъати муосири рассомони байналхалкй. Иловаҳои охирини ӯ ҳайкали як посбони амниятӣ Фрэнки мебошанд Дуэн Хансон ва расми абстрактии Мексика Бош Соди.
Osteria Francescana: дар он ҷо санъат ва гастрономия дар сари миз ба ҳам меоянд
Боре дар сари дастархон ва пас аз дидани меню мо тасмим гирифтем, ки ба пурхӯрӣ дода шавем ва ҷуръат кардем. менюи пурра таъми: Tutto (ҳама чиз ба забони англисӣ, 'ҳама чиз' дар испанӣ). Бо ин номи таклифкунанда ва барои € 270 барои як нафар (иловаи ҷуфт кардани €180, ихтиёрӣ), мо умедвор будем, ки аз таомҳои Массимо Боттура чизеро аз даст надиҳем. Ин буд, ки мо ба он ҷо рафта будем.
Баъди аперитив паради таомхо сар шуд: як зиёфати болаззат аз чор газакҳои хурд, нӯҳ таом, як шириниҳои пешакӣ ва ду шириниҳо, инчунин чоряки хурд, ки протоколярй хамеша бо кахва хамрох мешаванд.
Аммо зина ба зина: аввалин муқаддимаи ӯ, то иштиҳо, тафсири дубораи классикони аврупоӣ буд: аз ҷумлаи ӯ Моҳӣ ва чипс, ки он дорои тасвири бритониёӣ хеле кам аст, зеро моҳӣ ва микросхемаҳои дар шакли яхмос crunchy мебошанд; то макарон, то фаронсавӣ, аммо ин дафъа, ҳеҷ чизи ширин: аз шири харгӯш ба шикорчӣ.
Ё Ин сардина нест, ду вафли кӯза ва сабуки нон бо қаймоқи мобайнӣ, ки дар он ҷо мо робитаи возеҳи Боттураро бо санъат дарк мекунем: онҳо ба сардина шабоҳат доранд (бидуни яке аз trompe l'oeil), аммо онҳо ишораи равшан ба Магрит ва санъати ӯ мебошанд. чашму ақлро фиреб диҳед.
Ҳамин чиз барои Вагю ғайри Вагю, яке аз хӯрокҳои асосӣ, ки дар ҳақиқат буридаи шиками хук мебошанд. Роҳнамои сурх аллакай мегӯяд: — Дар ин чо ошхона дар дарачаи санъат аст.
Дар ин ҷо ҳеҷ чиз тасодуфӣ нест
Аммо, пеш аз ҳама, Боттура барои ҳаракат кардан, тааҷҷубовар кардан ва интиқол додани хотираҳои худ ошпаз мекунад. Чӣ Автономӣ ба Ню Йорк, ки ба макон ва вакти дигар телепорт мекунад: дар он чое, ки худи шеф дар пойтахти ШМА бо Лара Гилмор во-хурд, холо зан ва модари ду фарзандаш.
Беҳтарин чиз он аст, ки ин табақ мисли бисёр дигарон таҳаввул мекунад: он ҳеҷ гоҳ яксон нест. Илҳом аз суруди Билли Holiday ва Union Square дар Ню Йорк, он шўрбои даши бо лаблабу, себ, картошка ё сметана, ки бо гул оро дода мешавад.
Пешниҳоди Боттура низ чунин аст як сафари ҳассос ба Италияи маҳбуби худ. Дар Марҳилаи 5 Пармигиано мо саёҳатро тавассути пухта расидани панири машҳури итолиёвӣ, ки хоси минтақаи он (Эмилия-Романья) дар консентратҳо ва ҳароратҳои гуногун лаззат мебарем: креми 24-моҳа, суфлеи 30-моҳа, кафки 36-моҳа, 50-моҳа. ҳаво ва қаҳваранг 40. Танҳо бо 2 компонент, Пармезан ва гузашти вақт, шоҳасар ба даст оред.
Беҳтарин тарабхонаи ҷаҳон дар Модена аст
Дигар аз таомҳои меню, Insalata di mare, он оде барои матоъ ва мазза аст. Дар бораи салат crisp, он пешниҳод симфонияи баҳрӣ дар шакли варақаҳои равшан ва гуногунранг, крекер, ки нони майгуи осиёиро ба хотир меорад, аммо бо моллюска, калмар ё мидия.
Инсулти охирин аст абри пошидани моҳияти оби баҳр.
Ва дар бораи чӣ сӯхт ? Як табақи комилан сиёҳ, ки аст арҷгузорӣ ба рассоми консептуалӣ Гленн Лигон: як бродо (шўрбои) аз калмар, моҳӣ ва афлесуни сӯхта бо ҳамроҳии орди сиёҳии cuttlefish печенье.
Бернт, бахшида ба рассом Гленн Лигон
Ё соглиолаи Баҳри Миёназамин, ягонае, ки якчанд техникаро муттаҳид мекунад, ба монанди папилот (дар итолиёвӣ, al cartoccio) бо оби қалбакии пармезан ва коғази намаки баҳр, барои ифода кардани таркиш. Илҳоми шумо? рассом Алберто Берри, ки бо сухтани пластмасса кор мекард.
Sogliola баҳри Миёназамин
Охират ҳам ноумед намекунад. вой! Ми è caduta la crostata al limone, яке аз таомҳои маъмултарини ӯ дар Instagram таваллуд шудааст, онҳо мегӯянд, тасодуфан, вақте ки Такахико Кондо, Дасти рости Боттура, сол пеш, вай яке аз табақҳоро партофт, ки ба ҳазор пора шикаста шуд.
Онҳо онро ба қадри имкон аз нав барқарор карданд ва дар ниҳоят, ин иқдом бад анҷом надод, зеро аз он вақт инҷониб ва ба шарафи ин пешпохӯрӣ, ин шириниҳо дар табақ шикаста ва пур аз лаппишҳо пешкаш карда мешавад.
Дар Osteria Francescana, вақт парвоз мекунад. Дар тӯли 4 соат, мо ба саёҳати рангоранг тавассути хӯрокҳои ӯ шурӯъ кардем, ки дар он Боттура бо мо дар бораи диди муосири худ дар бораи таомҳои итолиёвӣ сӯҳбат кард. тавассути хотираҳои худ ё тавассути санъат, балки инчунин ба воситаи нокомилӣ ва нокомӣ: он бесарусомонии хеле зарурӣ, ки баъзан мисли торти лимонӣ мазза мекунад.
'Оҳ! Mi è caduta la crostata al limone', як тасодуфи лазиз