Марианито дар Бастер
Субҳи рӯзи шанбе. Сокинони калисо дар назди панҷараҳое, ки дар кунҷи он ҷойгиранд, сар мезананд Майдони нави Билбао . Вақти хӯроки нисфирӯзӣ аст, ки барои баскҳо метавонад соати даҳ бошад -' хамарретако ', соати ёздах -' хамикетако '- ё дувоздаҳ рӯз -' хамитако '-. Вақти гузаронидани расму оинҳо хар як меъда онхоро ислох мекунад ва дар ин ҷо ҳама эҳтиром доранд.
хавои тоза гарм мешавад бо садо ва дуди ошхонахо ки аллакай ба таври доимй кор мекунанд. Бӯи монанди tortilla pintxo , а cod a la vizcaína , а крокетхои калмари бачагона . Дар ҳамон майдон кӯдакон субҳи якшанбе корт иваз мекунанд -ки мегӯяд кӯдакон, мегӯяд волидайни ҳасрат ва табъдор, аммо имрӯз он чизе, ки мубодила мешавад зурито, стакан txakoli (аз Biscay) ва стакан вермут.
Аммо, агар дар назди пешхизмат зону зада, яке аз охиринро талаб кунед, ранги хамсояатон намеояд. На ҳамон файз. Зеро он вермути оддӣ нест: "марианитои омодашуда" аст . Дар ин ҷо ҳама чиз ба таври худ анҷом дода мешавад. Ва фарқият назаррас аст.
Марианито дар «Саги хурд».
Вермут дар шиша танҳо шино намекунад . Онхо хамрохи а лаппиши Кампари , дигар аз Женева , мех қатраҳои angostura Ва каме шарбати афлесун . Вариантҳое вуҷуд доранд, ки онҳоро тағир медиҳанд шарбат барои машрубот (барои додани он бештар моҳият) ё ҷин барои ром . Дар бораи хар як муаллим аллакай маълум аст. Ҳар яке аз онҳо то он даме, ки шумо ба сифати компонентҳо кам нашавед, эътибор дорад.
Нӯшокии дуюм шумо ба парастиши Ӯ шурӯъ мекунед. ба даври дуюм шумо Марианоро ба ёд меоред , ҳар кӣ бошад, дар ҳоле ки шумо парадро бо услуби тоза тамошо мекунед Фантастика хануз взводи гилдас омода аст ҷони худро қурбон кунад, то комаи этилиро пешгирӣ кунад . Он чизест, ки онҳо тавозуни байни ширинӣ ва талхиро доранд; он умқи ҳанут, гиёҳҳо ва решаҳо, ки босаброна интизори расидан ба синусҳои шумо ҳастанд; ки лимуи ва хушк ба тамоку зад: ин шуморо маҷбур мекунад, ки пайгирӣ кунед.
РЕЦЕПТИ ШАХСӢ ВА Трансфери МАРИАНИТОИ ТАЙЁР
· 8 қисм вермути сурхи хуб · 2 қисм ҷини хушки хуб · 1 пошидани Кампари · 6 қатра Ангостура · 1 қошуқи афшураи афлесун · Ях · 1 дона зайтуни доғ · 1 буридаи пӯсти афлесун барои оро додан ва атр кардани шиша
Марианито истиқоматгоҳ
МАРИАН КИСТ АСТ
Мо тафтишотро оғоз кардем. Saint Google ба мо аз Эускади, Ла-Риоха, Бургос, Наварра маълумот медихад... Маълум аст, ки номенклатура дар шимол бокй мондааст, вале. Марианито танҳо як чизи Бильбао нест Ҳарчанд ба онҳо бовар кардан душвор аст.
Дар ин ҷо латифа рӯй медиҳад. Пешхизмат, ки ҳамеша дар як стакан хурд вермут менӯшад ба духтараш ошиқ мешавад як Мариано . Бо нокомии ӯ бо хонуми ҷавон рӯбарӯ шуда, писарони шаҳр ӯро масхара мекунанд ва аз ӯ мепурсанд ба ҷои вермут "марианитос" . Хушдомане, ки ӯ ҳеҷ гоҳ нахоҳад дошт, ба нимнӯшокии дӯстдоштааш ном мегузорад.
Дигар назарияҳо омехта мекунанд Мартини "Баҳр" Я "Анус" -и Синзано , ду бренди асосӣ ва классикии вермут ва аввалин ба Испания расиданд. Мартини ё Синзано? "Мариано" . Ин моро бовар намекунонад. Мо ғайр аз романи маъмул чизе намеёбем.
Аввалин истинод ба бойгонии рӯзномаҳои Марианито дар Баскӣ аз соли 1989 аст. Ӯ онро ба мо мефиристад Ана Вега, Бискейн, Ҷоизаи миллии гастрономӣ барои беҳтарин кори журналистӣ 2019 . Санаҳо ҷамъ намешаванд. " Ман одамони калонсолро медонам, ки ба ман мегуфтанд, ки вермути кӯтоҳ ҳамеша чунин ном дошт ва бо назардошти он, ки дар солҳои 80 ва 90 истеъмоли вермут ба таври возеҳ дар ҳолати ногувор буд, ин маъно надорад ”, мегӯяд гастроном ба Traveller.es.
Ва ин дуруст аст. Марианито як қисми он буд txikiteo ки пеш аз он дахсолахо. Вакте ки садои сирена ба охир расид, ки рузи кориро нишон медод, бобою бибиамон аз устохонахо рамахо баромада рафтанд ва роҳи худро аз тариқи он оғоз карданд майхонахо пеш аз омадан -хайратангез пиёда- дар хона. Солҳои 50-ум буд . Ҳама чиз нишон медиҳад, ки пайдоиши ном сирре боқӣ хоҳад монд. " Эҳтимол аст, ки ин як номи маҳаллӣ барои коктейл аст ки дар хакикат дар дигар чойхо маълум аст», хулоса мекунад Ана Вега.
«Оптимизмро ба вуҷуд меорад!»
Кай вермут дар шиша ин қадар хуб печонида шудааст? Мо дари дигарро мекушоем ва бо он сӯҳбат мекунем Франсуа Монти , журналисти тахассуси коктейл ва муаллифи Китоби бузурги вермут (Нашри B, Барселона, 2015). Ӯ ба мо як далели муҳимро медиҳад: аввалин дорухат барои коктейл бо вермут дар испанӣ соли 1905 нашр шудааст дар коллекция Нӯшокиҳои спиртӣ ва спирти амрикоӣ , аз тарафи муаллифи номаълум -ба бадтар кардани вазъият-. Ва илова намуд, ки бори аввал А қошуқи ҷин.
Як қошуқи ҷин бори аввал дар соли 1905 дар китоби номаълуми "Америкаҳои нӯшокиҳои спиртӣ ва спиртӣ" пайдо шудааст.
Қитъаи Амрико, сарчашмаи асосии аксари нӯшокиҳои омехта, ки мо имрӯз медонем, дар тафтишот боз роҳҳоро убур мекунад. журналист Ана Вега инчунин. Дар мақолае дар бораи пайдоиши коктейл Jai Alai, Вега достони Майкл Боадас , яке аз пешхизматхое, ки иштирок доштанд фронти Жаи-Алайи Куба -Бале, мо баскҳо дар ҳама ҷо ҳастем- ва чӣ тавр дар боло зикршуда дар соли 1924 ба Испания якчанд рецепт барои нӯшокиҳоеро оварданд, ки дар қуттии президентӣ дар суд истеъмол карда мешуданд. Рецепт бо ном** Яи Алай** тартиб дода шудааст вермут, ҷин ва як зарбаи сифон . Он коктейли дигари замон, мустамликадор , инчунин илова намуд а Талх, пудинагӣ, ликери афлесун ва Ангостура . Мо наздик шуда истодаем.
Эҳтимол, Боадас ин ду таҳияро ислоҳ карда, дар бари коктейл, ки ӯ дар Барселона пас аз омадан кушода буд, хидмат кардааст. Ин нӯшокӣ номида шуд комбинатсияи Куба ': вермути сурхи ширин, ҷин, курасао ва пӯсти лимӯ ва афлесун дар як шиша миёна бо ях. Қувваи нӯшокӣ муштариёнро маҷбур кард, ки варианти кӯтоҳтарро фармоиш диҳанд: «нимкомбинация» ба вучуд омад.
Ва мо ба Педро Чикот расидем , бармени классикии Мадрид, ки вай, мегуяд Монти, китобро соли 1927 нашр карда буд Бари амрикоӣ дар Испания . Ба он у дохил кард рецепти комбинатсияи нисфи.
Дар солҳои 1960, вақте ки дар бораи ин коктейл пурсиданд, Чикот шарҳ медиҳад, ки он яке аз дӯстдоштаи ӯ аст, зеро "Ин як оптимизмро ба вуҷуд меорад!" . Миксолог тавзеҳ медиҳад, ки ин формулаест, ки соли 1924 аз Куба омадааст. Маҳз дар соли 1924, вақте ки Микел Боадас аз обҳои Куба ба Испания бо коктейлҳои "Ҷай Алай" ва коктейлҳои мустамликадор зери дасташ меояд. Санаҳо мувофиқат мекунанд. мо як бозӣ дорем.
Бари амрикоӣ дар Испания
АЗ ТАВЕРНА ТО БАРОИ АМЕРИКА
Дар ҳар сурат, Франсуа Монти ба пайдоиши марианитои омодашуда шубҳа дорад. Вай бештар тарафдори он аст "Эволютсияи табиии истеъмоли вермут".
Барои ӯ, вермут " он махсулоти хеле арзон аст ки дере нагузашта барои синфи коргар нушоки дастрас гардид». коктейлҳо , аз ҷумла комбинатсияи нисфи, онҳо танҳо дар суроғаҳои муайяни муштариёни сарватманд гирифта шуданд ва эҳтимоли зиёд дорад, ки вермутро ҷолибтар гардонад ва онро аз он чизе, ки дар бари ягон майхона гирифта мешуд, фарқ кунад, миксологҳо дигар дистилятҳоро илова карданд, то он чизи боҳашаматтар гардонад. " Ин нӯшокии Мадриди зебо буд , аз ба ном барҳои амрикоӣ "Монти ба мо мегӯяд.
Мо ҳамеша чунин ҳис мекунем, ки тафтишот идома дорад ва мо тасмим гирифтаем, ки ба сарбаста ворид шавем. Бузургтарин иртиботи Еускади бо кишварҳое мисли Англия ки дар он коктейлҳо бо шиддати бештар таҳия шудаанд, метавонад яке аз сабабҳои дар шимоли Испания мавҷудбуда бошад, ба гуфтаи Монти, " маданияти нушокй баланд бардошта шуд ва аз ин рӯ, муваффақияти бештари комбинатсияҳо мисли марианито тайёр карда шудааст ». Вариантҳои таърихи ин омехта ҳамчун компонентҳои он гуногунанд. Ва дар бораи кӣ будани Мариано маълумоте нест.
"Марианито рецепти дақиқ нест, ин консепсия аст" Монти хулоса мекунад. Вай моро бовар кунонд. Биёед вудкои нонпазӣ кунем. Оҳ!
ХУДРО БО Ҳикояҳо гузоред: МАРИАНИТО ДАР БИЛБАО ТАЙЁР КАРДА КУҶО БАРЕД
Дар ин ҷо корҳо осонтар мешаванд. Мо куртаи детективиро овезон мекунем. Ана Вега (Бискаен) ва Франсуа Монти дӯстдоштаи худро доранд. Ва мо низ. Инҳо баъзе суроғаҳои таваҷҷӯҳ доранд, агар шумо хоҳед, ки мустақилона тафтиш кунед:
Марианито дар Бастер
Навъҳои муосир:
бадкирдор (Posta Kalea, 22)
бадкирдор маънои онро дорад "гӯша" дар баскӣ ва касе, ки ин барро ишғол мекунад, ҳамеша пур аст. Ду калид: шумо марианито тайёр кард , яке аз дӯстдоштаи Билбао, ва он омлети картошка экспресс : дар айни замон дар қисмҳои алоҳида ва хеле боллазату шањдбори. Ва бар замми ин, онҳо комилан ҷуфт мешаванд. Ин ҷо Ҷон Абад ва Люис Ауге махфӣ нигоҳ доштани дорухатро интихоб кунед ва мо сабти номро эҳтиром хоҳем кард, гарчанде ки мо ба зудӣ гуфта метавонем онҳо вермутро истифода мебаранд, ки Луис Бунюэл барои Мартини хушк истифода кардааст: Ноилли Прат . Аҷоиб.
сайругашт (Астарлоа Калеа, 5)
Як вермут дар худ . Зиёда аз 40 бренди вермут, вале классикӣ Cinzano of tap . Ҳангоми гирифтани он шумо метавонед аз якчанд коктейлҳои гуногун интихоб кунед. Нишони хона як нӯшокии якхела аст - сайругашт - ки ҷинро ба ром иваз мекунад. як конфет . яке аз онҳоро талаб кунед сэндвичҳои салат -ҳа, ҳамин тавр- ва дунёро фаромӯш кунед. Агар шириниро дӯст надорӣ, як Negroni классикиро интихоб кунед . Онҳо онро нангин мекунанд.
Марианито омода кард: пайдоиши пурасрор коктейли Билбао
Саги хурд (Аречага Калеа, 2)
Рузхои истирохат шумо мебинед шумораи хуби одамон аз Билбао дар болои зинапояе, ки ба халича чашм мекашад ва ба даромадгоҳ медиҳад, нишастаанд Маҳаллаи Сан-Франсиско , яке аз мавзеъхои нави зиёрати пойтахт. Дар дасти онҳо, Marianitos омода аз El Perro Чико ва қисмҳои анчою ки инчунин офтобпарастанд. Дар ин чо онхо а maceration қаблан бо талх, ҷин, арақ ва афлесун сӯхта ки ба он афшураи афлесун ва вермути Синзано илова мекунанд. Онҳо тасдиқ мекунанд, ки дар соҳаи марианито "дигар ҳеҷ кас чизе ихтироъ намекунад". Новобаста аз он, он яке аз дӯстдоштаи мост.
Марианито, ки ба халиҷ менигарад
Классикҳо:
Бар баскӣ (Астарлоа Калеа, 3)
Дар оилаи Гарсия ин кор мекунад классикии Билбао сабки инглисӣ ороста ки дар он ягон шиша ҷин, виски ё шампан ҷои нест (ва онҳо зиёда аз 100 истинод доранд). Дар марианито худ омода кардааст, Martini, Punt e Mes, gin, Campari ва чанд қатраҳои Ангостура. Онхо аз соли 1976 инчониб ба хамин рецепт пайравй мекунанд , санаи кушодашавии он. "Чаро тағир диҳед, агар он кор кунад".
Бар Урдина (Майдони нав, 5)
Он пурра аст Дили Билбао , дар он хиёбоне, ки дар кисми кухнаи шахр метапад ва он нуктаи вохУрии бумй ва хоричй мебошад. Ин ҷо pintxos анъанавӣ -диққат ба печида -ва а марианитои яхбаста тайёр карда шудааст -Мартини дар яхдон истироҳат мекунад-. Рецепт? Сирри хуб аз соли 1932 нигоњ дошта мешавад.
Марианитоҳои Бар Урдина
Андер Эткеа (Барренкале Калеа, 21)
Як сокини ночизи маҳаллӣ дар Ҳафт кӯча аз сабз, ки дард мекунад ва марианитои омодашуда, ки аз солҳои 70-ум анъана шудааст якшанбеи Бильбао. Онҳо онро бо Мартини Россо, ҷин, курасао ва Ангостура . Онҳо як версияи кабуди кунҷкобу доранд, ки бо вермути сафед сохта шудаанд. Онҳо дар он хизмат мекунанд шиша коктейл классикӣ ва бо пӯсти афлесун. Барои ҳамроҳӣ, зайтун. Ана он чизе ки меояд.
барҳои коктейл
Ара 23 (Кале Баррио, 5)
Яке аз иловаҳои охирин ба харитаи аперитив. Омезиши экзотизми тропикӣ ва моҳияти баскӣ , ин коктейл бари яке аз он камшуморест, ки Каско Виеҷоро барои таъсиси бари худ интихоб кардаанд. Дар ин ҷо марианито як қисми премиксро омода кардааст Карпано, Синзано ва Ҷин Будлз -оне, ки Черчилл мегирифт- ва афлесунро бо мандарин иваз мекунад. Нӯшокие, ки соҳиби мукофоти якуми Cinzano Озмуни Вермутро омода кардааст 2019 танҳо як моҳ пас аз кушодани.
Ҷин Физз (Лерсунди Калеа, 1)
тахти фармондихии Фран Сеасеро, бармен ғолиби якчанд озмунҳои mixology , дар ин бар коктейл классикӣ ҷавобгӯ муосир. Марианитои омодакардаи онҳо яке аз аввалинҳост: вермути Синзано, ҷин, Кампари, Пунт э Мес, ликери афлесун ва як нафаси дорупошии Амаро. имтиёзҳо надоранд . Бо вуҷуди ҷиддии муаллифаш ин нӯшокиро чӣ хушбахт мекунад.
Истиқоматгоҳ (Барраинкуа Калеа, 1)
Дар бораи ин макон сухан дар бораи асосгузори он меравад, Ману Итурреги , бармени онхое, ки таърих месозанд. бо хамкорй кардааст ошпазҳои қомати Марио Сандовал ва бо мутахассисон ба монанди манбаи мо Франсуа Монти. Марианитои омодакардаи ӯ нӯшокии пурқувватест, ки яке аз он омодаҳои баландкӯҳест, ки гулӯро гарм мекунад. Ҳендрикс, Карпано, Коинтрео, Ангостура ва ламси Амаро Нонино (бештар ситрусӣ). Рӯзҳои истироҳат дар вақти аперитив шумо метавонед онро ба тамошои консерт баред. рақс кардан мехоҳед.