Чанд маротиба мо дучор омадаем, дар сари мизи тарабхона ҷамъ омадаем, як гурӯҳ дӯстдорони омад ? Онҳоро шинохтан осон аст. Вақте ки пешхизмат стаканҳои худро пур мекунад, хӯрокхӯрон қадаҳҳои худро баланд мекунанд, ба бӯи онҳо шурӯъ мекунанд монанди китобфурӯше, ки саҳифаҳои китоби навро бӯй мекунад ва онҳо дар ҷустуҷӯи ягон расме, ки танҳо онҳо мебинанд, ба шиша менигаранд.
Пас аз он қадаҳоро меҷунбонанд, шароб менӯшанд ва дар бораи шахсияти ӯ шарҳ диҳед хамон тавр, ки рохбалад расмро дар музеи Прадо мефахмонад ва мекушояд: бо тафсилот ва тачриба. Ва аз ин рӯ, онҳое, ки дар ҷои ҳодиса ҳузур доштанд, ҳайрон шуданд ... Шароб барои баланд бардоштани чунин ҳавасҳо чӣ лозим аст?
Аз чашидан то чашидан.
Ҷавоби беҳтарин ба нигарониҳои мо дар он аст умқи таҳхона . Дар Испания мо хушбахтем, ки садҳо онҳо дорем, ки дар тамоми минтақаҳои машҳури истеҳсоли шароби мамлакати мо, махсусан дар Андалусия, Ла Риоха, Риас Байхас, ду Кастилия ва баъзе минтақаҳои Леванте паҳн шудаанд.
Ва он дар паҳлӯи Дуэро аст, ки Беккер ва Мачадо убур карданд, ки он ҷо боло меравад Farm Villacreces : заводи винои машҳури дар куҷо як хабарнигори шимолӣ, ки сафедро аз сурх афзалтар медонад ба дуньёи шароб ташаббуси пуркимат гирифт. Ҳозир, донистан, ки ангур пухтааст ва хунук дар канори гушае Ман фикр мекунам, ки вақти он расидааст, ки ба шумо даст дароз кунем. Шумо наметавонед ба винобхона ташриф оред, бе он ки бидонед, ки чӣ рӯй дод, ки ба шумо нишон дод.
ЧОИ
Аксарияти заводхои винобарории мамлакати мо ва махсусан заводхои машхури бештар дар он чойгир шудаанд замини дорои анъанаи шароб асрҳо пеш бармеояд. Аз ҳама маъмул ин аст токзорхо як вактхо ба дайр тааллук доштанд , Калисои анъанавӣ ба доштани шароб барои омма манфиатдор аст.
Бо фаро расидани мусодираи асри 19. ин токзорҳо қисми мероси баъзе мухлисони пурқувват гардиданд ба шароб, мисли Маркизи Мурриета дар Ла Риоха, ки ба зудӣ қадри он, ки майи хуб метавонад ба хориҷа дастрас шавад, фаҳмид.
Ва дар паси пешравон, имзохои нав омаданд , сармоягузорон ва анборхои нави завод , тарҳрезӣ кардааст меъморони машхури байналхалкй монанди Норман Фостер (Бодегас Портия, Бургос) ё Сантяго Калатрава (Бодегас Йсиос, Алава).
Ин анборҳо дар ҷойҳои хушк ва офтобӣ , ки хоки он, бењтараш аз пасмондањои аллювиалї ташаккул ёфтааст, бояд ба дренажи дурусти об имкон дињад, то обхезї пешгирї карда шавад. Аз ин рӯ, онҳо натиҷа медиҳанд заминхои назди дарьёхои Эбро ва Дуеро талаби калон доранд , дар муқоиса бо дигар дарёҳои испанӣ тавоно буда, инчунин бо террасҳои калон муҳофизат карда шудаанд, ки обхезиро пешгирӣ мекунанд, ба монанди заминҳои Пенафиэл.
Дараи Дуро.
ба токзорхо оби зиёдатй ба онхо мувофик нест , бинобар ин онҳо низ мувофиқанд хокҳои гил , дар Ла Риоха хеле маъмул аст. Дар охир, мо дорем хокҳои регдор , ки дар он ҷо токҳо дар Галисия мерӯянд, қодиранд боронҳои фаровонро аз шимол филтр кунанд ва ба ин васила ғарқ шудани токҳоро пешгирӣ кунанд.
ГАЙРАТ АЗ ТОКБОРХО
Заводҳои шароб бо токзорҳо иҳота карда шудаанд, ки дар байни замини барои кишт ва кори ҳосили ба мерос гирифташуда ба тартиб оварда шудаанд. қадимӣ кишлок румй . Ҳама чизе, ки шаробро иҳота мекунад, бо анъана, аз ҷумла дарахтоне, ки токзорҳоро соя мекунанд, фаро гирифта шудааст.
дар таҳхонаҳо мо дарахтони зайтун пайдо карда метавонем , ки дар Китоби Муқаддас ҳамчун қисми аввалин растаниҳо, ки дар якҷоягӣ бо ток ва арча, пас аз Тӯфони Ҷаҳонӣ дар рӯи замин пайдо шудаанд, зикр шудааст. Кабӯтари сафед бо шохаи зайтун ба киштӣ баргашт ва Нухро аввалин токпарвар хисоб кардан мумкин аст , аввалин шаробсоз ва инчунин аввалин масти инсоният (Ҳастӣ 9:20).
Зайтун.
Он чизе ки пайғамбари Китоби Муқаддас тасаввур намекард, ин аст ба тамоми савдо: токпарварй шуруъ мекард . Санъате, ки ҳангоми сайру гашт дар байни қатори ангурҳо, ки замини гирду атрофи шаробро пур мекунанд, ба назар мерасад.
Дар токзорхо чизе ба холи худ гузошта нашудааст. Токҳо ба самти бодҳо нигаронида шудаанд, ки вобаста ба минтақа, мусоидтаранд. Шохаҳо медонанд, ки дар куҷо нашъунамо карданро ба шарофати давра, ки дар шакли мухлис ба итмом мерасад, то боварӣ ҳосил кунад ангур нури офтобро кабул мекунад . Ангурҳое, ки вобаста ба намуди худ, ба замини об, ба монанди кабернет ё хок хушктар, ба монанди навъи tempranillo ниёз доранд.
Кор дар токзор аз он cap мешавад омадани баҳор . Токҳо эълон мекунанд, ки онҳо бо гиря, як зуҳури хурди об ва шираи растанӣ, ки тавассути захмҳои пӯсташ аз растанӣ месабзанд, аз сустиҳои зимистонии худ бедор шудаанд. Замин ба гарм шудан оғоз мекунад , ва барои нигох доштани намии растанихо решаро бо сарпуши зичи растанй пушондан лозим аст.
Баъд аз, токхо бурида мешаванд мувофики канони «шоха/ангушт» дар як шоха ду банди ангур мондааст, ки аз хар ток ду килограмм ангур медихад. Дар моҳи май дуо мекунем, ки аз шабнам набарояд , ва охири тобистон дар назар дошта шудааст. Мохи сентябрь даравгарон эълон мекунанд верейсон ва бо овози баланд хитоб кунед: «Ангурҳо гарданд!»
таҳхона
Дар омадани хосил Барои токзор ин як тӯфони фаъолиятест, ки маркази он дар таҳхона аст. Токпарварон дар як коллектив бо токпарварон ба токзорхо рафта, дар холати мукаммал будани хама чизро тафтиш мекунанд. Бо чашми коршиносон нишон медиҳанд, ки кадом токзорҳо ба шартҳо риоя накардаанд стандартхои сифати хар як заводи вино , ки дар он чо интихоби дастй ангур гузаронда мешавад.
Дар ин ҷо, дар раванди табобати ангур , ки дар он чо баъзе заводхои вино аз дигарон фарк карда мешаванд. Дар Finca Villacreces, ки он ҷо истеҳсол мешавад Prune аҷиб , онхо ангурро дар хаво хушк мекунанд, «мисрал»-ро, ки даравгарон мегуянд, кушиш мекунанд, ки бо шамол пусти меваро сахт кунанд. Ин хеле муҳим аст, онҳо нишон медиҳанд, ки пусти ангур на-шиканад пеш аз ворид шудан ба бочка, зеро ин барои матератсия ва фермент кардани ҳат кӯмак мекунад.
Ҳуҷраҳое, ки дар он ҷойгиранд бочкахо маркази заводи вино мебошанд , инчунин, гушаи илхомбахши он. ҳастанд, бузург ҳастанд, монанди ба фудрес , модели таҷрибавӣ, ки ба шароб имкон медиҳад, ки дар дохили бочка конвексия анҷом диҳад ва ҷуръат, ба монанди амфорахои бетонй аз ҷониби баъзе аз ширкатҳои навоварона истифода бурда мешавад. Бо вуҷуди ин, маликаи баррелҳо ҳанӯз ҳам он аст Нанги фаронсавӣ, борделез , бо зарфияти 225 литр ва се сол истифода бурда мешавад.
Дар бояд , зеро он ҳанӯз шароб нест, он аст, ки дар баъзе ҷорӣ бочкахое, ки пештар гарм карда шуда буданд барои пешгирӣ кардани фосилаи байни ҳезумҳои он, дар раванде, ки бо номи "тост" маълум аст. Баъд аз, пурра бо моеъ пур карда мешавад , ҳисоб кардани як қисми он баробари кушодани бочка ба таври мармуз нопадид мешавад. аст ба ном «кота де лос-Анҷелес» , зеро пештар чунин мепиндоштанд, ки онҳо махфӣ як қисми шаробро менӯшиданд.
Мо акнун медонем, ки аз сабаби он аст раванди бухоршавии спирт , гарчанде ки энологхо ин номро нигох медоранд: вакте ки сухан дар бораи май меравад, хама чиз анъана аст.
ХОНАИ ТАЪЗУШИ
Пас аз фаҳмидани раванди шароб, вақти он расидааст самараи ин кадар чидду чахдро бичашед . Кӯмаки роҳнамо барои фаҳмидани он муҳим хоҳад буд нозукиҳо ва маззаҳое, ки пайдо мешаванд дар табъи мо, зеро бе муаллими дуруст кас тафовутро дарк кардан мумкин аст, вале онхоро муайян карда наметавонад.
Аммо, аввал аст панирро аз ҳама гуна чашидан хориҷ кунед : маззаи сахти он маззаи шаробро тағйир дода, бӯи хушбӯйро пурзӯр мекунад ва табъро ошуфта месозад. Барои хамин хам хамеша чунин гуфта мешуд шароби бад метавонад барои хуб гузарад, агар он бо панир ҳамроҳ шавад , ва ибораи «бо панир ба ту надиҳед» дар забони мо боқӣ мондааст, то касеро ҳушдор диҳад, ки шояд қурбонии қаллобӣ шаванд.
Аввалан, як бор бо шароб дар шиша, мо бояд риоя кунед , гузоштани коса дар заминаи сафед барои қадр кардани ранг. Баъдтар, як роҳи номатлуб аз сифатро тафтиш кунед аз шароб ҳаракат кардан, тафтиш кардан аст, ки оё тамғаи шаффофи спирте, ки дар он шароб мавҷуд аст, дар шиша боқӣ мемонад.
Мо онро озмоиш кардем?
Ва ниҳоят, мо бояд май бӯй кунед бигзоред, ки худро ҳисси бӯи худ кашед. Дар шаробҳои ҷавон тобишҳои мевадор бартарӣ доранд, дар шаробҳои калонсол бошад, оҳангҳои ширин пайдо мешаванд, ки currant ё компотро ба хотир меоранд.
Субъективӣ дар байни таъми навкорон як меъёр аст , ва чаро онро намегӯянд, чошнии таъми. Бисёриҳо ҷуръат мекунанд, ки ба шаробсозон мухолифат кунанд, дигарон онҳоро таъриф мекунанд, бисёри дигарон муҳаббати худро ба шаробҳои ҷавон эътироф мекунанд, на чанде аз эҷодиёти таҷрибавӣ. Баҳс дар атрофи шароб Он ҳамеша хизмат, бубахшед зиёдатӣ, дар як шиша булӯр.
Бо вуҷуди ин, бо ҳасиб, панир ва нон, вино шохиди сухбатхои мухимтарини таърихи мо гардид . Сухбатхоеро, ки шояд дар оянда хар касе, ки ин сатрхоро мехонад, дар назди вазир, промоутер ва ё сардоре, ки эинофил эътироф шудааст, нишаста ё нишаста ба анчом расонем: шояд махз хамон лахзае бошад, ки мо бояд дар бораи вино ва винобхона сухан ронем.
Ин мақолаи дастурро барои онҳо хидмат кунед вақте ки мо бояд худро пинҳон кунем чунон ки мо нестем: коршиносони шароб. Аммо ҳадди аққал, ҳоло мо гуфта метавонем, ки мо ҳам навкор нестем.