Merlan frit à la Colbert бо чошнии голландиз, дар La Poule au Pot.
Биёед қавсро дар бораи мавқеъ ва тамоюлҳои ғизоӣ ба мисли карами карам, чойи матча, Какигори ё торти Шаг созем. Дастурҳои мазҳабии гастрономияи машҳури фаронсавӣ бори дигар titis parisiensро фиреб медиҳанд; Хамин тавр, ресторанхои пойтахт таомхои нозукии бибии фаронсавиро ба таомхурон наздик мекунанд.
ШОРБАИ Д'ОЙНОН ДАР ПОУЛЕ AU POT
gratinée d'oignon-и ӯ баробар ба шӯрбои сирпиёзи мо хоҳад буд, ки "баданро ислоҳ мекунад". Дар La Poule au Pot (9 Rue Vauvilliers, 75001) ин шўрбои болаззати гӯсола бо лаппиши Мадер мазза карда мешавад ва бо пиёзи карамелизатсияшуда омода карда шудааст. Онро як буридаи нони кӯҳна, ки бо сирпиёз ва панири Пармезан ва коте гратин молида шудааст, фаро мегирад.
Ин суроғаи кӯҳнаи афсонавӣ дар ноҳияи Лес Халлес, макони вохӯрӣ барои одамони машхур ва шабона дар солҳои 1970, соли гузашта аз ҷониби Жан-Франсуа Пиҷ гирифта шудааст. ошпази машҳур муяссар шудааст, ки мохият ва чозибаи ороиши арт-деко-нии худро нигох дорад аз сутунхои мозаикй, бари мис ва лампахои хурду бароҳат иборат аст.
Дар менюи зебои худ онҳо классикони бузурги фаронсавӣ пешкаш мекунанд, ки бар хилофи консентратсияи онҳо - дар табақаҳои нуқра хизмат мекунанд. ба монанди os à moelle (илик), эскарготҳо, мимоза œufs, морҷӯши сафед бо чошнии мусселин, омлети соррел, турбот дар чошнии голландез, гурдаҳо а-ла дижонез, ҳашиши парментиер ё хеки бирёншудаи Колбер бо чошнии tartar. Ҳамчун яхбандӣ дар торт, он интихоби лазиз аз пирожниҳоро пешниҳод мекунад.
Gratine?e a? l'oignon des Halles, дорухат барои La Poule au Pot.
ЯГОНАИ MEUNIÈRE ДАР CHEZ GEORGES
Дар давоми се насл, пешхизматҳои он - либоси сиёҳ бо пешдоманҳои сафед дар бар доштанд ва албатта, бо як мазҳакаи Парижии "саркашӣ" дода шудаанд. онҳо як меюньери олиҷанобро пешкаш мекунанд, ки орд карда ва то пухта пухта мешаванд дар берун ва ҳамроҳи як чошнии болаззат равған ва лимӯ.
Chez Georges (1 Rue du Mail, 75002), яке аз муассисаҳои гастрономии Париж аз соли 1964, бӯи бистрои Haussmannianро нигоҳ медорад, бо деворхои оинапуши худ, курсии сурхи осмонбус, мизхои дастархони бебок ва руймолхои фаровон.
Фазои аҷиби анъанавии он луқмаҳои ночизи ғизои хуб, хориҷиёнеро, ки медонанд, ки худашон чӣ гуна рафтор кунанд, ҳамсояҳо ва баъзе муқаррарии машҳурро барои пардохти хироҷ дар давоми ҳафта ҷалб мекунад.
Номаи васеи дастнависи ӯ вурудоти саховатмандро пешкаш мекунад монанди салати осорхона; сояҳои дуддодашуда дар равған, ки дар террина пешкаш карда мешаванд, то à volonté, тухм дар gelee ё ratatouille niçoise. Хӯроки он инчунин машҳур аст, ба монанди andouillette 5A, tete de veau дар чошнии равигот, гурдаҳои Анри IV ё нонҳои ширини гӯсола бо чошнии морел.
Дар байни шириниҳо онҳо профитеролҳо, тарте-татин, мил-фель ё дигестифи шербети ҳунариро пешниҳод мекунанд. Хайр хайр!
BLANQUETTE DE VEAU AT MAMIE JEAN IMBERT
Дар blanquette de veau de Mamie (35 bis, rue Jean de la Fontaine, 75016) ба гӯшти гов ва занбурўѓњо сабзии карамелизатсияшуда илова карда мешаванд, инчунин пиёз, карафс, пиёз, шалот, сирпиёз, гарни гулдаста… ва барои сохтани он чошнии махсус, зардии тухм, орд, равған, крем-фраише ва лаппиши шароби сафеди хушк.
Ин тарабхонаи нави Париж аз иттифоқ ва муҳаббати ошпаз Жан Имберт, барандаи ҷоизаи Top Chef 2012 ва бибии 92-солаи ӯ таъсис ёфтааст, аз ин рӯ номи зебои он Мами (бибиям).
Мактуби шумо дар байни ин ду муфассал таҳия шудааст, интихоби дорухатҳои анъанавӣ, ки худаш барои пухтупаз барои оилааш одат кардааст бо хушбӯйҳое, ки ӯро ба гастрономия ҳаваси ӯро бедор карданд. Ин ҳар ду моҳ тағйир меёбад; Вобаста ба мавсим, шумо метавонед консомм, эндив бо ветчина, гратин бо занбурўғ, мурғи алафи бо картошка пухта ё ҳатто лобстери кабуди сабки амрикоиро бихӯред.
Шириниҳо аз ҷониби худи гранд-мер якҷоя тасаввур карда шудааст бо Седрик Гролети машҳур, patissier меҳмонхонаи Қасри Le Meurice.
OEUFS ДАР MEURETTE ДАР AUX LYONNAIS
Дар Aux Lyonnais (32 Rue Saint-Marc, 75002) oeufs en meurette, баъзеҳо тухми пухтаи savory, ки дар болои нони тост гузошта, бо чошнии meurette фаро гирифта шудааст ки аз пиёз, шаллота, бекон ва занбурўѓе, ки дар равѓан пухта ва бо шароби сурх масер карда мешавад.
Дар соли 2002 ошпази маъруф Ален Дукас ин бухони машҳури 1890-ро эҳё кард, ки пеш аз ҳама дар таомҳои Лионез тахассус дорад.
Ин бистрои гарм, ки дар таърих ғарқ шудааст, пас аз он рӯҳияи оромии худро нигоҳ медорад фасади чӯбини сурх бо нишони "Майсон Лионез" роҳбарӣ мекунад. Дар дохили он сафолҳои гулдор, боизҳо, оинаҳои кандашуда, лампаҳои помпии бадеӣ ва бари руҳу тунукаро нигоҳ медорад.
Аз рӯи анъана, Онҳо ба маҳсулоти минтақавӣ, ба монанди равиоли Mère Maury бо обдор, лионези pot de la cuisinière ва наскҳои сабз аз Пуи, инчунин паррандаҳои парваришкардаи Бургон бо қаймоқ ё квенеллҳои машҳури ла лионез бо чошнии Нантуа.
Барои ҷамъбаст кардани он, онҳо île flottante бо пралини гулобӣ, Париж-Гренобл, маржолейнро бо шоколади истеҳсоли худи ошпаз ва суфле а la Chartreuse омода мекунанд.
БАБА AU RHUM ДАР БУЛЬОН ПИГАЛЛЕ
Биёед бо шириниҳо равем! Дорути аслии Баба ау ром аз ошпази қаннодӣ Николас Стоҳер меояд; як бриочи тоҷшакли мулоим, ки дар ром тар карда шудааст ва бо яхмоси chantilly ҳамроҳ мешавад, ки шумо метавонед дар Bouillon Pigalle бихӯред.
Ин бистроти фаронсавӣ чанд сол пеш барои пешниҳод кушода шуд як ғизои оддии фаронсавӣ ва бароҳати то ҳадде қаллобӣ, дар фазои ором ва бо нархҳои хурд.
Барои баргаштан ба анъанаҳо, клишеҳои бистроҳои кӯҳнаро бармегардонад, аз қабили пальтоҳои маъмулӣ, курсиҳои пӯшидаи Thonet, курсиҳо ва сафолҳои сафеди деворҳо, аз либосҳои классикии пешхизматҳо ва менюҳои худсохт, ки дар бунёнҳои машҳури асри 19 мегузаранд.
Ин тарабхонаи зинда як ошхонаи оддӣ, классикӣ ва худсохтро бидуни шикастани бонк даъват мекунад. Тост бо пиёз дар винегрет ва фундук; занбурўѓњо; foie gras бо мураббо пиёз; гулкарам ё гратин бо чошнии Mornay; pot-au-feu; барра пухта ҳафт соат бо лӯбиёи сафед ё tartar гов бо микросхемаҳои.
Нархи он маънои онро дорад, ки ҳуҷраи шумо ҳамеша пур аст; дар хакикат муваффакиятхояшонро ба суи дар соли оянда боз як адреси дигар дар махаллаи Республика ба кор андохта шавад иваз намудани brasserie таърихии Chez Jenny. Онҳо фармоишро қабул намекунанд ва сарфи назар аз иқтидори 300 ҷойи нишаст ва соатҳои тӯлонии корашон (аз соати 12 саҳар то 12 шаб) шумо бояд интизор шавед.
Иштиҳои том!
. Чашм, дар сари дастархони хуб нагуед.