Париж ҳамеша як миз дорад, ки бо он шуморо ба ҳайрат меорад
АНАХИ _(49 кучаи Вольта) _
Ин тарабхонаи барҷастаи ҳаёти шабонаи Париж дарҳои худро бо нафаси ҳавои тоза боз кардааст. Воқеъ дар кӯчаи Вольта, ба фазои зебо ва декаденти он ошиқ шавед дар услуби Буэнос-Айрес.
Таъмири он кори омузишгох аст Ҳумберт ва Пойетт ки хусусияти махалро нигох доштааст , нигод доштани шифти зебои солдои гузашта ва хатто тариши сафоли девори он.
Дар ошхонаи зебои он лампаҳои ретро, фарши терраззо ва курсиҳои бистрот, ки бо нури шамъ нарм равшан карда шудаанд, фазои театриро ба даст меоранд ва аз таърихи дурахшони он ёдовар мешаванд: ҷои пур аз энергия, комил барои як зиёфати зинда.
Он дар гӯштҳои олӣ, меъ- аз Амрикои Ҷанубӣ ва капитани Риккардо Жирауди, меъёри аврупоӣ барои гӯшти олӣ аз саросари ҷаҳон ва ягона воридкунандаи гӯшти гови Кобе дар Аврупо.
Ошпази он Габриэл Фаиелла дар назди Гордон Рамсай кор кардааст ва мутахассиси таомҳои Nikkei ва ceviche мебошад. . Вай гӯштҳои дар ангишт пухташударо бо ламси махфии ҳанут, бо ҳамроҳии сабзавоти гриллӣ ва картошкаи нарми хонагӣ бо лимӯ, химихурри ва жалапенос омода хоҳад кард.
Байни буридани онҳо, камар, стейки васеъ, болои пушт ва пиканҳа интихоб кунед. Бигзор худро ба васвасаи эмпанадаҳои гӯшти гови хурди онҳо, гуакамоли нопал кактус ё аз гӯшти гови Кобе, ки дар Леон табобат карда шудаанд, васваса кунед. бо буи нозуки дуди чуби дуб. Барои мудаввар кардани он, суфлеи шоколади каме тунд ё банани бирёншударо бо dulce de leche санҷед.
Бегохй давом мекунад бароҳат ва шево ҳезум ва чарм , ки дар он бармени он классикони бузурги Америкаи Чанубй, ба монанди маргарита машхури онро омехта мекунад. Дар ҳамин ҳол, Кармен, рӯҳи ин макон аз ибтидои он, дар гирду атроф гаштугузор карда, фазои худро таъмин мекунад ва меҳмонони худро ғамхорӣ мекунад. (Овозаҳо вуҷуд доранд, ки худи Наоми Кэмпбелл дар ҳафтаи мӯди Париж зуд-зуд ба ин макон омада буд.)
Анахй дархои худро бо нафаси тоза мекушояд
Муқовиматкунандагон _ (кучаи 16-18, кучаи Шато д'Эау) _
Ду қадам аз Plaza de la República, шумо ин тарабхонаро хоҳед ёфт, ки шиори он аст сафед кардани маҳсулоти аслӣ ва таблиғи гуногунии кишоварзӣ ва гастрономии Фаронса.
Барои ин лоиҳа ҷавонон Флоренция , дустдори таомхои хуб, барои кашф кардан ба мамлакати Галлия сафар кард беҳтарин маҳсулоти дастӣ ва ноқилҳои кӯтоҳ бо назардошти меъёрҳо ба монанди гуногунӣ, сифат, эҳтиром ба истгоҳҳо ва таърихи онҳо.
Дар ин сафар ва дар он дустони бачагй ба у хамрох шуданд 1000 истеҳсолкунандаро бо "savoir-faire" ва "los résistants" интихоб кард , ки бо шавку завк анъана ва аслияти махсулоти худро нигох медоранд.
Дар менюи худ онҳо танҳо пешниҳод мекунанд озуқаворӣ, ки аз кишоварзии масъулиятнок, ҳунармандӣ ва табиӣ гирифта мешавад ки аз нишони Bio берун мебароянд. ошпази шумо, Клемент Десбанс , «таомҳои» мавсимии эҷодиро бо квинтэссенсияи терроар пешниҳод мекунад, бинобар ин менюи он ҳар рӯз тағйир меёбад.
Дар зимистон шумо худро бо он тасаллӣ медиҳед тартелети занбӯруғи бирён, саблеи кӯҳнаи канталӣ ва артишоки Ерусалим ва чатни артишоки Ерусалим ; ё бо хуки ширмаки гриллӣ бо шалғам пухта, бо равғани нозук ва бодирингҳои гуногунранг насб карда мешавад. Барои анҷом додан, татини бибии ӯро бо яхмос ва қаймоқи сидр-тарт санҷед.
Ороиши ошхонаи у ба фалсафаи у, бо истифодаи растанихо ва масолехи соф ва рустикй монанди фарши дуби кухна, санги Бургон, черепицахои кухна... Хамаи ин бо охангхои нарм сабз, гулобй ё санавбар. Идеалӣ барои пас аз хӯроки гуворо.
Ишқ ба анъанаҳо ва аслият
Ҷаноби Т _(38 rue de Saintonge) _
Дар байни République ва Haut Marais, як партоби санг аз он Марше дес Энфант Руж , Ҷои нави мавсими нав кушода шуд: як муштараки услуби Бруклин , омехтаи бистрои фаронсавӣ, бо ошхонаи кушод ва курсиҳои солҳои 60-ум, бо ламсҳои муосир ба монанди ҳисобкунаки терраззо, чароғҳои сурхи неон ва деворҳои бетонӣ, ки ҳамчун санъати Street аз ҷониби Lazy Vassily тарҳрезӣ шудаанд.
Ошпази ҷопонии шумо, Цуёси Сан ака ҷаноби Т , дорухатҳои далеронаро бо хушбӯйҳои гуногун омода мекунад, ки аз "хӯроки ифлос"-и амрикоиро бо ламси Амрикои Ҷанубӣ табдил медиҳад. Менюи он oreos бо фоие ва какао пешниҳод мекунад; хӯриш лаблабу, малина ва чошнии gorgonzola; басс баҳрӣ ва желе цевичеи жалапеньо, скумбрия бо карамел, фундукҳои Пьемонт ва сабзавоти қаҳваранг; бо сиёҳии котлетло мегӯяд; ва яке аз таомҳои ситораи он, **Mr.Tacos бо калмар, помидор ва авокадо каме ҷолибу (нусхаи гиёҳхорӣ низ вуҷуд дорад)**. Баъзеҳо аллакай бо омехтаи махсуси он аз тирамису, перду дард ва пошхӯрии какао қасам хӯрданд.
Шаб бо ритми рэпи амрикоӣ ва хип-хоп соли 90-ум идома дорад (шумо марворидҳои мусиқиро аз Ҷей Зи то Нас мешунавед). Бигзор худро бо коктейлҳои хонаи имзои онҳо ба ҳайрат оред, ба монанди Ҷаноби Т, дар асоси Mezcal Koch Espadin, оҳак ва содаи Hibiscus ; ё Mezcal Al Пастор бо Mezcal Koch Espadin, кашниз, ананас ва занҷабил Пиво. Шумо инчунин метавонед омехтаҳои бурбон асосёфтаи онҳоро лаззат баред, ба монанди Барбекю Мэри аз помидори ҷолибу, чошнии барбекюи хонагӣ ва бурбон сохта шудааст.
Гумон меравад, ки он ба тарабхонаи мӯд табдил меёбад: агар як шаб дер омадед ва он аллакай пур бошад, дар бари он ҷойгир шавед ва агар "аз ҳад зиёд брон" бошад, l Рӯзҳои чоршанбе, панҷшанбе ва ҷумъа шумо метавонед аз менюи нисфирӯзии дастраси онҳо лаззат баред.
ВАНТР _(19 rue de la Fontaine au Roi) _
Vantre як бистрои зинда бо фазои классикии оилавӣ мебошад, ки пешниҳод мекунад меҳмонони он таомҳои ширини гастрономияи фаронсавӣ дар ороиши анъанавӣ, бо мизҳои мармарӣ, паркети дуб, зиёфатҳои чармии қаҳваранг ва чароғҳои бозори хитоӣ.
Як сол пеш кушода шуда буд, ки он самараи иттиходияи Лакопо Чомел , ошпази собиқ дар Le Passage, ва Марко Пеллетье , сомельери собиқи тарабхонаи зебои Taillevent ва меҳмонхонаи маъруфи Бристол дар Париж.
Ошпаз шуморо ба рецептҳои «марше» бо хӯрокҳои тару мавсимӣ, ки дар ошхонааш қабул мекунад, даъват мекунад. Барои ҳамон, менюи худро хамагй аз чор-панч сарлавха ва таомхо тартиб медихад. Ҳамин тавр барои шириниҳо: ҳамаи онҳо ҳар рӯз иваз мешаванд ва ҳатто аз як хидмат ба хидмати дигар табдил меёбанд.
Барои оғоз, бичашед скумбрия бо cockles ва бодиринг; бедона дар оби қаламфури ангур ё помидори кӯҳна бо дуддодашуда ва сурнайҳои марг. Идома бо як haddock зард, chanterelles ва Noirmoutier grenailles картошка ; турбо бо лӯбиёи кокос аз помидори Паимпол ва Даттерино; ё квази гӯшти гӯсола, ҷуворимакка ва қаламфури ширин. Ҳамчун авҷи аъло, он дар 'douceur' бо торт картошкаи ҳамвор бо сорбети афлесуни хун ба анҷом мерасад.
фахр кардан рӯйхати шаробҳои аъло, бо 1500 истинодҳои зебо фаронсавӣ ва хориҷӣ. Агар шумо коршиноси ин соҳа набошед, онҳо аз маслиҳат додан ба шумо хушҳоланд.
Зиёда аз 1500 истинодҳои шароб
БОТАНИКА _(71 rue de la Folie-Mericourt) _
Пас аз чандин сол мулоҳизаҳо, Александр, ҳуқуқшиноси ҷавони фаронсавӣ ба ҷаҳони шароб, ба эҷоди Ботаника оғоз кард. Натиҷа, як тарабхонаи шево ва мукаррарот бо таҳхона шароб аъло.
** Сугио Ямагучи, ошпази он аз Ҷопон**, дастурҳои худро эҷод мекунад ва аз беҳтарин маҳсулот илҳом мегирад: сабзавот аз Les Maraîchers de Rungis ва бозори Попинкур; Cathy Spices ва Les Saveurs du Cachemire; моҳӣ, моллюсҳо ва caviar аз Armara & Kaviari; гӯшти Метсгер Фререс; фу-грас ва трюфель аз Maison Masse ва нон аз Bruno Solque ва Maison Landemaine.
Хусусияти ботаника дар он аст, ки ду ошёнаи он услубҳои гуногунро пешниҳод мекунад. Якум "gastronomique", мањрамона, бо чанд миз, хидматрасонии зебо ва менюи чашидан аст. Дар байни хӯрокҳои он Caviar Osciètre фарқ мекунад; Сан Педро бо картошка ва артишок дар шўрбои баҳрӣ; харчанги бретонӣ дар шарбати он ва албатта баъзе панирҳои хушбӯй тозашуда.
Ошёнаи якум à la carte аст, бештар тасодуфӣ, серташвиш, вале зебост . Шумо метавонед полентаи қаймоқро бо 'fricassée'-и занбурўғҳои мавсимӣ лаззат баред; китфи барра бо сабзавоти пухта; ё як шӯрбои гови Black Angus, "Retour d'Asie".
Дар ҳарду ҷой ӯ шаробҳоро аз коллексияи шахсии худ, ки понздаҳ сол боз ба даст овардааст, пешниҳод мекунад. "Заводи шароб гавҳари ман аст, бинобар ин ман онро аз шишаи фарш диданро дӯст медорам" . Бургон, Кот дю Рон ё яке аз Юраро пурсед, шумо метавонед истеҳсолкунандагони хурдро кашф кунед, ки бисёре аз онҳо табиӣ ва био ҳастанд.
Услуби тасодуфии гастрономӣ дар ботаника
МАРГО _(9 кӯчаи Жан-Пьер Тимбо) _
Ин яке аз мизҳои нави имсола аст, як нео-бистрот аз шарқи Париж аз ҷониби он Ошпази Ҷопон Кейта Китамура , донишҷӯи собиқи Gagnaire, дар Париж ва дуюми тарабхонаи Нарисава, дар Токио.
Фазои махсуси "бадеии" он шуморо фаро мегирад , ки бо пардаҳои кӯҳна ва бисёр растаниҳои овезон ва кӯҳнавард, ки дар расмҳои муосир печидаанд, дар шаби даҳшатангези Изакая сохта шудаанд.
Барои ба он муҳит ғарқ шудан, шумо метавонед дар бари ин бистрои хурд нишинед, ки дар он ҷо, чи дар ошхона ва чи дар хонаи истико-матй хизмат ба тарзи японй хукмфармост.
Кейта содда ва аслиро тасаввур кардааст Менюи омехтаи гастрономия ва анъанаҳои фаронсавӣ ва Ҷопон , бо нарххои дастрас.
Дар байни неъматҳои он, шумо калмари бирёншударо бо сабзӣ, зира ва чипсҳои артишоки Ерусалим лаззат мебаред; рахи шоҳона бо бодиринги кароселло ва шунгику ё забони гов бо сабзаҳои Брюссел ва карами сиёҳи Тускан. Ва ҳамчун ламси ниҳоӣ, бриоши лазиз карамелро аз даст медиҳад.
Анъанаи фаронсавӣ ва японӣ дар табақ
ВАХШИ ВА МОХ _(кӯчаи Шарлотта 55) _
Бо ҳавои комилан дигар, Wild & The Moon яке аз ҷойҳои Instagram-и Париж дар сабти худ аст: ки ошхонаи гиёҳхорӣ "суперфуд" аст, ки барои хӯроки солим ва "гурманд" комил аст.
Маҳаллии ӯ дар наздикии кӯчаи Шарлот аст тарабхонаи-эписерие бо ороиши хеле зебо ва бароҳат бо рангхои табий, плиткахои сафед ва мизхои чубин.
Ҳуҷраи бозгашти он пур аз растаниҳо ва тирезаи шишагии он му-хитро бо нури табий оббозй мекунад ки дар он шумо хоҳед, ки соатҳои хӯрокхӯрӣ, хондан ё кор карданро сарф кунед.
Шумо аз онҳо лаззат хоҳед бурд шарбатҳои табиӣ хунуккардашуда, ки витаминҳои худро нигоҳ медоранд, шириниҳои болаззати парҳезӣ, каша, шири бодом, латте чой ва, албатта, вудкои авокадо.
Илова бар ин, шумо метавонед шумораи зиёди онҳоро ба хона баред ҳавасҳои 'biocool': Чипҳои кале, гранола, крекер ва барҳои Sola бо кунҷит, спирулина, хурмо ва дигар маҳсулоте, ки мизоҷони худро бо таҳаммулнопазирии ғизо ғамхорӣ мекунанд.
Агар ба шумо барои идома додани роҳ рафтан танҳо як "бархӯрд" лозим бошад, аз таваққуф кардан шарм надоред Лабораторияи ваҳшӣ , дар масофаи чанд метр аз Musée des Arts et Métiers, дар кӯчаи пурҳавои Gravilliers ҷойгир аст. Барои рафтан шӯрбоҳо, салатҳо ё шириниҳои онҳоро санҷед.