пивои ниҳоӣ
Барои коршиноси пиво **Луис Вида, ҳаммуассиси La Canibal in Lavapiés**, lambic, "ҳамчун оилаи пивоҳои кӯҳна, ки якчанд услубро дар бар мегирад, барои ишғол кардани фарҳанги пиво меояд. фазои шери дар шароб ”ва илова мекунад ӯ, “ин ҳамчунин мавзӯи ниҳоиро дар назар дорад, давлати баландтар аз ҷониби beerloverismo ”.
Ва ин пиво аст lambic боз як тамоюли пурқувват аст Дар байни пивопарварон... Ва дар байни пивопазон, зеро бовар кунед, ки ин пиво мафтун мекунад, касеро бетафовут намемонад. Ламбик чӣ бояд дошта бошад, ки ҳавасҳо ва он пивопарастиро, ки Вида дар бораи он мегӯяд? Биёед ба асли худ биравем.
Пажоттенланд, Белгия
Мо ба минтақаи Паҷотенленди Белгия, дар ҷанубу ғарби Брюссел, дар миёнаи водии Зенна сафар кардем, дарёи муҳим дар таҳияи ин сабки пиво аз ҳисоби миқдори хамиртурушҳои маҳаллӣ ки он дар бар мегирад ва ба ферментатсияи "ламбиӣ" дахолат мекунад.
Аҷиб, ин дарьё , ки аз пойтахти Бельгия мегузарад, маълум буд бениҳоят ифлос шудааст , сифати шубҳанок, ки, аммо яке аз чихатхои асосй мебошад ки ин пивохои ба худ хос (на худи ифлосшавй, балки баъзе хатохо, ки дар элементи моеъ ва сохилхои дарьё озодона сайру гашт мекунанд).
Ва он аст об ва организмхои зинда, хамиртурушхо ва бактерияхо Ба ин пеш аз хама онхо масъуланд пивои садсола вуҷуд дорад ва аз ин сабаб, ламбикро танҳо дар он минтақаи Белгия сохтан мумкин аст. Боқимонда тақлид аст.
Асоси барра аз он иборат аст ферментатсияи стихиявӣ, бе хамиртурушҳо, ва раванд аз ҷӯшидани ҳат суст аст, ки метавонад якчанд соат давом кунад. Сипас ферментатсия меояд дар бочкахои калони чубин истехсол карда мешавад (албатта истифода мешавад) ва ин метавонад давом кунад моххо ва хатто солхо.
Дар ин ҷо унсурҳое ҳастанд, ки ламбиҳоро месозанд. пивоҳои дини ҳақиқӣ , зеро ба процесс дахолат мекунанд на танхо хамиртурушхои «классикй». ки, масалан, шароб, аммо агентҳои дигаре, ки хушбӯй ва мазза медиҳанд, ба нармӣ, то ҳадде шадид гӯем: мӯи тар, устувор, накҳати баста …
Чӣ нақшаи беҳтар аз масири пиво тавассути Брюссел?
Инчунин ҳузури доимии накҳати "бретт" , баъзе занбурўғҳо, ки дар ҷашни шакар иштирок мекунанд ва бӯи бӯе мегузоранд, ки аз ҳад зиёд ва ба чашмони канонӣ, нуксон хисоб мекунанд, хусусан дар шароб пайдо мешаванд.
Албатта, як brett каме дар як пиво мутавозуни Ин ба монанди вақте ки шумо ба костюми сиёҳ як аксессуари хеле зебо илова мекунед, Он ҳамаро хеле шод мекунад ва ба он каме дилрабоӣ медиҳад, новобаста аз он ки православҳо мегӯянд.
Ферментатсия бо анҷом дода мешавад илова кардани хоп , компонентест, ки дар аксари пивоҳои саросари ҷаҳон мавҷуд аст. Аммо барраҳо натавонистанд танҳо ягон бор бардоранд ва ҳамроҳ шаванд хопҳои кӯҳна , ки ягон мазза таъмин намекунад ва ҳа дар ламбика вазифаи санитариро ичро мекунанд . Шумо тобиши барраро дӯст медоред, онро рад накунед, виноловер.
Пас аз ферментатсия пиршавӣ меояд, ки метавонад фарқ кунад аз як то се сол , ки дар он пиво ба туфайли миқдори ҳаёти ботинии он таҳаввулро идома медиҳад.
Илова бар ин параллелизм бо шароб (бреттҳо, истифодаи баррелҳо, пиршавӣ ва набудани ҳубобҳо дар баъзе услубҳо), Барраҳо метавонанд намудҳои гуногун дошта бошанд, аз ҷавон ё рост то гузеи истисноии уде ки баррахоро бо пирй омехта мекунанд, аз гузе гузашта истодааст , ки барраҳои як, ду ва сесоларо бо барраҳои ҷавон омехта мекунанд ва ба фермент бармегарданд, ки аллакай омехта дар шиша, монанд ба шампан чӣ тавр мекунад.
Пивои навъи Kriek меваи бештар дорад
Илова бар ин, баъзе намудҳо дохил мешаванд Меваҳои тару тоза (гелос, малина) ба коркард, боиси криек мегардад . Ба шумо маъқул аст, ман медонам ...
Кантильон, оташи ламбӣ дар Брюссел
Барои фаҳмидани он, ки ин чизи лямбикӣ бидуни рафтан ба водии Зенна чӣ маъно дорад маъбади ин пивоҳо вуҷуд дорад ** Брюссел **. Аз соли 1900 инҷониб, Кантильон пивои барраҳо мепазад ва ба макони зиёрати пивопарварони гекӣ табдил ёфтааст. истифода бурданро давом диҳед хамон тачхизоти истехсолй, ки дар аввал истифода мебурд ва он бо галлаи органики ва хмель таъмин карда мешавад.
Ба Кантильон, маъбади пивои ламбӣ ташриф оред
Дар биноҳои он шумо метавонед ламбҳои кран, шишаҳои сабкҳои гуногун ва ҷавоҳирот, аз қабили Кантильон Гранд Кру Бруокселла , мураккаб, мевадор, алафӣ, моеъ ва ҳамзамон шадид, ё Лу Пепе истисноӣ, як kriek brimming бо мева ва аз он шумо нӯшокии охиринро тамом кардан намехоҳед... зеро ин нишонаи он хоҳад буд, ки дар пиёла чизе надорӣ.
Ламбикҳо дар Испания
Дар берун аз он ҷо пайдо кардани ин пивоҳо хеле осон нест Белгия , аммо табларзаи барраҳо (ҳамчун табларзаи мӯътадил фаҳмида мешавад, пивопарастӣ ба ҳадди шадид гирифта шудааст, аз рӯи таъриф, ақаллият аст) то ба ин дараҷа расидааст ва дар ҷойҳое ба монанди Ла Канибал дар Мадрид шумо метавонед баъзе маълумотҳоро пайдо кунед.
** La Tape ** боз як нуктаи гарми ламби пойтахт аст, ки дар он чо тамғакоғазҳои гуногунро санҷед , маслиҳат додааст сомелье пиво Хулио Гонсалес , дустдор ва донандаи ин нодир.
Дар Барселона , **Бари Lambicus ва Magazin Lambicus** як гӯшаи пайдо кардан аст ин аҷиби Белгия ки, ки шумо як winelover, метавонад шуморо даҳшат, ё шуморо то абад ба он тарафи торикии пиво мекашад ки ба он хамеша савганд мехурдед, ки барнамегардед.