МАРГ АЗ САЛАВОТ
ДАР БЕТАНЗОС, АЗ КАЙ?
Агар дар бораи он сухан ронем Пайдоиши омлети Betanzos Гарчанде ки мо аз мавҷудияти он огоҳ ҳастем омлети картошка аз асри 19 , мо бояд ба ибтидои асри 20 баргардем. хоҳад буд Тарабхонаи La Casilla , ки аллакай садсола аст ва ҳоло ҳам дар амал аст, барои мавҷудияти ин тортилла, ки сад сол пеш маъмул шуда буд, масъул аст.
Барои се насл, анъанаи тайёр кардани омлет бо микдори зиёд тухм хеле маъмул гардид , ки дигар рестораторҳоро водор кард, ки ин имову ишораро тақлид кунанд, то он даме, ки он як нишони хоси гастрономии шаҳр гардад.
Навъҳои омлетҳои картошка ҳамон қадар зиёданд, ки дар баҳр моҳӣ вуҷуд дорад. Компонентҳои омлети Betanzos чор аст: картошка, тухм, равгани зайтун ва намак. Дигар на. Дар мураккабии дар ШМШ аст, зеро он аст, дар бораи омлет бо тухми кампухта (на хом) , ки бояд аз берун ба таври нозук curdle ва ҳадди ақал дар дарун пухтан.
Онҳо дар ин бора бисёр чизҳоро медонанд Бетанзос , ки дар он аз соли 2007 л худи ӯ тарабхонаҳо барои ба даст овардани беҳтарин tortilla бо ҳам рақобат мекунанд. ** Casa Miranda, La Casilla, Mesón O Pote **, ҳама. Ва чунин иддаои сайёҳон аст, ки омлети Бетанзос, ки солҳо боз дар дигар кишварҳо, ба монанди Мадрид маъруфият пайдо мекунад.
Дар ин ҷо онҳо мутахассисони воқеӣ ҳастанд
МАДРИД, ШАХРИ ТОРТИЛЯ
Мадрид як шаҳри хеле тортилла аст. Мо tortillas дӯст медорем, ба мо онҳоро беҳтар аз душанбе, ки ба ид рост меояд. Ин як факт аст. Пайдо кардани бари тапас ё тарабхонае душвор аст, ки дар он ба омлети картошка бо пиёз ё бе пиёз ишорае набошад. Бо вуҷуди ин, вақте ки сухан дар бораи Betanzos tortilla, ё сабки Betanzos чунон ки баъзехо мегуянд, кор тагьир меёбад. Дар он чо чашидан мумкин нест
Ду ҷойе, ки тортиллаи Бетанзос дар пойтахт ҷои худро пайдо кардааст Пенела _(кучаи Веласке, 87) _ ва Окафу _(кучаи Хорхе Хуан, 29) _, хар ду аз як гурух. Гарчанде ки мафҳумҳо хеле гуногунанд, зеро яке анъанавӣ ва дигаре муосиртар аст, tortilla Betanzos онҳо асосан якхела аст , бо маркаи бебахс Бетанзос. Тортилла дар дохили он хеле боллазату шањдбори аст , як лаззати ҳақиқӣ. Илова бар ин, онҳо бо ҳамроҳии ин шириниҳо рӯҳи Галисияро наҷот медиҳанд Scalops grilled, мидия, снарядҳои ришдор ва дигар маҳсулоти баҳрӣ. Гап дар сари рох додан аст.
Яке аз ҷойҳое, ки онро чашидан дар пойтахт
Сеҳри майхонаи Педраза
Вақте ки Таверна Педраза _(кучаи Ибица, 38) _ ба сахна даромад, олам дигар шуд. Таберна Педраза 10 апрели соли 2014 дари ҳамсояро ба макони кунунии худ боз кард. Онҳо то 15 ноябри соли 2015 дар он ҷо монданд, вақте ки онҳо ба рақами 38 кӯчиданд. Ва имрӯз, Сантяго Педраза ва Кармен Карро, ҷонҳои Mater аз майхона, дарро мекушоянд. Сайёҳон барои ошкор кардани сирри худ
"Вақте ки мо кушода будем, бисёриҳо ба мо гуфтанд, ки мо хато кардем ва мардум инро намефаҳманд. ки тортиллаи ин навъи он писандида нахоҳад буд ва он ҳанӯз ҳам радкуниро ба вуҷуд меорад. Мо дидем, ки ин тавр нест ва мардум бисьёр талаб кардаанд. Он чизе ки мо мекунем, ин аст, ки шавқу ҳаваси зиёд ва таҳлили зиёдро ба кор мебарем. Машҳур гардонидани таоме, ки он қадар маъруф набуд, мо қаноатмандии зиёд мебахшад” Сантьяго шарх медихад.
Кармен ба Бетанзос барои тамрин дар О Поте рафт ва вақте ки ӯ баргашт, мӯъҷиза ба амал омад. Барои пайдо кардани формула, Сантяго ва Кармен дар хона чандин маротиба кӯшиш карданд. Вақте ки онҳо тортиллаи Betanzos-ро кашф карданд, ин барои онҳо қариб як зарба буд. Тухми истифодашуда тухми озод аст, ки аллакай онро фарқ мекунад. "Мо инро дуруст гирифтем, аммо на бе тарси зиёд, зеро мо сабт надоштем ва аз вокуниши мардум тарсидем" мегӯяд Сантяго.
Вақте ки онҳо вориди саҳна шуданд, ҷаҳон дигар шуд
Дар Бетанзос аз ифтитоҳи он танҳо Кармен tortillas тайёр кардааст, кариб 30.000 тортиллаеро, ки онхо мекашонанд . Вай тамоми рӯзро пайваста тайёр кардани tortillas сарф мекунад. Дар як рӯз тақрибан 60 нафар баромада метавонанд, ки дар як моҳ тақрибан 1000 нафарро ташкил медиҳад.
Барои он ки комил бошад омлет бояд пеш аз ҳама мунтазам бошад ва аз тарафи дигар, сифати компонентҳо. «Картошка он чизест, ки мо аз ҳама бештар огоҳ ҳастем, он чизест, ки бештар тағйир меёбад. Дар мавриди тухм, он бояд сифат ва тару тоза дошта бошад. Шумо бояд бидонед, ки чӣ гуна тухмро истифода баред , он чӣ гуна хусусиятҳо дорад? Фарқияти чанд рӯз дар санаи гузоштани тухм метавонад арзиши омлетро комилан тағир диҳад. Ва мо ба он ноил гардидем. Кармен тамоми тухмро комилан баркашид. Санаи гузоштани он аз 24 то 48 соат аст». илова мекунад Ҷеймс
Формулаи Педраза як қисми математикӣ ва қисми техникӣ дорад. Математика, зеро ҳама чиз хеле андозагирӣ ва техникӣ аст, зеро шумо бояд маҳорати махсус дошта бошед. Хар якуним-ду мох Кармен мебинад, ки картошкаро дигар кардан даркор, як хел шуданаш мумкин нест. Вай комилан аз ҳама чиз огоҳ аст, қариб мубориза бо унсурҳо. Вай "суперзан" аст. Картошка бояд то пухтан бимонад ва боварӣ ҳосил кунад, ки тортилла сафед боқӣ мемонад, он пӯшида мешавад ва тухм дар дохили он мемонад. Ин силсилаи душвориҳои техникӣ ин таомро ба корнамоии кулинарй табдил дихед.
Онхо дар пушташон зиёда аз 30 хазор дона торт доранд
"Дар тобистон компонентҳо ба мисли зимистон ҷавоб намедиҳанд, аз ин рӯ шумо бояд мушоҳида кунед, ки тортилла чӣ гуна рафтор мекунад, шумо бояд онро дарк кунед, то бубинед, ки чӣ гуна амал кардан лозим аст. Баъзан чизҳое мисли кушодани дар ҳангоми пухтупаз нақш мебозанд. Ва картошка ҳамеша вобаста ба пайдоиш тағйир меёбад. Ҳоло мо аз Картахена картошка дорем, ки ба таври аҷиб бирёнанд ”мегӯяд Кармен.
Формулаи он 250 грамм картошка барои чор тухм аст. Картошка бояд ҳамеша хунук бошад ва дар оби ҳарорати паст нигоҳ дошта шавад. Тухмро накӯфта, онро бо ҳаракатҳои фарогир меҷунбонанд. Девор бояд мисли табақаҳои қаблӣ бошад, танҳо чуқурии кофӣ барои сохтани шакл. Якчанд гардишҳо дар табақ дода мешаванд, то кунҷҳо баста шаванд ва тамом. Ва аз назари назария оддӣ ба назар мерасад, аммо дар амал...
Дар натиҷа як тортиллаи бениҳоят бетанзос аст, бо як консентратсияи нозук дар берун ва қаймоқи олӣ дар дарун. Беҳамто, асари санъат. Ва агар ҳамроҳӣ крокетҳои ветчинаи иберия бошад, шумо ҳоло метавонед мисли Санта Тереза парвоз кунед.
Кармен, ки дар соли 2015 дар нашри якуми Чемпионати байнулмилалии Иберия Ҳэм Крокетҳо, ки дар Мадрид Фусион баргузор шуд, финалист буд, метавонад фахр кунад, ки эҳтимол дорад, крокетхои бехтарини пойтахт . Аттестация.
Диққат ба ин крокетҳои ветчина