Ифтитоҳи ошхонае, ки ба қаҳваи махсус бахшида шудааст, аллакай нони ҳаррӯза дар Мадрид аст. Тааҷҷубовар нест, не, аммо он рӯзро равшан мекунад. Пештар, шумо лозим буд, ки нисфи шаҳрро убур кунед, то пиёла қаҳваи дилхоҳро пайдо кунед, дар ҳоле ки ҳоло (қариб) дар ҳар як маҳаллаи маркази шаҳр як ҷой ё бештар аз он ба онҳо бахшида шудааст. Ва агар як чизи мусбӣ вуҷуд дошта бошад, ки ҳамеша бо ин намуди лоиҳа ҳамроҳ мешавад, он аст заковати сохибкори аз дигарон фарк кардан . Ин такони кӯшиши нав кардани муҳити зист ва шартгузорӣ кардани ҳама чизро ба лоиҳаҳои наве, ки ба талаботи мардуме, ки мехоҳанд нӯшидан ва хӯрокхӯрӣ кунанд, ҷавобгӯ бошанд. Беҳтар. Ин аст, ки Чор Мадрид дар маҳаллаи Австрия, аз тухми эҷодкорӣ ва дастони Даниел Валдемор ва Софи Койл.
Тостҳои рикоттаи хонагӣ бо кокургет ва гули он дар темпура.
"Буд ҳангоми басташавӣ, вақте ки ман оғоз кардам чустучуи бинохои тичоратй барои кор кардан. Мо дар ҳақиқат дӯст медорем шароби оддӣ ва қаҳваи махсус ва мо мехостем ҷое дошта бошем, ки ҳарду ҷонибро ба ҳунармандӣ ва таъминкунандагон равона созем ”, шарҳ медиҳад Валдеморо дар як маҳаллӣ ки онро меъморони Хзсв лоида кардаанд . «Бевосита кор кардем, хама чизро вайрон кардем, деворхоро буридем, шифтро ранг кардем, барро сохтем...».
Тасвири яке аз рӯйдодҳои поп-апи Чор.
Нигоҳубини онҳо ба маҳсулот онҳоро водор кард, ки ба ҳама равандҳои қаҳва, балки ҳама замимаҳои онро низ омӯзанд мактубе, ки ба баланд шудани он ёрй мерасонад . — Истеҳсолкунандагони намаки баҳорӣ, анчоуси дастӣ хамиршуда, — суханашро идома медиҳад ӯ. "Ё баъзе Помидорҳои кантабрия -аз ҷониби Mahoño - ки моро девона мекунад, ҳатто оби ҷав , ки мо кӯшиш мекунем, ки онро маҳаллӣ созем, на бренди тиҷоратӣ, бинобар ин мо онро аз Толедо меорем". Ва ҳамин тавр бо ҳама чиз, ба консепсия бо номи Чор Мадрид барои будан ҳаёт мебахшад. қодир аст, ки ба чор нишебиҳои гуногун равшанӣ диҳад:
А Ошхона ки дар он дар Мадрид кахва бирён карда шавад, А мағоза аз куҷо харидан мумкин аст, а устохона чашидан ба он ва як катор рӯйдодҳо ҷаҳанда бо хӯрокҳои шом, ки ба маҳсулоти мушаххас нигаронида шудаанд бо сардории яке аз ҳамкорони онҳо ё Койл, ошпази хона.
"Одамон бештар ба он чизе, ки истеъмол мекунанд, таваҷҷӯҳ мекунанд, на ба истеъмол" , илова мекунад ҷуфти ҳамсарон, ки мехоҳанд муштариёни худ ҳангоми ворид шудан ба ошхонаи худ аз он чизе, ки онҳоро иҳота мекунанд, нигарон бошанд, аз воқеияти худ худдорӣ кунанд ва ба як дидактикӣ ворид шаванд. дамрод дам тарбия мекунад . "Мо мехоҳем, ки бо ин ҳунармандонро дастгирӣ кунем, бисёре аз онҳо ҳастанд, ки барои кори худ аз роҳи худ мераванд ва инро бояд эътироф кард."
Барои ҳамин ҳам тамоми порчахои дастархони онхоро устои Ирок тайёр мекунад , бо як устохона дар Мостолес ва бо ки онҳо дар бозори барахолаҳо шинос шуданд. "Мо як моҳи тамом интизор будем, ки ӯ ин корро анҷом диҳад, зеро ӯ истеҳсолот надошт ва мо аллакай аз ӯ дархост кардем", - илова мекунанд онҳо. Қаҳваи шумо мустақиман аз The Fix меояд , дар Вентура Родригес; инчунин Hola Coffee, дар маҳаллаи Лавапиес. «Кафе аз Мартин тостер ва нон аз Семинари Сан-Франсиско , ки ба бинои мо наздиктарин аст».
Даниел Валдемор ва Софи Койл.
Илова ба ин маҳсулот, Софи ҳамонест, ки барои ҳамроҳии онҳо бо менюи иштиҳо ва солим масъул аст . “Ман геолог ҳастам, аммо дар Амрикои Ҷанубӣ якуним сол ба ҳайси муаллими забони англисӣ кор кардам. Ман забони испаниро омӯхтам ва ба Испания омадам. Ман аз хурдсолӣ пухтупазро дӯст медоштам ва модарам дар шимоли Англия як ширкати шириниҳо дорад тамоми хотираҳои ман ба ғизо ва сафарҳои ман асос ёфтааст онҳо маро ҳамеша рост ба ошхонаҳои маҳаллӣ мебаранд”, - шарҳ медиҳад ӯ.
Менюи онҳо ҳамеша дар бар мегирад компонентҳои мавсимӣ дар меъ- байналмилалӣ . “Ман бисёр сафар кардаам ва ҳар дафъае, ки ман аз хӯрок лаззат мебарам. Ман аз ин масирҳо таъсири зиёд гирифтаам ва аз ин рӯ ман онҳоро ба ошхонаи худ дохил мекунам. Инчунин, ман фикр мекунам Мадрид омода аст, ки чизҳои ҷолибтар ва байналмилалӣ қабул кунад”.
Холо онхо таклифхое доранд, ки а вудкои яхмос cashew бо сирпиёз confit , бо carpaccio занбурўѓњо ва либоси miso ва оњаки; писта, рукола ва бодиён. Ё хӯрокҳои монанди ҳаштпо grilled бо чошнии манго ва кардамон; aioli ва паприка ширин; ва омехтаи кориандр, зира, кардамон, оҳаки гарм ва авокадо бодинҷон.
Круассанҳо аз Панадарио , дар ҳоле ки боқимонда қаннодӣ худсохти аст, қариб ҳамеша vegan ва gluten озод. "Мо корҳоро бо меваҳои мавсимӣ ё бо шоколад шӯрбо , ки дар як торт vegan, ки мо бо пойгоҳи равғани кокос, орди бодом, намак ва йогурти кокос ganache бо писта дорем, бозии зиёде медиҳад. Аҷиб".
Дар хӯрокҳои муваққатӣ ки онҳо ҳар моҳ ташкил мекунанд (ки оянда ваъда медиҳад, ки рӯзи ҷумъа 29 ва шанбеи 30 октябр як сафари Сицилия хоҳад буд) ҳамеша ба мавзӯи мушаххас часпидаанд - онҳо аллакай аз таомҳои Мексика, Лубнон ва Таиланд гузаштаанд - ва дар асл, онҳо аллакай доранд як аз ҳафт қадам бо бачаҳо аз Batch ба нақша гирифта шудааст, ки ба ферментҳо ва ҷуфтшавӣ бо шароби Cuvée 3000 бахшида шудааст.