Ғайр аз мочи: санъати вагаши ё қаннодии анъанавии Ҷопон
охирин чизе, ки ман метавонистам дар бораи он фикр кунам Такаши Очиай , зодаи Ниигата (муҳимтарин шаҳри соҳилии баҳри Япония ва мушакҳои кишоварзӣ аъло), вақте ки ӯ дар соли 1983 кушода шуд Пастисерия дар Барселона , он аст, ки ман тайёр кардани дорякиҳоро бас карданӣ набудам.
Дуюм, эҳтимолан аз ҳама ночиз, ин аст нонвойхонаи шумо Ӯ мехост, ки ҷоизаҳо ба мисли Беҳтарин круассани равғани косметикӣ дар Испания (2013), Беҳтарин ҷоизаи устои қаннодӣ (2014) ё эътироф ба Беҳтарин Artisan Panettone аз Испания (2018). Ё ин ки он ҳатто ба яке аз сенарияҳои интихобшуда табдил хоҳад ёфт Изабель Коисетт ки тамошобинро бо фантазияхои гастро-люкии бозеозй шод гардонад як силсилаи HBO.
Албатта шумо тасаввур намекардед, ки дар тобистони соли 2019 бузург аст устоди вагаши Тошинака Шимизу чанд руз дар устохонааш кор карданй буд; ба шарофати консулгарии генералии Япония дар Барселона пахн намудани санъати каннодии анъанавии Япония. Ин, албатта, низ рӯй дод. Ва дар он фосилаи фазо-вақти ҳаёти ӯ мо ба боз як каромии эҳтимолии тақдир дучор мешавем.
Гарчанде ки шояд рамзи шинто ба мо мегӯяд, ки ҳамаи ин бо " риштаҳои сурх ” аз тақдир ё бо мусби (結び), риштае, ки одамонро бо мурури замон муттаҳид мекунад. Агар ин концепция мебуд вагаши , ба хамираи лӯбиёи сурх (анко ) Ман боварӣ дорам, ки вай қаҳрамон хоҳад буд...
ТАКАШИ ОЧИАИ: САФИРИ ДОРАЯКИ ДАР БАРСЕЛОНА
Бале очиаи буд суперқаҳрамони қаннодӣ , душмани ашаддии вай бетаъхир мебуд. Муаллим бар зидди бесабаб ва номувофиқ мубориза мебарад, зеро дарк кард дуньё ба хосилнокии мехнат бештар диккат медодагй шуд, на ба комь-ёбй.
Аммо суботкорӣ эликсири романтикҳост . Ва фалсафаи зиндагонии Очиай барои у кор мекунад. Он қадар ба 70 сол наздик мешавад ба нафака баромадан ба у манфиатдор нест ; дар айни хол майлу хохиш дорад, ки эстафетаро ба писараш супорад Кен очай , инчунин дар Япония ба сифати қаннодӣ таълим гирифтааст.
писари а оилаи мехнаткашон ба сахро бахшида шудааст (ё тавре ки худи ӯ бо истеҳзое, ки ба ӯ хос аст, ислоҳ мекунад" дехкони Япония "), дар синни 15-солагӣ аллакай хеле равшан буд, ки сарнавишти ӯ дар муҳити деҳот нафасгиркунанда нест. Ва ӯ дар ҷустуҷӯи шукуфоӣ ба Токио рафт.
Такаши Очиай
Тасодуфан онхое, ки моро ин кадар мафтун мекунанд (эй мусуби, ки бе риштаи сурх намедузад) кори аввалинаш дар цехи каннодй буд. Аммо он дер давом накард: Абулияи наврас баъди якуним сол ӯро аз он ҷо туф кард.
То 19-солагӣ ӯ дар ширкатҳои гуногун пешпо мехӯрд, то дарк кунад зиндаги чи буд . Дар ин лахза ба хотираш омад, ки он кори аввал дар хакикат чизе дорад, ки хеч гох фаромуш карда натавонист... Ва у вориди дар шуд. Мактаби каннодй . Аммо на он кадар тез: барои ин ба вай лозим омад, ки аввал шаш мохи кори сменаи шабонаро дар заводи Ниссан сарфа кунад.
Қисми боқимондаи достони ӯ дар беҳтарин дарк карда мешавад ҳавопаймои ҳассос : Масалан, бигзор мочи онхо табъи моро «фишур» кунанд бо он омехтаи комил нармӣ, ҳасрат ва мураккабӣ.
Аммо вақте ки касе ба қаламрави Очиаӣ ворид мешавад, набояд ҳеҷ гоҳ аз таҷрибаҳои ҷолиби бо Таъсири фаронсавӣ ва каталонӣ . Ё лонаи пуфаки ту кастера (қалъа , истинод ба Шоҳигарии Кастилия) (カステラ), торти исфанҷӣ аз насли португалӣ . Зеро дар олами қаннодии Ҷопон, решаҳо ва шавқу ҳаваси хориҷиён ба тасаллӣ ва ваҷҳи эҳсосоти мо бармегарданд.
Вақте ки мо дар бораи вагаши гап мезанем, дар бораи чӣ гап мезанем?
ВАГАШИ ВАГАШИ ГАП МЕКУНЕМ ЧИ ГУФТ МЕКУНЕМ?
Вакте ки дар як фазо энергияхои аз Тошинака Шимизу ва Такаши Очиай , як чизи хеле махсус аз фазо мегузарад ва шуморо водор мекунад, ки дар бораи ҳикояҳои он фантазия кунед алхимикхо.
Барои мухтасар баён кардани контекст, ҷаноби Шимизу директори машваратии iconic мебошад Цехи каннодии Рёгучия ва соли 2018 ба ҳузур пазируфт Медали шараф бо лентаи тиллоӣ аз ҷониби ҳукумати Ҷопон аз номи император супурда шудааст . (Баъди хондани унвони мукофоти олй, биёед нафас гирем).
Вай ба мо хоксорона, пурсаброна ва бе хисси он, ки вакташ бо тайёрй ба конференция-семинараш кам мешавад, иштирок мекунад. худамонро фаҳмонем калидҳои санъати қаннодӣ Ҷопон , пайванди компонентҳои аслии он бо саломатии ҳозима (мо ojiplático ҳастем) ва аҳамияти бузурги он ҳамчун мероси фарҳангии Ҷопон.
Барои фаҳмидани зуҳуроти гуногуни қаннодии ҷопонӣ ду мафҳум муҳиманд. Дар йогаши (洋菓子) ба услуби ғарбии нонпазӣ дахл дорад, ки пас аз Ҷанги Дуюми Ҷаҳонӣ таҳия шудааст. Ва вагаши (和菓子) аст Услуби қаннодии классикии Ҷопон , ки давраи тиллоии он дар байни асрхои 17—19-уми эраи мо мебошад.
Калид, ки ҳама чиз дар он давр мезанад коиноти эстетикй, хиссиётй, палата ва хоизм аз вагаши «мавсимй» аст. Ҷопон кишварест, ки бо чаҳор фасли сол зиндагӣ мекунад. Эҳсос кардан ва эҳтиром кардан.
Ин дилбастагӣ ба ритмҳо ва ҷараёнҳои табиат дар баҳору тобистон, тирамоҳ ва зимистонро шарҳ медиҳад. мазмун, шакл ва мохияти вагашй . Аз ин рӯ, Марк намудҳои шириниҳо ки дар хар фасл хосил ва истеъмол карда мешаванд. ва ба мо имкон медиҳад, ки фаҳмем иқтидори нақлӣ, шоирӣ ва эъҷозӣ шаклу номхои онхо.
Компонентҳои маъмултарин барои омода кардани он, тавре ки устод Шимизу мефаҳмонад, бо он робитаи қавӣ доранд ҷустуҷӯи табобат тавассути раванди ҳозима : орди биринҷ, хамираи биринҷ, анко (хамираи лӯбиёи сурхи ширин), Широан (хамираи лӯбиёи сафеди ширин), агар-агар, чой матча…
Гузашта аз ин, як латифаи зебои таърихӣ ва афсонавӣ ( афсонаҳо ва воқеият барои фаҳмидани мавҷудияти тағйирёбандаи мо ҳамеша бо ҳам мепайвандад) нишон медиҳад, ки шаклҳои ибтидоии вагаши дар меваҳо ва чормағзҳое пайдо мешаванд, ки фиристодагони император пас аз сафар аз Ҳиндустон ба Ҷопон оварда буданд, дар чустучуи дарахти меваи гуё муъчиза . Зеро ки решаҳои худро дар замине ғарқ кард, ки дар он на пирӣ ва на марг маълум буд...
Таъсири Чин ва Португалия (дар ин ҷо осори бузурги миссионерони иезуитҳои португалиро дар Ҷопон ба ёд оред) барои консепсияи вагаши, ки то имрӯз боқӣ мондааст, ҳалкунанда буданд. Тозакунӣ ва шукӯҳи максималии он, пас, дар Давраи Эдо (1603-1868), дар гармои маросими чой . Боз як калиди бозӣ нозукиҳо дар даҳони (ва ин онҳоро аз Ғарбиён солҳои сабук дур мекунад) маҳз нақши онҳо ҳамчун ҳамроҳӣ бо чой сабз (матча) . Мавҷудияти ин маҳсулот набояд дар сели қанд гум шавад. Ва қаннодии Ҷопон дақиқ медонад, ки ҷои он бояд чӣ бошад.
Поэтикаи вагаши
ОТАШОНХО ДАР ШАБИ ТОБИСТОНАИ ЗАНГИР: ШОЪРАИ ВАГАШИ.
Дар пайдоиши худ (ва то асри 20), шириниҳои ҷопонӣ тақсимоти анъанавии соатҳои рӯз ва истеъмолро эҳтиром мекарданд. Рӯз ба ҳашт қисм тақсим шуд , ва вагаши сарфакорона пинхонй чун оятсу (お八つ) ё газак . Дигар фарқияти калон бо мафҳуми ғарбии «ширинӣ» ё хотимаи ширин ба яке аз хӯрокҳои муҳими рӯз. Вагаши худ аз худ шахсият дорад.
Ин ба мо имкон медиҳад, ки бо ӯ ғарқ шавем космологияи махсус . Ва он баландшавии онро ба объекти бадеӣ шарҳ медиҳад: маҳорат ва сатҳи пешрафта ки ошпазхои каннодии Япония ру ба ру мешаванд, онхоро амалан ба он табдил медихад заргарон . Дарвоқеъ, имтиҳони ниҳоии қаннодии ҷопонӣ барои воқеан ошпази қаннодӣ шудан (ва соҳиби дипломи миллӣ шудан) бояд буридани хризантема аст. Ҳар як гулбарги ҳасами гику (鋏菊) бо дастӣ бо кайчи махсус муҷассама карда мешавад.…
Дар шириниҳои тару тоза ки шоиронаеро, ки дар он мав-ЧУД аст, ба таври равшан инъикос мекунанд "санъати панҷ ҳиссиёт" маълуманд намагаши (生菓子). ва интиқол додани а нармӣ тоқатнопазир аст ки баъзехо ба чои он ки онхоро бихуранд, туро ба огуш кашида хоб карданй мешаванд.
Дар намагаши мебошанд қаннодии «тару тоза». , ки ба ҳеҷ гуна раванди нонпазӣ дучор нашудааст ва тақрибан 30% об дорад. Онхо махорати баланд ва махорати баёикунии шоиронаро талаб мекунанд. Аз як тараф, фишоре, ки нӯги ангушт ба онҳо мерасонад, метавонад байни як ҷузъиёти тахминӣ ё фалокати ҳақиқии миллӣ фарқ кунад.
Барои дигаре, ин конфетхо гуё ба мо хайку пичиррос мезанад : як байти оддӣ аз 17 ҳиҷо, ки қодир ба бедор кардани хотираҳо ва эҳсосот аст; сар карда аз тафаккури чизи ҳамарӯза ва заминӣ ва расидан ба як андозагирии умумибашарӣ. Як бори дигар, ба табиат ва таѓйироти мавсимї чун муҳаррики эљодиёти шоирона бармегардем . На баҳона, балки ҳамчун барандаи маъно.
Оё оташпаршак дар лаби кул чун тобистони айёми бачагии мо зуд-зуд дурахши тиллой барорад?
Дар ҳоле, ки мо андеша мекунем, мо метавонем дар каннодии Такаши Очиаи як манҷуи заргӯшшакли сафед мисли моҳи тирамоҳро газем. Зеро вай саросема нест. ва мо ҳам.
Харгӯшшакли "Манҷу"