Менюи комил дар Ал-Муния, як тарабхонаи анъанавии таомҳои баланди Марокаш дар Мадрид.
Мумкин аст, ки соли 2020 мехост, ки моро бо таъми хуб дар даҳони мо тарк кунад аз он ҷумла кускус дар дохили Олимпи махсуси худ. Ва вай сазовори он аст, бешубха, сазовори он аст.
Мо бештар аз ду хазор сол боз кускус мехурем. Ҳатто Назарияҳое вуҷуд доранд, ки кускусро ҳамчун таоме нишон медиҳанд, ки қабл аз ба биёбон табдил ёфтани он дар Сахара истеъмол шуда буд. хеле пеш аз тамаддуни Миср. Ба ин ё он рох а хӯроке, ки ба фарҳанги Бербер зич алоқаманд аст, иқтисоди хоксорона ва истисморкунанда, ки бо ишғоли исломии Африқои Шимолӣ муттаҳид шуда буд, куску дар яке аз «таомхои расмии» худ.
Агар мо кускус мехӯрем, ин аз он сабаб аст, ки мо бо оила, дар атрофи як дастархон ва бо онҳое ҳастем, ки барои мо аҳамият доранд. Зеро кускус расму оин ва аҳамияти худро дорад, як дорухат (ё бисёр рецептҳо), ки халқҳои гуногуни Мағрибро бо тамоми ҷаҳон муттаҳид мекунад.
Кускус дар тарабхонаи Аҳмад Саидӣ, Мадрид.
МУТАХАССИС ДАР КУСКОС
Барои маълумоти бештар дар бораи мавзӯъ мо бо Аҳмад Саидӣ кокул доштем, ошпази тарабхонаи анъанавии таомҳои баландошёнаи Марокаш дар Мадрид Al-Mounia, барои 15 сол.
«Кускус онро дар арабӣ таом меноманд ва он таоми асосии се кишвари Мағриб аст: Марокаш, Алчазоир ва Тунис. Он ҳамчун хӯроки асосӣ пешкаш карда мешавад ва он хеле мутавозин аст, зеро он дорои сабзавот, гӯшт ва манна аст ", Аҳмад, ошпаз, ки дар паси ӯ кускуҳои зиёде пухтааст, мегӯяд Traveller.es.
Намаки гандум аз а хамир аз орди гандум, об ва намак пухта. Аз он ҷо тӯбҳое сохта мешаванд, ки баъдтар кускус мешаванд.
барои Ахмад беҳтарин вақти сол барои хӯрдани кускус зимистон аст, зеро он як табақи гарм аст ва шуморо гарм мекунад. Дар рӯзҳои ҷумъа хӯрдани он анъана шуда, як табақ рамзи меҳмоннавозӣ ҳисобида мешавад. «Кускуси анъанавӣ бо барра, мавиз ва бодом аст, аммо онро бо мурғ, гӯшти гӯсола, танҳо бо сабзавот ҳам хӯрдан мумкин аст... аз таъми ҳар кадомаш вобаста аст, аммо импровизатсия кардан мумкин аст», тафсилоти ошпазро нишон дода, қайд кард, ки Муҳимтарин чизе, ки дар омода кардани ин таом буғ кардан аст, якчанд оташфишониро талаб мекунад.
Ҳамин тавр ҳуҷра дар тарабхонаи Аҳмад Саидӣ, Мадрид аст.
Дар Ал-Муния чй тавр тайёр кардани менюи мукаммалро нагз медонанд, ки дар он кускус роли калон дорад. Навъҳои гуногун, каннодии мурғ ё баҳрӣ, кускуси барра ҳамчун курси асосӣ (ки аз ҳама анъанавӣ аст) ва дуюм як барра ambrosia tagine ё китфи барра, ба охир мерасад, албатта, бо чойи маъмулии маврӣ ва пирожни ҳунармандон. Ҷуфт карданро Аҳмад вобаста ба гӯшти барра тавсия медиҳад. Идеалӣ сурхи хонагӣ (дар ин ҳолат Laburdet) ва сафед барои қаннодии баҳрӣ ва хак тагине мебошад.
Инчунин, Ягон рецепти ягона барои кускус вуҷуд надорад. Барра компоненти анъанавӣ аст, аммо пайдо кардани кускус бо гӯшти гов ё мурғ осон аст. Дар баъзе ҷойҳо, ба монанди Тунис, он бо макарон Харисса сохта мешавад, чошние, ки бо қаламфури сурх, сир, кориандр ва ҳанут тайёр карда шудааст, ки ба кускус тобиши махсус медиҳад. Он барои вариантҳо хоҳад буд!
Дар Ал-Муния менюи комил бо чойи маъмулии маврӣ ва пирожни ҳунармандон анҷом меёбад.
БАЪЗЕ АЗ БЕХТАРИН КУСКОС ДАР ИСПАНИЯ
Дар Испания мо кускус мехӯрем ва он хеле хуб аст. Ҳарчанд ҳар кас маълумотномаи худро дорад, мо ба шумо чанд тавсия медиҳем:
Оазис. Барои хӯрдани яке аз кускусҳои беҳтарин дар Испания шумо бояд ба ин равед Тарабхонаи Сеута, ки дар кӯҳи Ҳачо ҷойгир аст . Ин балконе, ки дар гулӯгоҳи Гибралтар аст, кускуси бебаҳои барра дорад, ки сазовори халифа аст. Акнун шумо сабабе доред, ки ба Сеута сафар кунед (Сан Антонио, 89, Сеута).
Ал-Муния. Зиёда аз панҷоҳ соли таомҳои Марокаш ва эътирофи байнулмилалии он барои хӯришҳои хушбӯй ин тарабхонаро дар пойтахт нишон медиҳанд. То шаш таомҳои гуногуни кускус онро дастони ботаҷрибаи Аҳмад дар тарабхонае пайдо кардан мумкин аст, ки дар яке аз минтақаҳои марказии пойтахт Реколетос, 5, Мадрид ҷойгир аст).
Alcuzcuz аз Alhuzema. Як порчаи хурди Марокаш, ки барои беҳтарин кускус дар пойтахт рақобат мекунад. Ин тарабхонаи оилавӣ дар байни маҳаллаҳои Маласана ва Чуека ҷойгир аст дуюмтарин тарабхонаи арабӣ дар пойтахт. Дар ин ҷо шумо байни сафолҳо мехӯред ва ҳамеша беҳтар аст, ки маслиҳат пурсед. Содда ва аъло ба ҳам меоянд (Фармасия, 8, Мадрид).
Волюбилис. Дар ин ҷо таомҳои Лубнон ва Марокаш ҷудонашавандаанд. Дар Барселона кускуси хеле хуб тайёр карда мешавад, аммо ӯҳдадории Волубилис ҳеҷ касро бетараф намегузорад. Couscous Volubilis он бо мурғ аст ва дорои маззаи ширин ва шадид аст барои пиёзи карамелизатсияшуда ва мавиз, ки бо он ҳамроҳ мешаванд (Тамарит, 151, Барселона).
Арраянес. Яке аз таваққуфгоҳҳои ҳатмии сафари шумо ба Гранада ин тарабхонаи экзотикии шӯҳрати маъруф аст. Барра, мурғ ё гӯшти гов барои интихоби кускус, ки шуморо ба беҳтарини Ал-Андалус мебарад. Айни замон он бо сабаби вазъи COVID дарҳои худро баста нигоҳ медорад, аммо ба зудӣ дарҳои худро боз хоҳад кард (Куста де Маранас, 4, Гранада).
Кускуси сабзавот дар тарабхонаи Volubili дар Барселона.
Треки бонус барои кунҷкоб
Кускус як таомест, ки бо Дон Кихот вомехӯрад. Ин Шояд сабаби асорати Сервантес дар Алчазоир бошад, зиндоне, ки панч сол давом кард. Дар он ваќт аљиб нест, ки нобиѓаи адабиёт бо таом, ки хўроки маъмулї буд, рў ба рў шуд.
Ҳарчанд таббуле хӯришест, ки ба шарофати кускус маъмул шудааст, аммо таркиби аслии он гандуми булғур аст. Булгур нисбат ба кускус раванди истеҳсоли соддатар дорад ва он донаи гандуми коркард ва шикаста мешавад. Ҳамеша пурсед, ки онҳо бо таббуле, ки шумо дар тарабхонаи дӯстдоштаатон фармоиш медиҳед, чӣ кор мекунанд.
кускус Ин як таоми хеле маъмул дар Испанияи Reconquest буд. Дар давоми ҳафт асри истилои исломӣ, кускус як таоме буд, ки дар саросари ҷуғрофияи кишвари мо истеъмол мешуд. Маълумоте ҳаст, ки ин дорухат дар Испания аз асри 13 вуҷуд дошт.
Кускусро бо таббуле (дар сурат), хӯриш аз петрушка, помидор, пиёз ва булгур омехта кардан мумкин нест.
ФЕСТИВАЛИ КУСКОС
Сицилия ҷои дигаре дар Аврупо бо анъанаи бузурги кускус аст. Минтақаи Сицилияи Трапани номи худро ба як табақ кускуси аз моҳии баҳри Миёназамин омодашуда медиҳад. Дар кускуси машҳури трапанез майгу, нахӯд ва ҳатто ҳаштпо пайдо кардан мумкин аст. Инчунин, Ҳар сол дар Сан Вито Ло Капо Фестивали Кукус баргузор мешавад. деҳаи зебои моҳидорӣ дар ғарби ҷазира ҷойгир аст. Имсол он аз 17 то 26 сентябр баргузор мешавад, агар Ковид-19 иҷозат диҳад.
Варианти ширини кускус вуҷуд дорад, ки дар мавридҳои махсус пеш аз шириниҳо пешкаш карда мешавад. Дар бораи он Seffa, як табақи кускуси ширин, ки дар он барра нопадид мешавад ва дигар компонентҳо ба монанди бодом, дорчин ва равған ба бозӣ меоянд.