Агар таомҳои наҷот бо чизе фарқ кунанд, ин маҳсул аст.
Мо ин мақоларо аз сафар ба шаҳр оғоз мекунем Фес ва Мадинаи он, дар шимолу ғарби Марокаш, нисбат ба баҳри Эссауира ба кӯҳҳои Атлас наздиктар аст. Дар ин ҷо таомҳое, ки аз кӯҳҳо нафас мегиранд, ошхонаи ҳанут, ки дар дегҳои гилин, бо муҳаббат ва аз ҷониби заноне, ки бо дастони худ киштзорро нигоҳубин мекунанд, сохта шудаанд, ки нон хамир мекунанд ва кобилияти пухтани таомхоеро доранд, ки хатто дар тарабхонаи бонуфузи дунё шуморо бо маззаи худ ба хайрат меандозанд. То ба ин ҷо маҳсулоти баҳрӣ низ меоянд, баъзан ҳатто пораҳои акулҳо ва он тару тоза аз Атлантика аст, чунон ки тару тоза ба Касабланка ё ягон шаҳри дигари соҳил мерасанд.
Ва он ба Фес аст, ки шумо бояд сафар кунед, агар шумо хоҳед, ки кӯшиш кунед таомҳои беҳтарин тарабхонаи марокашӣ дар ҷаҳон , Нур, ки маънои «нур» дар арабиро дорад. Ин аст, ки он барои ду сол пай дар пай, 2018 ва 2019, аз рӯи ҷоизаҳои бонуфуз феҳрист карда шудааст. World Luxury Awards . Ҳа, он як тарабхонаи зебо дар Африқои Шимолӣ аст , хеле душвор, вале фаҳмо вақте ки шумо бо рӯҳи лоиҳа вохӯред, зане, ки аз ҳеҷ чиз наметарсад, ҳатто дар миёнаи ҳеҷ як тарабхонаи таомҳои баландошёна кушода намешавад. Мо дар бораи Наҷот , ба истилоҳ "ошпази ҳоҷӣ" ё як навъ Роки Балбоаи таомҳои ҷаҳонӣ.
Агар шумо фикр кунед, ки таомҳои Марокаш кускус ва тагин аст, дар Нур шумо ноумед мешавед . Дар ин ҷо маҳсулоти маҳаллӣ аз ҳама муҳим аст, аз помидор то барра, онҳо бо усулҳои авангардтарин, вале бо анъанаи ҳамешагӣ, яъне ошхонаи занони атлас сохта мешаванд.
Нур дар зиндагии Наҷот замоне пайдо шуд, ки ӯ дар Мексика кор мекард. . Ин Стивен ди Ренза, директори ин ширкат буд Боғи Майорелла дар Марракеш, ки як рӯз дар соли 2016 ба ӯ занг зада гуфт, ки дар Фес як мағозаи холӣ мавҷуд аст ва ӯ бояд бо он коре кунад. Пас аз андешаҳои зиёд ӯ бале гуфт ва ба яке аз саргузаштҳои охирини худ шурӯъ кард. Саргузаштҳо ва дастурҳо пас аз зиндагии паси оташдон, ки ӯ дар китоби охирини худ нақл мекунад Наҷот. Дорухатҳо ва ҳикояҳои ҷолиб барои кашф кардани ҷодуи Марокаш (Гастро сайёра).
Китоби нави Наҷат Кааначе.
АЗ КИШВАРИ БАСКХО БА НУР
Мо ин сафарро аз охир, аз Нур оғоз кардем, аммо агар шумо ин ошпази беҷуръатро бодиққат пайгирӣ накарда бошед (кореро, ки шумо бояд ҳоло анҷом диҳед) донед, ки кариб бо Марокаш мисли мамлакати Баск алокаманд аст . Падару модари у, ки дар дехахои куххои Атлас, ду соат дуртар аз Фес таваллуд шудаанд, дар соли 1975** ба Сан-Себастьян мухочир шуданд, шумо тасаввур карда метавонед, ки он вакт дар Испания чй кадар оилахои марокашй буданд! Хеле кам...
Дар байни бӯи коди пипил модараш шояд ягона касе буд, ки дар тамоми маҳалла бо зира пухтааст. Маҳз дар ҳамон вақт Наҷоти хурдакак чанд чизро ёд гирифт : яке аз онхо ин аст, ки таомхои ма-рокаш модараш оддй буда, бо бисьёр сабзавот, лубиёгй ва мохй, хамеша бо эхтиёткорона тайёр карда мешуданд. “Тарзи хӯрокхӯрии мо аз ҳамкасбони испании ман фарқ мекард. Нимаи саҳар онҳо сандвичҳои Ноцилла хӯрданд, дар ҳоле ки ман як сабзавот доштам. Бо гузашти вақт ман фаҳмидам, ки тарзи зиндагии солимонаи мо воқеан хеле табиӣ ва солим буд”, мегӯяд Наҷот дар китоб.
Вай инчунин фаҳмид, ки барои мутобиқ шудан ба тарзи ҳаёти баскӣ "Онҳо бояд бештар кӯшиш мекарданд, зеро онҳо аз берун буданд" Ин аст, ки модараш кӯзае, ки соатҳо тайёр карда буд, бо ҳамсояҳо ва он гулҳое, ки ӯ низ бо муҳаббат парвариш мекард, тақсим мекард.
«Бӯйҳое, ки ман бештар дар ёд дорам, он** наск бо зира мебошанд, ки аз дари хона бӯй мекардӣ**, сир, хариса... Он хушбӯй, ки аз хона аст, бисара, он нахӯд, ки соатҳо бо сирпиёз пухта, ва дар охир як пошидани равғани хом дорад ва шумо онро бо нони хуб тамом мекунед. Он чизе, ки ман фикр мекардам, ғизои камбағалон аст, аммо дар мағзи ман, дар кӯдакии сарватманд чизе шуд», - шарҳ медиҳад Наҷот ба Traveller.es.
Оилаи ӯ дар тобистон сафар ба Фесро бас намекард ва ҳамин тавр буд ӯ таомҳои Марокаш ва Баскро дар дили худ муттаҳид кард . Вақте ки вай калон шуд, ӯ қарор кард, ки мехоҳад ошпаз шавад, аммо ӯ мехост, ки беҳтарин бошад. Ӯ фаъолияти худро дар Нидерландия оғоз кард -кунҷкобӣ, аз Ҳолланд як қисми дастаеро овард, ки дар таҳияи дастурҳои китоби нави худ ва Нур- кор кардааст. Дар Гаага ба пухтани шишки худ шурӯъ кард ва ширкати хӯроквории худро таъсис дод , ва ӯ аз як тарабхона ба тарабхонаи дигар боло рафт, ҳар дафъа беҳтар, то Ҳолланд барои ӯ хеле хурд буд.
Вай ба 49 ошпаз дар саросари ҷаҳон, ки мехост бо онҳо кор кунад, нома навишт, аз ҷумла Ферран Адриа. , ва 27 посух дод.. Вай дар саросари ҷаҳон сафар карда, шабу рӯз дар ошхонаҳои бонуфузи Фаронса, Иёлоти Муттаҳида кор мекард ва дар ошхонаи Эл Булли кори худро пайдо кард.
Ман дар як деҳаи кӯҳҳои Гирона хобидаам ва барои сари вакт ба ошхонахои Ферран Адриа расида хар руз ду соат пиёда мерафт . «Ман ба кори худ хеле ҷиддӣ муносибат мекардам: май нахӯрдам ва сигор намекашидам. Мо дар ин зиндагӣ вақти зиёд надорем ва дар он вақтҳо ман тасмим гирифтам, ки ҳама чизро ба кори худ бахшам. Вай ба ҳама чиз омода буд”, мегӯяд Наҷот дар китоб.
Бо ӯҳдадории Наҷат мантиқист, ки пас аз ду мавсим дар Эл Булли чизҳои ҷолибе рӯй медиҳанд. Вай дар саросари ҷаҳон панҷ тарабхона, аз ҷумла Нур, боз кард ва аз он замон як сония ҳам таваққуф накард. Ӯ дар мусоҳибае, ки мо бо ӯ дар бораи китоб мекунем, иқрор мешавад, ки орзуи ояндааш дар телевизион кор кардан аст ва бо занони шимоли кишвари Баск як корхонаи панир кушоед, зеро "Ман панирҳои шимоли Испанияро дӯст медорам".
Вай инчунин ба симои занон дар гастрономия дилчасп аст, аз ин рӯ кори ӯ, бахусус дар Нур ва Марокаш, аз ба заноне, ки дар ҳама соҳаҳо кор мекунанд, қадр кунед, хам дар хочагии кишлок ва хам дар ошхона. «Дар Нур ба қавми худ таълим медиҳам, ки мардон аз занон беҳтар нестанд ва занон аз мардон беҳтар нестанд. Мо якҷоя кӯшиш мекунем, ки ҳар шаб як чизи хубе анҷом диҳем», таъкид мекунад ӯ дар китоби худ.
Харча, нони манка хоси Марокаш.
КИТОБИ РЕЦЕПТХОИ АЧОИБ
Наҷот китоби бузург аст ва на танҳо аз рӯи мазмун, балки аз рӯи андозааш. Шумо метавонед бигӯед, ки ин ашёи коллекторӣ аст. Дар он, ба ғайр аз сафари ҳаётан муҳими Наҷат Кааначе, шумо хоҳед ёфт 150 дорухат пур аз ранг ва мазза . Ин китоб барои шурӯъкунандагон дар ошхона нест, ё ҳа, аммо он барои мутахассисон низ нест.
“Ин китобест, ки ҳикояҳо дорад, ки як муқаддимаи хурде ба ҷаҳони ман аст, ман аз куҷо омадам, чӣ гуна пухтупаз маро эҳсос мекунад. Ҳеҷ кас комил нест ва ҳеҷ кас беҳтарин таомро надорад, он чизе ки мо мехоҳем, каме аз таҷрибаи худ, дар бораи он чизе ки мо мекунем, мубодила кунем . Чун ҳар як оила бакало ё шӯрбои худро дорад ”, таъкид мекунад ӯ ба Traveller.es.
Китоб аз ** рецептҳо барои гиёҳҳо ва ҳанутҳо**, ба монанди харисса, яке аз соусҳои машҳуртарини Марокаш дар ҷаҳон сохта шудааст. консерва ва ферментатсия , зеро бодиринг аз замонҳои қадим ҷузъи таомҳои араб буд, нонхо (он нонҳои болаззат, ки аксари таомҳо бо онҳо ҳамроҳ мешаванд), махсулоти ширй мисли панири тару тоза ё jben; инчунин салатҳо, шӯрбоҳо, моҳӣ, гӯшт, сабзавот ва хӯрокҳои гарнир, шириниҳо ё чой.
Аҷиб аст, зеро Наҷот маҳсулотро аз ҳама чиз боло эҳтиром мекунад, аз помидор то артишок; дар омади гап, ду муҳимтарин дар гастрономияи Марокаш. " Ошхонаи ман як ошхонаи рангоранг аст, ки пур аз рӯҳ, эҳтиром ва ҳамеша ба баҳру замин ва кӯҳҳо ҷой медиҳад, зеро дар дарун ман хонашин ҳастам . Ба ман равғани зайтуни хуб, як порча нон, тухми бирён ва хӯриши помидори хуб ё рахи оддии гриллӣ маъқул аст. Ба ибораи дигар, таомҳои ман як таомест, ки ба анъана эҳтиром мегузорад, аммо бештар мехоҳад, саркаш, вале аз таҳти дил аст”.
Ҳамин тариқ, дорухатҳо аз далертаринҳо то осонтарин эътироф мекунанд, ки оё шумо ба Марокаш сафар кардаед. Он чизе ки бисёриҳо намедонанд, ин аст, ки лимон ҷузъи ситораи аксари онҳост.
Аммо на танҳо ягон кас, балки etrog , навъе, ки барои пайдо кардани он бояд аз Фес нӯҳ соат сафар кунад. Ин навъи лимӯ, ки яҳудиён дар таомҳои худ низ истифода мекунанд, ҳам барои тайёр кардани ширин ва ҳам болаззат истифода мешавад ва ба гуфтаи ӯ, “алмоси ошхона” аст. «Лимон аз пӯсташ то дарун қувваи бераҳмона дорад. Ранги хуршед дорад, табъро равшан ва пок мегардонад ». Аз ин сабаб, дар бисёре аз таомҳое, ки дар китоб ва дар муқова пайдо мешаванд, қаҳрамон аст.
Сфенҷ, як рецепти пончики Марокаш, ки шумо онро танҳо дар китоби Наҷат Кааначе пайдо мекунед.
Онҳо моро бо даҳони кушода мемонанд Дорухатхои нони харча ё манна , блинчики бағрир ё арабӣ, хӯриши заълок ё боимҷон, инчунин Ҳарира, шӯрбои лӯбиёги ва сабзавотие, ки модарбузурги Наҷот бо шикастани тухм пеш аз овардани он ба дастархон омода кардааст.
Шумо метавонед тарзи тайёр кардани скумбрияи маринованишуда ё сардинаҳои гриллшударо омӯзед ва аз ҳама ё қариб ҳама моҳӣ истифода баред, зеро тавре ки ошпаз мегӯяд, “ба шумо лозим нест, ки аз ҳад зиёд моҳӣ гиред. Он чизе, ки мо мехӯрем, оқибатҳои ояндаи сайёра дорад." Албатта, дорухат аз даст нест тегини моҳӣ ё гӯшти гов . болаззат cheesecakes лимӯ бодиринг ё Сфенж , донахои Марокаш, ки барои онхо мо гаштаю баргашта ба он тарафи бахр сафар мекардем.
Гӯшти гови наҷот.