Дэвид Муноз дар DiverXo, се ситораи Мишелин
Бо Дэвид Муноз чӣ шуд? Чаро ин қадар садо? Радикализми шумо кори ошхонаатон аст ё суханронии шумо? Биёед аз аввал оғоз кунем: DiverXo пардаро дар маҳаллаи Cuatro Caminos мебардорад 6 сол пеш, ва зуд ба як мазҳаби маҳаллӣ дар байни гурманҳо ва revelers пойтахт табдил ёфт. Калидҳои шумо: ошхонаи фьюжн бе комплексхо ва бе галстукхо — Ҷойҳои маъмулӣ нест, аз писарбача мо танҳо дар бораи замони ӯ дар Виридиана ва Ҳаккасан медонистем. Дар тасвири кокинераи Мадрид таомҳо ба монанди Толтиллаи испанӣ, версияи он бачаҳо ё конкии ангиштсанда бо чошнии ХО насб карда шудаанд ва он кӯдаке, ки баъзан аз байзавии дар менигарист, дар интизори тӯъмаи навбатии худ: ҷаҳон нишастааст.
Дар соли 2009 вазъ суръат гирифт: DiverXo ба кӯчаи Пенсамиенто кӯчид, аввалин ситораи Мишелинро фуруд овард ва Дэвид Ҷоизаи Миллии Гастрономияро гирифт. Хукҳои болдор ба сари мизҳо меоянд, рӯзҳо дар рӯйхати интизорӣ меафзоянд (ва калон мешаванд) ва он писарбачаи мӯйҳои аҷибе ҳамчун ошпази радикалӣ ва ғайриконформист, балки ҳамчун ошпаз баромад мекунад. воиз бе дуку-мат: Муноз равшан мегуяд — борхо бо беэтиром сархад шуда, нутки #nolimits дар сахнаи гастрономй баъзе тарчишхо мекушояд, аз афташ хурсанд аст: «Аммо биёед бубинем, Исо, ба фикри ту, аз ситораи сеюми ман чанд нафар аз ситорахои ситораи Мадрид хурсанданд. Ман мегӯям, ки аксари онҳо не. Дар ошхонаҳои олӣ чунин ба назар мерасад, ки ҳама чиз бӯса, табассум ва муҳаббат аст, аммо ин дуруст нест . Он афсонавӣ аст. Ҳама чизеро, ки ман мекунам, мегӯям, ки ман фикр мекунам "гуфт ӯ ба ман.
Дэвид Муноз
Матбуоти махсус пеш аз падида ба ду тақсим мешавад. Аз як тараф, маҷаллаҳои тарзи зиндагӣ ба ин тӯфон таслим мешаванд, ки ин қадар сарлавҳаҳои хуб медиҳад (ва алббота дар муқова); аз тарафи дигар, посбони кӯҳна ба ин шоҳзодаи гастрономии Салина ("ҳама чизро тағир диҳед, то ҳеҷ чиз тағир наёбад") бо тааҷҷуб менигарад. мавзӯи мамнӯъ, ки мо ҳеҷ гоҳ дар бораи он сӯҳбат намекунем: пардохти ҳисоб . "Вақте ман DiverXo-ро кушодам, ҳайрон шудам, ки рӯзноманигороне ҳастанд (номҳоро намегӯям), ки ҳангоми гирифтани ҳисоби онҳо ба ғазаб омадаанд ва ин маро ба ҳайрат овард. То имрӯз (пас аз 6 соли Толибон будан) Ва он аст, ки агар дар тӯли солҳо ба тарабхона ҳамчун мунаққиди гастрономӣ равед, онҳо ба шумо махсусан хуб муносибат мекунанд, шумо ҳеҷ гоҳ пул намедиҳед, онҳо шуморо ба рафтан даъват мекунанд - ин рӯй медиҳад - новобаста аз он ки шумо хуб ҳастед. ё мунаққиди бад, майли шумо ба интиқод кардани он сайт вуҷуд надорад Ин барои ҳарду тараф, ошпаз ва мунаққидон мушкил аст", мегӯяд ӯ.
ВА КАЛЛАО ТАРКИД
Дар охири соли 2012, StreetXo дар ошёнаи нӯҳуми El Corte Inglés насб карда шудааст ва Мадрид таркиш мекунад: коктейлҳои ғизои кӯча, Таомҳои Осиё, фьюжн, take away, мусиқӣ, локурон ва порнографияи гастрономӣ . Ба андешаи ман, ин StreetXo (на ширкати волидайн) буд, ки одатҳои хӯрокхӯрӣ ва хӯрокхӯриро тағир дод. Мадридро дар харитаи зарурй гузоштааст . Бале, 3 ситора сазовори саёҳат ҳастанд, аммо ин саҳна дар Каллао аст, ки дар он Рафа Феррейра (ба рӯйхати Spotify-и ӯ диққати ҷиддӣ диҳед) ва Ҷонатан Сетҷо бемайлон ошпаз мекунанд (ва рақс мекунанд) шахси масъул - ман исрор мекунам - ки берун аз бахш ва Матбуот, ахли чамъияти Мадрид ин кудакро бе кайду шарт дастгирй мекунад. Ва кӯча бо ӯ аст: "Дастгирии ман ва DiverXo аз ҷониби одамоне, ки мустақиман ба гастрономия алоқаманд нестанд, аҷиб аст. Инчунин аз бисёр мутахассисони сатҳи дуюм - ҷамъиятӣ ва хусусӣ, бисёре аз пешвоён (ва бештар аз Ситораи сеюм) ) бисёре аз онҳо (дӯстони ман) ба ман иқрор мешаванд, ки онҳо ин дастгирӣро ба таври оммавӣ нишон намедиҳанд "гуфт Муноз.
Нишони Дэвид Муноз
Дар ҳамин ҳол, МАДРИД ...
Дар ҳамин ҳол, пас аз ин ҳама ғавғои гастрономӣ, баҳси сиёсӣ шудани эҳтимолии Роҳнамои Мишелин аз ҷониби Ҷорди Круз (ва моҳирона аз байн рафтааст) ва охиринаш, зарбаи як қисми бахши гастрономии пойтахт (танқидон, ВАО ва таъсиргузорон) ба вуҷуд омадааст. омадааст. ) барои ҳамкории Дэвид Муноз бо ҷомеаи Мадрид, ки на он қадар сарпарастӣ, балки дастгирии пешбурди обрӯи ҷомеа дар баъзе чорабиниҳо, ба монанди таҷлили ярмаркаҳои байналмилалӣ.
Ин моро водор мекунад, ки дар ин шаҳр чӣ рӯй медиҳад. Мадрид яке аз истеъдодҳои бузурги гастрономияи ҷаҳонро қабул мекунад ва бо вучуди ин мо бахсу мунозирахо (сарлавхахо, яъне) ба воситаи бачае, ки баъд аз бист соли хушксолии пойтахт Ситораи сеюмро овардааст, ихтироъ мекунем, ки ба наздики гуфта мешавад. Дар ҳамин ҳол, симои сайёҳии Мадрид фурӯ рафта истодааст, сайёҳии байналмилалӣ дар соли гузашта 10,7 дарсад коҳиш ёфтааст ва (воқеӣ) ихтилофҳо ба монанди ҳазорон тонна партов дар кӯчаҳо дар намоишгоҳи он чизе, ки ба Мадрид нест, ки мо дӯст медорем. ҳамон қадар. Мадрид дар мӯд нест. Мадрид ба сайёҳони космополитӣ таваҷҷӯҳ зоҳир намекунад (Ryanair 11 хатсайри худро лағв кардааст, 31,5% камтар сайёҳон). Барселона се ситора надорад (ҳақиқӣ), аммо Он ҳамчун чорумин шаҳри Аврупо дар як шабонарӯз ҷойгир аст, танҳо пас аз Лондон, Париж ва Рим . Ва ин аст - мунтазир бошед, сеюмин шаҳри аз ҳама аксбардорӣ дар ҷаҳон.
ХУДО маликаро НИГАХ ДОРАД: ОЯНДА АЗ ЛОНДОН мегузарад
Истгоҳи навбатӣ: Лондон. Дируз (якшанбеи 9 февраль) Дэвид дар ошхонаи StreetXo набуд — ман бутерброд, татаки, самбӯсаи пекинӣ ва сандвич каламариро хӯрда будам. Аҷиб, зеро ӯ ҳамеша рӯзҳои якшанбе ва рӯзҳои душанбе (рӯзҳои пӯшидаи хонаи худ дар Пенсамиенто) дар Лондон буд ва ифтитоҳи StreetXo London буд: 400 метр дар минтақаи Майфэйр, бар, ду ошхона, коктейлҳо, шампан, оташ ва #nolimits . Сенарияи аҷиби Лазаро Роза-Виолан, ки дар паси он ду миллион фунт сармоягузорӣ қарор дорад (як ёддошт: дигар дар DiverXo Мадрид сармоягузорони хусусӣ нестанд. Дар StreetXo Лондон ҳастанд: як гурӯҳи 20 сармоягузорони миноритарӣ таҳти роҳбарии Иберика Лондрес, фонди Сармоягузорони Астурия, пешбарандаи идея ва соҳиби аксарияти саҳмияҳои ин корхона).
Барои дидан лозим нест: Лондон мехӯрад. Маҳдудият нест, Дэвид? "Ман барои тағир додани қоидаҳо наомадаам, ман омадаам, то қоидаҳои навро саҳм гузорам. Модели дигари фаҳмидани таомҳои олӣ, ки қаблан вуҷуд надошт, мо модели нав ихтироъ кардем».
Дэвид Муноз: #лимитҳо