омадани бародарони коломбо Мадрид маҷбур шуд, ки интизор шавад. Бисёр? Бале, мо ба гуфтани зиёд ҷуръат мекардем. Ҳузури ӯ дар пойтахт нопадид буд ва онҳо тасмим гирифтанд, ки онро бо ислоҳ кунанд Коломбо , остериа бахшида ба таомҳои венетсия . Айнан ҳамон чизеро, ки онҳо пас аз он ки онҳо тасмим гирифтанд, ки ҳама чизро паси сар кунанд, то аввалин тарабхонаи худ дар Барселона Xemei таъсис диҳанд. Сабаби дар ин самтҳо дида нашудани онҳо оддӣ ва мантиқӣ аст: ба онҳо лозим буд, ки сахттар шаванд, таҷриба андӯхтанд ва амниятиеро, ки синну сол фаро мерасад, бунёд кунанд, то ба лоиҳае, ки ҳоло оғоз мекунанд, аҳамият диҳанд.
Номхои Макс ва Стефан Коломбо 15 сол боз садо баланд мекунад, вақте ки онҳо аввалин филми худро дар ҳамсоягӣ кушоданд Сек шаҳр . Баъд омад бари бераҳм , муҳосира (ва қариб antrazo) adored аз тарафи нӯшандагони шароби табиӣ , як навъ гурӯҳи мазҳабӣ, ки оҳиста-оҳиста аз торикӣ берун меояд ва богемӣ ба ҷараёни асосӣ табдил меёбад. Вақт ба вақт.
Бошад алтернатива он чизест ва таомҳои Венетсия, пок ва оддӣ, сабаби буданаш. Ва бидуни пайравӣ аз тамоюлҳо, чӣ мешавад, агар онҳо ҳамеша онҳоро оғоз кунанд?
"Мо дар Барселона се ё чаҳор чиз кушодем - ӯ ба лоиҳаҳое ишора мекунад Хонуми Кинг Конг , тарабхонаи меҳмонхонаи Casa Bonay, ки дар 2018 кушода шуд о Фрэнки Галло Ча Ча Ча , дар маҳаллаи Равал - ва тасодуфҳои зиндагӣ ҳанӯз моро водор накарда буданд, ки ба Мадрид расем. Мо чанд сол пеш ба ин ҷо омада будем, мо ба шаҳр ошиқ шудем, аммо вақти он набуд. Ҳоло, бо гузашти 40 сол, мо бештар муқим ҳастем ...камтар мебароем. Мадрид барои мо хатар мебуд!» шӯхӣ мекунад Макс Коломбо. «Пештар мо бештар фикр мекардем, аммо ҳоло барои ҳар як лоиҳа фикр кардан вақти зиёдтар лозим аст; Ҳоло мо таҷрибаи кофӣ дорем, ки ғизои хуб ва табобате, ки ҳамаи ин сазовор аст, бидиҳем».
Остерия Ил Коломбо меояд идеяи аслии Xemei-ро такрор кунед ки дар он аввал, карор кабул карда шуд аз марказ гурехт аз шаҳр - дар ҳар ду маврид маҳаллӣ буд, ки фармон дод, ки онҳо дар куҷо маскан кунанд. "Мо дар паҳлӯи Сафорати Иёлоти Муттаҳида як ҷои хеле зебо ва хурде ёфтем, ки ба Xemei хеле монанд аст ва он бояд аз они мо бошад." Ҳамин тавр ин таваллуд шудааст траттория ки дар он афзалият махсулоти хуб ва шаробхои табий ва тарроҳии дохилии он бо кӯмаки Рамон де лос Ҳерос ба таври ҳунарӣ сохта шудааст, бо деворҳо ва курсиҳои венецӣ аз солҳои 60-ум дар бозор пайдо шудааст.
Дар робита ба таомҳо, вижагиҳои он ва он чизе, ки онҳоро ҳамеша аз дигар тарабхонаҳои итолиёвӣ фарқ мекунад, дар он аст, ки онҳо ба анъана таваҷҷӯҳ зоҳир мекунанд, аммо бо техника ва маҳсулоте, ки меъёр нестанд. "Венетсия микроиқлим ва атмосфераи хеле хос дорад, зеро он дар байни оби ширин ва даҳони баҳр ҷойгир аст. Барои ҳамин хусусияти он моҳӣ ва гӯшт ; Мо пеш аз хама ба он диккат медихем ҷигар, ҷигар, паррандаҳои хурд ... ба панҷум чорум . Дар мавриди моҳӣ, мо ҳама чизро истифода мебарем: аз анчоус бо ҳаштпо, котл, боттарга (руи хушк ва намакин)...», - мефаҳмонад Коломбо. Албатта, онҳо ба табъи Мадрид ҳамроҳ шудаанд, ҳамеша дар овораи гӯшт ҳастанд. "Дар Мадрид мо фаҳмидем, ки одамон назар ба Барселона бештар гӯштхӯранд, аз ин рӯ мо аз фурсат истифода бурда, рецепти худро барои хӯрокхӯрӣ омода кардем. рагу бо гӯштҳои хос мисли мургобй, харгуш ва оссобуко».
Дар макарон , маликаи хона, ҳар рӯз сохта мешавад ва ҳамеша тағйир меёбад, ки ба онҳо имкон медиҳад, ки ҳар рӯз як ё ду хӯроки гуногун дошта бошанд. Классик барин асарҳо кам нестанд спагетти сиёҳ сепия ; pappardelle бо харгӯш ragù ё спагетти Читарра ал Саор (бодиринги ширин ва турш) бо анчоус дар намак ва равған. Хамаи пештар аз он чумла моҳии бурида бо полента; биринҷ заъфарон ё забон дар чошнии сабз . Ва дуюм, Гӯшти ҷигари гӯсола услуби Venetian ва моҳӣ олӣ.
"Дар ошхона ман хушбахтам, ки бачаҳои хеле ҷавоне дорам, ки дар гузашта маро ҳамчун сардор тоқат кардаанд. Дар тӯли солҳо онҳо ба тамоми ҷаҳон барои кор рафтанд ва баъд баргаштанд", иқрор мешавад Макс. Хамин тавр Лука Маззини фармонҳои ҳамчун сарошпаз, дар ҳоле ки Франческо Кавальери Он дар ҳуҷра аст. " Вай яке аз беҳтарин сомельерҳои шароби табиӣ мебошад , бо таҷриба дар Нома, дар Копенгаген, ва ки низ аз Бар бераҳмона гузаштааст... Ҳамаи онҳое, ки дар ошхона ҳастанд, низ Матто ва Франк Онҳо одамоне ҳастанд, ки ман хеле боварӣ дорам. Мо якҷоя калон шудем ва ростқавлона ман барои онҳо танҳо суханони неки ташаккур мегӯям."
Дар мавриди шароб, шаробҳои табиӣ қоидаҳое мебошанд, ки бародарони Коломборо идора мекунанд. "Мо тарабхонаи шароби табиӣ нестем, мо танҳо ба он хизмат мекунем" , ҳисоб. Онҳо бист сол боз бо онҳо кор мекунанд, аз ин рӯ, навоварӣ қисми такони онҳо нест, ки ҳамеша дар меню дошта бошанд. "Агар мо таомеро пешкаш кунем, ки ба маҳсулот асос ёфтааст, яъне моҳӣ, ки ҳар рӯз тару тоза оварда мешавад, гӯшти органикӣ, помидорҳои аз Baix Llobregat овардашуда, артишокҳо аз истеҳсолкунандагони боэътимоди деринаи мо ... мантиқ аст, ки мо шароб ҳамон хатти табииро пайравӣ мекунад ва аз он бошад хочагии кишлоки аэродинамикй".
Ин маънои онро надорад, ки табиати онҳо ҳама як бомбаи таҷрибавӣ мебошанд, ки дар он ҳар як шиша ҳайратовар аст. "Майдонҳои табиӣ мавҷуданд хеле классикӣ ва бисьёр дигар экстремалхо. Пеш аз он ки мо панк бештар будем ва он чизест, ки мо ҷустуҷӯ мекардем; Акнун, ки мо ба қадри кофӣ пир шудем, он чизе ки мо мехоҳем шароб бо тавозуни, дуруст ва шево . Ҳамин тавр мешавад, ки мавҷи ҷавони нӯшокиҳои имрӯза мисли мо пештар буданд ва дар ҷустуҷӯи чизҳои шавқовартар ва тавонотар буданд, то саркаш ва гуногун бошанд,” шӯхӣ мекунад ӯ. Мо дигар мисли пештара бо шароби табиӣ радикал нестем , ҳоло мо ба худамон чизҳои бештар иҷозат медиҳем ва мо бо оммаи васеътар розӣ ҳастем ", иқрор мешавад ӯ.
Воқеъ дар минтақае, ки бисёр галстукхо ва костюмхо рузона, фаъолияти шабона як кадар кам аст. "Ин намуди муҳит ДНК-и воқеии мо нест, аммо бо гузашти рӯзҳо, а оммаи алтернативии бештар шумо дар бораи мо шунидаед - гарчанде ки онҳо Instagram-и умумӣ доранд, Коломбохо аз иштирок кардан дар гавхари васоити ахбори омма даст мекашанд ва мунтазир бошед, ки одамон дар бораи онҳо аз даҳони даҳон огоҳ шаванд - ва дар ин ҷо сафар мекунад , аз ин рӯ, фазо торафт бештар аз ҷавонон пур мешавад, фароғати бештар нафас мегирад ", илова мекунад Коломбо.
Маҳз барои ин намуди ҷамъиятӣ онҳо ба нақша гирифтаанд айвон кушод дар моҳҳои наздик дар дохили тарабхона. "Пас, онҳо метавонанд бо манзараи пиво нӯшанд боғи шаҳрӣ чи савор мешавем Дар он ҷо ошпазҳо барои ҷамъоварӣ ва буридани чизҳои зарурӣ мебароянд: петрушка, райхон, орегано... он чизе, ки мо мехоҳем, ки одамон вақтхушӣ кунанд ва бароҳат бошанд."