Картошка дар El crush як муассиса дар маҳаллаи Ҳумедо мебошад. Картоби бурида, бо сирпиёз ва хокаи кайен пошида (на паприка)
Агар ман дар яке аз ҳазор шаҳрҳои Испания зиндагӣ мекардам, ки танҳо як бар доранд, барои ман навиштани мақола дар бораи беҳтарин тапасҳои онҳо осонтар мешуд, аммо маълум мешавад, ки ман аз Леон, шаҳре, ки дар тамоми Испания ба ҳар як нафар аз ҳама панҷараҳо рост меояд, пас ман икрор мешавам, ки кор хеле мураккаб шудааст. Ва на танҳо барои ӯ гуногунии бепоёни ҷойҳо ва пешниҳоди гастрономӣ, балки азбаски завки хар яки онхо озод, мустакиман, шахей ва гайри интикол аст, мисли овоз; баъзан низ махфй. Ҳамин тавр, ман маҷбур шудам, ки як кори пурраи саҳроиро анҷом диҳам - бале, аз ҷумла пурсишҳои мунтазами Леонез - барои омода кардани рӯйхат то ҳадди имкон пурра ва камтар ғаразнок. Зеро ман ба картошка майл дорам, аммо мефаҳмам, ки онҳое ҳастанд, ки ҳасиби моро беҳтар дӯст медоранд.
КАРТОШКА
Картошка дар El crush як муассиса дар маҳаллаи Ҳумедо мебошад. Картоби бурида, бо сирпиёз ва хокаи кайен пошида (на паприка) ва дар бари чӯбини анъанавӣ (зиёда аз чоряк аср), ки бо шифтҳои паст ва деворҳои сангии барқароршуда паноҳ ёфтанд, хидмат мекарданд (Кардилес, 2).
Картошкаҳои Casa Blas дар шакл ва омодагӣ монанданд, танҳо дар ин маҳаллӣ, ки як вақтҳо як мағозаи хӯрокворӣ ва фурӯшандаи антиқа буд ин чили моро гарм мекунад, вақте ки сармо шаҳрро фаро мегирад, аммо на хоҳиши мо барои хӯрдани шароб дар вақти аперитив. Онҳое ҳастанд, ки онҳоро дар як конус гирифта, дар хона мехӯранд, аммо баъзеи мо ин корро дар ҳамон ҷо тарҷеҳ медиҳанд, вақте ки мо дар аксҳои таърихӣ (он тақрибан 60 сол дорад), ки дар деворҳои он овезонанд, чашмони худро гум мекунем (Сампиро, 1).
Тапаи картошка аз Лас Торрес, дар Леон.
Баъзеҳо мегӯянд, ки онҳо aioli ҳастанд, дигарон, ки онҳо каме шуҷоъ, вале Онҳо танҳо картошкаи Лас Торрес мебошанд, ки хоси чошнии ҷолибу гулобии худро доранд ва буридаи карреи он. Аз формулаи он аз замони боз шудани дарҳои худ дар соли 1980 кам ё чизе тағйир наёфтааст; Баръакси дохилии он, ки ҳарчанд он ҷанбаи ошхонаи винтажии ҳаштодумро нигоҳ медорад - деворҳо ва курсиҳои худро бо зарди дурахшон ранг кардааст, то Вес Андерсон, ки он мисли дастпӯшак дар девори муосири Instagram-и шумо мувофиқат кунад (Нью Бург, 58).
Казуррос аст як 'майхона'-и Леонӣ, аммо воқеии Леонӣ, Шумо танҳо бояд ба номи машҳуре, ки ба он ном медиҳад ва ҳамаи он унсурҳои ороишӣ, ки олиҷаноби он чизест, ки аз Леон аст, назар кунед: сангфарш кардани даромадгоҳ ба ифтихори Сан Исидоро, гулдӯзии монастыри Карризо де ла Рибера, ҷӯйҳои чӯбин (дар он ҷо забҳ сохта шудааст), ки мизҳо мешаванд ва 256 мадрена, ки девори девориро ташкил медиҳанд (дар омади гап, онҳо аз лой ва коҳ сохта шудаанд). Панири Valdeón, ки онҳо бо он картошка пошанд, низ аз вилоят аст ки дар нимаи дуйуми руз ба сифати тапа хизмат мекунанд (Плаза Сан Мартин, 5).
Девори мадреньяҳо дар "табиерна" Лос-Казуррос, Леон.
МАЪЛУМОТИ МУХИМ
El Flecha, нонвойхона-қаҳвахонаи афсонавӣ дар минтақаи Эрас де Ренуева соли гузашта муд шуд, вақте ки Леонез Даниэл Флеча дар чемпионати III миллии нонпазии косибон ғолиб омад ки онро Конфедерацияи ташкилотхои нонпазии Испания (CEOPAN) ташкил кардааст. Аммо дар байни мо кам нестанд, ки дар баробари нони ҳунарманди худ (ба гандуму ҷавдор ва мавизу чормағз аҳамият диҳед) тапа омлети картошкаи онҳо, ки онҳо бо қаҳва аз вақти субҳона хизмат мекунанд (дар нисфирӯзӣ он як сандвич хурд мешавад). Онро ҳатто бо гӯшти қима пур кардаанд, аммо версияи классикии он аз ҳама серталаб аст (Santos Ovejero, 27-29).
Машҳуртарин пудинги сиёҳ дар шаҳр, Ла Бича, аз ин рӯйхат наметавонист. Ва гап дар он аст, ки соҳиби он Paco аз соли 1977 инҷониб ба ғайр аз обрӯи хашмгинаш - мизоҷони содиқи худро бо ин табақа ғизо медиҳад. дар ин чои хурдакак худро дар болои табак дар тарафи дигари бар тайёр мекунад ки дар назди онхо дар рузхои мухимтарини пойтахти Леонс: Хафтаи мукаддас, Сан-Хуан ва Сан-Фройлан навбатхои тулонй ба амал меоянд. Ону он ваќте мепиндорад, ки иќтидор пурра аст, онро мањкам мекунад ва ба дигар муштарї имкон намедињад.
Агар шумо мисли аксари хориҷиён васвасаи рафтан дошта бошед, ки роҳи экстравагантӣ ва дағалонаи хидматрасонии ӯро бо чашми худ бубинед, мо ба шумо чанд тавсияи оддиро медиҳем: дар ҳеҷ сурат шумо Д.О. аз шароб, ки аз замин нест, чизе аз ҷои ҳаракат накунад (ниг ҳалқаи рӯймоле) ва ҳеҷ гоҳ, такрор мекунам, ҳеҷ гоҳ ҷуръат намекунам, ки лимонад талаб кунад (сангрияи маъмулӣ дар Леон дар Ҳафтаи муқаддас хизмат мекард). Барои боқимонда, шумо бояд ба соатҳои кушодагии дари худ диққат диҳед: "Вақте ки биёям, мепӯшам, вақте ки меравам, ман мепӯшам ва агар шумо биёед ва ман дар ин ҷо набошам, ин барои он аст, ки мо вохӯрдаем" (Плаза Сан Мартин, 4).
Сарпӯши тортила дар Эл Флеча, Леон.
Кӣ мехоҳад, ки кӯшиш кунад аслии cecina de León, аммо воқеан аслӣ, рагҳо, боллазату шањдбори ва сурх, шумо бояд ба бари хурди Entrepeñas равед, ки аз солҳои 90-ум ба пойтахт аз шаҳри Герас де Гордон оварда мешавад. дар тамоми вилоят яке аз бехтарин колбасахои хунарманд мебошад. Онҳо инчунин одатан панир, камар ва чоризои ширинро ҳамчун тапа пешниҳод мекунанд - агар шумо тундро афзалтар донед, шумо бояд онро нишон диҳед, аммо ман шуморо огоҳ мекунам, ки он барои табақҳои ба "шодӣ" одат накардан мувофиқ нест (Плаза Сан Мартин, 1).
Инчунин дилхоҳ аст тахтаи ҳасиб, ки онҳо дар бинои Calle Ancha de Ezequiel хизмат мекунанд, заводи косибони колбаса ва ветчина, ки дар куххои марказии Леон вокеъ аст. Гарчанде ки маъруфтаринаш Mesón Ezequiel II дар Вильяманин де ла Терсиа мебошад (ки ба тозагӣ ҷоизаи Tripadvisor Traveling Choiceро барои дохил шудан ба 10% беҳтарин тарабхонаҳо дар ҷаҳон гирифтааст), ин тарабхонаи нав. пайдо кардани пайравони маззаҳои анъанавии худро қатъ накардааст зеро он дар кучаи асосии шахр (Калле Анча, 20) дархои худро кушод.
Ҷадвали ҳасибҳои Entrepeñas, Леон.
КЛАССИКА
Оё дар як хафта бештар аз хазор крокет Ин як масъалаи ночиз нест ва камтар аз он аст, ки агар онҳо дар El Rebote пас аз як рецепти оилавӣ сохта шаванд, ки сирри он пеш аз нонпазии орд аст. Туна ҳеҷ гоҳ ноумед намекунад; он дар Ҷалиско танҳо барои ҷасурҳо мувофиқ аст; яке бо чоризо аз Леон як оде барои маҳаллӣ ва дигаре бо пицца муосир аст ки ҳар дафъае, ки шумо онро санҷед, ҳайратоварро бас намекунад (Плаза Сан Мартин, 9).
Гарчанде ки агар он чизе ки шумо меҷӯед пицца бошад, пицца дар LaCompetición пиццаи аз ҳама бештар дар шаҳр аст: хамир борик ва иловагӣ-crispy ва яхмос Cabrales хуб пухта. Ҳайрон нашавед, агар вақте ки шумо зиёда аз ҳашт нӯшокиро фармоиш медиҳед, он чизе, ки ба сари миз меояд, ҳамчун tapa аст як пиццаи том барои мубодила (Ҷойи рамзии он дар Barrio Húmedo он ҷоест, ки даромадгоҳ дар рақами 8 дар кӯчаи Мулхачин ва 9 де Матасиете дорад).
Оё шӯрбоҳои сирпиёзи анъанавӣ дар деги гил хизмат мекунанд муқоваи беҳтарин маълум гӯшаи Гаучо, дар тангу кунчи кучаи Азабачерия вокеъ аст, вале онхое хастанд, ки дар ин бари бостонии Хумедо (он солхои сиюми асри гузашта кушода шуда буд) намедонанд. Онҳо инчунин як моҳӣ гузоштанд, аммо на ҳайвон, балки як сарпӯши хеле Леонезӣ ки аз пусти хук иборат аст, ки дар болои он салати русй гузошта шудааст (Azabachería, 6).
Тапа аз пицца аз хона дар Ла Competition, Леон.
La Trébede он чизест, ки мо дар Леон тахтачае меномем, ки дар ошхонаҳои ҳезумпазии шаҳрҳо буд, аммо он инчунин як бар дар маҳаллаи романтикӣ аст, ки маҳсулоти Леонеро ҳамчун парчами худ мебарад: ҳаш бо картошка (шабона), чоризо бо сидр (дар вақти хӯроки нисфирӯзӣ), Панири гӯсфанд аз Валенсия де Дон Хуан ва помидор аз Mansilla de las Mulas дар мавсими тобистон (Плаза Торрес де Оманя, 1).
Матбуоти махаллй муайян мекунад Таверна Фландрия ҳамчун "ҷои ибодат". Ман ба ин эътироз надорам. Дар паҳлӯи қасри Ренессанси Гузманҳо, дар кӯчаи Сид, ки дар он лавҳаи хотиравӣ ба мо хотиррасон мекунад, ки "Родриго Диаз тибқи балладаҳои Сид зиндагӣ мекард ва духтаре дошт" яке барои сарпӯши ангуштон меояд ва аз галстукҳои камонӣ, ки пешхизматҳо мепӯшанд, мафтун мешавад ва барои садҳо пивои пиво, ки аз рафҳо ва шифти он овезон аст (Сид, 4).
Он гузар намекунад. Зебо нест. Шумо онро дар роҳбаладони шаҳрӣ пайдо карда наметавонед. Аммо Эл Рибера яке аз он барҳои кӯҳна аст ки, вақте ки мутаассифона, онҳо нопадид мешаванд, онҳо аз ҳама бештар пазмон мешаванд. Зеро ба моҳияти худ содиқ боқӣ мемонад, ва мо на танхо дар бораи ороиши кухнашудаи он сухан меронем, балки Тапаҳои он то ҳол инъикоси ошхонаи майхона мебошанд ки дар он маҳлул сабаби мавҷудияти худро дорад: қаҳва, гӯшт, нонҳои ширин, асадурилла (рӯдаи барра) ва ҳатто хуни пухта – як таоми хеле Леонӣ, ки имрӯз пайдо кардан қариб ғайриимкон аст – (Фернандо Г. Регуерал, 8).
Плакат барои бари Ла Рибера, дар Леон.
ЭЧОДКОР
Шумо ба ман иҷозатнома иҷозат медиҳед, аммо Ман меравам, ки Camarote Madrid salmorejo-ро ба бахши тапаси эҷодӣ дохил кунам. Зеро гарчанде ки ин дорухат дар Андалусия анъанавӣ ҳисобида мешавад, вақте ки соҳиби он 25 сол пеш дар ин бари маҳаллаи романтикӣ ба сифати тапа хизмат карданро оғоз кард - ҳоло классикӣ - ин барои мо нав буд (Сервантес, 8).
Бе тарк кардани ҳамон кӯча, мо дар Сервантес 10 пайдо мекунем боз як тапаси пешрафта дар пойтахт: конуси фой, ки дар ин вермут бо вермути хонагӣ (Cinzano, Gran Marnier, афлесун ва дорчин, дар қатори дигар компонентҳои махфӣ) ё бо ҳама гуна вермут ҳатмист. зиёда аз сад истинодхои вермут ки дар рафхои худ чойгиранд (Сервантес, 10).
Вермут ва конуси фой, дар Сервантес 10 Гастробар, Леон.
El Clandestino ба мо як таомҳои қаллобӣ ба Леон овард, ки мо ба он чандон одат накарда будем аммо ин ба мо таъсир расонд ва бисёр! Начоҳои онҳо бо чошнии Болонези худсохти (на пикадилло) як роҳи алтернативии оғози шаб мебошанд ва ҳатто агар мо ба назар гирем, ки ороиши он аз ҳама шаҳрӣ ва муосир аст: шумо мисли хишти фошшуда, санъати кӯча дар деворҳо ва ҳезумҳои такрорӣ дар ҳама ҷо ба назар мерасед (Сервантес, 1).
Нафаси ҳавои тозаи субҳ барои шаҳр Ла Бонита буд, ки бо субҳонаҳояш аз ҷаҳони дигар, аз ҷаҳони муосир, қаҳваи махсуси арабӣ бо вудкои панири маркапон бо меваҳои сурх, чормағз ва асали худсохт ҳамроҳ мешавад. ё бо як косаи органикии банан, Клубничка, гранола, бодом ва тухмии чиа бо йогурти юнонӣ.
Ҳоло онҳо мехоҳанд, ки бо хӯроки нисфирӯзӣ ва шоми мо низ ҳамин тавр кунанд, бинобар ин онҳо моро бо хӯрокҳои худ васваса карданд. тапасҳои эҷодӣ, ба монанди бургери мурғи гӯштшудаи хонагӣ бо салат, помидор ва чошнии карри-манго дар булочкаи шир (аз ҷониби нонпази онҳо омода карда шудааст) ё тости гуакамол (Ав. Реал, 90).