Миллор террета дел мон гаҳвораи биринҷ аст
Райс дар террета дин аст, ба дараҷае, ки бисёре аз тарабхонаҳо дар пойтахт таҳти бренди ба қайд гирифташуда гурӯҳбандӣ шудаанд. Аликанте шаҳри Райс . Албатта, на ҳама метавонанд ба ин тафовут риоя кунанд, агар онҳо ба сифате мувофиқат накунанд, ки беҳтарин хӯрокҳои биринҷи Аликантеро ташвиқ мекунад ва он паеллаҳои яхкардаи нафратро аз байн мебарад.
Дар минтақае биринҷ нест, ки мо онро надидаем, бинобар ин, агар макони таъиноти шумо Аликанте бошад, қайд кунед: ин аст рӯйхати ниҳоӣ аз бехтаринхо.
1.ХОНАИ РИКЕЛМЕ (Васкес де Мелла, 17)
Аз он се дахсола гузашт Мончо Рикельме дар паси баъзе печкахое, ки аз Пла ба таври катъй дар назди худ карор гирифтанд Қасри Санта Барбара . Кори хуби ӯ ҳамеша ба таомҳои анъанавӣ асос ёфтааст, ки он ба ӯ муваффақ шудааст биринҷи алмадраба (тунец, майгуча ва мохии маймун). Барои Мончо сирри пухтупаз дар он аст, ки ҳеҷ гоҳ нагузаштааст ва ӯ бояд ҳамеша сокарраташро биёрад. "Он бояд як капусаи карамелӣ бошад, ҳеҷ гоҳ сиёҳи сӯзонда нашавад. Калиди он қудратест, ки бо як сӯзишворӣ ба даст меояд. фуми хеле пурқувват ва биринҷ, ки таъми ҳадди аксарро ба худ бирӯяд».
Ҷуфти ошпаз: дар тобистон, Мончо майҳои сафеди минтақаро тавсия медиҳад. «Дар Палет онҳо аҷибанд".
Кори хуби ӯ ҳамеша дар асоси таомҳои анъанавӣ буд
2.LA ERETA (Эрета Парк)
Эҳтимол тарабхона бо беҳтарин манзараҳо тамоми шахр. Аммо на танхо онхо моро ба хонаи онхо чалб мекунанд Дани Фриас , ошпази касбй-техникй, ки аз хама бештар тамрашро дарег надоштааст анъанавӣ бо мавкеи ру ба бахри Миёназамин. Биринҷи онҳо аз ҳаштпо, картошка ва алиоли паприка сохта шудааст: танҳо як ҷанҷол, бо маззаи мутавозин ва дар нуқтаи комил. "Мо истифода мебарем биринҷи бомба ва азбаски он таомест, ки дар менюи чашидан пешкаш карда мешавад, мо онро дар ду курс иҷро мекунем", мефаҳмонад Фриас.
Ҷуфти ошпаз: "Покӣ Пепе Мендоза ин як варианти хуб аст".
3. Дӯзанда (Плаза Габриэл Миро, 20)
Пас аз зиндагӣ дар кишварҳое мисли Чин, Туркия, Юнон ё Русия, Мэри Луиза Ривера Вай тасмим гирифт, ки ба Аликанте баргардад, то тарабхонае ба мисли тарабхонаҳое, ки ба ӯ маъқул аст, кушояд: хурд, бароҳат, бо шахсият ва ба маҳсулоти маҳаллӣ. Ин аст, ки Ла Састрерия зиёда аз 15 сол пеш дар майдони дилработарин дар Аликанте таваллуд шудааст ва дар ин муддат вай дар байни серталабтарин гурманҳо ва биринҷпазҳо обрӯи аъло пайдо кардааст. Онхо биринҷ пухта Он ба тароват, ба Йора де Гуардамар асос ёфтааст ва чунон ки вай мегӯяд: "бар муҳаббати пурдабдаба ба онҳое, ки шумо ғизо додан мехоҳед. Хуб дар paella, ки ғафс нест. Равғани мутавозин ва он каме табақро доғ мекунад ".
Ҷуфти ошпаз: "Эҳтироси Монастрелл ё оташи Бобал, яке аз ин ду".
Биринҷи пухтаи ӯ, аз ҷумла, "ба барбод додани муҳаббат ба онҳое, ки шумо ғизо додан мехоҳед" асос ёфтааст.
4.МАСТРАЛ (Андалусия, 18)
Ин тарабхонаи хуб дар як вилла бо боғи чанд метр дуртар ҷойгир аст Соҳили Албуферета . Шӯҳрати сазовори доштани яке аз беҳтарин хӯрокҳои биринҷӣ дар пойтахт, ба шарофати мизбонии биринҷпази устои худ Франсиско Хосе Гарсиа Линарес , масъули ба даст овардани нуқтаи дақиқ дар биринҷ ситораи худ: ба мулоим бо попиета monkfish харчанг ва майгу сурх. "Калиди маҳсули тару тоза ва маҳаллӣ аст. Мо беҳтарин моҳӣ ва моллюскҳоро аз бозорҳои моҳии худ, сабзавоту гӯштро аз истеҳсолкунандагони дӯстонаамон ва беҳтарин маҳсулоти худро истифода мебарем. биринҷ пего”.
Ҷуфти ошпаз: "Розаи хуб, ба монанди Захираи Ла аз Casa Cesilia, 100% Grenache".
5.ПОКАРДИ (Хиёбони Нитса, 38)
Ин тарабхона шарти шахсии он аст Гонсало Бон , директори Hotel Almirante, ки панҷ сол пеш тардид намекард, тамоми кӯшишҳои худро барои эҷоди як тарабхонаи маҳсулоти гастрономӣ дар сафи пеши Соҳили Сан-Хуан . Дар ошхона, аз тарафи Вилям Севера , Хӯрокҳои биринҷи Аликанте аз ҳама навъҳо, ки бо усулҳои муосир, инчунин бо моҳӣ ва моллюсҳо аз бозори моҳии Санта Пола сохта шудаанд, дурахшон мешаванд. Онхо биринҷи оддӣ бо ҷасади иберия, chanterelles ва гӯшҳои crispy хуки ширмак аз сайёраи дигар аст. Ва сирри худро ба мо ошкор мекунад: «Дар тақвиятдиҳандаҳои табиӣ ки мо истифода мебарем, зеро хар биринч хоси худро дорад. Дар Аликанте истифода бурдани намакоб аз ҳад зиёд аст, аз ин рӯ таъми ҳама хӯрокҳои биринҷ хеле монанд аст", тасдиқ мекунад ӯ.
Ҷуфти ошпаз: «А мушкател хушк хеле хунук ё ягон ангури Monastrell».
тарабхонаи покарди
6.ФОП (диктор Висенте Хиполито, 37)
Ба шумо лозим нест, ки аз соҳили Сан-Хуан хеле дур равед, то яке аз он таомҳоро дар террета аз даст надиҳед. биринҷ сенёрет ва дар Петиметр онро гулдӯзӣ мекунанд. Воқеъ дар клуби голф, ошпази шумо Хосе Палларес дар бораи ахамияти базаи хуб, соси хуб ва галлаи хуб сухан меронад. «Дар обу ҳаво хаётан мухим аст ва сифат маҳсулот муҳим аст; ин сухани биринҷӣ аст. Инчунин он меҳру муҳаббате, ки аз таҳияи он бар ӯ сабт шудааст маҳсулот база ва пул " мефаҳмонад ӯ ва таъкид мекунад, ки биринҷи интихобкардааш аз назорати қатъии сифат мегузарад.
Ҷуфти ошпаз: "Барои гурӯҳ, масалан, мо хуб тавсия медиҳем сафеди атлантикӣ . Беҳтараш хушк ва кислотаро буред, то он бо маззаи биринҷ хуб муқоиса кунад."
ВА РАФТАНИ ВИЛОЯТ...
7. CASA SANCHIZ (Ҳолатҳои рафтани Рогес, 9. Моновар)
Дар биринҷ бо харгӯш ва гулӯла аз дохили Аликанте хос аст, ки дар паеллаи пӯлоди сайқалёфта пухта мешавад, ки дар он пас аз пухтан қабати тунуки биринҷ ва дар поёни он сокаррат пайдо мешавад. Касе, ки ба ин аксиома комилан пайравӣ мекунад, Casa Sanchiz дар аст Моновар . Дар он ҷо, ошпаз ва соҳиби Ҷон Лоуренс Алфонсо ба мо ошкор мекунад, ки сарфи назар аз биринҷи хушк, он бояд қаймоқ ва ал dente бошад. "Одатан онро бо навдаҳои ток пухта мекунанд, то ба он мазза ва накҳати чунин ҳезумҳои хосро диҳад. Аммо дар Каса Санчиз мо як қадам пеш рафтаем, донаи биринҷро хунук тамокукашӣ кардем, то ба он мазза ва накҳати деҳот бахшад. оҳаксанг, мо маҳсулоти зараровареро, ки ҳангоми сӯхтани навдаи ток мебароянд, нест мекунем».
Ҷуфти ошпаз: «Гуногунии Ангури Монастрелл , ки дар ин минтақа зиёд аст».
8. ЭЛ ГРАНАИНО (Хосеп Мария Бак, 40. Элче)
Номи ин тарабхона тасодуфӣ нест. Дар солҳои 70-ум, марде аз Гранада ном дошт Рамон Мартинес Фаъолияти меҳнатиашро ба ҳайси ресторатор дар ш элче . Имруз вай Биринҷи пухта муассиса буда, мероси у беш аз пеш дар дасти наберааш мебошад Одон Мартинес . "Мо ба ҳар як маҳсулот бо эҳтироми беандоза муносибат мекунем ва маҳсулотеро интихоб мекунем, ки сифат ва наздиктарин аст. Мо истифода мебарем. гуногунии бомба , ки пас аз пухтан хуб нигоҳ дошта мешавад "мегӯяд Одон.
Ҷуфти ошпаз: "Бешубҳа, ман яке аз бузургони моро интихоб мекардам Монастрел аз Аликанте».
9. СИРЕН (ав. де Мадрид, 14. Петрер)
Агар шумо дар La Sirena de Petrer нахӯрда бошед, шумо то ҳол намедонед, ки чӣ a Айоли . аз Кармен Велес , ронандаи ин тепловози гастрономӣ, ки тавонистааст худро дар харитаи Аликанте бо биринҷ ба мисли биринҷ ҷойгир кунад. маҳсулоти баҳрӣ бо моҳӣ ва тунец . "Дар Ла Сирена мо аввал биринҷ ва баъд шўрбо, шўрбо ё моҳӣ меандозем ва пухтан аз 18 дақиқа зиёд нест. Мо инчунин истифода мебарем. навъҳои гуногун аз руи рецепте, ки тартиб дода мешавад: биринч бомба, сения, бай, Ҷ. Сендра...».
Ҷуфти ошпаз: Мари Кармен ҳамон қадар ҷуфтҳо месозад, ки қодир аст хӯрокҳои биринҷӣ тайёр кунад. “Умуман, хӯрокҳои биринҷӣ бо моҳӣ хуб мувофиқанд шаробҳои сафед бо як нуқтаи туршӣ ва хеле тару тоза. Хӯрокҳои биринҷ бо маззаҳои шадид бо онҳо хеле хуб мувофиқанд садбаргхо ва сурххои чавон".
10.PONT SEC (Camí Vell аз Гандиа то Дения, км1)
Dénia як макони гастрономӣ аст, ки шумо бояд онро боздид кунед. Ва на танҳо барои Quique Dacosta, балки инчунин барои хӯрокҳои биринҷ - ҳаштпо бо помидори хушкро эҳтиёт кунед - ба монанди ҳаштпо аз Pont Sec, ки аз дасти pep romany . "Аввалин чизе, ки бояд ба назар гирифта шавад, маҳсулот аст. Ҳаштпои мо аз бозорҳои маҳаллӣ аст ва мо метавонем онро дар тӯли сол дастрас кунем, мо аллакай онро ях кардан лозим аст, то нарм карда шавад; помидор бо насими иоднокшудаи бахр ва дарьё хушк мешавад сир Тендер аз боғҳои Ла Марина мебошанд. Инчунин камбудии хуб нест равғани зайтуни бокира ва мо омехта бо навъҳои гуногун аз дохили минтақаҳои мост: алфафаренка, бланкета ва манзанелла. Барои биринҷ мо навъро интихоб мекунем шоколад , зодаи Марҷал де Пего, ки ду хислати муҳимро хеле хуб осон мекунад: осонӣ ва мазза».
Ҷуфти ошпаз: "Бо ҳама гуна пешниҳодҳои сершумори шаробҳои мо аз Ла Марина. Насими Маскател мисли ними тосал аз ҷониби Ҷоан Ла Каса де Бенисса. Ё оромтаре, ба монанди мушкатели хушк Де Ҷесус Побре, Клубничка . Як гулобии дурахшон, монанди раксхо , аз навъи Mando аз Celler del Roure de Moixent. Ва, чаро не, як сурх тару тоза аз гуногуни Girone, аз Хонаи хочагии кишлоки Ллибер".
Ошпаз Пеп Романи