Ман торти панирро дӯст медорам , Ман дар ҳама ҷое, ки меравам, онро меҷӯям, cheesecake-и Ню-Йорк, классикӣ, ҷопонӣ, шӯр, пухташуда ва онеро, ки дар сардиҳо барои истироҳат мондаанд, бо пояи куки, он ки бо як қабати меваҳои сурх оро дода шудааст ва дар он панир ягона қаҳрамон аст...
Аммо не, новобаста аз он ки ман чӣ қадар кӯшиш кардам (ва бисёриҳо ба он тақлид мекунанд), Ман дигареро чунин намедонам : ки аз фисмюлер (Rec Comtal 17, Барселона; Сагаста 29, Мадрид). Ҳеҷ кас ин тавр ба дилам таъсир накардааст ва маро ба навиштани а тела надодааст номаи муҳаббат.
Чизекейки тарабхонаи Fismuler
Ман ӯро аз рӯзи аввал ба даст гирифтаам орзу мекунам: сохтори кремии он , маззаи дуди он, ки ниҳоиро дар табақ паҳн мекунанд ва он қошуқи ҷанги шамшербозӣ, ки шумо ҳамеша бояд бо ҳамсафари худ мубориза баред (гарчанде ки ӯ худро мухлиси панир эълон намекунад) то луқмаи охирин шитоб кунед.
Аз он вақт инҷониб, он мисли як маросим буд. Ҳар боре, ки меравам, дигар пешниҳодҳои ширинро шунидан намехоҳам. Ман онро пеш аз он ки ба меню нигоҳ кунам (як доллар дар зери рӯймол ҳамчун кӯшиши пора додан ба пешхизмат) хоҳиш мекунам, то боварӣ ҳосил кунам. Ман яке аз гаронбаҳоро нигоҳ медорам (ва каме) қисмҳо ва онро ҳеҷ яке аз дигар хӯрокхӯрон намегиранд, ки ҳоло ман танҳо чеҳраи душманро мебинам. Ҳамаашон шубҳанок ба назар мерасанд.
Нино Редруэлло , Фисмюлер сари тафаккури назди Патси Зумаррага , онро ба ман мефаҳмонад: «Калиди он дар омехтаи се намуди панир аст ( тару тоза, дуд ва кабуд ) ва ҳила барои ноил шудан ба ин матоъ, ки онро хеле махсус месозад, тақрибан гӯё он як торт / қаймоқ бошад, нагузоред, ки тухм дар танӯр пурра ҷойгир шавад, то он пурра пухта нашавад».
Гуфт, ки ин тавр ба назар мерасад, чунон осон ӯро дар се нешзанӣ бикушед, аммо барои расидан ба ин ҷо, Нино мисли олими ҳақиқӣ кор кард, ба монанди биологе, ки як намуди нобудшавандаро клон мекунад, барои сохтани cheesecake ULTIMATE : "бо Идиазабали дуддодашуда ба он бештар шахсият додан; бо блюз барои ноил шудан ба он умами, ки даҳони шуморо пур мекунад ... бо мувозинат ва ҳамвор: як пирожни барои панирсозон ”.
Нуқтаи ибтидоӣ аллакай тотем буд: он Хиларио Арбелайтс дар Зубероа (Гипузкоа), ки Нино дар сахнаи худ дар ресторан сохтанро ёд гирифт. Дар давоми сӣ рӯз дар устохонаи худ ҳамроҳи ошпази қаннодӣ ва ҳашт ошпази дигар, вақте ки онҳо консепсияи Фисмюлерро ба итмом расониданд, онҳо тайёр карданд. як торт дар субҳ ва дигаре дар нисфирӯзӣ дар ҷустуҷӯи дорухат комил.
"Ҳоло чанд дақиқаи дигар кӯшиш кунед", пас "ҳарратро як-ду дараҷа баланд кунед", пас "Идиазабалро паст кунед"... 30 рӯз бо шаст пирожни он, ки ҳамаи оилаҳои онҳо барои субҳона, хӯроки нисфирӯзӣ, газакҳо ва хӯроки шом, хукҳои гвинеяи имтиёзнок доштанд.
"Эврика!"? Ба такрор омад. Вакте ки сар паси сар боз мезад, забон паси забон боз лесид.
Манзара дам дар ресторан такрор шуд. Аз рӯзи аввал он муваффақияти комил буд (имрӯз он шириниҳои серталаб аст) ва давида баромаданд , Ҳамеша як ятимро аз насибаш мегузорад. "Одамон агар намемонданд хашмгин мешуданд", мегӯяд Нино, барои ҳамин ҳоло онҳо дар як рӯз ҳашт (аз пеш ду маротиба зиёд) мекунанд. "ки пеш аз ҳар як хидмат бидуни гузаштан аз яхдон омода карда мешаванд" . Онҳоро қаннодӣ дар сари ҳар миз бо шукӯҳу шаҳомат пешкаш мекунанд ва « ба онҳо дар ҳарорати хонагӣ хизмат мекунанд, то ки он миқдори зарурии равғанро хориҷ кунад ва чунин мазза кунад ... чӣ гуна мазза дорад ”.
Бо гузашти вақт, се соле, ки Фисмюлер ҷанг мекард, рецепт таҳаввул ёфт, навсозӣ шуд, гирд овардан.
Ва, ба монанди дигар хӯрокҳои ҳама тарабхонаҳои он (La Ancha, Las Tortillas de Gabino, La Gabinoteca...), он низ "аз ҷониби роҳзанон" нусхабардорӣ шудааст, ки барои расидан ва иҷрои корашон суст набуданд (бисёр аз онҳо айб ин эъломияҳои ишқ ва ё ҳазорон аксҳои дар Instagram боркардаи ӯ аст).
Ба дараҷае, ки Нино, ки ба эҷоди консепсияҳои хеле шахсӣ машғул буд, ҳатто мегӯяд: "Онҳо моро чунон нусхабардорӣ карданд, ки маро водор мекунад, ки онро аз меню хориҷ кунам" . Умедворем, ки ин як ибораи муқарраршуда аст.