Мезкал, чизи навбатии калон
Як **инқилоби хурд дар одатҳои (алкоголӣ)** чанд сол боз дар Мексика . Текила, нӯшокие, ки то кунун сафири байналмилалии ин кишвар буд, ба фоидаи мезкал гузошта шудааст. Дар Ла Рома, Койоакан ё Кондеса, баъзе маҳаллаҳои алтернативии Мехико, манзара такрор мешавад: дар кӯчаҳои он, ба монанди занбурўғҳо, мекалерияҳои муосир пайдо мешаванд, ки дар онҳо ин нӯшокӣ соатҳои ҷавонон пешкаш карда мешавад. Ташкили Тандурустии Ҷаҳон лаззати нӯшидани нӯшокии дорои хусусияти анъанавии рустикиро дубора кашф карданд.
Бо истифода аз сафари худ ба Фитур, мо мехостем бо ду ошпази мексикоӣ сӯҳбат кунем, ки ба мо дар фаҳмидани сирри муваффақияти мезкал кумак карданд. Аз як тараф, ин як масъалаи таъми аст . Гарчанде ки ҳарду менӯшанд аз худи хамон растании агава мебароянд , мазза ва хусусияти он дар мавриди мувофиқат кардан бо ғизо ба он ҳеҷ иртиботе надорад. "Текила бештар спиртӣ ва қавӣ аст ва маззаро кунд мекунад; аммо, mezcal ва маззаи дуддодашудаи он, умуман, беҳтар муттаҳид мешаванд , бо таомҳое, ки низ дар ҳоли афзоиш ҳастанд, ба монанди ceviche ё тирадитас (пораҳои моҳӣ бо лимӯ), "мефаҳмонад Ҷейкобо Туркиа, соҳиби тарабхонаи La panga, як фазои муосири таомҳои Сан-Хосе дел Кабо (дар Баҷа Калифорния Сур). .
Барои Пиа Кинтана, ошпаз, ки пеш аз гирифтани фармони ошхона дар меҳмонхонаи Las Ventanas al Paraíso дар Лос Кабос дар Эл Булли, Арзак ва Ритц дар Париж кор кардааст, калиди характери «хунармандии» нӯшокӣ мебошад . "Ин аз текила тозатар аст ва ҷодуи бештар дорад" мегӯяд ӯ. "Раванди тайёр кардани текила аз ҳад зиёд саноатӣ шудааст ва нӯшокиро аз ҳад зиёд таҳрик додаанд, мезкал ҳоло маъмултар аст, зеро он бо тамоюли солим алоқаманд аст" илова мекунад ӯ.
Муҳаббат ба ин нӯшокии дуддодашуда сарҳади Мексикаро убур кардааст. Тобистони гузашта, дар гузориши New York Times, пас аз кушода шудани як мағозаи мезкал дар Манҳеттан изҳор дошт, ки мезкал аллакай чизи навбатии калон буд. Мамлакати мо хам аз табларза бетаъсир намонд. Дар маҳаллаи Мадриди Маласана, La Botica de la Condesa ду сол боз фаъолият мекунад, аввалин мескалерияи косибй, ки дари худро дар Европа кушод.
Ва дар Мексика, шумо дар кадом ҷой тавсия медиҳед, ки мезкал хуб дошта бошед? Туркия равшан аст: Лос Данзантес, тарабхонае, ки қароргоҳаш дар иёлати ҷанубии Оаксака (гаҳвораи мезкал анъанавӣ) ва мекалерия дар Мехико (Коразон де Магуей) дорад. Дар зери паноҳгоҳи ин тамоюл, ин гурӯҳ, ки кӯшиш мекунад арзишҳои анъанавии фарҳанг ва гастрономияи Мексикаро барқарор кунад, заводи спиртии худро дар Сантяго де Мататлан, инчунин дар Оаксака ба кор андохтааст.
Гарчанде ки табларза ҳоло меояд, ҳақиқат ин аст Мезкал ҳамеша аз харизмаи муайян баҳравар буд , ки хатто аз адабиёт хам гузаштааст. Ин нӯшокӣ як хислати дигар аст, масалан, дар асари нӯҳуми классикии Малколм Лоурӣ "Дар зери вулқон": дар он Ҷеффри Фирмин, консули собиқи Бритониёи майзада, дар ошхонаҳои Куернавака саргардон мешавад, ки аз мезкал варам кардааст ва аз гумони ӯ азоб мекашад. қудратҳои галлюциногенӣ, вақте ки ҳаёти ӯ вайрон мешавад. Сарфи назар аз оқибатҳое, ки овезон метавонад боиси он гардад, чунин ба назар мерасад, ки бори дигар ҳикмати маъмуле, ки суханони мексикоӣ ҳамеша ҷамъоварӣ мекунанд, бартарӣ доранд: "Барои ҳама бадӣ, мезкал; барои ҳама некӣ низ."
@mimapamundi-ро пайгирӣ кунед