Бо 32 иёлот, Мексика Ин як кишвари хеле бой ва гуногунҷанба аст, ки на танҳо аз нуқтаи назари иқтисодӣ, иҷтимоӣ ва ландшафт, балки аз рӯи доираи васеи маззааш. Ин кадар Ин аввалин таомҳои анъанавӣ мебошад, ки ҳамчун мероси фарҳангии ғайримоддии башарият эътироф шудааст аз ҷониби ЮНЕСКО дар соли 2010.
Танҳо як қисми ин навъи гастрономӣ ба Испания расидааст ва ҳоло, бо Q78 Gastromezcal, ошпаз Педро Эвиа моро дар Мадрид кашф мекунад, дар ҳамсоягии Эл Ретиро, "Юкатан чӣ таъза дорад" , тавассути хӯрокҳои муаллифии худ, ки анъанаи классикӣ бо муосир омехта мешавад ва дар он хӯрокҳои дуддодашуда, ҳезум ва ангишт Онҳо нақши махсус доранд.
Педро Эвиа ва дастаи ӯ дар Q78 Gastromezcal, Мадрид.
Дар Ном аз тарабхона вокуниш ба пайдоиши mezcal худи ва tequila, ҳам фаъолони асосии пешниҳоди моеъ. Q ибтидои калимаи quiot, пояи нармонаи гули магей мебошад, агава, ки аз он ҳарду дистилят тайёр карда мешавад; 78 ҷавоб ба санаи (04/13/1978), ки дар он шаҳодатномаи бақайдгирии текила дар Бақайдгирии International de Apellations d'Origine Ташкилоти умумиҷаҳонии моликияти зеҳнӣ.
Мезкал низ яке аз риштаҳои роҳнамо мебошад тарҳи дохилӣ, ки аз ҷониби меъмори Юкатекан Ҳенри Понс Миранда имзо шудааст , бо хамкории Мексика Ҷорҷина Галларета ва Иван Квинес . Дар паси дари дастрасӣ, ки бо ранги сурх ранг карда шудааст, ки суханронии ҳақиқиро ба ёд меорад, мо як бари калон, дар ҳоле, ки каме дуртар, долон дар девори росташ расме дорад, ки аз пайдоиши он нақл мекунад мезкал , бо расмхои реферат аз мекалерос ва маги.
Қаймоқи ҷуворимакка дуддодашуда бо longaniza, Q78 Gastromezcal, Мадрид.
Параллели байни ороиш ва гастрономия ин чо тамом намешавад, дар хакикат чои охангхои мисию кахраю сиёху сабз дорад ва ба кавли Понс , се нафари аввал ба рангҳои компонентҳои аввал, ки аз Мексика ба Испания сафар карданд, ба монанди шоколад ё какао ва сабз ба ранги магуи ҷавоб медиҳанд. "Ороиши оддӣ, шево, нозук аст ... Мисли ошхонаи Педро, пур аз ҳамоҳангӣ ва бе унсурҳои номусоид», илова мекунад меъмор.
ШУДАНИ АФСОНАХО
Дар навбати худ, Эвиа яке аз равишҳои ин Мексикаи навро барои мо ҷамъбаст мекунад: “ҳамчун сафири таомҳои Юкатекан, ман 10 сол боз ба Мадрид омадаам, махсусан бо FITUR. Ман пешниҳоди Мадридро хуб медонам ва мо мехоҳем фарқ кунем. масалан, шикастани баъзе афсона».
“Мо аввалин мексикоӣ дар Мадрид хоҳем буд, ки тако пешниҳод намекунад. Дар Мексика шумо барои хӯрдани тако ба тарабхона намеравед, шумо барои тақсим кардани табақ фармоиш медиҳед, онҳо дар паҳлӯ ба шумо тортилла медиҳанд ва шумо тако мепазед. Чизи шабеҳ бо тунд рӯй медиҳад, хуроки мо худаш тунд нест , ба шумо алохида-алохида пешкаш мекунанд ва шумо хар кадар хохед, илова мекунед», — шарх медихад ошпаз.
Гӯшти хуки иберӣ дар шӯрбои наск, Q78 Gastromezcal, Мексика.
Ӯ ба мо инро ошкор мекунад cochinita pibil, як таоми Юкатекан, ки одатан рӯзҳои якшанбе барои наҳорӣ хӯрда мешавад , онро на дар тако, балки дар торт, нони ба истилоҳ фаронсавӣ, ки аз рӯи рецепти нонвой, ки асли испанй ки ба назди Юкатан аз Куба зиёда аз 100 сол пеш аз ин. Ва ин аст, ки мо метавонем онро дар Q78 лаззат барем. Илова бар ин, номи он на аз чошнӣ, балки аз он гирифта шудааст техникаи пухтупаз, ГДП , танӯре, ки ба замин кофта шудааст, ки дар он гармӣ аз ҳезум ва ангишт тавлид мешавад, дар сангҳои гарм ва бо қабати замин мӯҳр бастаанд.
«Дар ин печьхо на танхо хурок мепазанд; онхо низ тамоку мекашанд. Барои ба даст овардани натиҷаҳои шабеҳ, мо дар Мадрид тамокукашро такрор кардем, ки шарики ман Эдуардо Рукос. барои тарабхонаи дигари ман таҳия шудааст, Кук дар Мерида (Юкатан) ”, қайд мекунад Ева.
Бисёре аз хӯрокҳои Q78 натиҷаи коркарди тӯлонӣ мебошанд, масалан адас наск классикии Юкатекан, адас, ки се рӯз барои пухтан талаб мекунад , ва эхтиром ба модари шеф. “Вай ҳамеша як ошпази аъло буд. Ҳар як ошпазе, ки ошхонаи шахсӣ месозад, бояд дасташро ба он гузорад халтаи хотираҳо барои интиқоли эҳсосот қодир будан. Ошхонаҳои олӣ пур аз таҷрибаанд! ”.
Онҳо инчунин ба нома нигоҳ мекунанд, ҷуворимаккаи дуддодашуда Esquites, таомест, ки барои тайёр кардан 72 соат вақт лозим аст; пападзулхо анъанавии Юкатекан, як рецепти пеш аз испанӣ дар асоси ҷуворимакка, тухм, тухмии каду, помидор, чили habanero ва пиёз; намунахои пухтани чуп-чуп, монанди шӯрбо занбӯруғ ва қаймоқи пибиналӣ ; ё агуахили сиёҳ , таомеро, ки Педро Эвиа даҳ сол пеш таҳия карда буд ва аз ҷониби дигар ошпазҳо дар гӯшаҳои гуногуни ҷаҳон такрор карда шудааст, мувофиқи он чизе ки ошпаз бо ханда ба мо мегӯяд.
Қобили зикр аст, ки таомҳои Q78 бо супоришҳои ин сафири гастрономияи Юкатекан амиқ қайд карда шудааст. Recados номест, ки омехтаи ҳанут маълум аст истифода мебурд, барои мавсими шӯрбо ва симбҳо ва мисли ҳама ошпазҳои хуб, Эвиа супоришҳои "пинҳон"-и худро дорад, ки дар бораи онҳо ҳеҷ тафсилотро ошкор намекунад - бо онҳо офаридаҳои худро ба даст меорад. мӯҳри худ.
Гӯшти хук Tetelas entomatado бо лӯбиёи хук ва хӯриш nopales, Q78 Gastromezcal, Мадрид.
ЧАРО ШУМО бояд биравед
Шумо бояд мизро дар Q78 Gastromezcal банд кунед, то бидонед Таомҳои Юкатан ва худро дар биниши шахсӣ ғарқ кунед аз ҷониби Педро Эвиа дар бораи он гастрономияи бой аз дорухатҳои аҷдодӣ ва пеш аз испанӣ; таклифе, ки бешубха даъват мекунад шитоб карданро бас кунед барои лаззат бурдан як сӯ.
Сабаби дигари асосӣ бо он вобаста аст пешниҳоди бесобиқаи mezcal дар Аврупо: даҳҳо бренди омехта мекунад дастӣ ва экологӣ , ки ба 240 навъ, ки бо интихоби хуби пурра карда мешавад текилаҳои классикӣ ва органикӣ , ба ғайр аз бари коктейл хуб бо ёддоштҳои Мексика. Аз тарафи дигар, тарабхона инчунин як меню дорад шаробҳои мексикоӣ бо истинодҳои бодиққат интихобшуда ва инчунин баъзе тамғакоғазҳои шароби аврупоӣ.
Адрес: ш. Вильяр 6, Мадрид.
Телефон: 91 679 69 28.
Рӯзҳо ва соатҳои кушод: аз Душанбе то якшанбе, аз соати 13-17 ва 20-24.
Чиптаи миёна: 55 евро.