Дар Лондон фуҷури шаҳре, ки дар даҳсолаҳои охир тавонистааст, ба худ хоси худро бунёд кунад, серодам аст. Ва гарчанде ки мо наметавонем инкор кунем, ки ҳам ҳабс ва ҳам вазъияти эпидемия дар ин ҷӯшиши доимӣ таваққуфи ошкоро ба вуҷуд овардаанд, аммо суръати он оҳиста-оҳиста баргаштан омода мешавад. Махсусан ба шарофати тарабхонаи Sucre Лондон , а кушодани ошхона бо тамғаи Аргентина, ки дар дили муттаҳид сохо.
Дар тарабхонаи нав аз ошпази машхури Аргентина Фернандо Трокка , Y, Поён Лондон , ба бари таҳхона беҳтарин бармен дар ҷаҳон 2020, Тато Ҷованнонӣ , бешубха, таклиф карда шудааст, ки манзараи он хеле зинда карда шавад навгониҳои гастрономӣ барои чӣ арзише дорад ба Лондон баргардед.
Сукре Лондон, тарабхонаи ошпаз Фернандо Трокка.
Таърихи пухтупаз, ки ин ду қаҳрамонии Аргентиниро ба ҳам овардааст гастрономия ва аз бари коктейл ба ибтидо бармегардад Сукре , а тарабхона нишон дар Буэнос-Айрес, ки Фернандо Трокка соли 2001 - дар ҳамсоягии Белграно - таҳти тафсири худ аз таомҳои муосири Аргентина бо маҳсулоти мавсимӣ ва органикии маҳаллӣ кушода шуд.
Бо гузашти солҳо, Сукре Он аз ҷониби ҷомеаи маҳаллӣ эътирофи бузург ба даст овард ва инчунин дар саҳнаи Амрикои Лотинӣ бо гирифтани ҷои 29-ум дар ҷоизаи 50 беҳтарин тарабхонаи Амрикои Лотинӣ дар соли 2013 ҷой гирифт.
Дере нагузашта, ки ӯ ба он ҷо расид сукре бар ки ба бари коктейл як аломати ягона зам мекунад. ишора мекунем Ренато "Тато" Ҷованнони , ки баъди чанд рузи интихоб шуданаш беҳтарин бармен дар ҷаҳон Condé Nast Traveller-ро дар он таҷрибаи чорсола ғарқ кард Сукре ки лейтмотиви уро ба таври намоён тагьир дод.
«Ин аввалин ҷое буд, ки ман фаҳмидам, ки бар иловаи хушбахт будан аз бармен будан бароям осон буд ва ман онро дӯст медоштам. Дар он лахза ба худ гуфтам: «Мехохам бошам бармен тамоми умри ман'... ва баъдтар фаҳмидам, ки касби ман танҳо паси панҷара будан нест».
Фернандо Трокка ва Тато Ҷованнонӣ дар Доун Лондон.
СУКРЕ ЛОНДОН ВА ПОЙИ ЛОНДОН, АЗ ФЕРНАНДО ТРОКА ВА ТАТО ДЖОВАННОНИ
Дар соли 2021, Фернандо Трокка Я Тато Ҷованнонӣ онҳо дар ҷустуҷӯи фатҳи Лондон ҳавасҳои худро муттаҳид карданд. “Лоиҳа тақрибан се сол пеш оғоз шуда буд. Зеев Годик, ки кариб нух сол бо у кор кардам Лондон , аз шариконам харидаам Сукре , яъне танхо ману у шарик мемонем. Нақшаи ӯ дар он вақт кушода буд Сукре дар Лондон … Баъд аз се сол мо ниҳоят онро кушодем,” мегӯяд ӯ. Фернандо Трокка.
Пас аз сафар ба Лондон дар моҳи октябри соли 2019 барои боздид аз бино ва бозгашти як моҳ ба оғози сохтмон, оғози пандемия имкон намедод, ки ҳам Фернандо ва ҳам Ренато мушоҳида кунанд, ки лоиҳаи онҳо чӣ гуна ба амал омадааст , илова бар таъхире, ки онҳоро водор кард, то моҳи феврали соли равон иштиёқи гастрономии худро як лаҳза таваққуф кунанд.
Ҳомиладории Сукре Лондон Он бо душвориҳои вазъи саломатӣ ва мушкилоти тасаввуроти интихобот аз тариқи экран ҳамзист, аммо ин барои пурқувват шудани натиҷаҳо монеъ нашуд. “Вақте ки омадам, ман интизор набудам, ки ин қадар хурсанд мешавам. Ин як мушкилоти бузург буд, зеро Англия пойтахти он аст коктейли ҷаҳонӣ , ва қабули саноат бениҳоят буд. Шумо фикр мекунед, ки шумо дӯстон доред, аммо ман фикр намекардам, ки онҳо ин қадар зиёд мешаванд ва ҳама омодаанд, ки кӯмак кунанд," меафзояд ӯ. Тато Ҷованнонӣ.
Дар поёни Лондон, бари Тато Ҷованнонӣ.
Архитектори Ҷопон Нориёши Мурамацу медонист, ки дар он забт кардан зарур аст тарабхона ва дар бар хоси ватани хар ду эчодкор. "Табиист, ки онҳо аз достони Сукре дар Аргентина , ва кушиш карданд, ки ба он баъзе тафсилоти Американ Лотиниро диханд. Онҳо кори хеле хуб карданд", таъкид мекунад Фернандо.
Бо таъсири намоёни Хӯрокҳои Аргентина, таомҳои Амрикои Лотинӣ ва ин илҳом аз пайдоиши Сукре дар аввали солҳои 2000-ум, инчунин таомҳои итолиёвӣ ва испанӣ, ин пешниҳод табақҳои байналмилалӣ ва Лондонро, ки дар шаҳр ба ҳам мепайвандад, забт мекунад.
“Ҳар кас дар паси ошхона як шахсият аст, ҳар яке дар ҷой ва мавқеи худ, аз он сар мешавад Стивен Вилсон, ошпази ошхонаи мо . Дар тарабхона, даста муҳимтарин чизест, ки мо дорем, аз ин рӯ, ягон шахсе вуҷуд надорад. Мо кӯшиш мекунем, ки ҳамин тавр амал кунем ”, илова мекунад Фернандо ҳангоми ишора ба фазилатҳои фарҳанги Аргентина.
Рисотто бо оссобуко - табақе, ки Фердинанд ошхона тақрибан 30 сол пеш буд ва аз бибиаш Серафина илҳом гирифта буд, ки онро дар хурдсолӣ омода кардааст—, гӯшти хук, нонҳои ширини пухта, вудкои мексикоӣ бо чошнии татемада ва вулқони dulce de leche аз чумлаи бузургон мебошанд дӯстдоштаи sucre , ба гуфтаи офарандаи худ.
Сукре Лондон, аз ҷониби Фернандо Трокка.
Аз тарафи дигар, ва бо он маҳфил, ки Ренато Ҷованни ба сӯи таҳхонаҳо тааллуқ дорад ва ӯ тавонистааст, ки дар бари моҳир дар Буэнос-Айрес, Гулпарвари Атлантик , ба ин муносибат имконият пайдо кард, ки консепсияи нави илҳомбахшро эҷод кунад Аргентина , бо «озодихои зиёд дар эчод, эстетика ва мебель», чунон ки Ренато баён мекунад.
"Идея буд Буэнос-Айресро ҳамчун истинод дар охири солҳои ҳафтодум ва аввали ҳаштод гиред . Тавассути он инқилоби фарҳангӣ, ки бо бозгашт ба демократия аз сар гузаронида буд, тавонист он саҳнаро ба таври муфассал шарҳ диҳад. бар”.
Бар коктейл дар Абажо Лондон, аз ҷониби Тато Ҷованнонӣ.
Бари кушода, доираи васеи рангҳо дар мебел ва форматҳо, ба ғайр аз хосиятҳои худ. таҳхона , як саёҳати бозгашт ба замонҳо ба он ҷойҳои зеризаминии Буэнос-Айрес аст, ки рассомон дар рӯзҳои пеш аз бозгашт ба демократия ҷамъ омада буданд. "Он вохӯрӣ бо рангҳо он чизест, ки дар Буэнос-Айрес рух дода буд, ки тавассути мусиқӣ ва суруди озодӣ илҳом гирифта шудааст."
Пас, Поён Лондон ёздаҳ пешниҳод мекунад коктейлҳои ранга ки алокаи маданияти байни халкхоро ифода мекунанд Британияи Кабир ва Аргентина —вакте ки мамлакати Американ Чанубй назар ба ШМА назар ба дигар мамлакатхои Америкаи Чанубй бештар ба Европа назар мекард —, бо нӯшокиҳои дароз , тарзе ки он вакт дар Аргентина масти буд.
Муваффакиятхои бебахс Поён Лондон ? Чизи сурх, чизе ҳубобӣ - бо шампан ва ликёрҳои винтажӣ - ва коктейли комили Фернет барои шаш рӯз дар гелос.
Диҷей, мусиқии винилӣ, танго ва мусиқии зинда пешниҳоди онро пурра мекунанд Дар поёни Лондон аз сешанбе то якшанбе.