Оё мутмаин ҳастед, ки қаҳваи худро тавре, ки лозим аст, менӯшед?
КОФЕ АЗ КУЧО МЕШАВАД?
Қаҳва дар кишварҳои тропикӣ мерӯяд: аввалин истеҳсолкунанда дар ҷаҳон Бразилия аст; дуюм, Вьетнам ва сеюм — Колумбия (дар чазирахои Канарй истехсоли ках-ва, ягона дар Европа аст, ки дар амал шаходат медихад). Ҳар сол тақрибан 120 миллион халта (ҳар кадоме аз тақрибан 60 кг маҳсулот) қаҳва истеҳсол мешавад, ки натиҷаи меҳнати сахт аст, зеро хар як растании кахва дар як сол танхо як хосил медихаду хосилаш чандон баланд нест: тақрибан 1 кг қаҳваи тоза аз ҳар як бутта, ки бояд бодиққат чида шавад. Аз қаҳваи ҳосилшуда интихоби сифат анҷом дода мешавад: агар он аз 40 балл камтар бошад, он маҳсулот бояд дар кишвари истеҳсолкунанда боқӣ монад, онро содир кардан мумкин нест ( истеҳсоли парадокс, ки баъзан он дар кишварҳои истеҳсолкунандаи қаҳва аст, ки бадтарин қаҳва истеъмол карда мешавад ). Ин дар назария аст, зеро дар амал он барои тайёр кардани қаҳваи ҳалшаванда ё бирёншуда фурӯхта мешавад.
Ҳар як бутта дар як сол тақрибан 1 кг қаҳваи тоза медиҳад.
ОЁ ШУМО ОДААН ҚОҲВАИ бирёншуда менӯшед?
Бад кор кард. Ин маҳсулот аз бирён кардани қаҳва бо шакар ба даст меояд; дар натича нӯшокии тиратар ва талх аст, ки дар он нозукиҳои мазза аз пайдоиши қаҳва комилан ниқоб карда мешаванд. Фундаменталист қаҳва пас аз шунидани касе, ки арзиши бирён карданро ҳимоя мекунад, чизеро ҳис мекунад, ки дӯстдорони шароб ҳангоми дидани винтажи махсусан интихобшуда ва лазиз бо сода ё Coca-Cola омехташуда эҳсос мекунанд.
АРАБИКА Ё РОБУСТА
Онҳо ду навъи растании қаҳва мебошанд, ки мавҷуданд. Арабика ба як растанӣ миқдори камтари қаҳва медиҳад, он ҳассостар аст ба намӣ ва ҳарорат ва аз ин рӯ нозуктар. Он дорои кофеин каме камтар аст ва таъмаш ширинтар ва туршӣтар аст. Ин сифат аз ҳама қадрдонӣ аст ва аз ин рӯ, кишварҳое ба монанди Колумбия, Коста-Рика ё Гватемала танҳо ин навъро мекоранд. Растании робуста беҳтарин дар кишварҳои пастзамин парвариш карда мешавад; қаҳва бештар истеҳсол мекунад ва таъми он бетараф ва талхтар аст.
Заводи робуста қаҳваи бетарафтарин ва талхро истеҳсол мекунад
Раванди интихоб
Пас аз гирифтан, қаҳва ба "осиёб" бурда мешавад (истилоҳоти мустамликавӣ, ки то ҳол ба вориси ин соҳа дар он замон татбиқ карда мешавад), дар он ҷо метавонад ба он дучор шавад. се намуди гуногуни равандҳои интихоб. Аввалаш тар аст: гелосҳои қаҳва дар об ғарқ мешаванд, аз руи сифат ва зичии худ чудо карда, фермент карда мешаванд. Қаҳваҳои шуста аз ин ҷо меоянд, ки аз хама гаронбахо ва бахои баланд доранд (кахваи арабиро бештар шуста мешавад). Дуюм хушк аст: аз он иборат аст Бигзор гелос дар офтоб хушк шавад. Он дар кишварҳое истеҳсол мешавад, ки об он қадар зиёд нест ва боиси он мегардад қаҳваҳои табиӣ (киро чунин меноманд, аммо он ба табиати бештар ё камтар рабте надорад). Қаҳваҳои Бразилия одатан аз ин раванд мегузарад, ки дар он қаҳва фермент намешавад. Процесси сейум нимшуй мебошад, ки дар он гелосро шуста, дар офтоб хушк мекунанд. Пас аз хушк шудани қаҳва аз пӯсти пӯст ва дастӣ (чанд маротиба) мувофиқи сифаташ ҷудо карда мешавад ва ки кахва аз он чо аз якум, дуюм ё сеюм меояд.
Қаҳваи тиҷоратӣ ё қаҳваи махсус?
бирён
Ҳанӯз дар кишвари аслии худ, қаҳва дар он фурӯхта мешавад ростерҳо, ки метавонанд воридкунандагони бузурги конгломератҳои ҷаҳонӣ ё ростерҳои хурд бошанд ки қаҳваро мустақиман аз плантатсияҳои интихобшуда меҷӯянд ва чашиданд, то ки дӯстдоштаи худро интихоб кунанд. Дар мавриди Аврупо, қаҳваи оммавӣ, қаҳваи тиҷоратӣ, одатан тавассути бандарҳои Барселона, Триест ё Гамбург ворид мешавад, ки аз он ҷо ба заводи бирён интиқол дода мешавад ва омехта (омехта), меҷӯянд, ки онҳо сол аз сол маззаи якхела дошта бошанд, барои истеъмолкунанда, ки ба маззаи бренди қаҳваи худ одат кардааст.
КОФАИ ТИҶОРАТӢ ВА КОФАИ МАХСУС
Қаҳваи супермаркет, қаҳваи муқаррарӣ дар мағозаҳо ва Он одатан ҳамарӯза истеъмол мешавад, он қаҳваи тиҷоратӣ аст. Маҳз ҳамон чизест, ки мо одатан ҳамарӯза истеъмол мекунем ва дар бораи он вақтҳои охир дар бораи фондҳои сармоягузорӣ, ки бо он ва дигар ашёи хом бо роҳи сунъӣ тағир додани нархи он тахмин мезананд, хеле зиёд аст. Қаҳваҳои махсус чизи дигар аст; нархи онҳо бевосита ба он чизе, ки онҳо воқеан арзиш доранд, алоқаманд аст ва онҳо имкон намедиҳад, ки ба тахминҳо ҷой диҳанд. Қаҳваҳое, ки дар чашидан зиёда аз 84 хол мегиранд, барои қаҳваҳои махсус нигоҳ дошта мешаванд; онҳо ситораҳои қаҳва мебошанд, ки бо нархҳои гаронтар фурӯхта мешаванд, бо ном ва насаб истеъмол карда мешаванд, аз рӯи асли худ маълуманд ва ба озмунҳои ҷаҳонӣ пешниҳод карда мешаванд, ки агар бахти ғолиб шудан ба даст оранд, метавонанд ҳаёти плантатсияро абадан тағйир диҳанд. ки дар он таваллуд ёфтаанд ва тамоми одамоне, ки дар он иштирок доранд, фурухтани махсулоти солонаи худро барои бокимонда таъмин мекунанд.
Эҳтимол, мошини эспрессо ҳамонест, ки хушбӯй ва маззаҳои қаҳваро бештар эҳтиром мекунад.
РОЗИ ДУРУСТ НУШИШИ КАФЕ ЧИСТ?
Мӯҳлати қаҳва ба охир намерасад, аммо хосияташро гум мекунад. Масалан, қаҳваи майдашуда бояд фавран пас аз хок кардани он истеъмол карда шавад, ба шарте ки он ба вакуум баста нашуда бошад. Дар ин ҳолат, онро дар яхдон нигоҳ доштан лозим нест (одат бо пайравони зиёд); Он бояд дар контейнери аслӣ гузошта шавад ва дар як контейнери ҳавоӣ ҷойгир карда шавад. бояд истеъмол карда шавад ҳадди аксар 15 рӯз (яъне ҳар ду ҳафта миқдори тақрибан 100 ё 200 граммро харед), гарчанде ки идеали он аст, ки онро дар ғалла харида, фавран пеш аз истеъмоли он майда кардан. Агар шумо донаҳои қаҳва харед, давомнокии он аз контейнер вобаста аст: агар се монеа бошад, онро се моҳ нигоҳ доштан мумкин аст; агар ин клапан яктарафа бошад, то як сол. Инчунин бояд дар хотир дошт, ки намуди суфтакунӣ вобаста ба намуди қаҳвапази истифодашаванда яксон нест: поршень, масалан, донаи дагалтарро талаб мекунад ва, гарчанде ки ин масъалаи таъми аст, ба назар мерасад, ки мошини эспрессо роҳи беҳтарини эҳтиром кардани хушбӯй ва маззаҳои ҳар як дона аст.
Дар True Artisan Café (Барселона) қаҳваи хуб тайёр карда шудааст.
ОНХО ИНРО БАРОИ ШУМО БЕХТАР КУНАНД
Як лаҳза. Оё шумо инро хонда истодаед панҷ дақиқаи шумо ҳар саҳар ба наҳорӣ бахшида шудааст ва аз ханда пахш кардан дар бораи он ки бояд ҳар рӯз лӯбиёи қаҳваи худро майда кунед? Хуб, ҳамаи мо медонем, ки мо бояд коре кунем, ки профессионал гурман бошем, ки маҳсулот ва худро эҳтиром мекунанд, як чизи дигар аст ва ҷаҳони муосир ва шитобкории он моро маҷбур мекунад, ки ин корро кунем. Барои одамоне, ки муқаррарӣ ҳастанд, ки наметавонанд вақти зиёдро бо қаҳва дар хона гузаронанд (гарчанде ки ҳама чиз одат кардан ва ирода кардан аст), мо интихоби қаҳвахонаҳоро дар Мадрид ва Барселона дохил мекунем ки номи уро эхтиром мекунанд ва дар он чо кахваи хуб нушидан мумкин аст. Ва ҳатто омӯзед, ҷаҳонбиниро васеъ кунед ва табъро омӯзед. Дар хотир доред, ки ҳар дафъае, ки шумо дар назди коса ҳастед, шумо ҳалқаи охирини занҷири истеъмол ҳастед ва истеъмол яке аз бевоситатарин амалҳои сиёсии мост, ки мо боқӣ мондаем.
Skye Coffee, намунаи мошини боркаши қаҳвахона дар Барселона.
Қаҳвахонаҳои БАРСЕЛОНА:
True Artisan Café (қаҳваи Элизабет, ифтихор дистрибютори мошинҳои қаҳваи Marzocco дар Испания, ки аз ҷониби оилаи итолиёвии Бамби тарҳрезӣ шудааст, аз пӯлоди зангногир сохта шудааст ва бо системаи дегҳои дукарата, ки онҳоро ба табдил медиҳад аз ҳама баристаҳои касбӣ қадр карда мешавад ); олиҷаноб; Номад ; Каравел; Skye қаҳва; Гӯшаи қаҳваи Шайтон; Комета ва Космо; Кафе Камелия; федералӣ; Кафе Онна; Кофе ва Вуд; Моҳӣ ва чипс; Қаҳваи ферма; Бранч ва торт ва коса ва торт.
КАФЕХО ДАР МАДРИД:
Қаҳва бинӯшед; Велосипед; Қаҳва маймун; Кафеи хурди калон; Мим; тарабхонаи The ќаламфури сабз ва федералии.
Атмосфера дар кафеи Malasañero Toma.
*** Шумо инчунин метавонед ба ...** таваҷҷӯҳ кунед.
- Оде ба қаҳва ва қаҳвахонаҳои одаткунанда дар Испания - 21 сабаб, ки мо қаҳваро дӯст медорем.
- Кафеҳои вобаста ба велосипед
- Даҳ қаҳвахона барои рафтан бо кӯдакон
— Биёед дар бораи қаҳва сӯҳбат кунем
- Мағозаҳои китоби Мадрид, ки кексро дар куҷо тар кардан мумкин аст
- Харитаи зиндагии хуб
Дистрибютори мошинҳои қаҳваи Marzocco дар Испания)