Энтони Бурден: "Дар ошхона дурӯғ нест"
албатта Энтони Бурден ба ӯ маъқул набуд, ки ҳамчун як машҳур ё ситораи рок муайян карда шавад. Ҳарчанд ӯ хуб медонист, ки дар он мавқеъро ишғол кардааст экосистемаи гастрономӣ , то ҳадде аҷиб ва девона, ки ӯ бояд қариб ҳар рӯз сару кор. Имрӯз ду сол аз худкушии ӯ дар меҳмонхонаи Элзас сипарӣ мешавад . Марг, ки дар саросари ҷаҳон рафт ва саҳифаҳои гуногунро пур кард, бисёре аз онҳо зард.
Бурден 61-сола буд ва то 62-солагии зодрӯзи худ ҳамагӣ ҳабдаҳ рӯз монда буд. Як умр ба пухтупаз бахшида шудааст а, ки дар зинахои поёнтарин ба кор шурУъ мекард ва хеч гох инкор намекард: мегуфт, ки агар дар чойхои сироятшуда хурок тайёр намекард, тарчимаи хол, ки ба у шухрат ва пул мебахшид, нимтайёр намешуд. Он китоб, ки ибтидо ном дошт Махфӣ дар ошхона (2000) ва дар Испания ҳамчун нашр шудааст Эътирофҳои ошпаз (2001), ба мо имкон дод, ки ба тарафи торикии ошхона назар андозем . Баъзехо мехостанд дар достони у як навъеро бубинанд хисобу китоб бо касб , хиёнат, ки ба таври ҷиддӣ роҳҳои кор тарабхонаҳои муайян зери хатар. Аммо дур аз нест кардани фаъолияте, ки ӯ дӯст медошт, ишора ва муттаҳам кардани амалҳои бад, он чизе ки ӯ дар камтар аз 300 саҳифа ба даст овардааст, ин буд. бисёре аз мо ба тарзи равшан ва самимии дидани ошхона ҳамроҳ мешавем.
Он хотираҳо дар навиштаҷот он чизеро, ки сахт ва қурбонӣ буданд, боқӣ гузоштанд, аммо инчунин авбош ва ваҳшӣ , ки метавонад ба тайёр кардани стейк, пате, желе ё рӯдаҳои гӯшти хук шурӯъ кунад. Ҳамаи ин бо як забони мустақим, наздик ва бениҳоят бемаҳдуд. , ки бо ритми Писарони мурда, Рамонс ё Крампс рақс мекард. Аз ҷумла, панк ва психобилизм ки бемаъниеро, ки намоишхои пухтупаз кайхо ба хамаи он чи ки дар олами кулинарй руй дода буданд, аз байн бурд. услуби Махфӣ дар ошхона Илова бар ин, ӯ дигар ошпазҳоро ташвиқ кард, ки дар бораи он чизе, ки дар ошхона буданд, тасаввуроти худро баён кунанд. Чунин буд Марко Пьер Уайт, Даля Юргенсен, Эдвард Ли, Аарон Санчес ё Кваме Онвуачи.
Чаро Энтони Бурден сайёҳ ва ошпаз аст, ки мо аз ҳама бештар пазмон мешавем
Аммо агар Бурден бо чизе маъруф ва маъруф шавад, ин барои ӯ буд чехраи сайёхон ва агитатори телевизион . Дар давоми кариб бист сол ошпази Нью-Йорк ба зиёда аз сад мамлакат сафар карда, таомхои хамаи онхоро маълум кард . ду барнома, Бе қайдҳо Я Қисмҳои номаълум , якум барои Canal Viajar ва дуюм барои CNN абарқудрат, ба мо таълим доданд, ки роҳи дигари наздик шудан ба номаълум вуҷуд дорад , аз ҳассосият. Русия, Бразилия, Гана, Туркия, Эфиопия, Нигерия, Фаронса, Испания ё Италияро Бурден ва дастаи ӯ дар бисёр мавридҳо бидуни додани маълумоти дақиқ дар бораи ҷойҳои диданашон дидан ва сафар мекунанд, дар бораи қудрати харобиоваре, ки сайёҳӣ метавонад дар он ҷойҳо дошта бошад . Як мисол? Мизи тарабхонаи кӯчаке, ки ӯ бо Обама дар Ҳанойи Ветнам дидан кардааст Ҳоло он дар дохили қуттии шиша нигоҳ дошта мешавад. Аз ин рӯ, сафарҳои Бурден бештар ва бештар дар бораи ошуфтагӣ ва дрейф, дар вохӯриҳои тасодуфӣ бо одамони худ ва лаззат бурдан аз муҳити бидуни қоида ё тавсияҳо бозӣ мекарданд. Яке аз шиорҳои ӯ ин буд: «Ба ман нагӯед, ки шумо чӣ хӯрдаед. Ба ман бигӯед, ки бо кӣ хӯрок хӯрдед.
Дар ин рӯз Planeta Gastro Crudo-ро дубора нашр мекунад , китоби кайдхо, маколахо, кайдхо ва фикрхо, ки дар он чо дар навишт бисьёр маъкул ва нописандии худро гузоштааст . Дар байни афзалиятҳои худ ӯ ҳеҷ гоҳ ҳаваси худро пинҳон намекард Симпсонҳо, ҷиу-ҷитсу, пас аз як рӯзи тӯлонӣ дар кор алафҳои бегона мекашанд , ҳама чизеро, ки мунаққиди Калифорния навиштааст Ҷонатан Голд мавҷ таомҳои Осиёи Ҷанубу Шарқӣ . Дар охирин бобҳое ҳастанд, ки шавқу ҳаваси ҳақиқиро ба вуҷуд меоранд. "Таоми дӯстдоштаи ман, ки ҳама вақт бунча , ин ангиштсанг дар канори канори канора аст,” менависад ӯ дар бораи ин газакҳои ветнамӣ, ки бо гӯшти хук ва шарбати сабзи ширину турши папайя сохта шудааст. "Косаҳои булочка, ки омехтаи дурахшон, сурхранг ва буғӣ аз сутунҳо, угро ва шўрбои харчанг пухтааст, аз мукаабҳои помидори тару тоза, ки ҳангоми гузаштан ман онҳоро мепӯшонанд, шинохта мешаванд" гуфт ӯ ва баъд дар он гум мешавад. crepes cizling, bagets crispy пур аз сари хуки ваҳшӣ , буридаи ќаламфури сурхи барқ, райхони Тайланд, наъно, донаҳои бананҳои сабз ва оҳак, лимуи зиёд.
"Рав" аз ҷониби Энтони Бурден
Бурден хӯрданро дӯст медошт , балки аз ин хам зиёдтар бигӯед ва тавсиф кунед ҳама чизеро, ки ман медонистам ва кашф мекардам. Инчунин он лаҳзаро иҳота кард. Якчанд саҳифа пештар мо метавонем лаззат барем, ки чӣ тавр а далели саёхати мотоциклро дар кучахои пойтахти Вьетнам расонд . «Ханойро танхо аз курсии паси скутер дидан мумкин аст. Бо мошин рафтан девона мебуд. Он бо суръати тез мерафт ва хатто ба мобайни кучаю хиёбонхои танг, ки дар он чо бехтарини хамаи инхоро ёфтан мумкин аст, намерасад. Барои дар байни худ ва он чизе, ки дар гирду атрофатон ҷойгир аст, шиша гузоштан, онро пазмон шудан хоҳад буд", ба ёд меорад Бурден. бо табассум ва муйхои сафед дар кучахои камфамфарши шахр тасаввур кардан душвор нест. ки хамватанони у бояд чор дах сол пештар тарк карда. "Дар ин ҷо, лаззати сафар дар курсии қафои скутер ё мотоцикл аст худро бо омма омехта кунед, як пораи хурди организми органикӣ шавед , процесси сайёр ва протеинки нажодхо, вохурихо, гардишхо ва гардишхо ба воситаи рагхо, рагхо ва капиллярхои шахр». Bourdain дар шакли тозаи он.
Барномаҳои гуногуни телевизионии ӯ ин ҳамаро ба мардум бештар расониданд. Аммо Бурдени ҳақиқӣ дар навиштаҳои ӯ аст . Гузаришҳое, ки дар он тасвир шудаанд овехтагӣ, пошхӯрӣ, нашъамандӣ ва боз, хӯрок дар ҷойҳои ғайричашмдошттарини сайёра . «Дар нуқтаи гарми Сичуан он ҷоест, ки шумо дар бораи худ чизҳои даҳшатнокро кашф мекунед», ӯ дар бораи яке аз нозуктарин таомҳои чинӣ нақл мекунад. "Шумо ба ошхонаҳои гирду атрофатон дар ҷойҳои серодам ва хашмгинона равшанӣ медиҳед, тарабхонаи Ченгду , ки чй тавр бо руймолхои хунук пушт гар-данашонро пок мекунанд, чехраи сурхи худро аз дард вайрон мекунанд. Баъзехо шикамашонро ба огуш мегиранд. Аммо онҳо мисли шумо сабр мекунанд . Онҳо чӯбчаҳои пур аз сӯзишворӣ, тӯбҳои моҳӣ ва сабзавотро ба вокҳои азими пур аз равғани торик ва бадбахт меандозанд."
Дар ошхона дуруг нест , боз як ибораи таърифи у буд. Эзоҳе, ки бевосита ба ӯ марбут аст Дэвид Чанг , яке аз ошпазҳо, ки беҳтарин медонад, ки чӣ гуна муносибатҳои наздикии байни китобҳои дорухатҳои фарҳангҳои гуногун алоқаманд аст. Чанг, марди паси империяи Момофуку , вориси комили ҳамаи он анъанаест, ки Бурден дар китобҳо ва силсилаи телевизионҳои худ даъво кардааст. Ақли ошпаз Я Зишти лазиз , ҳардуи онҳо то ба наздикӣ дар Netflix, ҳабҳои ростқавлӣ дар атрофи чизи мураккаб ва дар айни замон оддӣ ба монанди пиццаи Неаполитан, барбекюи кореягӣ ё гумбои Ню Орлеан мебошанд.
Ҷолиб он аст, ки ҳарду нақша доранд, ки дар моҳи октябри соли ҷорӣ ҷилдҳои алоҳида нашр кунанд. Шафтолу бихӯред хотираҳои деринтизор аз ошпази асли Корея хоҳад буд ва Саёҳати Ҷаҳонӣ , ба Тавсияҳои сайёҳӣ, ки аз ҷониби Бурден навишта шудааст ва ёвар ва ҳамкори ӯ Лори Вулвер , ба анчом расондан мувофик дид. Муносибатҳо ба ҷаҳоне, ки бо сабаби коронавирус аз ҳарвақта бегона ва тағйирёбанда аст, аммо ба он Боварӣ ҳосил кунед, ки Бурден бо он нигоҳи байни ғамгин ва интизорӣ медонад, ки чӣ гуна чизи хубро эътироф кунад . Аввалин маҷмӯаи матнҳои ӯ дар саросари ҷаҳон, таҳти унвони Сафари ошпаз (2003), бо Бурден дар гамак дар ҷое дар Полинезияи Фаронса ба анҷом расид: " Дар ин роҳ ман чизе омӯхтам. Барбод рафтан намеарзад. Ҳатто дар ин ҷо... Ман ҳама чизро дорам”.
"Инро беҳуда сарф кардан намеарзад. Ҳатто дар ин ҷо ... ман ҳама чизро дорам"