Пикник: маъбади панири ҳунарӣ дар Малага дар Сохо ҷойгир аст
Вақте ки ман бори аввал ба Пикник даромадам, ман хитоб кардам: "Ин бӯи Фаронса дорад!" Махсусан, ман мехостам дубора ворид шавам ба Деруэлле, он дӯкони панири зебои Бордо, ки дар он Людо меҳрубон ва дилсӯз мисли бачае, ки шумо муддати тӯлонӣ надидаед - бо як чанд савол барои ҳар як муштарӣ аз аз ҳама интихоби маҳсулоти дастӣ.
Дар ин ҷо, дар дили Сохо Малага ҳастанд Кристиан Мика ва Аура Дэмиан ки дар магазине, ки дар тамоми шахр мислаш дида намешавад, хамин тавр рафтор мекунанд. "Пеш аз ин, қаймоқ беҳтар аст" мегӯяд Дамиан ҳоло ба як ҷавонзане, ки бо модараш меояд ва мепурсад " як панири сабз бо хокистар Ба ман гуфтанд, ки ин хеле хуб аст." "Шумо ин алафи баҳриро, ки ба наздикӣ ба ман омада буд, дар назар доред? Ин ягона сабзест, ки мо дорем", - ҷавоб медиҳад мутахассис. Модару духтар як ва се навъи дигар, ки аз ҷониби мутахассис тавсия дода шудааст, алаф мегиранд.
Дар паси онҳо як ҷуфте пайдо мешавад, ки бо забони испании комил бо лаҳҷаи инглисӣ хитоб мекунанд: "Панир!" Онхо яку дигарро месанчанд, ба хама ошик мешаванд, ба хамдигар ошик мешаванд, ба Дамиан, ки хатто сураташ мегиранд. Онҳо таъми а Грюйер 18 мох ба камол расид : "Худоё, ин хуб аст!" Онхо ба гайр аз а нони хамир ва шароби комил барои ҳамроҳии онҳо, ки аз ҷониби коршинос аз интихоби эҳтиёткоронаи пивои ҳунарӣ ва шаробҳои аъло интихоб шудааст.
"Ман он чизеро, ки онҳо гирифта буданд, мехоҳам Шропшир "мегӯяд муштарии навбатӣ бо ишора ба панири кабуди зардтобе, ки ба он монанд сохта шудааст Стилтон . Боқимонда дар дасти Дамиан гузошта шудааст, бо як асос: " Пагох ман бо як духтари зебое вохӯрам ва мехоҳам ӯро ба ҳайрат оварам".
ПАНИР ВА МУХАББАТ
Агар муҳаббат ва маҳсулот дар Пикник ба ҳам зич алоқаманд бошанд, ин аз он сабаб аст. Биёед, се сол пеш, вақте ки муассиса дар як муддати кӯтоҳ дар ҷои дигар фаъолият мекард, ба ҳама намуди маҳсулоти болаззат бахшида шудааст, сафар кунем. "Кристиан онро дар ҳоле кушода буд, ки ман дар як ширкат вазифаи хеле масъулиятнок доштам. Аммо, Ман тасмим гирифтам, ки бо фарзанди дуюмам ҳомиладор шавам ва ин ба ширкат маъқул нашуд . Ман як давраи хеле душворро аз сар гузарондам, ки онҳо барои рафтани ман ҳама кори аз дасташон меомадаро карданд. Ман онро то охир часпидам ва дар ниҳоят аз кор ронда шудам; то он вақт ман қарор додам Ман мехостам худро ба чизи оромтар бахшам , аммо ман намедонистам, ки чаро "ба хотир меорад Дэмиан.
Дар мағоза ҳам корҳо чандон хуб набуданд, ки Мика дар фикри баста шудан буд аз сабаби набудани фуруш. Бо вуҷуди ин, вай боварӣ дошт, ки мушкилот ҳалли худро дорад: интихоб кардани як маҳсулот... танҳо он аст, ки ҳеҷ кадоми онҳо намедонанд, ки ин чӣ гуна аст. "Рӯзе ман ба ӯ гуфтам: ман мехоҳам ба Сиете Лобас, як корхонаи панир дар Леон, ки маҳсулоти ширии он аст, фармоиш диҳам. дар ғорҳо, дар токзорҳои кӯҳна, ки 12 метр поёнтар аз сатҳ воқеъанд, ба камол расидаанд , ки нозукиҳои хеле махсуси маззаро ба пӯст интиқол медиҳанд ", ба ёд меорад ӯ.
"Вақте ки ин фармон омад, ман мехостам ба хӯрок хӯрам, аммо на кардам: ман мондам ва худро ба кушодани панир бахшидам. Ман бӯйро дӯст медоштам, маро ба давраи кӯдакиам баргардонд ; вақте ки ман бастаҳоро мекушоям, онҳо ба назди ман омаданд тасвирҳои нави фаромӯшшудаи лаҳзаҳое, ки ман дар хонаи бобою бибиам, дар Руминия гузаронидаам ", мегӯяд Дамиан ҳангоми навозиш ба пӯсти панири дар пластикӣ печонидашуда дар пештахта нигоҳ накарда. "Вақте ки Кристиан нисфирӯзӣ баргашт, ба ман равшан буд: мо бояд дар ин кор тахассус кунем."
ТАНХО БЕХТАРИН
Оҳиста-оҳиста Мика ва Дэмиан муштариёни доимӣ пайдо карданд, ки маҳз онҳое буданд, ки онҳоро тавсия медоданд. ба маркази шаҳр ҳаракат кунед, то тамошобини мувофиқтар пайдо кунед бо маҳсулоти худ, ки аз панирҳои ҳунарӣ ва истисноии тамоми ҷаҳон иборат аст - Ротам, офаридаи нави Ла Руеда, Зуккаи рангоранг, "бадеӣтарин" аз Салваторе Воксия, фермаи Чеддари Монтгомери..., ҷоиза -ғолиб Савел, ҷӯр бо хушбӯ Маркиз де Полей...- то Равғани гӯсфанд ва йогуртҳо бо қабати хуби крем дар боло, ба монанди Каваруэла.
Дар Пикник онҳо инчунин ҳама чизеро мефурӯшанд, ки бо панир мувофиқ аст: шоколадҳои Kaitxo, роҳбандии имзо махсус барои ҷуфт кардан ва шароб, сидрҳо ва пивои дар боло зикршуда - дар байни онҳо, чун дар тамоми мағоза, якчанд дорои тамғаи Sabor a Malaga, кафолати сифати маҳсулоти маҳаллӣ мебошанд. Мика ва Дэмиан ҳатто гӯшти шифобахши истисноиро мефурӯшанд, ки ҳамеша аз Entrepeñas доранд, ки таърихи зиёда аз 70-сола доранд ва инчунин пешниҳод мекунанд foie-gras зебо : он чизе, ки онҳо дар Аладес Галисия месозанд.
"Бобою бибиам гову буз ва гӯсфанд доштанд. Шояд онҳо ин панирҳоро маҳз тайёр накардаанд, аммо хотираи ин ширҳо маро ба он ҷо мебарад. Аз ин рӯ, аввалин компоненте, ки маҳсулотеро, ки қисми мағозаи мост, интихоб мекунад. фиреб . Чизи дуюме, ки мо ба инобат мегирем, бо доштани он вобаста аст хоҷагиҳо ва истеҳсолкунандагони устувор, ки ҳам одамон ва ҳам ҳайвонотро ғамхорӣ мекунанд, озодона парвариш мекунанд ва маҳсулотро пурра ба таври ҳунарӣ таҳия мекунанд , чунон ки дар фермаи бобою бибиам. Мо ба таври мухтасар, ҷустуҷӯ мекунем аъло ", мефаҳмонад Дамиан, ки ба туфайли хатми курсҳо, иштирок дар озмунҳо ва ҳатто машваратҳои махсус дар гастрономияи ин навъи худ аллакай дар минтақаи худ хеле тахассус ёфтааст.
Вақте ки мо гап мезанем, одамон ба мағоза меоянд, ҳама сокинони маҳаллӣ. Дар маҳаллае, ки мисли Сохо сайёҳӣ дорад, кам аст. " Мо дар ин ҷо туризмро амалан намедонем ", мефаҳмонад Дэмиан, дар хотир дорад, ки онҳо дар моҳи ноябри соли 2019, чанд моҳ пеш аз фарорасии пандемия дар ҷаҳон кушода шуданд. Маҳдудиятҳои кунунӣ, воқеан, ба онҳо хотима доданд. хизмати таъми , ҳам муташаккилона ва ҳам стихиявӣ, аз муштариёне, ки барои нӯшидани нӯшидан барои интихоби чизе, ки ё танҳо барои нӯшидан нишастаанд. хушнудии омехта шароб, панир ва ширкати хуб . "Ҳоло мо наметавонем чашидан кунем, аммо, бо вуҷуди ин, мо маҳсулотро ба мизоҷони худ месанҷем . Мо мехоҳем, ки шумо аз онҳо лаззат баред, бо онҳо шинос шавед ва он чизеро, ки ба шумо маъқул аст, интихоб кунед. Бигзор онҳо бидонанд, ки ба хона чӣ меоранд," хулоса мекунад Дэмиан.