Як ҳамсояи нави ҷолиб дар Понзано.
Халқа буғумест, ки ду клапан ё садафҳои мидияро (ва дигар моллюскҳоро) мепайвандад. Я Шарнела номи бинои нав дар Калле Понзано дар Мадрид аст, маркази гастрономӣ ва барҳо. Бо ду сабаб: зеро дар мактуби шумо. мидия шоҳ аст ва барои он ҳалқаи махсуси ӯ ошхона аст, он мушакҳои бофта, ки ба бар ва миз бо кортҳои фарқкунанда пайваст мешаванд, аммо онро дар ҳарду ҷой чашидан мумкин аст.
Чарнела лоиҳаи дилчасп аз як ҷуфт аст, Алехандро Ираведра ва Виктория Мантарас. Лоиҳаи оилавӣ, зеро онҳо аз ҷониби оилаҳои худ дастгирӣ ёфтаанд (хоҳари ман ба ороиш масъул буд, мегӯяд Алехандро) ва азбаски баъзе аз дастурхон аз ошхонахо ва мизхои оилавй мебароянд ки холо дар давоми якчанд мох кушода шуда истодаанд, аллакай галаба мекунанд.
Moules Frites 2.0: он чизест, ки онҳоро дар ин ҷо меноманд.
"Идеяи он буд, ки худро бо маҳсулот фарқ кунем ва мо мидияҳоро дӯст медоштем, ки эҳтимол камтар маълуманд ва онҳое, ки аксар вақт дар 5 болои моллюскҳо ҷойгиранд, вақте Ин як маҳсулоти супер испанӣ аст, мо аввалин истеҳсолкунанда дар ҷаҳон ҳастем " мефаҳмонад Ираведра бо телефон як рӯзи душанбе, дар рӯзи истироҳати тарабхона, ки вай то ҳол бо кори пештарааш пайваст аст.
Барои Ираведра пухтупаз ҳамеша аз кӯдакӣ шавқу ҳавас, шуғл ва маҳфили ӯ буд. "Модари ман баскӣ аст, аз Билбао, мо дар хона ҳамеша хеле хуб хӯрок мехӯрдем ва барои хӯрдан ба шимол бисёр сафар мекардем" мегӯяд ӯ. Ӯ ба омӯзиши Меҳмоннавозӣ шурӯъ карданӣ буд, аммо "азбаски он замон авҷ набуд," ӯ тасмим гирифт, ки тиҷорат кунад ва дар вақтҳои холии худ ба дарсҳои ошпазӣ номнавис шуд ва пеш аз ҳама, дар хона бисёр хӯрок мепазад. Ҳоло солҳои таҳсил ва кори ӯ дар идоракунии тиҷорат барои идора кардани биноҳои аввалини худ, ки дар он ҷо илова бар ин, ӯ инчунин ошпаз мекунад, дар ошхона ва бар хидмат мекунад, муфид аст. Занаш каму беш бо ҳамин роҳ мерафт.
Эл Шарнелито, арҷгузорӣ ба ceviche.
Дар яке аз ин курсҳо, дараҷаи магистр дар идоракунии тарабхона, Алехандро Чарнеларо ҳамчун лоиҳаи ниҳоии худ муаррифӣ кард. Ҳамчун лоиҳаи синфӣ, он чунон муваффақ буд, ки онҳо фикр мекарданд, ки он метавонад дар воқеият, дар кӯча низ муваффақ бошад. Он ҷоро ёфтанд, ки Ламбузои кӯҳна буд, аз дарун табдил доданд, дар рангҳои кабуд ва сафед, маллоҳ ва бароҳат, пур аз санъат дар ҳуҷра (расмхо, моллюскхои сафолй, ки ба девор часпидаанд). Ва онҳо мактубе сохтанд, ки дар он дастурҳои ситораи хонаро гузоштанд: mussels Charnela, масалан, бо пиёз, қаймоқ, карри. Онҳое, ки онҳо ҳамеша дар зиёфатҳои оилавии худ мекарданд.
Ҳуҷраи хеле баҳрӣ ва инчунин фазои бадеӣ.
«Таоми дигаре, ки бисёр мебарояд хӯриш харчанг, мо онро салати холаи Кармен номидаем, зеро ин дорухат аз холаи занам аст», икрор мешавад. Чӣ омлет барои Вик, дар айни замон бо 12 ингредиент, як мидия, албатта, вале бе картошка. "Ин тортиллаест, ки ман барои занам месозам", идома медиҳад Ираведра.
Боз як зарбаи дигар гилдаҳои онҳо, ки ба онҳо "800 чашидан"-и зайтун, анчоус ва пипарра арзиш доранд, то он даме, ки комбинатсияи комиле, ки ҳар саҳар омода мекунанд, пайдо кунанд.
Мидияи паланг: хӯрдан.
MOULES FRITES 2.0
Ин аст он чизе ки онҳо номида мешаванд Кассеролҳои мидия, ки дар анъанаи Белгия ҳамроҳ бо картошкаҳои фаронсавӣ меоянд. Албатта, онхо «кахрамонони» мактуб мебошанд. Дар менюи онхо хамеша ним даэор намуди casserole доранд ва махсус, ки ҳар моҳ тағйир меёбад. Инчунин, роҳҳои дигари хӯрдани мидия: паланг, бодиринг ё бодиринги сафед, чунон ки дар ceviche (el charnelito) .
Маҳсулоти пешқадам буда, онҳо бояд яке аз андоза, мазза ва гӯшти комилро пайдо кунанд. Онҳо якеро дар баҳри кушод пайдо карданд (Минтақаи А) ки дар рафхои экологй дар Риа де Аруса парвариш карда шудаанд.
Аммо дар менюи Чарнела барои фармоиш ҳам дар бар ва ҳам дар ошхона чизи бештар вуҷуд дорад. То он миз Чопи галисия ё камари пухташуда, барзагов ё помидори гулобии гул ба бар мерасанд. Майдони хеле мухим, зеро Понзано аз барҳост. Мо хеле бархем. Ва баъзе, хеле мидия.
Эл Шарнело, як сандвич бар.
ЧАРО РАФТ
Зеро шумо девона дар бораи mussels ва на танҳо. Палангҳо, версияи ceviche онҳо, tortilla, ягон кассеролҳо шуморо бармегардонанд. Аммо инчунин боқимондаи хӯрокҳо дар меню. Ва шириниҳо: лимӯи калидӣ, вафли Белгия...
Хусусиятҳои ИЛОВАГӢ
Барои исботи касби худ ҳамчун бар, онҳо доранд бисьёр винохои кушод барои заказ бо шиша ва бо ҳама гуна хӯрокҳои меню пайваст шавед.
Ва инчунин лазизҳои замин ҳастанд.
Адрес: ш. Calle Ponzano, 8 Харита нигаред
Телефон: 91 024 81 42
Ҷадвали: Сешанбе ва чоршанбе аз соати 12:45 то 17:15 ва аз 19:45 то 00:30. Панҷшанбе то 2. Ҷумъа ва Шанбе аз 12:45 то 2:30.
Маълумоти иловагии ҷадвал: Душанбе баста
Нисфи нарх: € 25