21 қоидаҳои нави шароб
Биёед бо он рӯ ба рӯ шавем. Ҷаҳони шароб мутаассир ба таври оммавӣ ба тамоюлхо ва акидахои гурУххо . Аммо дар солхои охир олами май табдил ёфт ҷавонтар, бештар демократӣ ва шавқовартар аст ҳеҷ гоҳ. Мо ба шумо бист суруди "нав" -ро мегӯем, ки мавҷро пайгирӣ кунед.
1. Гуруси майро кушед: шумо медонед, ки шароб барои ҳар лаҳза хуб аст
бахшиш ҷаноб Роберт Паркер & Ко. . Гарчанде ки шумо то ҳол номи муқаддас ҳастед, виноловҳо аллакай бо такони худ ҳаракат мекунанд. Ва дар ҳоле ки овозҳои гурусҳо торафт гуногун ва демократӣ мешаванд, истеъмолкунандагон онҳоро бо нисбияти бештар қабул мекунанд.
Дар байни даҳҳо инстаграмерҳо ва ютуберҳо, ки дар бораи шароб дар шабака ҳарф мезананд, як овози ** Гари Вайнерчук **, ки як навъ ба шароб табдил ёфтааст, фарқ мекард. Опра Виндфри аз шароб . Одамон барои рафтан ба сухбатхои у мекушанд ки дар он май ва психологияро омехта мекунад . Худи ҳаёт.
Шумо хуб медонед, ки дар ҳар лаҳза ба шумо чӣ шароб лозим аст
ду. Хайр бо майхои корду чангак
Алвидоъ ба шаробҳои серғизо (шумо мутмаин ҳастед, ки ба хайр?). Пас акнун чӣ? «Хуб акнун сабук ва мевадор . Солҳост, кабернет совиньон ва мерлот ҷаҳонишавӣ, шайтонро муаррифӣ мекарданд. Ва агар ангур ватанӣ набошад, шумо ҳам сард нестед ”, мефаҳмонад президенти Ассотсиатсияи журналистони шароб Хосе Луис Мурсиа, ки ба гирифтани набзи ин коиноти тағйирёбанда одат кардааст. «Ба наздикй New York Times винохои чазирахои Канар ва винохои Рибейра Сакраро «кашф карданд». Чӣ мегузарад? ки пеш онхо ин кадар ачоиб набуданд ва холо онхо? Модаҳо ... ки онҳо чӣ гунаанд ”.
3. "Шароби органикии испанӣ" ба қудрат дар ... Олмон
Испания, аввалин истеҳсолкунандаи шароби органикӣ дар ҷаҳон кариб тамоми хачми онро ба хорича мебарорад. Ва мо аз ҷиҳати истеъмол хеле классикем. Гарчанде ки сарвати ваҳшиёнаи шаробҳои гуногуни органикӣ мавҷуд аст, мо дар ин ҷо «домкрат, асп ва подшоҳ»-ро тарк намекунем.
Ба гуфтаи президент Шаробҳои органикии испанӣ, Эстер Пинуага , ассотсиатсияе, ки зиёда аз чил заводи виносозии органикиро муттаҳид мекунад, "дар Испания тақрибан 106,000 гектар токзорҳои органикӣ мавҷуданд." Аммо онҳо куҷоянд, ки мо то ҳол онҳоро дар ҳама рӯйхатҳои шароб намебинем? «Бисьёре ба Германия ва ё ШМА содир карда мешавад; нисбат ба истеъмоли ин ҷо бештар содирот мешавад», - мегӯяд ӯ. Маводи тиҷоратӣ.
Аммо дидани ин токзорхо чй хуш аст
Чор. Аз афсона халос шавед: гулобӣ бомбаанд ва онҳо на танҳо дар баҳор меоянд
Ки агар он майи омехта бо сафед бошад, ки агар он май барои занон бошад, ки агар танҳо дар фасли баҳор бинӯшед ... Клишеҳои бемаънӣ бояд бартараф карда шаванд . Агар шумо нӯшоки сурх бошед ва сафед барои шумо нест, шояд садбарги хуби испанӣ, ки аз ангури испанӣ сохта шудааст, ки дар натиҷа гулобии қавитар , он то ҳол шуморо бовар мекунонад.
5. Бигзор рӯйхати шаробҳо, ки бидуни чизе идома доранд, хотима ёбанд!
“ Шароб дар менюи шишагӣ дар Ню Йорк як моҳ бе тағир намеёбад . Ва онҳо хеле ҷолибанд. Дар ин ҷо онҳо зишт ҳастанд ва онҳо ҳеҷ чизи навро ҳисоб намекунанд ё саҳм намегузоранд "мегӯяд Эстер Пинуага. “Дар тарабхонаҳои испанӣ мушкилоти ҷиддӣ вуҷуд дорад. Сатҳи гастро дар 9 ва рӯйхати шароби ҳамон тарабхона дар 4 бо иқбол аст . Боздошт ”, шикоят мекунад харидори шароб Мара де Мигел.
6. Бештар нагӯед, ки "ин шароб хеле занонист"
Тамоку на мард асту на зан. Ва нукта. “Ман машқҳои толори варзиширо медонам, ки варзишро дӯст медоранд шаробҳои осон ва бо як ламси шакар ”, мефаҳмонад Де Мигел, ягона испанӣ, ки дар охирин ширкат дошт Зан дар Expo Wine, дар Лондон.
Маълумоте, ки дар ин чорабинӣ баррасӣ шуд, нишон медиҳад, ки "70% истеъмолкунандагони шароб дар саросари ҷаҳон занон мебошанд". Медонед чаро? "Мардон бештар пиво ва спирти бештар менӯшанд ...". Пас, бедор шавед, "қобилияти харидорӣ дар дасти харидорон аст", ки дар омади гап, ҳастанд хамонхое, ки майхои мураккабро дуст медоранд.
Рӯйхати шаробҳои тарабхонаҳо бисёр чизҳоро беҳтар мекунанд
7. Агар шумо дар ҷустуҷӯи ангури муосири испанӣ бошед, ба Garnacha равед
Вақте ки диктатураи ранги рангаи чинӣ барои шароб ба охир расид ва бозгашт ба навъҳои ватанӣ зарбаи сахт гирифт, Гарнача аз зишти рақс ба рақси зебо ва ҷолиб табдил ёфт. "Дар минтақаҳое, ба монанди Наварра, дар солҳои 1980 ва 1990, садҳо токҳои кӯҳнаи Гренач решакан карда шуданд ва ҳоло ман шодам, ки заводҳои шароб Максимо Абете, Отазу ё Зорзал маълумотнома бошад», мегуяд ** Хулиан Паласиос, ** нигохубини токзор ва химоятгари ин навъ. Гренаше дар зиёфати пеш аз Оскар дар соли 2018 бо шароб таҷлил карда шуд. ҷавонтарин Bodegas Ateca, Calatayud.
8. Шумо медонед: беҳтарин майҳо дар таърих ҳоло сохта мешаванд
Дар тамоми территория бисьёр лоихахои нав ба вучуд омаданд. Паласиос мегӯяд: "Насли бисту яксола аз сохтани 500 шиша ё 25 000 парвое надорад, дар ҳоле ки пеш аз шумо барои дарёфти ин консепсия ба Фаронса мерафтед".
"Мо беҳтарин шароб дар таърих истеҳсол мекунем, аммо Оё мо беҳтарин ангури таърихро месозем? Барои барқароршавӣ бисёр аст ». Аммо ҳам нав ва ҳам муттаҳидшуда (Белондрадеро дар DO Rueda ё Ostatu ё Валенсисоро дар D.O. Rioja Alta хонед)… имруз мо ухдадорем, ки территорияро хар дафъа ба шиша гузорем.
9.** Тамғакоғаз, нарх, макон: формулаи касе, ки мехарад (аммо эҳтиёт шавед, рӯзҳои он шумораанд) **
Тасвир, дизайн ва нарх . Инҳо меъёрҳои харид мебошанд. Ин даҳсолаҳои охир буд. Дар раф, бо даххо маълумотномахо маълум аст, ки истеъмолкунандагон **моро там-гаи дилкаш мехонанд.
Amazon аллакай қадами аввалинро барои тағир додани ин система гузоштааст. Шароб барои фурӯш онлайн: Amazon Pantry (дар Иёлоти Муттаҳида , Британияи Кабир ва дар шаҳрҳо ба монанди Прага) ба шумо дар муддати камтар аз 30 дақиқа шароб, равған, мева, сабзавот мефиристад с... «Шумо варақаи чашиданро соати нӯҳи шаб мехонед ва бидуни касе дар супермаркет ба шумо нигоҳ накунад, фармоиш медиҳед. Бе шитоб, бо оромии комил, ва шароб барои хӯроки шом меояд ”, мефаҳмонад шаробфурӯш Мара де Мигел.
Клишеҳои шароби кофӣ
10. Ҳамлаи фриззантҳо, пуле ба ҷомеаи ҳазорсола
Каме дурахшон. тару тоза. Байракбардори бузург буд Заводхои винобарории Yllera ва он табларзаест, ки намефасад. Ҷавоб пайванди ҳубобҳои нӯшокиҳои спиртӣ, ки ҷавонон бо шаробҳои аввалини худ менӯшанд, аст. Инчунин, frizzantes нархи бад нест. "Ин як пули комил барои он ҷавононе аст, ки намехоҳанд ба нӯшидани нӯшокиҳои классикӣ Риожа ё Монтила-Морилес оянд, зеро онҳо ба нӯшидан одат кардаанд. 400 мг шакар боқимонда дар як банкаи Monster Energy Масалан, шарҳ медиҳад Де Мигел.
ёздаҳ. Хипстерҳо маҷбур шуданд, ки шаробҳои афлесунро муд кунанд
Дар "шаробҳои афлесун" ё винохое, ки, чунон ки инглисхо мегуянд, аз бетон тайёр карда шудаанд (козахои як умр). Онҳо ба тарзи тайёр кардани шароб ишора мекунанд, ки аллакай дар он амал мекарданд Арманистон ва дар Гурчистон бештар аз 6000 сол пеш . "Ва ҳа, бори дигар хипстерҳо маҷбур шуданд, ки он чизеро, ки бобою бибиҳои мо мепӯшиданд, мӯд кунанд" гуфт ӯ. Майкл.
Имруз мавзуи зарфхо ва амфорахо Он ба мавзӯи тренд табдил ёфтааст. Масъала забонест, ки шумо истифода мебаред: «Агар шумо онро ҳамчун як н шароби пурқувват мардум ӯро пир мебинанд. Агар шумо гӯед, ки ин а шароби афлесун дар зери пардаи гул сола , садои сард ва салкин онро одамон менӯшанд", шарҳ медиҳад Де Мигел. "Шаробҳои Олоросо шаробҳои саманданд, на торикӣ ... ва ин аст он чизе ки одамон ҳоло меҷӯянд."
12. Шаробҳои урён, табиӣ, органикӣ, биодинамикӣ… чӣ фарқият вуҷуд дорад?
Биёед мафҳумҳоро равшан кунем. Дар шароби экологӣ, биологӣ ва органикӣ ҳамон аст. Ва онҳо ягона шахсоне ҳастанд, ки дар сатҳи ҷомеа сертификати умумӣ доранд. Он гоҳ ҳастанд биодинамики : онҳо амакбачаҳои экологӣ мебошанд, зеро онҳо аз онҳо сар мешаванд, гарчанде ки равандҳои коркард аз ҷониби Рудольф Штайнер , файласуфи олмонӣ бо сертификати хусусии якхела (олмонӣ) барои ҳамаи кишварҳои Иттиҳоди Аврупо.
оҳ! ва шароби табиӣ. «Ҳеҷ кас аниқ намедонад, ки ин калима чӣ маъно дорад», - ҳайрон мешавад президенти ширкати «Органик Винс» ва идома медиҳад: «Магар майҳои боқимонда нестанд?». «Ман боварӣ дорам, ки ИА ин калимаро аз байн мебарад. Онҳо наметавонанд "шароби табииро" дар тамға истифода баранд, зеро он эътироф нашудааст. Аз ҷиҳати назариявӣ, он як ҷараёни коркарди бе ягон дахолат аст, аммо он на қонунгузорӣ карда мешавад, на назорат ва ба ҳеҷ ваҷҳ тафтиш карда намешавад. Ҳеҷ кас ба шумо намегӯяд, ки шароб барои истеъмолкунанда бадтар ё беҳтар аст. Шароби табииро танзим намекунад”.
13 Виноҳои босифат ва консервшуда, лутфан
Инқилобе, ки ба Испания меояд, ин форматҳост. Истифодаи паёмдони бозгашт байни Нордикҳо, фламандҳо, австралияҳо, амрикоиҳо ва инчунин фаронсавӣ (чашм) бузург аст. «Агар шумо ба майхонаи Лондон равед, шумо қуттии 5 ё 10 литрро хоҳед ёфт. Ва дар хона (ё дар яхта) онҳо 2 ва 3 литр мегиранд. Шароб, ки дар муқоиса бо формати шиша як моҳ ва каме давом мекунад. Аҷоиб ”, шарҳ медиҳад рӯзноманигор Хосе Луис Мурсия.
Дар кори ба май табдил додани ангур харчи кам дахолат кардан... максад
«Дар Амстердам соли гузашта дар ярмарка Нашри ҷаҳонии шароби Бак, ярмаркаи байнулмилалии шароб, шумо ҳатто метавонед қаҳваҳои фаронсавӣ аз минтақаи Бургундияро дар формат пайдо кунед калид ё дар қуттии баста . Хеле устувортар ”, шарҳ медиҳад шаробфурӯш Мара де Мигел.
Илова бар ин, дар ҷаҳон онҳо аллакай ҳама ғазаб доранд 33 кл консерваи бехтарин Д. ва хар гуна ангур . Инчунин бо нархҳои хеле рақобатпазир. "Дарвоқеъ, дар Британияи Кабир банкаҳое ҳастанд, ки ба айнакҳои хурд монанданд" , мефаҳмонад Мара де Мигел, ки ӯ низ дар хотир дорад, вақте ки Freixenet формати як шахсро бароварда буд, бо нӯшокӣ.
ин тавр аст . Ин аст, ки намоишгоҳи шароб дар ҷаҳон аз ҳама пешгӯӣ мекунад ProWein дар Дюссельдорф, ки ин сол дар бораи ин тамоюли дигаре, ки аллакай дар роҳ аст, сӯҳбат кардааст: токзорхо дар баландии аз сабаби биёбоншавй.
14. Беҳтарин заводҳои шароб дар ҷаҳон аллакай бо шишаи keykeg хизмат мекунанд
Ва албатта, дар беҳтарин шаробхонаҳои Ню Йорк "онҳо дар шиша як декалитр мегузоранд, ки он чизест, ки фурӯхта мешавад ва шумо бо ин формат менӯшед. айнак шароб ќисми сифати бо пайдоиш , аз кабернети австралиягӣ то шардонаи Чили, ки аз як малвеки Аргентина ба як лӯлаи танати Уругвай мегузарад”, шарҳ медиҳад Хосе Луис Мурсиа.
понздаҳ. Коктейлҳои шароб аллакай дар сари дастархони шумо ҳастанд
Як кисми саноати виносозй аллакай ба эътибор гирифта шудааст. Онҳо фаҳмиданд, ки майи мустаҳкам, масалан, як амонтильядо ба маблағи €30 як шиша , шумо шояд истеъмолкунандаеро, ки барои он пардохт мекунад, пайдо накунед. Аммо агар ин шиша дар якчанд коктейлҳои имзошуда дар бари коктейлҳои муд пешниҳод карда шавад, он рагҳои муҳим дорад. “Дар он ҷо он бо вискиҳои олӣ ва гинҳо рақобат мекунад. Ва ин ҳиссаи бозор аст, ки баъзеҳо намерасанд ”, мефаҳмонад Де Мигел.
16. Диққат, вермутҳо, ҳизб идома дорад
Анъанаи вермути ин кишвар ранги нав гирифт . Вай аз харвакта дида зиндатар аст. Гарчанде ки он дар охири асри 19 оғоз ёфт, ба шарофати истехсолкунандагон зинда монд ва парвоз кард ки таклифро дар тамоми территория диверсификация кардаанд.
Рӯзноманигори шароб Федерико Олденбург дар чашн баргузор гардид бари шароб Анжелита аз Мадрид ки дар он онхо якчанд услубро фарк карданд: «онхое, ки ифодаи мураккабе, ки дар Марко де Херез ба таври куллй кор карда баромада шудаанд; беҳамтоии минтақаҳои нав, ба монанди Ланзароте; осори муаллифи баъзеҳо, ба монанди VRMT аз шеф Пако Моралес; ва намуди классикии Таррагона ва дигар минтақаҳо бо анъана». Аз они шумо чист?
"ҷуфт кардан" нагӯед; 'ҳамоҳанг' гуфтан
17. "ҷуфт кардан" нагӯед; "ҳамоҳангҳо" гуфтан
Ҷуфткунӣ дигар гузаронида намешавад. Он дорои мазмуни вафодорӣ ки онон, ки майро дӯст медоранд, табиатан бевафо , он ба онҳо комилан мувофиқат намекунад. "' Ҷуфт кардан 'фарз мекард, ки табақ барои шароб ва шароб барои табақ вуҷуд дорад. Ва шароб метавонад бо хӯрокҳои зиёд ҷуфт карда шавад. На танҳо метавонад, ин табиати ӯст. Ва агар як табақ қодир бошад, ки бо 108 шароб ҷуфт карда шавад, он чизе, ки истеҳсол мешавад, ҳамоҳангӣ аст, на ҷуфтшавӣ", шарҳҳо Хосе Луис Мурсия, президенти Ассотсиатсияи журналистони вино.
18. Беҳтарин синфҳои шароб дар Netflix мебошанд
Декант (2016) , ки дар он ҷо аз водии Напа ҳашт шаробсоз ба мо нақл мекунанд, ки чӣ тавр онҳо тавонистанд дар минтақа муваффақ шаванд; фильми хуччатй Як сол дар шампан (2014), саёҳат тавассути яке аз минтақаҳои машҳури истеҳсоли шароб дар ҷаҳон; ё достони маъруфтарин қаллоб дар ҷаҳони шароб дар ангури турш (2016) … Агар шумо дар бораи шароб намедонед, ин барои он аст, ки шумо мехоҳед.
'Декант'
19. Минтақаҳои шароб дар тӯли ҳазорсолаҳо дар ин ҳолат буданд
Онҳое, ки медонанд (бисёр) мегӯянд Австрия Францияи нав аст (бо пиноҳои хуб ва арзон); ки Хорватия Италияи нав аст (бо шаробҳои ғизоии сабук ва мӯъҷизаҳо ба монанди ангури посип); ки Гурчистон ва Арманистон оташ мегиранд; ки Юнон бо ангури худ ачоиб аст ассиртико.
бист. Мерлот... соли 2020 баргашт?
Бале, ин аст он чизе ки яке аз хандаовартарин мунаққидони май дар саҳнаи ҷаҳонӣ мегӯяд, Марисса А Росс ( Вино. ҳама вақт ), қодир аст, ки шароби сафедро тавсиф кунад, ки дорои он аст "ҳамаи қаҳваҳои хуби саввблан: ситрусӣ, сабзӣ, ҳавои нозуки пешоби гурба" …
Вай ҳамонест, ки ба мо мегӯяд, ки шароби сурхи маҳбуби Калифорнияи солҳои 1990 " пояи онро канда, чои онро пино-нуар гирифт ” ба рафҳо бармегардад. "Шаробсозони имрӯза ҳамон тавре, ки дар озмоиш ҳастанд, ба бозгашт ба анъана манфиатдоранд ва бисёре аз харидорони шароб аз сурхҳои равшан дилгир мешаванд ва дар ҷустуҷӯи чизи бузурги оянда ҳастанд, ки кариб хамеша чизи кухна аст ”.
Вай пешгӯӣ мекунад, ки сабкҳои шароби вазнин бори дигар ба мӯд бармегарданд ва "бо тағирёбии иқлим ногузир хоҳанд буд." (ҳарорати баланд = ангур бештар шакар истеҳсол мекунад = спирти зиёд = шаробҳои ғафс).