Бародарон Рока ва як дӯст.
Бихӯред, бинӯшед, сафар кунед, зиндагӣ кунед. Хама яканд. Вакте ки макони таъинот як дастархони хуб аст, сафар барои боз хам зиёд шудани иштихо хизмат мекунад. Ин як каме он чизест, ки шумо мегиред ва ҷустуҷӯ мекунед Аз ҳаёт то табақа силсилаи нави ҳуҷҷатӣ (нахустнамоиши Amazon Prime 24 июл), ки ҳадафи он моро ба баъзе аз беҳтарин ошхонаҳои Испания сафар кардан аст. Ҷон Эчанов моро ба он роҳе, ки дарҳои он ошхонаҳо кушода мешаванд (айнан) ва инчунин эҳсосоти онҳое, ки дар паси он қарор доранд, ҳидоят мекунад ва ҳидоят мекунад.
Ҳашт тарабхона: El Corral de la Morería, меҳмонхонаи Echaurren, тарабхонаи Нур, Etxebarri, Casa Solla, Рикард Камарена тарабхонаи, El celler de Can Roca Я Лера . Ҳар як боб, тарабхона, ошпаз, ҳикоя.
Бо устоди ошпази шикор.
«Меъёри интихоби тарабхонаҳо ин аст онҳо як оила, ҳикояе барои нақл кардан, тағйири насл доштанд», мегуяд Хуан Ечанове. Вақте ки ӯ ба лоиҳа ҳамроҳ шуд, рӯзноманигор ва донандаи мизҳои калон Алберто Фернандес Бомбин ва боқимондаи даста аллакай интихоб карда буданд. "Ва ман дидам, ки дар ҳақиқат ҳамаи онҳо хатти сюжети намоишро ба таври аҷиб иҷро кардаанд" мегӯяд актёр ва гурмани маъруф. Кори ман комилан техникӣ аст: Ман меҳмоне ҳастам, ки бо онҳо сӯҳбат мекунам».
Барои Эчанов кариб хамаи ресторанхо ва ошпазхои онхо шиносхои кухнаанд. Ин наздикӣ бо ҳамсӯҳбат, ки ҳамзамон ошпаз аст, таҷриба ва асрори бархе аз ин нобиғаҳоро боз ҳам наздиктар мекунад. "Ман бори аввал дар соли 1992 ба El celler de Can Roca рафтам. Вақте ки peus de porc carpaccio ва сигори Ҷорди, ман дар Герона як намоишнома мекардам, ки ба онҳо хеле писанд омад ва Ҷоан Рока ба ман занг зад ва даъват кард, зеро мехост, ки барои гӯшти хук меню тайёр кунад”, ба хотир меорад тарҷумон. «Ва аз он вақт инҷониб, мо чор нафар дӯстони хуб шуданд. Барои ман, чизи Рока як ҳодисаи ҷаҳонист, зеро он, ки се нобиға бо ҳам зиндагӣ мекунанд ва монеа намешаванд, онро беназир мегардонад. Ин як оилаи беназир аст."
Бо азнавсози таомхои Галисия.
Чунин ҳикояҳо ҳамон чизест, ки онҳо дар силсила ҷустуҷӯ мекарданд. Барои намуна, Луис Лера ва саёҳати ӯ то он даме, ки худро дар ихтиёри Лера мегузорад, ки бағоҷи худро мебарад меҳмонхонаи Эл Лабрадор падараш. Лера ягона тарабхонаест, ки Эчанове то ҳол ба он нарафтааст, он дар рӯйхати корҳои ӯ дар ҷои аввал буд. "Ман бояд бигӯям, ки Лера барои ман чизи махсус аст, зеро он таоме, ки соддагӣ, фурӯтанӣ ва уфуқии Кастилияро ифода мекунад, таомҳои асосӣ аст ва Луис Лера ошпази хеле хуб аст" мегӯяд Эчанове. "Ва тамоми таърихи паси он дар Кастроверде де Кампос (Замора) Ин як ҳикояи осон нест, хусусан азбаски он дар шаҳре аст, ки 100% аз Испания холӣ аст ва барои хӯрдан дар он ҷо шумо бояд ба он ҷо равед. Ин як намуди тиҷоратест, ки дар он меҳмоннавозӣ ва муомилаи хуб ва vibes хуб Онҳо шуморо ба мошине даъват мекунанд ва мегӯянд, ки ман мехоҳам ба он ҷо барои хӯроки шом равам ва ман шаб мемонам, зеро мехоҳам лаззат барам. Хавфи Лера он чизест, ки ӯро бузург мегардонад ва пас он чӣ аст подшохи кабутар ва вакте ки кас шохи махсулот аст, фаромуш кун, барои озмудани он бояд зиёрат кун. Кабӯтари Лера бебозгашт аст».
Ҷойгоҳ мурғчаи кӯҳнаи падараш буд.
А Рикард Камарена ин бори аввал ҳафт сол пеш буд, хонаи обод соли 2000 «вакте ки падараш зинда буд». «Аввалин бор ба он рафтам Нур Ин дуюним сол пеш, амалан бо ифтитоҳ рост омад, аммо ман аллакай Пако (Моралес) аз Мадридро медонистам», - идома медиҳад ҳисоб.
Etxebarri бори аввал ба он дар соли 2001 қадам гузошт ва Эчауррен ин муносибатхои шахсй бо Паниагуа мебошад. "Мо қариб як оила ҳастем, мо дӯстон ҳастем, мо бо чанд вақт барои дидани Луиза ва Франсис сафар мекунем, мо бисёр вақтҳои хуб ва ҳама вақтҳои бадро якҷоя паси сар кардем, онҳо бо талафот алоқаманд буданд ... ин ҳама бо онҳо рӯй дод. Паниегос ва ман ба таври хеле тасодуфӣ ва дар он лаҳзаҳое, ки ба шумо дӯст лозим аст, ман ҳамеша Паниегос доштам ва онҳо ман ”, ошкор мекунад Эчанове.
Коррали Муриш Ман ӯро ҳамеша мешинохтам, аммо ба шарофати барнома ӯ дар тарабхонаи истисноии Дэвид Гарсиа нишаст.
Аввалин тарабхона бо Estrella de La Rioja.
Табақ агар дар паси он ҳикояе дошта бошад, лазизтар мешавад. Ин компоненти ниҳоӣ аст, ноаён, вале хеле болаззат. "Ин ошхонаи эҳсосотӣ аст, ин пайдоиш ва тағирёбии наслҳо ҷустуҷӯ карда мешавад, зеро дар чуқурии он чизе, ки онҳо ба шумо хоҳанд гуфт, эҳсосот аст. Онҳо ин эҳсосро ба хӯрокҳои худ тавре интиқол медиҳанд, ки онҳоро беназир мегардонад. Ва ман фикр мекунам, ки тамошобин ба он таваҷҷӯҳ хоҳад кард."
Водии сабзу хуррам: Etxebarri.