Викираи дӯкони Виктор Черчилл

Энтони Похарич яке аз пешеафони тамоюли нави тичорат мебошад: цеххои бодиккат ороёфтаи гушт, ки ба буридан ва буридани лоша, инчунин пайдоиши онхо (фермахои хурди махаллй, хуроки органикии чорво) диккати чиддй медиханд. Флейшер дар Ню Йорк, 4504 Meats дар Сан-Франсиско ё Lindy & Grundy дар Лос-Анҷелес баъзе аз дӯконҳои қассоб мебошанд, ки ин тамоюлро пеш мебаранд (ин гузориши SModa тафсилотро шарҳ медиҳад).

Қассобони ҷавон, ки аз қассобхона касб меомӯзанд, ба буридани анъанавӣ таъкид мекунанд. Пухарич, масъули он аст, ки ин тарзи фаҳмидани тиҷорат ба шарофати дӯкони қассобҳои заргарии ӯ, ки мо тавассути почтаи электронӣ бо ӯ сӯҳбат кардем, дар саросари ҷаҳон паҳн шудааст, ин таҳаввулотро шарҳ медиҳад: " Ман намехостам, ки вақте одамон дар бораи дӯкони қассоб фикр мекунанд, онҳо ҳамеша дар бораи намоишҳои пӯлодӣ ва гӯшти иҳотаи петрушка фикр мекунанд . Ман мехостам таҷрибаи дигар эҷод кунам. Аз лаҳзае, ки шумо ба Виктор Черчилл ворид мешавед, тарроҳӣ, тарҳрезӣ ва фазои аҷиби мағоза шуморо водор мекунад, ки таваққуф кунед ва ба қассобон дар ҷои кор нигоҳ кунед ва аз онҳо дар бораи маҳсулот пурсед."

Энтони Пухарич яке аз пешвоёни тамоюли нав дар тиҷорат аст.

Таваҷҷӯҳ ба гӯшт, ба шарофати ин мағозаҳои нав, дар харидори болаззат, ки дар курсҳои буридан ва буридан, инчунин омодагӣ меравад, тақрибан ба сатҳи касбӣ мерасад. "Мизоҷони мо ба омӯзиши бештар дар бораи гӯшт таваҷҷӯҳи зиёд доранд. Чӣ тавр интихоб кардан, пухтан ва буридан. Мо дар синфҳои мо ҳар моҳ ба ҳисоби миёна 30 нафар талаба дорем. Синфҳо ба гӯшти гов, барра, гӯшти хук ва заргӯшпарварӣ тақсим мешаванд; курсхои тайёр кардани колбаса ва гушттайёркунй».

Муносибати гӯшт ҳамчун ҷавоҳирот барои Энтони муҳим аст, "Истеҳсолкунандагони австралиягӣ барои чорвои худ қувва ва вақти зиёд сарф мекунанд. Дар Австралия мо хушбахтем, ки баъзе аз беҳтарин хоҷагиҳои ҷаҳонро дорем ва ба гӯшт ҳамчун чизи хеле қиматбаҳо муносибат кардан роҳи мост. ба чидду чахди чорводорон эхтиром нишон дода». Албатта, на танҳо ягон гӯшт ин корро мекунад сазовори ҷой дар рафҳои боҳашамати Виктор Черчилл бояд олиҷаноб бошад ё ягон дӯкони дигари қассобони ин мавҷи нав. "Мардум дар бораи некӯаҳволии ҳайвоноте, ки барои истеъмоли инсон парвариш карда мешаванд, хеле огоҳ ва нигаронанд. Ба кишоварзии ахлоқӣ таваҷҷӯҳи зиёд (хеле мусбат) дода мешавад, ки ба фикрам, ҳам барои ҳайвонот ва ҳам барои таъмини сифати маҳсулот муҳим аст. хуб. сифат," мефаҳмонад Энтони.

Дохили дӯкони қассобони Виктор Черчилл

Бо вуҷуди он, ки ҳар чизе, ки дар селофани вожа печонида шудааст, метавонад як бӯи сатҳӣ дошта бошад, дар ин дӯконҳои қассобҳои нав ё ба манфиати гурманҳо дар наздик шудан ба тиҷорат, агар акси он вуҷуд надошта бошад. " Дар бобати истифодаи гушт мо бисьёр таш-вишхоро мушохида мекунем. Одамон саёҳатпарасттаранд ва буришҳои паҳлӯӣ ба монанди стейки паҳлӯ ё шонаро мехаранд ва мепазанд. Ба андешаи ман, хеле муҳим аст, ки тамоми чорво бо кам кардани партов эҳтиром карда шавад. Ман солҳо боз бо дастаи худ сахт кор мекардам, то бозори буридани гӯштро, ки ба таври анъанавӣ нодида гирифта мешуданд, эҷод кунам "гуфт Пухарич.

Аз ин рӯ, новобаста аз он ки дӯкони қассоб, ки ба мағозаи ҷавоҳирот монанд аст, то чӣ андоза ҷолиб аст ё дар он ду зани татуировкадор корд дар ҳолати омода, беҳтарин стейкҳоро дар пеши назари шумо қассоб кунед, дӯкони нави гӯштфурӯшӣ аз як латифа болотар аст : "Умедворам, ки ин таваҷҷуҳ ба қассобӣ истеъдодҳои ҷавонро ба саноати мо ворид мекунад ва санъати қассобро ба насли оянда мебарад."

Яке аз яхдонҳои дӯкони гӯшти Виктор Черчилл

Роҳи боҳашамати гӯштхӯр:

Австралия

**Виктор Черчилл, Сидней.**

Вориси дӯкони қассобхонаи Черчилл, ки аз соли 1956 инҷониб дар тиҷорат машғул аст, то расидан ба Энтони ва Виктор Пухарич, ки дар соли 2009 эстетикаи дӯкони қассобро ба мағозаи ҷавоҳирот иваз карда, ба ин васила таваҷҷуҳи тамоми ҷаҳонро ба худ ҷалб карданд, аз чанд соҳибон гузашт.

ИМА

**Флейшер, дар Нью-Йорк**.

Соҳиби он Ҷош Эплстоун яке аз қассобҳои ситорагарм аст ва масъулияти омӯзиши дигар қассобонро дар ин тамоюли нав ба ӯҳда дошт. Он ду муассиса дорад, яке дар Бруклин, ки аслӣ дар он ҷо ҷойгир буд ва дигаре дар минтақаи Уолл Стрит. Албатта таълим медиҳад. Ва он дорои баъзе донишҷӯёни боистеъдод ба монанди Ҷули Пауэлл, нависандаи Ҷули ва Ҷулия.

**4505 Гӯшт, дар Сан-Франсиско.**

Райан Фарр низ яке аз бутҳои маъруфи корд аст, зеро New York Times онҳоро дар ин гузориш номидааст. Дар дӯкони қассобхонаи худ дар Сан-Франсиско, ӯ масъули эҳтироми анъана дар буридан аст. Онҳо инчунин баъзе маҳсулоти худро, аз ҷумла ҳасиб ва бургерҳоро дар бозори Ферри Плаза (панҷшанбе ва шанбе) мефурӯшанд. Агар шумо ба он ҷо равед, шумо метавонед Марта Стюартро вохӯред, зани ширинтарин дар соҳаи гастрономия, ки ба Райан Фарр ва шарикони ӯ содиқ аст.

** Lindy & Grundy, дар Лос-Анҷелес.** Дӯконҳои қассобхонаи кӯҳна бо намуди ултра муосир. Татуировка, бандана, лабони сурх, ҳама эҳёи солҳои 50-ум. Мисли васвоси ӯ ба буридани гӯшти кӯҳна. Амелия Посада ва Эрика Накамура як ҷуфт ҳастанд. Эрика ба гастрономия бахшида шуда буд ва шавқу ҳаваси ӯ ба Амелия, ки гиёҳхорӣ барои беконро рад кард, сироят мекард. Аз бекон то муҳаббати бечунучарои гӯшт, он танҳо як қадам гирифт: Флейшер, ки дар он ҷо онҳо касбро омӯхтанд. Гӯшт ҳам мисли ҳамкасбонаш маҳаллӣ ва органикӣ аст.

Аврупо:

** Allens of Mayfair, дар Лондон. ** Қадимтарин дӯкони гӯштфурӯшӣ дар Аврупо бидуни тарк кардани эстетикаи аристократии худ консепсияи худро нав кард. Онҳо дарсҳои қассобӣ медиҳанд ва аз фурӯши беҳтарин буришҳои тақрибан ду аср дар шаҳр фахр мекунанд. Дар эксклюзивтарин маҳаллаи Лондон ва эҳтимолан дар Аврупо, дӯконҳои гӯштфурӯшӣ камтар буда наметавонанд.

** Занҷабил Пиг, дар Лондон.** "Чӣ коре мекунем, сирре нест, мо танҳо беҳтарин ҳайвонҳоро дар хушбахттарин шароит, дар беҳтарин замин дар Йоркшир Мурс парвариш мекунем." Онҳо кори худро дар ин дӯкони гӯштфурӯшӣ, ки дар саросари шаҳр 5 филиал дорад, чунин шарҳ медиҳанд: яке дар Боро Боро, дигаре дар Мэрилебон, дигаре дар Ҳакни, дигаре дар минтақаи Ватерлоо ва дигаре дар Буши Чупон.

** Prosper Lamartine, дар Париж.** Омезиши комили классикӣ ва замонавӣ дар хиёбони Виктор Ҳюго, дар ҳавзаи 16. Дар баъзе "мизҳои ситорадор" ҷамъ кунед, ки онҳо онҳоро меноманд.

** Эрве Санчо, дар Бангнерес-де-Бигорри Фаронса.** Эрве Санчо бо поҳои гӯсола кор мекунад, чуноне ки Лиз Тейлор бо алмоси Крупп кор мекард. Дастони татуировкадораш аз футболкаи сиёҳи остин кӯтоҳ берун мебароянд. Дар баробари лайнерҳои трансатлантикии худ, Ҳерве бо барзаговҳои маҳаллӣ аз деҳқонони хурд кор мекунад, дар бораи буридани то ҳадд ғамхорӣ мекунад ва дарсҳои қассобро таълим медиҳад.