Llar аз бари коктейли Варшава, дар Гижон.
Агар як набошад пандемия он касе, ки моро дар хона хуб муҳофизат мекунад, аст бориши барфи аср . Мо маҷбурем, ки чизи ғайричашмдошт зиндагӣ кунем. Чунин ба назар мерасад, ки он дирӯз буд, вақте ки мо фурӯхтаем орд ва когази туалет дар супермаркет барои имрӯз, бори дигар аз болои ҳамон санг пешпо хӯрда.
Тақрибан як сол пеш буд, ки офтоб аз тирезаҳои мо гузаштанро оғоз кард, то моро ҳасрати кӯчае пур кунад, ки мо ба он қадам зада наметавонем ва ҳангоми фикр кардан дар бораи ҳама чизе, ки дар айвон вуҷуд дорад, моро аз рашк рабуда буд. ва ҳеҷ гоҳ набуд. Имрӯз, дар авҷи моҳи январ, шумо бояд дар хона бимонед ё агар кӯчаҳо иҷозат диҳанд, эҳтиёткорона ба бари дӯстдоштаи мо наздик шавед сӯҳбат кардан дар бораи тааҷҷубовар, обу ҳаво.
Сардиҳои қутбӣ ва кӯчаҳои яхбандӣ он чизест, ки ин дафъа моро водор мекунад, ки дар бар (ба таври маҷозӣ гӯем, зеро мо ҳоло ҳам наметавонем дар болои онҳо хобем) ва дар хона, дар дохили коинот таҳқиқ кунем. коктейлҳои гарм . Фасли андаке тахкикшуда дар мамлакати мо берун аз он бо қаҳва омехта мешавад -он караҷилло ё queimada, ки кам нест - ва он ҳоло ҳамчун як варианти хуб барои дидани оғози обшавӣ пайдо мешавад. Бинобар ин мо ба сохибони барҳои коктейл 1862 Dry Bar (Мадрид), Варшава (Гижон), Кафе Мадрид ва Сантос и Десампарадос (Мадрид) , ҷустуҷӯи ҷавобҳо дар бораи чӣ гуна сохта шудани ин омехтаҳо ва аз куҷо пайдо шудани онҳо.
Дар Аврупо ба майи гарм, ё шароби гарм , ҳангоми истинод ба нӯшокиҳои спиртӣ, ки дар ҳарорати баланд хизмат мекунанд, ҳамеша меъёр буд. омехта - шароб, шакар ё асал, ҳанут, меваҳо ва чормағзҳо; инчунин коньяк барин ликёрхо, ки дар Испания пурра дохил намешаванд, вале охиста-охиста мустахкам мешаванд. Вай ин корро дар моҳи декабри соли гузашта анҷом дод Мошини озуқавории Арзабал дар парки мошинҳои Azca дар Суди англисӣ, ва дар мобайни Хамсоягии мактубхо , дар бари коктейл муқаддасон ва таркшуда . Дар он чо Anxo, яке аз миксологхои хонагй, онро бо омехта тайёр мекунад шароби сурх, вискӣ, шарбати чой lapang, дона ва афлесун (иловаи як компоненти махфӣ, ки дар остини худ нигоҳ дошта мешавад), онро ба анъанаи испанӣ бо илова кардани шароби Шерри ба монанди амонтильядо наздик мекунад. "Шароби гарм ё глюхвайн онҳо дар Аврупо (Австрия ва Олмон) пайдо мешаванд, ки дар он ҷо онҳо ҳангоми пайдоиши насрониҳо, ки ба моҳҳои сарди ноябр ва декабр рост меояд, хӯрда мешаванд ”, шарҳ медиҳад Алберто Вильяроэл, соҳиби бар.
пардаи боржа , соҳиби коктейлҳои Варшава дар Гижон, шартгузорӣ ба омодагии гарм бо коктейлҳо ба монанди гиря . «Лар оташдон, оташ ва нури он аст таомҳои анъанавии астурия , қалмоқе дар зери оташдон, ки ҳама чиз пухта шудааст. Дар куҷо пухта шуд", ба мо дар бораи номи дорухат, ки аз а оғоз мешавад, нақл мекунад сидр гарм , чизе, ки дар сарзамини Астурия ба дидан одат накардааст.
Коктейлсоз мефахмонад, ки хангоми барпо намудани а коктейл гарм , шумо бояд навъи онро ба назар гиред тозашуда ки истифода хоҳад шуд, зеро "бисёриҳо хеле хашмгинанд ва метавонанд дар бинӣ абразив бошанд. Умуман, мундариҷаи дистилят одатан кам аст... ё он бо об кам карда мешавад", шарҳ медиҳад ӯ.
"Яке аз турш, ду ширин, се аз қавӣ, чаҳор заъиф... ин қофияи анъанавӣ барои мувозинати ҳама гуна нӯшокиҳо (гарм ё хунук) кӯмак мекунад", меафзояд ӯ. Алберто Мартинес , аз коктейл дар Мадрид 1862 Dry Bar. "Чизе турш ва чизи ширин, чизи қавӣ (дистилят) ва чизи сабук (оби гарм ё чой). Бо дарназардошти ин, шумо танҳо бояд дар гирду атроф бозӣ кунед, то таъми худро пайдо кунед. дуруст, - хулоса мекунад ӯ.
Llar аз бари коктейли Варшава, дар Гижон.
Дар грог ки онҳо менӯшиданд матросхо барои гарм шудан худашро бо он тайёр кард об, оҳак ва асал , Масалан. "Алкоголи гарми пок шуморо ба ҳалокат мерасонад, зеро он мустақиман ба хуни шумо меравад, бинобар ин муҳим аст, ки онро пешакӣ об кунед", идома медиҳад коктейлсози Астурия. бо Эл Ллар, Парда истифода мебарад Буффало Трейс Бурбон, Рӯҳи Трабанко (вермут cider) ва сидр, ки худаш ҳанут. “Мо онро бо мева, дона, дорчин, каме анис ситора ва ќаламфури Ямайка месозем. қисми ситрусӣ мо онро бо пӯсти афлесун ва лимӯ омехта мекунем. Дар ин ҳолат мо меваҳои хушкшуда, аз қабили зардолуи хушкро низ меандозем". Сипас, онҳо омехтаро чангкашак мекунанд ва ба мошини Ронер имкон медиҳанд, ки ҷодугарии худро иҷро кунад (дар хона онро дар бенмари бе ҷӯшидани об, тақрибан дар 60 дараҷа кардан мумкин аст). °C ва қариб ду соат).
Дар пайдоиши коктейлҳои гарм ошкор мекунад, ки он ҳама бо онҳо дар бари коктейл оғоз. "Коктейлҳои хунук дертар омаданд, биёед инро дар хотир дорем пеш аз ин ях набуд ҳамчун маҳсулоти маҳаллӣ", мефаҳмонад Кортина. "Коктейлҳои гарм (ё дар маҷмӯъ, нӯшокиҳо) чунинанд. мисли муштҳои кӯҳна (омехтаи об, ситрусӣ, чой ё ҳанут, дистилят ва шакар) ", илова мекунад Алберто Мартинес. Дар байни ин зарбаҳо, омодагӣ ба монанди Папа -бо коняк ё ром, афлесун ва шароби сурх (бургундияи хуб маъмул буд)-, Кардинал – бо шарбати майи хушбӯй ва шампан – ё усқуф -дар охири китоби Чарлз Диккенс "Кэрол Мавлуди" маст шуда, бо порти хушбӯй ва афлесун омехта карда шудааст.
"Шумо бояд фикр кунед, ки дар айёми қадим (то миёнаи асри 19 ) ба яхдон рох надоданд ва оби равон нушидан мумкин набуд , аз ин рӯ бештар маъмул буд, ки ба паст кардани қудрати рӯҳи мушт бо чой гарм , асосан, зеро бо ҷӯшонидани об шумо метавонед онро бехатар бинӯшед. Мо бояд ба замоне баргардем, ки давлатхои бузурги Европа мустамлика карда буданд Ҳиндустон ва аз он ҷо ҳанут ва чой оварданд, то пайдоиши онро пайдо кунанд».
тоди гарм
Ба гуфтаи Кортина, грог аст, шояд яке аз коктейлҳои гарм қадимтарин дар мавҷудият , аз эхтиёчоти маллоҳони англисӣ (таҳти фармони адмирал Эдвард Вернон) барои гарм шудан ва таъмин кардани витамини С тавассути оҳак, ки бидуни он ки онҳо инро намедонанд, ба онҳо дар муқобили он қавӣ нигоҳ доранд. сингор . Хамаи ин бо рациони ром, ки ба онхо дода шуда буд ва як кисми асал омехта шуд. "Пас, онҳо метавонистанд оби тозаеро, ки дар қаиқ доштанд, бинӯшанд" идома медиҳад ӯ. Ҳамин тавр қариб ҳама коктейлҳои гарм ҳамчун нӯшокии шифобахш ба вуҷуд меоянд, ки барои мубориза бо шамолкашӣ ва ҳарорати паст пешбинӣ шудаанд, дилатори автоматӣ, ки барои арақ кардан ва куштани қабз кӯмак мекунад. «Масалан, модаркалонам моро а 'сӯхташуда' , бо** шир, канд, лиму ва коньяк**... давохои софи маданияти оммавй», — бо ханда хулоса мекунад Кортина.
Дар тоди гарм яке аз он рецептҳои универсалӣ дар ҷаҳони нӯшокиҳои спиртии гарм аст, ки бори аввал дар китоб нашр шудааст 1862 Дастури бармен аз ҷониби Джерри Томас . Бренди, қанди сафед ва оби гарм дар он замон ҷузъҳои он буданд, ки дар замони муосир барои сохтани конфет сохта шуда буданд. виски -ё виски-, оби гарм, ситрусӣ, асал ва ҳанут.
«Дар бачаҳо (виски, асал ва лиму бо оби гарм) ба таври анъанавӣ дар он менӯшанд Шотландия ва Ирландия . Барои ҳама табъҳо ривоятҳо мавҷуданд, ки он аз куҷо пайдо мешавад, ба монанди табиб Роберт Бентли Тодд – ки онро бо коняк, дорчини сафед, шарбати шакар ва об таъин кардааст – ё он Баҳори Tod's Well дар Эдинбург - ҷое, ки пабҳо об мегиранд. Эҳтимол, пайдоиш низ аз омехтаи байни whisk(e)y аз Ирландия ва Шотландия бо ҳанут ва чойҳои Ҳиндустон", идома медиҳад Мартинес ва таърихи коктейли гармро, ки ҳоло дар бари коктейли ӯ пешкаш карда мешавад, ошкор мекунад.
Дар Блэйзери кабуд яке аз коктейлҳоест, ки ба категорияи тоддиҳо мувофиқат мекунад - бо виски, об, шакар ва оҳак ҳамчун ороиш сохта шудааст - гарчанде ки ба таври муфассалтар. Он қадар, ки он як некиро дар бар мегирад алангаи оташ . Хулио де ла Торре, аз Кафе Мадрид ва бари коктейли Сантамария, дар бораи тайёр кардани он ба мо нақл мекунад: "Ин коктейл аз ду кӯзаи металлӣ - якто дар ҳар даст - бо шӯълаи зинда омехта карда шудааст".
Хавфнок? Бисёр. Кор кардан осон? Ҳеч роҳ. Гарчанде ки ӯ ва дастаи ӯ роҳи табдил додани онро пайдо кардаанд, то онро дар менюи худ бо номи худ дохил кунанд Берри Блейзер , бо ёддоштҳои мевагӣ ва бо пойгоҳи спиртии беҳтарин барои нӯшокиҳои хунук, ба монанди коняк. "Ин коктейл соли 2012 дар ҳоле пайдо шуд, ки ман дар як коктейл дар Лондон кор мекардам" гуфт ӯ. Он Blue Blazer-ро ба вуҷуд меорад, зеро он аст Сӯхтан гарчанде ки ин дафъа виски надорад. Дар Оби гарм илова намуд, ки аслии онро дорад, ки мо онро дар Berry Blazer истифода мебарем алангаро хомуш кунед . Он сӯхтааст, аммо дар ҳоле ки Blue Blazer бо ин ду кӯзаи металлӣ сохта шудааст, мо онро бевосита дар шиша мекунем "гуфт ӯ.
Бо VSCO бо муқарраршуда коркард карда мешавад
РЕЦЕПТ 'EL LLAR' / (Боржа Кортина, Варшава)
Компонентҳо:
- 15 кл сидр хушбӯй
- 1 кл Алма де Трабанко (вермут сидр)
- 3cl Буффало Трейс Бурбон
Барои сидр хушбӯй:
- 700 мл сидр табиӣ
- 5 cl шарбати агава
- 1 чӯб дорчин (5 см)
- 6 дона
- 6 буттамева қаламфури Ямайка
- 3 печутоби афлесун
- 3 адад лимон
- 2 зардолуи хушк
Ҳама компонентҳоро чангкашак кунед ва дар бан-мари ё Ронер ду соат дар харорати 50°С гузоред . Филтр кунед ва дар яхдон нигоҳ доред. Ҳамаи компонентҳоро дар як кӯзаи скотчӣ хизмат кунед ва дар бухоркунандаи қаҳвапаз гарм кунед. Бо себ оро диҳед.
РЕЦЕПТ "БЕРРИ БЛЕЙЗЕР" / (Хулио де ла Торре, Кафе Мадрид)
- 1 дона шакар қаҳваранг
- 2 малина
- 2 Клубничка
- 5 кл коняк
- 2 кл ликери гелос
- 1 кл ликери афлесун
Мо ҳама чизро дар як шиша пуфак (аз коняк) муаррифӣ мекунем ва онро ба болои як стакан бо оби гарм мегузорем, то гармии оташи дохили шиша онро нашиканад. Мо компонентҳоро муаррифӣ мекунем ва бо як гӯгирд мундариҷаро оташ мезанем . Сипас бо як қошуқи дароз омехта кунед, то он даме, ки шакар ҳал шавад ва онро ба шишаи Мартини ё купетта, ки хунук нест, бирезед.