La Virgen: пивои ҳунарӣ бо chulapa аз ҳаёти шодмон дар тамғакоғаз
Рақамҳои гузориши охирини Ассотсиатсияи пивопазони Испания метавонанд онро баландтар гӯянд, на равшантар: содироти пиво 9,12 фоиз афзуд, дар муқоиса бо коҳиши воридот 4,36%. Ҳақиқат ин аст, ки агар деворҳои Мадрид метавонистанд сухан гӯянд, яке аз эъломияҳои хуб қабулшуда инҳоянд: Чӣ? чанд най?
Гуфтан мумкин аст, ки шаҳр дар ҳама соатҳо бо чанд пиво сӯҳбат мекунанд, калисоҳоро қабул мекунад. Онҳо дастрас, сабук, дӯстона ва забонро ҷалб мекунанд. Мо манфиатҳои онро хуб медонем: маводи ғизоии гуногун (нахҳо ва витаминҳо), миқдори зиёди об ва барҳам додани афсонаҳои бардурӯғ, Пиво нӯшокии спиртӣ мебошад, ки миқдори камтарини калория дорад. Як ишора ба он чизе, ки ба мо нигарон аст: пивоҳои ҳунарӣ дорои хамиртурушҳои зинда мебошанд, ки барои тоза кардани мазза ва барқарор кардани флораи рӯда кӯмак мекунанд.
Аммо ҳунарманд чӣ маъно дорад? агар шумо кӯшиш карда бошед ҳадди аққал даҳҳо пивои саноатӣ, шумо метавонед фарқиятро бо ҳунар қадр кунед. Барои оғози он, сохтори он хеле зичтар аст ва бо назардошти миқдори зиёди заминҳо ранги абрнок дорад. Дар мазза талхтар аст, барои дӯстдорони хмель шодӣ аст, ва дар паҳлӯ мемонад. Раванди ҳунармандӣ ба ин хусусиятҳо мусоидат мекунад. Он филтр ё пастеризатсия карда намешавад. Ки маҷбур мекунад, ки тақрибан дар ҳамон ҷои коркард ва бо камтар аз вақт истеъмол кунад. Фарз мекунем, ки ҳунарманд духтари вайроншуда ва нозук бо шахсияти бештар дар оилаи пиво аст. Дар аввал ҳазм карданаш душвор аст, ки ӯ ба туфайли хислаташ ба зудӣ дар байни мардум ғолиб меояд.
Табларзаи пивои ҳунарӣ ба Мадрид мерасад
Дуруст аст, ки Мадрид роххоро нишон дод. Кӯчаҳои он панҷараҳоро мепартоянд, он тақрибан 300 рӯз дар як сол осмони софу беғубор ва оби қариб тарроҳӣ дорад. Замоне буд, ки Мадрид дастӣ истеҳсол мекард, дар вояи кам. Бо индустриализатсия, хонаҳои бузурги пиво пайдо мешаванд. Дар муддати камтар литр бештар. Эҳтимол имрӯз, он хоҳиши бозгашт ба асосҳо, ки ба давраҳои бесамар хос аст, дар якҷоягӣ бо бозие, ки таҷрибаҳои ватанӣ пешниҳод мекунанд, оғози нисбатан дастрас ва бо натиҷаҳои кӯтоҳмуддати олӣ боиси ӯ пешниҳоди маҳаллӣ ба пивои торафт мураккабтар машғул аст.
Ин интихоби мост ферментҳои анъанавӣ ва ҳунармандӣ, баъзе аз хонаҳои қимор, ки аз они маълумотномаҳои пиво бештар аз як саҳифаро ишғол мекунанд ва муассисаҳое, ки дар он ҷо нигоҳ дошта мешаванд шишаҳои лазиз.
ТИТ БАРОИ ТАТ
Сибелес (Вереда де лос Баррос, 37B; Амволи саноатии Венторро дел Кано, Алкоркон). Мо гуфта метавонем Давид Кастро мавсимро кушод. Дар моҳи июли соли 2010, ӯ ва шариконаш дар ин қисматҳо ягон истинод надоштанд. Аммо онҳоро ҳавас ва кунҷковӣ ба озмоиш дар хона муттаҳид мекард. Кастро таъкид мекунад, ки ба насли худ як техникаи ҳунарии бештар хоси муҳити деҳотро нишон диҳад, ки дар он ҷо ба воя расида наметавонанд.
Махз бибиаш каннодии косибони Сеговия тайёр мекард. Вай ин анъанаро қабул карда, истеҳсоли ҳама намуди ҳасибҳои иберияро идома дод. Аз падараш ӯ қобилияти коркарди нӯшокиҳоро барои коркарди ликёрҳо мерос гирифтааст. Вай дар соли 1997 ба ферментатсияи ғалладона ҷаҳиш кард, вақте ки бародараш як дастаи ватаниро гирифт, ки онҳо бо дастурҳои Белгия ҳилаҳо сохтанд. Аз 12 литри гузашта то ба ҳисоби миёна 180,000 дар як сол . Хулоса, микрозаводи каммахсул, ки пиворо бо усулхои анъанавй ва бо анчоми аъло коркард мекунад.
Пивои онҳо ба ҳама чӯбчаҳо мерасад: малламуй, қаҳваранг, брюнетка, IPA, гандум ва ҳатто як але қариб ширин бо номи идеологи худ. Шумо метавонед онҳоро дар мағозаҳо ва барҳои пойтахт пайдо кунед. Ва онҳо дигар минтақаҳои ҷуғрофияи Испанияро тарсонанд.
Пиво бокира (Кабо Руфино Лазаро, 4, киштии 4-В, Лас Розас). Ӯ дар моҳи феврал таваллуд шудааст. Вай ҳамчун La Virgen таъмид гирифт, гарчанде ки дар боло зикр шуд тамга бештар чулапаро бо хаёти хушбахтона ба хотир меорад. Волидайнаш, мардуми Мадрид Ҷейме Риск ва Ана Елена Коелло, Америкаро дар Сан-Франциско анчом доданд. Ӯ ҳамчун публицист, вай ҳамчун мушовири молиявӣ. Дар вақти холии худ, онҳо пивои хонаро ғарқ карданд, анъанаи бонуфузи амрикоии пивопазӣ дар хона. Ҳангоми бозгашт онҳо бо худ бо худ забони англисиро хуб медонистанд ва фикри қатъии шодӣ бахшидан ба Мадридро оварданд.
Ҷолиби беҳамтои ин навкор аз корхонаи он оғоз мешавад, дар мулки саноатии Europolis дар Лас Розас. Он ду вазифаро иҷро мекунад: омехтаҳои онро истеҳсол ва пешбарӣ мекунад. Дар ҳамон ҷое, ки аслан дар хиёбон пинҳон аст, онҳо худро дар бари худ месанҷанд, ки фазоро ба ду тақсим мекунад. Дар ҳуҷрае, ки мизҳои мудаввар ва курсиҳои қатшаванда гузошта шудаанд, содиқ дар атрофи ҳунарҳои худ ҷамъ меоянд ва ду пешниҳоди гастрономӣ: ветчина, дигар камбудиҳои он ва хот-догҳо, ки нони онҳо бо пиво пухта мешавад.
Ҷейме Риск ҷамъбаст мекунад: "Мо La Virgenро бо компонентҳои баландсифат ва захираҳои устувор месозем. Ҳеҷ гуна ҳила ва шитоб нест." Ҳоло La Virgen дар се пинт лаззат бурда мешавад: Мадрид Лагер, ба таъми мадриленӣ, комил барои консерв. То шаш намуди афзори ҷав, се хмель, об ва хамиртуруш истифода мешавад. Он дар давоми якуним моҳ дар ҳарорати сифр пухта мешавад, то ба дараҷае мерасад, ки ба соҳибонаш маъқул аст: каме талх ва нозук. Дуюм як але бо характер аст. Ҷамонера ном гузоштанд, на бештару на камтар. Бештар тост, мукаммал, чунон ки номаш даъват мекунад, барои як нозукиҳои миллӣ ҳамроҳӣ мекунад. Ниҳоят, пивои сиёҳ, ҷӯйборе, ки бо овёс сохта шудааст. Қаймоқи, қаҳва ва какаоро ба хотир меорад. Ва ҳушдор медиҳанд: «чизи дигар дар пеш аст». Новобаста аз он ки ин рӯй медиҳад ё не, асоҳои Ла Вирген арзанда барои сафар ба Европолис мебошанд. Дар Панҷшанбе онҳо шунавандагони худро мукофот медиҳанд бо пивои ҳунарии категорияҳои гуногун (лагер, але, стоут, але саманди ҳиндӣ).
Дар дохили Cervezas La Virgen
**FM (Фабрикаи Маравилас) ** (Валверде, 29). Ӯ ҳатто як моҳ нарасидааст. Охирин касе, ки омад, аз бари баландии осмони Мадрид рафт. Дар яке аз роҳҳои, ки сафед Triball, аст, ин microbrewery нимниҳонӣ. Ман нимро мегӯям, зеро он аз макони тарроҳии скандинавӣ мегузарад, ки ихтисораи FM метавонад басомадҳои модулшаванда ё имзоҳоро аз Мадрид пинҳон кунад. Ҳеҷ чиз дигар аз ин воқеияти муборак нест.
Ҳавас ба пивои як гурӯҳи дӯстон (Тьерри Хаскоет, Дэвид Родригес, шарики ӯ Лавиния Оансеа, Тамара Пинтадо, хоҳараш Эстефания ва Эрнандо Салазар) триггер буданд. "Ин як шакли бадеӣ, ганҷи гастрономӣ, як амали сиёсӣ аст" гуфта мешавад дар вебсайти он. Ва ин аст микрозаводи маласанера тасдик намуд, ки хунар ба таври комил рафта метавонад ба таъми олиҷаноб ва ростқавлӣ алоқаманд аст ки сифатро бо нархи хуб меҷӯяд.
Утоқи таъми он мухлисонро ғолиб мекунад. Камишҳое, ки партофта мешаванд, танҳо дастӣ мебошанд. Дар ҷои худ, паси панҷара сохта шудааст. Идеяи он аст, ки дар як сол тақрибан 100,000 литр истеҳсол карда шавад. Онҳо бо шаш навъҳои ҳамсоягӣ баромад мекунанд: але саманди сабук, ё Маласана Але (5-ум), малламуйи мевадор Сайсон Валверде (6-ум), Fl сурхчатоб (ipa), ки бо 7-ум аз паи канонҳои навъҳои Ҳиндустон (IPA) аст, мӯъҷизаҳои сегона, буридани Белгия, ба 9-ум мерасад. . Пас аз он Каброна чоргонаи (10º) беҳтарин барои зимистон ва Imperial Stout (11º), ки нозукиҳои какао ва чормағз даҳонро эйфория мегузоранд.
Фабрикаи Маравилас: маркази зилзила дар Маласана
A LA CARTE ДААСТИ
педаль (Аргумоса, 33) Дар кӯчаи дилчасптарин дар маҳалла аз соли ҷорӣ гӯшаи пиво бахшида шудааст. Он чизе, ки қаблан дар маҳалла дорухона буд, имрӯз шиша ва бочкаҳои зиёда аз 100 намуди пиво (Yria, Domus, La Cibeles, La Virgen) дорад. Воридот ва миллӣ, бо тамғаи сифати ҳунарманд. Бар фазо ҳукмфармост, бо як кафи курсиҳо, ва, чӣ тавр дар акси ҳол дар сайругашти Лавапиес, он дорои як террасаи дарахтон аст.
Хушбахт (Майдони Камбери, 3). Йенс Лёвиус ба пиво садоқати ҳақиқӣ дорад. Вай як қисми трио дар сари La Contenta мебошад, як бари хурде, ки ишқи худро ба ферментҳо эълон кардааст тачрибанок ва ахолии акаллият. Дар моҳи майи соли 2009 кушода шуд, фазои аслӣ, байнулмилалӣ ва мусиқии он як оҳанги доимии завқи хуб аст. Барои санҷидани он, шумо бояд ба маҳаллаи анъанавии Чамбери, ки пур аз пивопазӣ аст, равед Scottish Brew Dog Punk IPA ё Mikkeller Дания дорои ишораҳои меваҳои тропикӣ мебошанд. Бигзор шахсе, ки дар паси панҷара интизор аст, ба худ маслиҳат диҳед, 50 навъҳои шишагинро интихоб кардан мумкин аст. лањзањои гуворо дар баррел.
Бар Animal Picar & Beer (Хартценбуш, 9). Аз моҳи сентябр ва бо ҷадвали рӯзи корӣ дар маҳаллаи Чамбери ҳайвонро нафас гиред. Падари ӯ Тибор Доменеч дар бораи пухтупаз каме медонад. Пас аз як марҳилаи ҳосилхез ҳамчун шеф, ӯ паҳлӯи қаллобтаринашро меомӯзад. Бо вуҷур, дар тахтаи азим нархҳо барои табъу кисаҳои гуногун хонда мешаванд. Ҳам пиво ва ҳам вино. Барои ҳамроҳӣ кардан? Номҳое, ки хӯрокхӯриро даъват мекунанд: мидия, омлет ё гуляш бо сметана. Ва он чизе, ки ба мо дахл дорад: навъҳои зиёди пиво дар Animal шуморо даъват мекунад, ки боз ва боз баргардед. Онҳо шаш кран доранд, ки мундариҷаро доимо тағйир медиҳанд: IPA, Миккеллер, Де Молен ё "бокира"-и мо.
L'Europe Brewery (Кардинал Сиснерос, 19). Мо мехоҳем интихоби сатрро бо a афсонавӣ ва истинод коршиносони пешрав ҳунар. Он дар тӯли 20 сол ба ҷамъоварии эҳтиёткоронаи нӯшокиҳои ферментативии воридотӣ, тақрибан 100 намуд, ки якҷоя дар косаҳои попкорн ё ҳамроҳӣ карда мешаванд, хизмат мерасонад. менюи мамлакатхои истехсолкунандаи пиво.
BOTELLINES, БА аробаи харид
Мағозаи шириниҳои Cervezorama (Сан Андрес, 29) Оё шумо але ҳамвори он бари Дублинро дар хотир доред? Ё лагере, ки шумо дар Делири Брюссел чашидед? Эҳтимолияти зиёд дорад, ки шумо метавонед таҷрибаи худро дар хонаи худ такрор кунед. То дирӯз, пешниҳоди бозори Мадрид камёфт ва оддӣ буд. Дэвид ва Хавьер намехостанд, ки дар паҳлӯи рафҳои супермаркет бимонанд. Дар соли 2011 равшанӣ мебинад Дӯкони Delicatessen Cervezorama, физикӣ (дар маркази Маласана) ва фазои виртуалӣ аз куҷо пайдо кардани нодирҳои аслии миллӣ ва байналмилалӣ. Махсусан, зиёда аз 500 имконияти зиёда аз дах миллат ва шаш категорияи пиво, ки аз 1 евро то 6 евро мебошанд. Шумо инчунин метавонед маводи заруриро барои тайёр кардани конструксияи худ ва ҳама намуди лавозимоти марбут ба санъати пиво дастрас кунед. Ҳар ҳафта онҳо дар худи мағоза чашидан пешниҳод мекунанд.
намуди хуб (Бозори Сан-Фернандо, сафирон, 41). Хуанма ва Ана хам аз имкониятхои истехсолоти саноатй каноатманд набуданд. La Buena Pinta як қисми нақшаи барқарорсозӣ мебошад як гурух чавононе, ки на камтар аз як сол пеш курпаро ба сари худ печонда буданд. Дар Бозори озуқавории Лавапиес рӯзҳои худро ба охир расонд. Иҷоракорони нав ба эҷодкорӣ озодӣ доданд, ки ҳангоми танг будани буҷа таркиш мекунад. Натича дер нагузаштааст. Ла Буена Пинта як мисоли он аст, ки чӣ гуна пешниҳод кардани маҳсулоти болаззат бидуни ларзиш ҳамёнатон аст. Дар байни шартҳои ӯ, La Virgen, La Cibeles, Domus ва Yria аз Толедо ва навъҳои назарраси Миккеллер, инчунин имтиёзҳо барои целиакҳо ва парҳезгорон.
Дар дохили Cervezas La Virgen