Париж ҳамеша як идеяи хуб аст.
Мори Сакко пас аз ғолиб шудан дар озмуни пухтупази ТВ Top Chef дар Фаронса дар соли 2020, Мори Сакко ба шӯҳрат расид. таомҳои африқоӣ ва Ҷопон илҳомбахш он. Пас аз як сол, ӯ ҳамагӣ 28 сол дошт, ғолиби а Ситораи Мишелин бо тарабхонаи инноватсионии худ Mosuke дар райони 14-уми Париж.
Ин мусоҳиба як қисми он аст "Ҷаҳон маҳаллӣ сохта шудааст", як лоиҳаи глобалии Condé Nast Traveller дар ҳафт нашрияи байналмилалӣ, ки садо медиҳад 100 нафар дар 100 кишвари ҷаҳон то бифаҳмед, ки чаро қаламрави худи онҳо бояд таъиноти навбатии шумо бошад.
Шумо ошхонаи худро чӣ гуна тавсиф мекунед?
Мо таъсироти фаронсавӣ, африқоӣ ва япониро муттаҳид мекунем. Он чизе, ки муштариён ҳангоми ба Мосуке омаданашон меҷӯянд, таъми он аст, ки онҳо то ҳол начашидаанд Ва онҳо дар ҳеҷ ҷое дигар пайдо карда наметавонанд.
Хӯрокҳои ситораи шумо кадомҳоянд?
Мо якчанд таомҳои имзо дорем, ба монанди мо гӯшти гов бо чошнии тамаринд. Гӯшт дар равғани шиа маринад карда мешавад, сипас грилл карда мешавад ва бо чошнии тамаринд илова карда мешавад. Инчунин мо ба унаги (мурғи оби ширини ҷопонӣ) бо хушбӯйҳо, ки мангаи лазариро ба хотир меоранд, пешкаш мекунем, ки салати манго аз Мадагаскар мебошад. Ва баъдан мо таоми классикии сенегал дорем, мурғ ясса, ки ман мехоҳам бо компонентҳои фаронсавӣ ва японӣ дубора тафсир кунам, оё Пиёзҳои ширини фаронсавӣ аз Севенн ё сабзавоти ҷопонӣ ба монанди юзу ва судачи. Мақсад аз он иборат аст, ки бо ин хӯрокҳо хурсандӣ кунед ва онҳоро бо компонентҳои тамоман гуногун созед.
Чаро шумо фикр мекунед, ки ошхонаи шумо ин қадар муваффақ шудааст?
Ман фикр мекунам, ки омехта махсусан ҷолиб аст. Вақте ки шумо онро дар рӯи коғаз мебинед, шумо аслан намедонед, ки чӣ мехӯред, Пас роҳи беҳтарини фаҳмидани он пурсед. Ва дар ин давраи ғайриоддӣ, ки мо сафар карда наметавонем, тарабхонаи мо каме саёҳат пешкаш мекунад. Ба Мосуке омадан каме мисли рафтан ба фурудгоҳ аст: шумо дар давоми ду ё се соат хӯрок мехӯред мо шуморо ба Африқои Ғарбӣ, Африқои Ҷанубӣ ва Ҷопон мебарем ва баъзан дар байни онҳо низ. Идеяи он аст, ки тавассути ғизо сафар кунед. Албатта, ин як қисми муроҷиат аст.
Оё шумо таомҳои фаронсавиро дар самтҳои нав қабул мекунед?
Бале, албатта, он чизе ки ман мекунам, то ҳол таомҳои фаронсавӣ аст. Ин як роҳи нишон додани он аст, ки ҷомеаи Фаронса чӣ гуна тағир меёбад. Он торафт гуногунфарҳангӣ ва гуногунранг аст ва гарчанде ки пухтупази ман таъсироти шахсии маро инъикос мекунад, дар ниҳоят он ҳанӯз ҳам фаронсавӣ аст. Ман ошпази фаронсавӣ ҳастам, аммо аз асри 21.
Дар айни замон саҳнаи ғизои Париж чӣ гуна аст?
Вай пурра гул карда истодааст. Мо ошпазҳои нав пайдо мекунем, ки аз он чизе, ки мо 15 ё 20 сол пеш одат карда будем, комилан фарқ мекунанд. ва ошхона низ гуногун аст, он аст, ки бо рамзҳои анъанавӣ маҳдуд нест,. Инчунин гуногунрангии бештар вуҷуд дорад. Чанд сол пеш дар Париж таомҳои осиёӣ асосан чинӣ буданд. аммо акнун шумо метавонед хӯрокҳои Ҷопон, Корея, Ветнами ва Тайландро хеле осон дастрас кунед. Парижиҳо дар бораи чӣ мехӯранд, бештар огоҳанд. Мо то ҳол аз шаҳрҳое мисли Лондон аз ҷиҳати гуногунрангӣ ақиб мондаем, аммо он дар ин самт меравад ва ман фикр мекунам, ки ин олиҷаноб аст.
Ошпаз Мори Сако.
Тарабхонаҳои дӯстдоштаи шумо дар Париж кадомҳоянд?
Бертран Гребо дар моҳи сентябр таҳия шудааст илми ҳақиқӣ вақте сухан дар бораи коркарди компонентҳо меравад, мавсимӣ, матоъ ва пухтупаз. Вай саво-ри хакикй дорад. Инчунин он чизе, ки Жером Бантел дар Ле Габриэл, дар Ла-Резерв мекунад, аз ҷиҳати сахтгирӣ, дақиқ ва техника аҷиб аст... Ман фикр мекунам, ки ӯ ошпази дӯстдоштаи ҳар як ошпаз аст. Дигаре, ки ман дӯст медорам, Дэвид Тутен аст.
Маҳаллаи дӯстдоштаи шумо кадом аст?
Канали Сент Мартин дар ҳавзаи 10. Тарабхонаҳои хуб ҳастанд ва ман одатан аз шикам меравам! Яке аз дӯстдоштаи ман як ошхонаи хурди осиёӣ бо номи Siseng аст, ки ман дар он ҷо доимӣ ҳастам ва дар наздикии он Comptoir Général аст, ки ҷои шавқовар барои нӯшидан. Баъзан онҳо низ кор мекунанд ғизои кӯча ба монанди бокит (сандвичҳои бирёншудаи Гваделупа) ва акрас (фриттерҳои код), Онҳо як хӯроки хуби шабона мебошанд. Дар саросари канал аввалҳои июн аст, ки дорои вино калон, ва Каме дуртар Кандид аст, ки дар он сарошпаз Алессандро чӯҷаи лазизтарин дар ҷаҳонро пешкаш мекунад. Якшанбе.
Шумо компонентҳои худро аз куҷо пайдо мекунед?
Ман аслан аз харид лаззат намебарам, бинобар ин Ман ҳеҷ гоҳ аз хона дур намеравам. Ле Бон Марше дар наздикӣ ҷойгир аст, бинобар ин, вақте ки ман компонентҳои мушаххасро меҷӯям, вақте ки одамон дорам, ба он ҷо меравам. Дар назди тарабхона, дар Place Constantin-Brancusi низ як бозори кишоварзони органикӣ мавҷуд аст. Ин хеле хурд аст, аммо он ҳама чизи лозимаро дорад!
Як хотира аз Париж...
Чиптаи метро. Чиптаҳои барҷастаи метрои Париж тадриҷан бекор карда мешаванд, Пас, ин як хотираи хуб аст, зеро онҳо ба зудӣ аз байн хоҳанд рафт.
Агар мо танҳо як таомро дар шаҳр бихӯрем, он чӣ гуна бояд бошад ва аз куҷо?
Круассан ва қаҳва дар терраса. Новобаста аз он ки қаҳвахона ё маҳалла, дидани Париж бедор шудан ва аз оромӣ лаззат бурдан ҳамеша хуб аст пагохй пеш аз он ки шахр бесарусомон шавад.
Як нонвойхонаи дӯстдошта?
Ман Mamiche тавсия медиҳам, маҳз як нонпазии анъанавӣ нест, аммо ман онро дӯст медорам онҳо чӣ кор мекунанд!
Аҷиби табиат?
Буттес Шомонт Парк. Ман аз хурдӣ ба он ҷо меравам зеро хола ва амакбачаҳоям дар ҳамсоя зиндагӣ мекарданд.
Барои гирифтани як шиша ...
Гогета. Бешубҳа яке аз бехтарин заводхои табий аз Париж.
Қаҳрамони шаҳр?
Футболбоз Килиан Мбаппе.
Ҷои истироҳатӣ барои рафтан аз Париж?
Биарриц, ман фазои он ҷоро дӯст медорам. Ман серфер нестам, аммо агар шумо ин корро карда тавонед, ин боз ҳам беҳтар аст.