Каналла Бистро, аз ҷониби Рикард Камарена
Дар давоми ду соли охир Валенсия ба чунин фалокати гастрономй дучор шуд, ки ҳеҷ кас чунин бозгашти мурғи Финиксро интизор набуд, на паррандагон ва на хурдтарин чӯҷаҳои он. . Биёед дар хотир дорем: Висенте Патиньо Олеоро тарк мекунад, Торрихос мебандад, Сангонерета мебандад, Ка Сенто мебандад, Тоссал мебандад, Энопата мебандад ва Рикар Камарена Арропро тарк мекунад. Ситораҳо парвоз мекунанд, мукофоти хавф баланд мешавад ва мо дар ин ҷо қабул мекунем, ки бидуни таҷдиди минбаъда ин анҷоми ғизои хуб аст.
Аммо не. Ин охир нест. Баъзан дидан хуш аст, ки чӣ гуна ҷасорати беҳтарини худ будан аз хокистар ва деворҳои баландтарин ба вуҷуд меояд, танҳо он вақте кор мекунад, ки ҳама чиз ноком мешавад. "Das beste oder nichts" шиори аҷиби Мерседесро мехонад. Беҳтарин ё ҳеҷ чиз. Биёед бубинем, ки оё ин дуруст аст, ки "Ҳаёт вақте оғоз мешавад, ки шумо минтақаи бароҳатии худро тарк мекунед" . Ман бовари дорам.
Биёед, далеронро печонем.
ПАЛАТА. Моҳи феврали соли 2012 ** Рикард Камарена ** ва занаш Мари Кармен Баньулс пардаҳои тарабхонаи гастрономии Арроп дар меҳмонхонаи Каро баста шуданд. Интизорӣ барои он чизе, ки меояд - хушбахтона, хеле тӯлонӣ набуд. Ва пас аз чанд моҳ дар паси кӯзаҳо ва стаканҳо баста, версияи беҳтарини Рикард дар сирки чор ҳалқа баргашт : тарабхонаи гастрономии Рикард Камарена, бистрои муосири Каналла Бистро, оташдонҳои Рамсе дар Мадрид ва бари Mercat Central de València: Бар Central. Чор сенарияи бенуқсон.
Барои нам шудан пул мегирам. Аз ин рӯ, ман исрор мекунам: Рикард беҳтарин ҷадвал дар Валенсия аст.
Рикард Камарена: беҳтарин ҷадвал дар Валенсия
РИКАРДО ГАДЕА ДАР АСКУА. Аскуа нок аст. Маро дӯст доштани маҳсулот таълим медоданд, аз ин рӯ ман ҳамеша худро хушбахт меҳисобидам, ки маъбад дорам, ки дар он ҷое, ки маҳсулот чунин эҳтиром карда мешавад, бидуни андоза. Дар паҳлӯи бузургони кишвар (ки Эткебарри, ки ӯро хеле дӯст медорад, турбати барҷастаи Элкано ё ростқавлии дӯсташ Хуанҷо Лопес дар La Tasquita de Enfrente) Аскуа пешниҳоди худро дар бораи он, ки -барои ман- аст, ислоҳ кард. мизи идеалӣ: хӯрокҳо ба марказ, хизмати бенуқсон, пас аз хӯрок саросема (ин гастробар нест, Худоро шукр) ва таомҳои оддӣ, вале мудаввар болаззат : кокотксҳо, крокетҳои барзагови онҳо ё тартар стейки Луисми Гарайар - ҳамеша дар сари дастархони ман хӯрокҳои муқарраршуда мебошанд.
Аскуа крокет
QUICE DACOSTA. Квика муқаррарӣ нест. Он чандин маротиба дар гастрономияи ҷомеаи Валенсия инқилоб кард бояд ниқоби худро дар паҳлӯи гарғолҳо дар болои пули Салтанат шинонанд . Ва маҳз як гаргойл тасвире буд, ки ӯ барои муаррифӣ интихоб кард Бари Меркат дар Ensanche, аввалин шарти он дар Валенсия, ки дар он ҷо хӯрок хӯрдан дар бар ва лаззат бурдан аз ҳаракати ошпазҳо ва тапасҳои таърихӣ муҳим аст. Нафаси ҳавои тоза пас аз ** Vuelve Carolina **, тарабхонае, ки ба роҳи сеюми гастрономӣ дар пойтахти Турия асос гузоштааст: тапас бо печутоби. Аммо бештар вуҷуд дорад. ном дорад Эл Поблет Я Ин аллакай дар масири ман тавассути марказ муҳим аст , таваққуф ва меҳмонхона, ки дар он шумо метавонед аз хӯрокҳои афсонавии таърихи гастрономии Quique, ба монанди 'Bruma' ё 'Bosque Animado' лаззат баред.
Як ёддошт. Ва зиндагии фаротар аз ҷодугар вуҷуд дорад: вақти он расидааст, ки номҳоеро ғафс гузорем, ки ин гуна gastrodeploymentро имконпазир мекунанд: Олмон Карризо, Каролина Лоуренко ва Мануэла Ромерано.
Каролина бармегардад, тапас бо зарба
БЕГОА РОДРИГЕЗ ДАР ХОНАИ ЗИНДАГОН. Ла Салита як пӯшиши бузург аст - ман умедворам, ки шумо маро барои ин бубахшед - ин шаҳр аст ва ин аз он сабаб аст, ки онҳо дар тӯли солҳои зиёд ин корро хеле хуб иҷро кардаанд, ки ҳеҷ роҳе барои фаҳмидани он ки чаро ин муҳим нест (он хоҳад буд) бошад, ман ба ин боварй дорам). Ман бо Бегоня дар бораи вазъи бахш дар Валенсия сӯҳбат мекунам: "Ман гуфта метавонам, ки он дар ҳолати интизорӣ қарор дорад, алахусус агар мо воқеаҳои соли гузаштаро баррасӣ кунем". , онҳое, ки онҳо аз тарси таваккал ба ҳамин кор идома медиҳанд ва соҳибкорон назар ба дарун як пои бештар дар берун доранд, зеро пешниҳодҳо қобили иҷро нестанд”. Ман пессимизмро мефаҳмам, аммо ин комилан дуруст нест. На ҳама аз тарси хавф яксон мекунанд. Онхо, масалан.
Ла Салита: фарогирии бузурги Валенсия
ВИСЕНТЕ ПАТИЁО ДАР САФОРАТХО. Пас аз Олео, Висенте Патиньо дар милаи тиллоии Валенсия пайке гузошт: Маркес де Дос Агуас ва Сафорати Алфонсои Бузург. Ин корро бо дасти меъмор Алфонсо Брюгуера ва бо пешниҳоди пок Патино анҷом медиҳад: мазза, покиза, техника, ростқавлӣ ва шахсият. Аммо пеш аз ҳама мазза . Мо умедворем, ки мо дар ҳақиқат умедворем, ки ин ҷойест, ки Висенте метавонад ҷойгир ва рушд кунад. Вай сазовори он аст.
Сафорат: мазза ва покӣ
ВИКТОР СЕРРАНО ДАР КОМОРИ. Комори тарабхонаи пешрафтаи Westin Valencia ва аз ҳоло беҳтарин тарабхонаи ҷопонӣ дар шаҳр дар паҳлӯи Tastem ва Sushi Home мебошад. Дар паси панҷара Виктор Серрано, собиқ Кабуки Сушиман ва мутаассифона, Киреи фавтида аст. Виктор сагбачаи барҷастаи устод аст, ки низ ба меню имзо мегузорад, сарошпаз Рикардо Санс дар тарабхонаи Кабуки Веллингтон дар Мадрид бо ситораи Мишелин мукофотонида шуда, менюи Комориро бо таомҳои намояндагӣ омода мекунад, ки бо сифати ашёи хом ва ашёи хом машҳур аст. назокат ва соддагии коркарди он». Пешниҳоди Комори - ман тасдиқ мекунам - бо таомҳои Ҷопон-Баҳри Миёназамин шодии бузург ваъда мекунад . Ин аст намунаи меню (ҳоло танҳо бо ду вариант, 37 ва 42 евро), ки аз он нигири афсонавии мурғ аз лагуна ё -аллакай классикӣ- моҳӣ бо трюфель.
Комори Эл Нигири
Ман бисёр тарабхонаҳо, барҳо ва хонаҳоеро тарк мекунам, ки дар онҳо бисёр вақт хушбахтам : Рауль Алейксандре дар 543-и нави худ, Томас Аррибас дар К´Томас, Хорхе Бретон дар Ла Сукурсал, Начо Ромеро дар Каймус, Энрике Медина ва Ивонна дар Апициус, оилаи Раусел, Ла Питанза, Дуна ё Самша. Мо дар бораи онҳо сӯҳбат хоҳем кард. аз хама