Сукар, тар кардани нон дар анъанаи Валенсия
Висенте Патиньо боз ин корро кард . Як қадам пештар равед ва бидуни тарс, пайдоиши онро дар тарабхонае нишон диҳед, ки дар он қоидаҳо чӣ гуна аст Анъанаи гастрономии Валенсия. Мо дар бораи шакар гап мезанем.
Ин ошпаз аз Setabense як марди оилавӣ аст "Онҳо муҳаррики ман ҳастанд" , ба мо мегуяд у. Ва инчунин як генияи пухтупаз. Вай дар меҳмонхонаи ** Буэнависта дар Дения баромад кард,** аз он ҷо ба он ҷо рафт Намаки баҳр ва баъд равған дар Валенсия. Пас аз чор сол ӯ ба ӯҳда гирифт Сафорат , то ниҳоят, дар соли 2014, тарабхонаи худро пайдо кард, Сайти .
Вақте ки соҳибони мағозаи назди Сайти ба нафақа баромаданд, ӯ фурсатро аз даст дода натавонист. мехост ҷои дигар ташкил кунед чустучуи мохияти таомҳои анъанавии Валенсия . "Ба фикрам, ҷое вуҷуд надорад, ки шумо метавонед барои хӯрдани таомҳои анъанавӣ равед" гуфт ӯ. Бо ** Сукар, ** идея наҷот додани таомҳои фаромӯшшуда, ин навъи таомҳо аз сола ва мероси ошпазӣ аз замони дигар аст”, шарҳ медиҳад ӯ.
Хӯрокҳое, ки бибии ҳақиқии Валенсия омода мекунад
Ва он аст, ки аз а оилаи пухтупаз, Бо таҷрибаи зиёда аз 40 сола, дигар тавр нест, ки Висенте ба ошхона ғамхорӣ кунад. Барои ҷойгир кардани Сукар, ӯ аз китоби дорухат аз хотираи худ ва китобҳои рецептҳои кӯҳна, аз қабили "Мардҳои мо" Я "Китоби Сен Сови" , а Китоби рецепти таомҳои асримиёнагии Валенсия.
Бале Сайти духтари зебои гурӯҳ аст, хӯрандаи зимистонаи ӯ, Сукар бо хоҳиши буданаш беседкаи тобистонаи Сайти таваллуд шудааст . Ва шумо бояд танҳо онро бубинед, то онро дарк кунед. дар он ҷо шумо нафас мекашед гарму чушон ва анъана дар чор тараф.
Тарҳрезии дохилӣ, аз ҷониби Студияи M2 , аз баъзе хешовандони шеф , аз майдонхои пикникй илхом гирифта шудааст Соҳили Салер. Ҳастанд чашмак мезанад ба чӯб, ба бофтан , ки ба Валенсия хос аст, ба сафолҳо ва сарҳадҳо инчунин чалетҳои солҳои ҳаштодро ба хотир меоранд...
Аммо, Оё шумо медонед, ки шакар чӣ маъно дорад? Эъломияи ниятҳо. Дигар чизе нест 'ба тар кардани нон' дар Валенсия , ҷои тоза кардани табақ аст ва ҳеҷ қатрае намегузорад.
Patiño истеҳсол кардааст Дафтарчаи хӯрокхӯрӣ ки дар он рецептхои анъанавй кахрамонони. **Аз titana del Cabanyal ** (чошнӣ бо пиёз, помидор ва ќаламфури сурх ва сабз бо тунец ва чормағзи санавбар нимнамак), то як Аррос ал Форн (пухта), аз нугтаҳо гузаштан, amb ceba месуруд (таҳияи маъмулии ҳавзаи баҳри Миёназамин), харгӯш бо помидор, эсгаррает (escalivada) аз треска ва моҳии гриллӣ, дар байни бисёр дигарон.
Дар Сучар хам чобук мефиристанд , зеро аксарияти зиёди хӯрокҳо аз чӯб мегузаранд, ки маззаҳои пурқувват ва дуддорро ба вуҷуд меоранд. Дар тӯли чанд моҳи кушода, хӯрокҳое ҳастанд, ки муваффақ мешаванд ва ба дӯстдоштаи мардум табдил меёбанд, ба монанди бодинҷон grilled бо асал ва панир каме.
"Одамон аз маззае, ки сабзавоти гриллӣ метавонад ба шумо ато кунад, ба ҳайрат меоянд." Ё моҳӣ, ки пурра бирён карда, бо чошнӣ дар асоси сирпиёз, сирко ва шўрбои моҳӣ чашида, бо як ошпази оддӣ ва болаззат, сабзавоти гриллӣ.
Оде ба қошуқ наметавонист бо хӯрокҳои монанди Шӯрбои Валенсия , шабеҳ ба шӯрбои Мадрид, вале хеле сабуктар бо истифода аз гӯшти камравған, трипи сершира, биринҷи шӯрбо ва шӯрбои рӯзона, ки дар байни лӯбиё, наск, нахӯд иваз мешавад...
Ва ҳамчун як донандаи хуби он чизе ки гурманҳо талаб мекунанд, секциям бахшида ба махсулот бо кокахо дохил кардааст , мидия, харчанги Норвегия, майгуи сурх ва майгу, аз чумла.
Онҳо ҷои ширинро гузоштанд шириниҳои маъмулии ҷомеаи Валенсия ба монанди blanc i negre , торти каду ва шоколад, ба арнади (хосагии Xàtiva) ё а пастзанӣ картошка ширин
«Он чизе, ки онҳо ба мо мегӯянд, ба мо бештар маъқул аст, ин аст, ки ин ба онҳо дастурхони модар ё бибиашонро ба хотир меорад; ин аст он чизе ки мо ба даст овардан мехоҳем, ки Сукар ба шумо оши як умрро хотиррасон мекунад ва д_эҷа ву_ ошпазиро ба вуҷуд меорад». Патино хулоса мекунад.
Бешубҳа: " Он чизе, ки ман мехоҳам, мизоҷи ман ором равад, рақамҳо берун оянд, хуб бинӯшанд ва бихӯранд ва зиндагӣ кунанд. Ин аст шиори ман ”.
Омин Винсент. Ҳама нон тар мекунанд!
Висенте Патино
ЧАРО РАФТ
Зеро он тарабхона аст, ки хӯрдани дастурхони суннатӣ, ки дар дигар ҷойҳо осон нест, бештар аз ошхонаи бибии худ дар рӯзҳои якшанбе.
Хусусиятҳои ИЛОВАГӢ
Дар мавриди пешниҳоди шароб, дар акси ҳол, онҳо ба ҷомеаи Валенсия асос ёфтаанд ва маҳсулоти классикиро пешниҳод мекунанд.
Толори даромадгоҳи тарабхонаи Sucar дар Валенсия
Адрес: ш. Reina Doña Germana, 4 Ба харита нигаред
Телефон: 961 001 418
Ҷадвали: Аз сешанбе то шанбе аз соати 13-30 то 15-45 ва аз соати 20-45 ё 22-45. Рузхои якшанбе аз соати 13-30 то 15-45. Душанбе баста.
Нисфи нарх: 35 евро