Кастилла-ла-Манча сарзамини он аст ratatouille, migas ва адас барра. Бо боғи азим, замини хуб барои шикор ва баъзе аз беҳтарин асал дар ҷаҳон, ӯ тавонистааст, ки ба қалбакӣ занад. яке аз таомхо бештар хусусиятхои мамлакати мо. Имрӯз мо дар он хӯрок мехӯрем доғ дар дувоздаҳ қадам, як меню, ки дорад хӯрокҳои гуногун ба мисли олиҷаноб.
ЯМС
Ин яке аз таомҳои хос аст аз ҷадвали Albacete ва инчунин дар минтақаи Мурсия ҳузури худро дорад. кунд, шумо мехӯред хунук ё гарм ва таркиби асосии он мебошад код. Дорухат хеле содда аст, гарчанде ки шумо онро додан лозим аст дастони усто
Atascaburras дар тарабхона ва tapería La Mancha, Albacete.
Аз он иборат аст код ва картошка пухта ки бо он хамир тайёр карда мешавад, ки ба он илова карда мешавад сир ва петрушка. Он одатан бо тухми судак ва паприка ҳамроҳӣ карда мешавад ва сарфи назар аз он ки он як рецепти пуркунанда аст, он одатан ҳамчун хӯрок хизмат карда мешавад. курси якум дар ҳама гуна хӯрок.
МОРТЕРУЕЛО
Гвадалахара, Албасете ва пеш аз ҳама Ҳавза барои мавҷудияти ин таоми пайдоиши асримиёнагӣ, ки рецепташ қариб ба мерос гузаштааст, масъуланд солим аз насл ба насл. Компоненти асосии он аст ҷигари хук якҷоя бо гӯшти бозӣ. Онҳо бо нони пошида ё реза ва лашкари хуби ҳанут дар куҷо пухта мешаванд дорчин ва зира сарашонро нишон дода, табъи мо а таъми қавӣ ва хеле хос аст.
Мортеруэло, таоми хоси Манчего.
Номи он аз миномёте, ки онҳо хок карда мешаванд компонентњо як бор пухта, дар натиҷа макарон, ки хӯрдан мумкин аст пошида Ин мумкин аст, ки дар Albacete шумо онро зери номи ёфт "сирпиёзи қотил".
ЯКЧОЯ
Чун дар тамоми минтақаҳои Испания, ҳамеша вуҷуд дорад як табақи гӯшти пухта ки ба шарофати кувваи н-ум бардошта мешавад маҳсулоти наздик. Ин мавриди Todonde де Ciudad Реал аст, як табақи аз гушти гов бо картошкаю сабзавот ки дар оташи хеле суст пухта мешавад, гуштро чунон нарм мегузорад, ки дар дахон гудохта мешавад. Дар мавсими метавонад аз рӯи қоидаҳои ҳар хона тағйир, вале лавр ва заъфарон Онҳо ҳамеша намуди зоҳирӣ мекунанд. Ин як таоми хеле маъмулӣ аз Сьюдад Реал аст ва дар баъзе манотиқи деҳот он ҳамчун маъруф аст "токруо". Ва, гарчанде ки "якҷоя" навишта шудааст, он "сепарао" пухта мешавад, як сухани хеле бибии манчего.
Дуэлҳо ва талафот.
ДУЭЛХО ВА ТАЛАФХО
эҳтимол онҳо ҳастанд пурқувваттарин "тухмҳои пухта" аз тамоми ҷаҳон. Вай аллакай дар бораи зебоии ин таом аз Ла Манча Дон Алонсо Киано ҳисоботи хуб дод дар Кихоти ҷовидона, табдил додани дуэлҳо ва талафот ба яке аз флагманҳои гастрономияи Ла Манча. Чоризо, панцетта (ё бекон), сир ва тухми пухта Онҳо одатан дар як деги гил хизмат мекунанд. Калиди он аст, ки ҳасибро пешакӣ пухтан, то ки онҳо як қисми равғанро озод кунанд. Дурӯғ барназар бошад ҳам, бисьёр коркунони фермахо дар Толедо пеш аз оғози рӯз дуэлҳо ва талафотро ба субҳонаи комили худ табдил медиҳанд.
ГАЗПАЧО МАНЧЕГО
Вақте ки гармӣ фаро мерасад, ҷисм газпачоро мепурсад. Аммо агар сухан дар бораи газпачо манчего бошад шояд касе бошад, ки таомҳои Ла-Манчаро намедонад, аммо дар тарабхона хуб чарх мезанад. Манчего газпачо шурбои хунук не, балки оши гарму болаззат ки дар асоси он сохта шудааст парранда ва бозича Асосан сабзавот ва а нони фатир ки онро торт cenceña меноманд.
Вақте ки бо чошнии помидор пухта мешавад, пораҳои торт варам мекунанд ва табақ медиҳанд матни аҷиб. Онро тақрибан дар тамоми ҷуғрофиёи Кастилья-ла-Манча, махсусан дар Сьюдад Реал ва Албасете ёфтан мумкин аст ва бо номи «Галиано газпачо». Ва як чизро бояд дар хотир дошт: ҳозима суст аст.
Каркамусас, Толедо.
КАРКАМУС
Шумо бояд ба вилоят равед Толедо ки дар тули солхо чй шуд анъанаи пурраи гастрономӣ, ки хӯрдани каркамусҳо. Ин як табақ хеле нав аст, ки аз миёнаҳои асри гузашта, ки он дар Толедо аз гушт сохта шудааст гӯшти хук ё гӯшти гов бо сабзавот ва як кафи хуби нахӯд. Ин як табақ хеле бар аст, ки мумкин аст дар шакли tapa барои ҳамроҳӣ ёфт пивои хунук ё шароби маҳаллӣ. одатан ламс доранд тунд ва дар бисьёр бархои пойтахти Ла-Манча ёфтан мумкин аст.
Деги пӯсида.
деги пӯсида
Гарчанде ки вай бо Бургос наздик аст, Олла Подрида як табақест, ки Дон Кихот аллакай дар Кастилья-ла-Манча ишора кардааст ва онро ҳатто дар Экстремадура мехӯранд. Мо ба Толедо сафар кардем, то деги махсуси пӯсидаи онро кашф кунем, як адас аз гӯшти мариновани, бо ҳасиб, лӯбиёи сурх, пудинги сиёҳ, нонрезаҳо ва сирпиёз. Толеданҳои классикӣ ба шумо мегӯянд, ки ҳама чиз мувофиқ аст, аммо шумо наметавонед a бекон хуб, сифат ва фаровон.
Инчунин мегӯянд, ки деги пӯсида аст модари табақҳо ва шӯрбоҳо ки мо дар айни замой аз сабаби шабохат доштани онхо дар тахия ва ба назар гирифтани маълумотномаҳо хронологияҳои мавҷуда. Ба ин ё он роҳ, ин як табақест, ки набояд аз ҳад зиёд карда шавад, зеро, тавре ки шумо тавонистед тафтиш кунед, таркиби он гаубицаи хакикй мебошад.
ТИЗНАО
Ҳангоми дар Албасете онҳо бо треска атаскабурра месозанд, Дар Сьюдад Реал треска ҳамеша бо истифода аз чӯб пухта мешуд ки тизнаои машхурро тайёр кунанд. Он ба аввалин шабоҳати муайяне дорад, зеро код низ пошида мешавад, аммо дорухат бо дигарон коре надорад. Имруз сабзавоти гуногун, сир ва пиёз бирён карда мешавад бо код, ки баъдтар реза карда, бо он пухта мешавад помидор, картошка ва паприка, боиси барҷастаи маззаи боғ мегардад, ки ҳеҷ касро бетафовут намемонад. Аргамасилла аз Калатрава, Томеллосо ва Almagro Онҳо баннерҳои бузурги ин нозук мебошанд.
Сирпиёзи МУЛЕРО
Мумкин аст, ки дар баъзе барҳо ва тарабхонаҳо касе дастрас шавад омлети картошкаро бо сирпиёз манчего мулеро омехта кунед. Аммо намуди зоҳирӣ фиребанда аст, зеро гарчанде ки ҳарду таом бо картошка тайёр карда мешаванд, Сирпиёзи Mulero тухм надорад, балки баръакс Онро бо шӯрбои сирпиёз ва нони як рӯз пеш пухта, картошкаро ба ҳам мепайвандад ва ба онҳо намуди омлет медиҳад.
мумкин аст подшоҳи ошхона истифода баред, ва то чанд сол пеш онро кариб дар хама чо ёфтан мумкин буд. Аммо ин дигар рӯй намедиҳад; Чунин ба назар мерасад, ки он яке аз дастурҳои таомҳои анъанавии Ла Манча аст дар хатари нобудшавӣ қарор дорад, Пас, агар шумо онро дар тарабхона ё бар пайдо кунед, шарм надоред, ки онро санҷед!
NUEGATES
Ҳарчанд он ширин аст, ки аз рӯи анъана мехӯранд дар арафаи ҳама муқаддасот, истеъмоли он дар баъзе районхо пахн шудааст Шаҳри воқеӣ дар давоми сол, ва онҳо ҳатто доранд версияҳои худ дар баъзе кишварҳои Амрикои Лотинӣ. Дар фарҳанги маъмул, нуэгадоҳо бо оилаҳое аз муҳитҳои деҳотӣ, ки қобилияти харидории кам доранд, алоқаманд буданд. хамир аз орди гандум бо равған, тухм ва анис. Хамир ба тасмаҳо ё тӯбҳо бурида шуд, ки аввал ва баъд бирён карда мешуданд онҳо дар асал пухта шуданд, боиси як навъ тубҳои болаззат мегардад. Дар Валдепенас онхоро кариб дар хамаи дуконхои ширин бо осонй ёфтан мумкин аст.
Culipardas дар Doña Carmen Gourmet, Ciudad Real.
АЛАЧУ
Беҳтарин роҳ ҳазм кардан миномёт дар Куэнка бо аст машрубот ва як пораи хуби алажу Барои ҳамроҳӣ кардан. Алаҷу аст фатхи ширин ба таври аъло , як лазиз, ки метавонад ба мо нугатро аз замони тайёр кардани он хотиррасон кунад бодом ва асал хеле хозиранд. Алаҷу хамирест, ки аз бодом ва асал пухта, бо вафли хеле тунук пӯшида ва бурида мешавад. дар мукааб ба монанди нуга. Гарчанде ки он хеле ширин аст анъанавӣ ки дар хар як хонаи хуби Куэнка тайёр карда мешавад, ки намакаш арзанда аст, онро дар тамоми дУконхои каннодии шахри овезон пайдо кардан хеле маъмул аст, зеро он а сувенир хеле талаб карда мешавад аз ҷониби сайёҳон.
КУЛИПАРДАС
На ҳама чиз дар Кастилла-ла-Манча анъана мешавад, аз ин рӯ мо мехоҳем ин ҷашнвораи гастрономиро бо ширинӣ аз Сьюдад Реал ки се сол пеш дар Мадрид Фьюшн галаба кард ва имрӯз ҳамааш аст муассиса. Дар кулипардаҳо дар щиморхона Octavio дар Ciudad Реал таваллуд шудаанд, ҳамчун як куки пухтупаз аз орд, тухм ва бодом тайёр мекунанд. Он метавонад намуди зоҳирии худро гумроҳ кунад, ки ба он хеле монанд аст саги Extremadura, аммо матоъ ва пеш аз ҳама мазза ба он ҳеҷ иртиботе надоранд.