Доми Велес , аз нонвойхона Танӯри Велес (Лебрижа, Севилья) интихоб карда шудааст беҳтарин нонпаз аз ҷаҳон дар мукофотхо WorldBaker 2021.
Чорабинӣ, ки аз ҷониби ш Иттифоки байналхалкии нонпазй ва каннодй (UIB) , ба таври электронӣ сурат гирифтааст Мюнхен рӯзи сешанбе, 27 октябр.
Доми Велес, ки дар финал се нонпази дигарро мағлуб кард ( Хан Чих Лу (Тайван), Пэн Фудон (Чин) ва Сигурдур Мар Гуджоссон (Исландия) хамин тавр мешавад дуввумин испанӣ, ки соҳиби ҷоизаи бонуфуз гардид , хуб каталан Ҷорди Морера Вай аллакай дар соли 2017 соҳиби ҷоиза шуд.
Доми Велес дар зали шахри Лебрия чапакзанй карданд.
ДОМИ ВЕЛЕЗ: нонвой 2.0
Доми Велес , зодаи Лебрижа , насли панчум дар сари он аст Танӯри Велес , ки худро бештар аз як нонвойхонаи ҳунарӣ муайян мекунад: "El Horno de Vélez аст заводи осори бадеии хурокхурй. Мо кори худро бо эҳтиёт ва нозук иҷро мекунем, ки маҳсулотамон талаб мекунад: Муаллиф нон».
"Мо гуфта метавонем, ки ман ҳастам нонпаз 2.0 , касе, ки бо кумаки таърих худро дар ин тиҷорат дубора ихтироъ кардааст, омехта кардани тафсилоти ҳар як давра ва фош кардани идеяҳо ва консепсияҳои нав дар маҳсулоти мо: нони ҳунарӣ ва табиии муаллиф, бе ягон намуди иловаҳо ва унсурҳои сунъӣ» , мегӯяд Доми Велес дар вебсайти худ.
Доми писари як оилаи нонвойҳост, ки таърихи онҳо на дар Лебрия, балки дар муниципалитети Севиллиан оғоз шудааст. Сарони Сент Юҳанно.
"Ҳама чиз аз он оғоз мешавад бархурди доимии ду бобои бузург ки мехостанд беҳтарин нонвой дар Лас Кабесас де Сан-Хуан бошад”, онҳо аз Эл Хорно де Велес шарҳ медиҳанд.
Дар солҳои 90-ум онҳо ба Лебрижа кӯчиданд, ки дар он ҷо Доми консепсияи навро дар бораи нон баён кардааст: "омехтани анъанаи ҳунармандӣ аз нонвойҳои бузургвораш бо муосири ин аср"
“Барои мо “корҳои дастаҷамъӣ” на танҳо маънои “якҷоя кор кардан”-ро дорад, балки чунин аст тарзи фикрронии дигар, ки ба ӯҳдадорӣ асос ёфтааст. Мо синергетикаеро ба вуҷуд меорем, ки берун аз кор аст ”мегӯянд онҳо.
Мақсади он? Нонро бо роҳи дигар созед, аммо ҳамеша ба ду хусусияти асосии тиҷорат тамаркуз кунед: ҳунармандӣ ва дақиқ.
Раванди таҳия
Қадами аввал пеш аз гузоштани дастҳои худ ба хамир муҳим аст ва дар El Horno de Velez онҳо равшананд: "Рецептҳои нони ҳунарманди мо таҳқиқоти пешакӣ талаб мекунанд."
Баъдан, панҷ қадаме, ки тамоми таҳияи онҳо бояд риоя шаванд, иҷро карда мешаванд: баркашидани компонентҳо, марҳилаи хамиркунӣ, марҳилаи ташаккул, ферментатсия ва нонпазӣ.
Ва мо ба шоҳасар ва ҷавоҳирот дар тоҷи Эл Хорно де Велес меоем: хамиртуруши маданияти шумо , дар ҳама нонҳои он мавҷуд аст: "Бо он мо нонҳои худро ҳазмшаванда ва солим мегардонем, хосиятҳои органолептикии онҳоро беҳтар мегардонем."
Онхо хамиртуруши ваҳшӣ ва бактерияҳои кислотаи лактикӣ Мувофиқи вебсайти онҳо, "функсияи хеле муҳимро иҷро мекунанд, ки ҳамеша бо ҳамроҳӣ мекунанд 24 соат ферментатсия ва аз ғалладона бештар ҳазмшаванда».
A) Ҳа, индекси гликемикӣ ҳангоми таназзули глютен коҳиш меёбад, нонро барои беморони тоқатфарсо ва диабет мувофиқ мегардонад.
Компонентҳо? Барои ноил шудан ба омехтаи комил, дар El Horno de Vélez онҳо бо ҳама намуди компонентҳо озмоиш мекунанд, омӯхтани он, ки онҳо чӣ гуна муносибат мекунанд ва формулаи онҳоро такмил медиҳанд (ҳатто бештар).
Асроре нест, тамоми ашьёи хоме, ки ба цех медарояд, дар сайти он кайд карда шудааст. Дар бахш ғалладона мо пайдо мекунем: ҷавдор, тритордеум, эммер, камут, эиркорн, фрикех ё имло; инчунин навъхои гуногуни гандум (гандуми органики, гандуми чаморро, гандуми сиёҳ, гандуми кандеалӣ ё гандуми сахти он. «Мо инчунин бо дигар ғалладонагиҳо, аз қабили гандуми сахт кор мекунем. ресио де Ронда ё дарди бон тамошобоб — илова мекунанд.
Онҳо инчунин ҳанутеро ба монанди истифода мебаранд куркума, зира, дона ва дигар гиёҳҳои хушбӯй ба монанди fennel ё oregano.
Ниҳоят, вале на камтар аз он, мо нозукиҳоеро пайдо мекунем, ки мустақиман аз Рими Қадим бармеоянд (масалан гарум ), аз Корея (масалан кимчи ), аз Ҳиндустон (масалан тилло-шир ), аз Ҷопон (ба монанди матча ) ё аз Италия (масалан циабатта).
Танӯри Велес.
НОНХО
Дар "каталоги нон" -и El Horno de Velez мо пайдо мекунем омодагии классикӣ ба монанди анъанавӣ багет, нони бурида (бисёр тухмӣ, имло ва ғ.), циабатта (бо орди сангин тайёр карда шудааст), маффинҳо ё панҷ варианти булочкаи гамбургер (ҷавдори тост бо тухмӣ, гули нахӯди шабпарак, спирулина, пивои IPA бо пиёз бирён ва претзел).
Илова бар ин, онҳо дар бораи Бет порчаҳои инноватсионӣ бештар ба монанди тритордеум бо панири пайёо ва инфилтратсияҳои муслум (шароб аз замони Рум), писта ва асал; шири тиллоӣ (бо тавзеҳи равгани равған бо асал, турмерик ва тритордеум) ё он чизе, ки онҳо бо паприка аз ла вера мекунанд сифати боло ва tritordeum бо oregano хонагӣ.
Яке аз ҷолибтарин (зеро ранги кабуди ғайриоддӣ ҳангоми тақсим кардани он пайдо мешавад) ин аст. гули шабпарак ciabatta , аз гулҳои хушк дар давоми 24 соат нӯшидан ва ферментатсия кардан.
«Ин хурсандист, ки нонвой беҳтарини ҷаҳон ҳамчун капитани киштии мо ва Боиси ифтихор аст, ки дар Лебрия чароғҳои бешумор гузошта шудаанд. Барои мо, ин рӯз фаромӯшнашаванда хоҳад буд ”гуфт Эл Хорно де Велес дар шабакаҳои иҷтимоии худ.