Лидия дел Олмо ва Хосе Магалхаес
Соли 2020 ҷасоратҳои зиёде дошт, аммо имрӯз мо дар бораи онҳое сӯҳбат хоҳем кард, ки бо тарс ё пессимизм рӯ ба рӯ шуда, ба қавлонгарон нодида гирифтаанд: онҳо Лидия ва Хосе, Моника ва Дитер, Наҷӣ, Карлийн ва Ялчин, Клара ва Адриан ё Карла , вале садхо нафаранд. Шояд ҳазорон нафар: аз ҳикояҳо, лоиҳаҳое, ки як рӯз танҳо орзу буданд ва имрӯз воқеиятанд, сарфи назар аз соли 2020 ... балки инчунин ба шарофати ӯ. Ана садои ту ва бадои мо, далер.
Дилҳои салат бо мурғ бирён pilpil ва duxelle
Лидия ва Хосе, АЗ CEIBE (OURENSE)
Онҳо мехостанд дар моҳи апрел кушода шаванд ва дар ниҳоят 15 август кушода шуданд . Онҳо бояд 5 ноябр баста мешуданд, аммо пас аз як моҳ дубора боз шуданд.
Ду ҷавони сӣ-сола ҳарчанд ба таври кофӣ омода буданд: Лидия дел Олмо ва Хосе Магалхаес Онҳо дар соли 2016 дар Casa Solla (Soio, Pontevedra) кор карданд. Сипас Лидия ба Каллер де Пау (Эй Гроув) рафт. Ҳарду таътили худро дар тарабхонаҳои дигар таҷрибаомӯзӣ карданд: Хосе дар Яйо Дапорта, дар Этсанобе аз Фернандо Каналес, дар Азурменди бо Энеко ё дар Мугаритс аз ҷониби Адурис ва студияи Эускалдуна аз ҷониби Васко Коэльо Сантос. Лидия, дар Триго (дар зодгоҳи худ Вальядолид), дар Enjoy ва дар LÚ Ошхона ва ҷон . Пас аз он сайру саёҳат дар фалаки Мишелин, чӣ гуна онҳо орзу накарданд, ки чизе аз худашон созанд?
«Сейбе, ки ба забони галисия озод, озодй аст, ду сол пеш дар сари мо шакл гирифт. Ҳамааш аз саволе оғоз шуд, ки Хосе аз ман пурсид: "Агар рӯзе тарабхонае дошта бошӣ, пешдоманҳо чӣ ранг мешаванд?", ки ба он оварда расонд «Агар шумо ягон вақт чизе месохтед, шумо онро чӣ ном медодед?» Дар он чо мо фахмидем, ки мо як орзуи умумй дорем ва аз руи аксарияти мутлаки корхо ба розй шудем. Ва аз ҳамон лаҳза мо натавонистем дар бораи он фикр кунем: зарурият гардид. Мо дар моҳи ноябри соли 2018 дар Оренсе ҷустуҷӯи ҷойҳоро онлайн оғоз кардем, зеро мо дар бораи ҷой дақиқ будем. Моҳи сентябри соли 2019 мо якеро дидем, ки аввалин бор дар интернет моҳҳо пеш дида будем, ки априори мо рад карда будем, зеро дар он куча хама чиз ресторан буд. Ва баробари даромадан ба хамдигар нигаристем: хамин буд. Мо моҳи декабри соли 2019 имзо кардем.”
Бекон гӯшти хук Селтик бо mole poblano ва лаблабу дуддодашуда
Онҳо ислоҳотро оғоз карданд, зеро онҳо мехостанд дар моҳи апрел кушода шаванд. Аммо пандемия фаро расид ва ҳама чиз қатъ шуд. "Ширкате, ки кор мекард, ERTE кард, маводҳо оҳиста расиданд... Ва одамон ноумед шуданд. Шумо ба шубҳа шурӯъ мекунед. Аз сари ту ҳазор чиз мегузарад».
Аммо онҳо бори дигар дастгирии ҳамдигар буданд: «Лидия ҳамон касест, ки пойҳояшро ҳамеша дар замин аст, ҳавасмандкунанда аст. Вай ҷанговар аст. Вай як ошпази олӣ аст, аммо вай инчунин қобилияти бениҳоят идора кардани даста, тарабхона ва ман дорад. Он ба ман оромӣ ва оромӣ мебахшад. Бе вай ман наметавонистам. Ман бештар ноамн ҳастам." Аммо Лидия сухани ӯро бурида: "Ӯ бениҳоят эҷодкор аст ва қисми ошпази ошиқонаро меорад."
Онҳо мувозинат мекунанд. Ва онҳо медонистанд, ки чӣ гуна манфиро ба мусбат табдил додан мумкин аст. Барои ҳамин онҳо ҳеҷ гоҳ тавба накардаанд. “Ҳарчанд кор душвор аст, аммо он хеле зебо аст. Ҳаёт омӯхтан аст: агар шумо шавқ дошта бошед ва рақамҳо карда бошед, шумо бояд ҷуръат кунед ».
Онҳо рӯзи 15 август тарабхонаи худро бо ҳашт миз ва се менюи таъмаш кушоданд. Гарчанде ки онҳо бояд рӯзи 5 ноябр баста шаванд (аз ин рӯ онҳо ба пухтани рамен ё самбӯса бо карри сурх барои гирифтани бино шурӯъ карданд). Ва онҳо пас аз як моҳ, рӯзи 5 декабр боз шуданд. "Мо боз як ифтитоҳи орзу доштем, мо аллакай қариб тамоми моҳ сер ҳастем." Чанд маротиба аввал?
Гӯш бо рудаҳои код, чошнии брава ва песто
Беҳтарин чизе, мегӯянд онҳо, иҷро кардани орзу, якҷоя иҷро кардани он ва дидани он аст, ки он кор мекунад. Бадтаринаш, вазъияти мехмонхона. “Шумо набояд як соҳаро гунаҳкор кунед. Мо мушкил нестем." Ва, дар ҳолати мушаххаси ӯ, ҳама бекоркунӣ бо сабаби маҳдудиятҳо (вақте ки гурӯҳҳои ғайримуқаррарӣ ба тарабхона рафта наметавонистанд, масалан).
Дар Ceibe аз он буи хона меояд. "Мо мехоҳем, ки муштариён худро дар хона эҳсос кунанд." Дорухат ҷодугарии он Choco en caldeirada, омезиши байни Галисия ва Ҷопон, бекони хуки Селтик бо моле поблано ва лаблабуи дуддодашуда ё экосистемаи Mos Chicken Coop: хурӯси пухтаи Галисия бо зардии тухм, ҷуворимакка ва сабаёни гандум пухташуда мебошад. Аммо, пеш аз ҳама, хоҳиши ӯ. Дар ин ҷо ҳама чизеро, ки дар он ҷо рӯй медиҳад, фаромӯш кардан осон аст.
MÓNICA AND DIETER, АЗ HOTEL NOMAD (JÁVEA, ALICANTE)
Онҳо 15 март кушода мешуданд, аммо 19 июн кушода шуданд.
Меҳмонхонае, ки ҳама дар ин минтақа ҳарф мезананд, баҳорро пешвоз мегирифтанд: ифтитоҳ 15 март, рӯзи зодрӯзи Моника ба нақша гирифта шуда буд, аммо дар охир ду руз пеш аз тобистон, дар вакташ омад.
Моника ва Дитер 10 сол пеш дар ин бора орзу мекарданд. Панҷ сол пеш, онҳо бинои рӯ ба баҳрро, ки ҳоло ӯ зиндагӣ мекунад, хариданд меҳмонхонаи дӯкони он бо тарабхона, коктейл бар болои бом (Sky Bar) ва ҳатто хатти ороиши худ Nomad Living. Ҳама чиз хеле зуд гузашт.
Моника ва Дитер 10 сол пеш дар бораи меҳмонхонаи Nomad худ орзу мекарданд
"Ҳатто дар хобҳои ваҳшӣ ман фикр намекардам, ки тавозуни имсола ин қадар мусбат хоҳад буд." Бадтарин? "Набудани назорат, номуайянӣ ... ва на ҳама чиз аз мо вобаста буд. Аммо дар ин роҳ мо фаҳмидем, ки чизҳое ҳастанд, ки мо онҳоро идора карда наметавонем. Ва ба шарофати дастаи мо, ки ҷавон ва чолок аст, мо тавонистем мутобиқат кунем, зеро Мо қарорҳои зуд қабул кардем." Моника паҳлӯи мусбати ҳама чизро ба миён меорад. "Ва беҳтарин чизе дар ин сол сарф кардани вақт ва кор бо ҳам буд. Ману Дитер 20 сол боз якҷоя ҳастем, аммо ин ба мо кӯмак кард, ки ҳамдигарро хубтар бишносем».
Агар асои ҷодугарӣ барои иҷрои он вуҷуд дошта бошад, Моника ва Дитер онро доранд: "Ба касе, ки орзуи худро амалӣ кардан мехоҳад, мо мегӯем. ки вай боварй дорад, пеш меравад ва хеле нагз тайёрй мебинад. Банақшагирӣ муҳим аст. Асосӣ: худро бо одамони хеле хуб иҳота кардан, зеро барои иҷрои ҳама гуна лоиҳа ба шумо як дастаи хубе лозим аст, ки ба шумо бовар кунад ва ба шумо посух диҳад. Ва албатта, шавқу ҳавас ва итминон, ки он хуб мешавад».
Ва шумо соли 2021-и худро чӣ гуна тасаввур мекунед? “Пандемия чашмони моро ба бисёр воқеиятҳо боз кард. Эҳтиёҷоти нав ба вуҷуд омад ва ин барои соҳибкорон имконият аст”.
Hotel NOMAD: вақте ки меҳмонхона сафар аст (ва он дар Ҷавеа аст)
НАҶИ, АЗ НАҶИ МАХСУС КОФЕ (МАДРИД)
Он 28 январ кушода шуд ва пас аз 44 рӯз бояд баста шавад; дар моҳи май дубора кушода шуд, танҳо гирифтан. Моҳи июл он бо 30% иқтидор ба истифода дода шуд. Ҳоло он ба 50% расидааст.
Наҷӣ Specialty Coffee собиқ сабзавотфурӯши 56 метри мураббаъ буд. Акнун, дар он ҷо онҳо ба Наҷӣ мувофиқанд ҳафт миз, бари чор курсӣ, буи қаҳваи қаҳва ва садоқати ӯ ба мизоҷон. Барои онхо зиндагй кунед: вай хар руз аз соати 9 пагохй то соати 9 шаб кушода мешавад, гайр аз рузи Душанбе, вакте ки соати 4 руз сар мешавад.
«Ман хеле хаста шудаам, вале хеле хурсандам. Орзуи ман амалӣ шуд." Ва ӯ дар синни 48-солагӣ, пас аз солҳои тӯлонӣ барои дигарон кор кардааст. «Ман таҷриба андӯхтам, ки маро пешрафт кард. Ман мехостам, ки чизе аз ман бо муҳаббати зиёд анҷом дода шавад, нишон диҳад, ки корҳоро ба таври дигар кардан мумкин аст, ба муштарӣ, ки баъзан худро партофташуда ҳис мекунад, чизе диҳад, ки ҳамеша нопадид аст. Наҷӣ устоди меҳмоннавозист. «Ман ҳамеша аз муштарӣ мепурсам, ки ҳамааш чӣ гуна аст, то бо ӯ беҳтар шинос шавам. Агар чизе ба шумо маъқул набошад, ман онро иваз мекунам."
Шумо метавонед бигӯед, ки он намехоҳад ягон қаҳвахонаи махсус бошад: "Ман намегузорам, ки он ба як макони мӯд табдил ёбад, зеро ман идома додани табобат ва сифат ва инчунин нархҳои дастрасро нигоҳ медорам." Қаҳвапази ӯ Корвон аст ва сирри ӯ, «Ба коре, ки ман мекунам, бовар кун».
Рузхои истирохат он серодам мешавад ва дар назди дар навбат меистад. "Бӯҳрон мегузарад, аммо қаҳва боқӣ мемонад". Ва ӯ хидмати эспрессоашро идома медиҳад, тавре ки ҳамеша орзу мекард.
ҷодугарии қаҳва
КАРЛИЖН ВА ЯЛЦИН, АЗ КАСА АЛБА (Бенисса, Аликанте)
Онҳо дар нимаи моҳи феврал кушода шуданд, бояд як моҳ пас баста шаванд ва дар моҳи июл дубора ба кор шурӯъ карданд.
Хонаи Алба Он бисёр утопия дорад: ду голландӣ ки аз зиндагии девонавори онҳо дар Амстердам хаста шуда ва пас аз сафар ба ҷануби Испания, ки ба онҳо расида буд, Онҳо тасмим гирифтанд, ки ҷойеро ҷустуҷӯ кунанд, то меҳмонхонаи худро дар деҳот созанд. Пас аз панҷ соли орзуи он, онҳо онро пайдо мекунанд дар Бенисса (Аликанте), хеле наздик ба баҳр.
Карлижн ва Ялчин ҳама чизро гузоштанд, то дар кишваре, ки намедонистанд, бо забоне, ки онҳо низ намедонистанд, ҳаёти нав бунёд кунанд. Моҳи майи соли 2019 буд. Ва азбаски онҳо дар ин ҷо зиндагӣ мекунанд, онҳо нури баҳри Миёназаминро, ки аз тирезаҳои чор ҳуҷраи онҳо медарояд, ба шогирдонашон лангар мекашанд.
Дар ин роҳ, онҳо маҷбур шуданд, ки худро дубора ихтироъ кунанд, зеро аз ин сол онҳо дигар наметавонанд ба муштарӣ аз шимоли Аврупо (Ҳолланд, Белгия, Олмон ё Британияи Кабир), ки дар нақшаи бизнеси аввал дороии асосии онҳо буд, умед банданд. Carlijn ва Yalcin нақша доштанд, ки дар соли дуюм ба муштарии испанӣ тамаркуз кунанд, аммо дар ниҳоят ки Мадрилениан, Валенсия ё Аликанте дар соли 2020 95% -ро ташкил медиҳанд.
Carlijn ва Yalcin, аз Casa Alba
Баъзан, зиндагӣ шуморо ба ҳайрат меорад... агар шумо ақли кушода ва оғӯши кушода дошта бошед. «Мо ҳама чизро аз таҳти дил мекунем. Ин фазои хуб намуди меҳмононеро ҷалб мекунад, ки мо мехоҳем дар Casa Alba дошта бошем. ” Қариб ҳама бармегарданд.
Casa Alba-ро бе онҳо тасаввур кардан душвор аст, зеро, чунон ки қариб ҳамеша рӯй медиҳад, бештар аз макон, одамон ... ва тарзи дидани ҳаёт мебошанд. «Мақсади асосии мо хушбахт будан аст. Мо кореро, ки мекунем, дӯст медорем". Оё касе шубҳа дошт?
КЛАРА ВА АДРИАН, ТРЕНИНГ (МАДРИД)
Онҳо мехостанд дар охири моҳи феврал кушода шаванд, аммо кор ба таъхир афтод, пандемия фаро расид ... Ва он рӯз 26 май буд. Мағозаи онлайн, дар моҳи сентябр.
Ин яке аз кушодашавии сол дар Мадрид буд. Омӯзиш лоиҳа аст, дар шакли фазои ҷисмонӣ ва виртуалӣ, аз Клара ва Адриан: як зан аз Вальядолид ва марде аз Паленсия, ки аз соли 2014 дар ҷаҳони панир кор мекунанд.
"Мо мехоҳем истеъмолкунандаи ниҳоиро бо панири ҳунарманд ҳамчун фарҳанг ва портрети қаламравҳои гуногун пайваст кунем. аз нуктаи на-зари бахсу мунозираи аълои истехсолй».
Клара Диез, соҳиб ва зеҳни эҷодӣ дар паси Formaje
Ба назари онҳо чунин менамуд, ки истилоҳи ҳунарманд дурахши худро гум карда истодааст ва барои ҳамин онҳо аз ин минбар, ки аз они онҳост, ба он наздик мешаванд. “Лоиҳаҳое, ки ин қадар шахсӣ ҳастанд, портрети одамони паси онҳост. Барои онҳое, ки рӯҳи соҳибкор ё рӯҳи лоиҳа доранд, барои онҳо тамоми умри худро дар як ҷо гузарондан душвор аст, зеро онҳо эҳсос мекунанд, ки мо эҳсос мекунем, ки лоиҳаҳо моро бештар тасвир мекунанд.
Онҳо муддати тӯлонӣ хаёл мекарданд, аммо Формаже дар моҳи ноябри соли 2019 шакл гирифт. «Мо нақша доштем, ки охири моҳи феврал ифтитоҳ кунем, ҳарчанд аз сабаби таъхир дар кор имкон надошт. Объективона мо метавонистем дар миёна ё охири моҳи март ин корро анҷом диҳем, аммо дар ниҳоят 26 май буд.
Бадтарин? "Номуайянӣ, беқувватӣ ва набудани назорат". Аммо, сарфи назар аз ҳама, онҳо муваффақ шуданд. «Агар шумо дар бораи сохтани чизе фикр кунед, ба он бовар кунед ва фикр кунед, ки он барои нигоҳ доштани шумо дар бозор нуфузи кофӣ дорад, вақти беҳтаре аз ҳозир нест. Он чизе ки воқеан арзиш дорад, боқӣ мемонад ва ғолиб меояд. Вазъияти бӯҳронӣ ба монанди ин ҷумбониданро ба вуҷуд меорад ва на ҳама лоиҳаҳо наҷот меёбанд. Аз ин рӯ, онҳое, ки дар соли 2020 таваллуд шудаанд, ин корро бо арзиши дучандон анҷом медиҳанд. ”
Ва дар соли 2021, "мо мехоҳем пойгоҳҳоро муттаҳид созем, афзоишро идома диҳем ва ҳамаи он қисматеро, ки то ҳол натавонистем кор кунем: рӯйдодҳо ва муошират, ки ба паҳн кардани фарҳанги панир нигаронида шудааст, тавре ки мо онро мефаҳмем, инчунин дар дигар чойхо мавчуд будани Формаже».
Ҳисобкунаки васвасаи мағоза, дар Plaza de Chamberí
Дар айни замон, онҳо 60 истинодҳои панирҳои ҳунарманд доранд, ки шумо инчунин метавонед тавассути обунаи ҳармоҳаи онҳо кашф кунед. Чизи ӯ муҳаббат аст ... ва санъат.
КАРЛА, ДЕ ЛА БИОНДА (БЕГУР, ЖИРОНА)
Он моҳи апрел кушода мешуд, аммо ниҳоят 20 июн шуд.
"Ла Бионда он меҳмонхонаест, ки ман ҳамеша мехостам ба он равам. Гарчанде ки он ба меҳмонхона монанд нест: ки гуё хонаи ман бошад, дар он мехмононамро кабул мекунам, ки гуё дустон ё оилаамро даъват карда бошам».
Карла Лловерас ду сол барои кушодани меҳмонхонаи дӯкони худ дар бинои асри 17, ки моҳи июли соли 2018 дар Бегур (Ҷирона), шаҳраки тобистонаи худ харида буд, омодагӣ медид. Идея дар моҳи апрел кушода шудан буд, аммо дар ниҳоят то 20 июн ин тавр нашуд. “Бо вуҷуди ҳама чиз, пазироӣ аҷиб буд. Ман фикр мекунам, ки ин ба он вобаста аст, ки шумо ҳама чизро дар ин ҷо фаромӯш мекунед: ин паноҳгоҳ барои ҷудошавӣ аст ».
Одамоне ҳастанд, ки мисли ӯ, ҳатто вақте ки ҳама чиз бар зидди онҳост, дар об мемонанд. «Агар шумо дар бораи чизҳои зиёд фикр кунед, шумо онҳоро иҷро намекунед. Вақте ки шумо чизеро оғоз мекунед, ақидаҳо шуморо хеле зиёд мекунанд, аммо агар шумо инро ҳис кунед, хато намекунед." Ва вай медонад, ки чӣ гуна ба қоидаҳои нав, ба маҳдудиятҳо, ба он пессимизми умумӣ мутобиқат кунад. "Калимаи соҳибкор то ҳол ба ман арзиш дорад, зеро бисёриҳо ба ман кӯмак карданд." Аммо он бо ҳама ҳарфҳо буд, дар ин соли нодир.
Карла Ловерас
Ман ҳамеша мехостам ба чизе савор шавам. Вай соҳибхона буданро дӯст медорад ва меҳмонони ӯ бароҳатанд, албатта. «Ман дар соҳаи ҳуқуқ таҳсил кардам, аммо чизеро ёфта натавонистам. Дар синни 25-солагӣ ман ба як ҷазираи Ветнам омадам ва ним сол дар тарабхонаи дӯсти оилавӣ ба ҳайси пешхизмат кор кардам. Дар саноати мехмонхона вазифаи пешхизматро хеле нодида мегиранд, аммо ин савдо бо тамоми харфхо аст».
Ва маҳз дар он ҷо ва дар он моҳҳо ӯ илҳом ёфт: "Маро мафҳуми хобгоҳи Осиёи Ҷанубу Шарқӣ ҳамчун ҷое ҷалб кард, ки дар он чизҳои зиёде рух медиҳанд ва дар он шумо на танҳо хоб мекунед". Ва ҳангоме ки баргашт, онро бо оилааш, бо анъанаи соҳибкорӣ парвариш кард, ки ба ӯ кӯмак кард консепсияро таҳия кунед, то онро ба Коста Брава биёред.
"Вақте ки мо биноро ёфтем, ки комилан хароб буд (дуюмаш мо дидем!), ман ба ҷустуҷӯи меҳмонхонаҳое, ки ба ман маъқул буд, оғоз кардам, то тафтиш кунам, ки кӣ онҳоро оро додааст ва Ман дар Менорка як меҳмонхонаи хурде ёфтам, Casa Telmo, ки ман дарҳол ба он ошиқ шудам. Ман хеле қатъӣ ҳастам, аммо вақте ки ман чизе равшан дорам, ман онро фавран медонам ».
Ин буд, ки ӯ бо ороишгарони корҳои дохилӣ шинос шуд Студияи шарикони Quintana , ки биноро барқарор ва ислоҳ кард, нигоҳ доштани меъмории аслӣ ва букмекерӣ ба устуворӣ.
"Ла Бионда он меҳмонхонаест, ки ман ҳамеша мехостам ба он равам"
Ва Ла Бионда таваллуд шуд, ки ҳатто достони худро дорад (фантастикаи пок ... ва ҷодугарӣ): "Ин як меҳмонхонаи олиҷаноб буд, ки аз ҷониби зане идора мешуд, ки занони бонуфузро аз тамоми ҷаҳон қабул мекард." Аз ин рӯ, ҳашт ҳуҷраи онро Ҷозефин Бейкер ё Кармен Амая меноманд. "Ягона касе бо номи мард Виктор аст ... аммо Виктор Катала нависандаи каталонӣ буд, ки бо тахаллус имзо кардааст."
Дар ин меҳмонхонаи фаронсавӣ, консепсияе, ки дар ин минтақа вуҷуд надошт, қабулгоҳ, ки ба назар чунин менамояд, бо утоқи меҳмонхона муошират мекунад ва аз он ҷо шумо ба консерваторияи ошхона, дар саҳни ҳавои кушод ворид мешавед. Дар ин чо меваи Андреу барои нахорй мехурад; ҳасиб аз дӯкони қассоб дар шаҳраш, ки ҳоло насли панҷум аст; Нони палафругелл ва тухми органики. Ҳама чиз дар бораи зарфҳои амакаш, ки кулолгар аст.
Дар тобистон, дар ҳамин фазо, Карла ба мо ғуруби офтобро дар ҳавлӣ, бо як шиша шароб ва массажҳои берунӣ тавсия медиҳад. Дар зимистон, хӯроки шом дар Лонҷ ва шаробе дар Бар ростқавлӣ он. Семинарҳои сафолӣ, йога ва истироҳати пухтупази солим ё сӯҳбатҳои илҳомбахш орзуи Карларо ҳамчун дар хона будан амалӣ мегардонад... аммо дар Ла Бионда.