Эҳтиром ба Пепе Солла (Падар) ва насли афсонавии таомҳои Галисия
Аз солҳои 80-ум дар **таомҳои испанӣ** он қадар рӯй дод, ки мо дурнаморо гум мекунем. чанде нагузашта Дар ҳар маҳалла тарабхонаи таомҳои замонавӣ вуҷуд надошт ва биноҳои эътирофнамудаи роҳнамои бузург онҳо камёфт буданд, ҷойҳое, ки аксари одамон хеле кам бо онҳо мерафтанд омехтаи тарс ва эҳтиром.
на бештар аз 25 сол ба академики фаронсавӣ дар ошхона бартарй дошт. Баъзеҳо, чанд нафар, бо мероси таомҳои Nouvelle ҷуръат карданд Бокузе, Герард, Троисгрос ва ширкат, аммо аксарияти куллӣ, ҳатто тарабхонаҳои олӣ, таомҳоеро истифода мебурданд, ки имрӯз ба назар садсолаҳо дур аст.
Ин тағирот, аз таъсири Фаронса ва а баъзе стандартизатсия он чизе ки мо имрӯз медонем ошхонаи муосир як катор меъморони фундаменталй дорад: ба Таомҳои нави Баскӣ Дар навбати аввал, Санти Сантамариа, Мартин Берасатеги, Ферран Адриа ё Жоан Рока.
Аз чап ба рост: Пол Бокузе, Гастон Ленотр, Роҷер Верге ва Мишел Герард дар Париж
Аммо пеш аз онхо пешравон буданд , одамоне, ки кори онҳо ба мо таълим медод, ки чизе бештар аз он вуҷуд дорад таомҳои анъанавӣ мавҷ таомхои бузурги байналхалкии буржуазй ; пеш аз мухлат ба онхо осон набуд. Зеро, агар шумо чунин кореро дар Испанияи дер франкоизм дар Мадрид ё Барселона осон набуд, бо шаҳрҳои хурд ҷуръат кунед Астурия, бо деҳоти Гирона ё бо халиҷи Понтеведра, дурнамое, ки вақт ба мо медиҳад, равшан мекунад, хеле корнамоие.
буданд як-ду насл, ки рох кушодаанд , ки табъи мехмононро дар чизе тарбия кард, ки хеч гох ба онхо пешниход нашуда буд ва хуллас, рохро нишон доданд то ки баъдтар хамаи он ходиса руй дода тавонад.
Ҳафтаи гузашта вай намояндаи бузурги худро дар шимолу ғарб ба мо тарк кард, **Пепе Солла, падари Пепе Солла **, ошпази имрӯза, ки мо ҳама медонем. Ба ибораи писараш: «Шояд ҳоло бисёре аз шумо маро мешиносанд, аммо бояд фаҳмонам: Ман ҳамон ҳастам, ки ба шарофати падарам ҳастам , вай ба ман хама чизро ёд дод ва ман дар бораи пухтупаз гап намезанам, ин кори осонтарини хаёти ман аст; ӯ ба ман таълим дод, ки дар ҳақиқат чӣ муҳим аст ”.
Пепе Солла ва занаш Амелия дар Casa Solla дар аввали солҳои 1980-ум
"Пепе Солла рафт, ҳа, Пепе Солла, зеро ман писари Пепе Солла ҳастам, ошуфта нашав, фаромӯш накун, ӯ Пепе Солла буд — давом медихад ошпаз. Аммо Ин Пепе Солла кӣ буд ва ӯ барои таомҳои ҳозираи Галисия чӣ аҳамият дорад?
Солла асосгузори тарабхонаи Solla (ё хонаи обод ), номи муҳим дар таърихи таомҳои Галисия. Соли 1961 бо занаш Амелия. табдил дода шудааст мағозаи хӯроквории оилавӣ дар тарабхона.
Ин дер давом накард ресторан барои худ ном баровардааст . Дар 1965 ба дастури Мишелин ба ӯ дод зикр ки онро декани гид дар Испания мекунад. Дар соли 1980 ситора омад . Ин аввалин дар Галисия набуд (ғайб зад Hotel Palace de Vigo онро аз соли 1930 то 1938 баргузор кардааст ва инчунин **соли 1980 онро тарабхонаи El Mosquito ** ба даст овардааст), аммо он дар айни замон қадимтарин аст, зеро аз ҳамон сол он дар 40 нашри пайдарпай пайдо шудааст.
Муқоваи китоби якуми "Дӯстони таомҳои Галисия"
Сирри ӯ дар он буд чи тавр хондани муштарии навро бидонед , ба буржуазияи сарватманди Галисия, ки якчоя карда, дар ошхонаи ин хона дар канори Понтеведра , бо сайёҳии ибтидоӣ, ки ба Sanxenxo ва A Toxa расид ва барои мувофиқ кардани тарабхона талаб мекард.
Ва калиди он буд, ки як чизи дигар нест, маҳсулоти Галисияро ба як рукни муҳими пешниҳоди он табдил додан, балки қодир будан ба он буд, ки онро бо ламсҳои таомҳои фаронсавӣ ҳамроҳӣ кунад. Ва диққат диҳед Виноҳои Галисия Дар тарабхонаҳои ин намуди он хеле ғайриоддӣ аст.
Логотипи Casa Solla дар солҳои 70-ум
Мизоҷони Солла метавонистанд майгу ё харчангҳои хурдро аз дарё ҳал кунанд, аммо онҳо инчунин метавонанд кӯшиш кунанд Плейси махсуси ягона , бо баъзе popietas ва чошнии илҳом маньери классикӣ хеле ғайрианъанавӣ. Ё хӯрокро бо нӯшокӣ боло кунед Десерти махсуси Plaice , а суфлеи версияи Аляска, ки то имрӯз вуҷуд дорад , сарфи назар аз навсозии пешниҳод, як эмблемаи хона.
Ғайр аз тарабхона, ки он низ дорои қобилиятест, ки тавонист худро муттасилӣ диҳад ва ба Пепе Ҷр имкон диҳад, ки роҳбариро ба ӯҳда гирад ва як инқилоби хурди дохилӣ анҷом диҳад, Нақши Солла дар дигар ҷанбаҳо низ муҳим аст.
Дар ибтидои 1984 хамрохи шаш сохибони ресторан ва журналисти дигар Хорхе Виктор Суейро оғоз намуд Дӯстони таомҳои Галисия , як қисми калидӣ барои Таомҳои Галисия комплексхо ва даъвохо даст кашанд. Аз бисёр ҷиҳат, онҳо қадами аввалини таомҳои Галисия буданд, то мақоми имрӯза дошта бошанд.
Баъзе аз он шаш муассис дигар вуҷуд надоранд. афсонавӣ Шоколад ё Casa Vilas солҳо пеш баста шуд , ба Сент Майкл аз Оренсе идораю равишхоро тагьир дод. Солла бешубҳа беҳтарин ифодакунандаи навсозии оқилона ки вай ягон вакт аз мадди назар дур нашудааст маҳсулоти Галисия ҳамчун истинод ва он тавонист худро ҳамчун номи асосии гастрономияи миллӣ нигоҳ дорад.
Санади таъсиси Дӯстони таомҳои Галисия
Дар панорама мисли панорамаи ҳозираи гастрономияи Испания, ки дар он хабархо бисьёранд , ки дар он, хушбахтона, нуқтаҳои бешумори диққат мавҷуданд, он вақт ба вақт қулай аст ба қафо нигоҳ кунед, то бифаҳмед, ки мо аз куҷо омадаем.
Мутаассифона, дар ин маврид хабари аламоваре аст, ки моро водор мекунад, ки таваққуф кунем ва андеша кунем. Мо аз ин каноатмандем Пепе ва занаш солҳост, ки эҳтиром ва эътироф мекунанд.
Номи ӯ даҳсолаҳо дар дохили кишвар бо эҳтиром зикр шудааст Саҳнаи кулинарии Галисия ва давлатӣ . ба онхо хамрох мешавад Бенҷамин Урдиайн (Залакайн), Хосеп Меркадер -ки тарабхонаи Motel Empordà (Figueres)-ро дар ҳамон сол бо Солла кушодааст- ё дар насли навтарин, вале ба ҳамон андоза муҳим, Наҷотдиҳандаи Лолс, матриархи оилаи Де Андрес, ки барои фаҳмидани таомҳои муосир дар Валенсия муҳим аст.
баъд меомаданд Хиларио Арбелайц, Хуан Мари Арзак, Педро Субиана дар кишвари Баск, Луис Круанас дар Каталония, Питер Моран Дар Астурия, Раймундо Гонсалес меваҳо дар Мурсия, Хосе Гарсиа Марин дар Кордова ва бисёр дигарон, ки моро ба ин ҷо оварданд, номҳое, ки бидуни онҳо таърихи гастрономияи Испания хеле фарқ мекард ва мо барои саломатии онҳо нӯшокӣ дорем, як қисми суфле Аляска, басси баҳрӣ дар чошнии сабз ё торт аз моҳии каждум
Зеро онҳо ва таомҳои онҳо як ҷузъи таърихи мост. Ва азбаски роҳи беҳтаре барои гуфтани ташаккур вуҷуд надорад.
"Чунки онҳо ва хӯрокҳои онҳо як ҷузъи таърихи мо ҳастанд"