Лазаньяи анчови: таом бо таърихи 20-сола.
"Аз нав таваллуд шуд, пас аз 30 сол боз лаззат баред" ки барои ду шарик ва дӯстон аст, Фернандо Каналаес ва Микел аҳолӣ, ин саргузашти нави дучанд, ки онхо ба он шуруъ кардаанд.
Пас аз 19 сол дар роҳбарии Etxanobe, яке аз панҷ тарабхона дар Бильбао бо Ситораи Мишелин, дар Қасри Еускалдуна, онҳо ба маркази пойтахти Бискай кучиданд ва эҷод карданд: Ошхонаи Etxanobe Я Ательеи Etxanobe (ки Ситора аз паси он меравад). Ду тарабхона дар як, дар як ҷо, бо ду даромадгоҳи гуногун, як ошхона, ҳамон фикр: муҳаббат ва эҳтиром ба маҳсулот, саҷда ба таомҳои анъанавии Бискаян бо як печутоби. Чи тавре ки ду шеф аз хурдй ёд гирифтаанд.
"Этсаноби маҳсулот ва Этсаноби эҷодкорӣ", хулоса барои муайян кардани ҳам пешниҳодҳо ва ҳам мафҳумҳои иловагӣ. La Despensa метавонад барои ҳар рӯз бошад, El Atelier барои таҷрибаи беназир (ки онро такрор кардан мумкин аст). Ошхона ғайрирасмӣ, ателье расмӣ аст. Дар La Despensa шумо à la carte мехӯред (ё бо менюи интихоби таомҳои онҳо), дар El Atelier менюи чашидани дорои 14 таом мавҷуд аст (ҳар кадоми онҳо ба ҳисоби миёна 15-16 маҳсулот дорад", мегӯяд Каналес). Ҳарду асли якхела доранд ва ҳадафи якхеларо меҷӯянд: "Баҳра баред".
Тарабхонаи анъанавӣ... вале дигар.
Баҳра баред: ин барои ин ду ошпаз аз Билбао, ки аз онҳо пурсиданд, ки онҳо дар ин ҷаҳон чӣ гуна оғоз кардаанд, ҳарду ба кӯдакӣ ва волидонашон бармегарданд. Марди Каналес ӯро ба тамошои моҳидории анчоус бурд. Аз Аҳолӣ ҳамоне буд, ки дар хона хӯрок мепазад.
«Калмари кӯдаки дар сиёҳии онҳо таоми ситораи онҳо буд. Шумо онҳоро бо чашмони худ мехӯред ва медонед, ки онҳо аз они ҳастанд ”мегӯяд ӯ. Ва ин ҳам каме чизест, ки онҳо барои ошхонаҳое, ки ба яке аз ду хонаи онҳо меоянд, меҷӯянд. "Таомҳои мо муваққатист, хотираи мо абадӣ аст", онҳо мегӯянд, ки дар як видео, ки дар сари суфраи шумо дар оғози таҷриба дар El Atelier пешбинӣ шудааст. Бо хӯрокҳои худ онҳо мехоҳанд ба хотираи интихобии ҳар яки онҳо ворид шаванд, ки шумо аз он ҷо берун мешавед ва онҳоро то абад дар хотир нигоҳ доред.
Туна кӯза: ангиштҳо як лаззат мебошанд.
Ва ба назар чунин мерасад, ки онхо ба ин ноил шудаанд ва минбаъд хам ба даст меоваранд. Дар менюи La Despensa онҳо таомҳое доранд, ки тақрибан ду даҳсола онҳоро ҳамроҳӣ мекунанд, ситораҳои аслии ошхонаи шумо, мисли лазаньяи анчоус, ки муштариёни содиқтарини онҳо идома медиҳанд.
Аммо онҳо инчунин мехоҳанд, ки пас аз 19 соли дигар, ки ба Эускалдуна пайвастанд, онҳоро ва навгониҳои ояндаро навсозӣ кунанд ва ба ҳайрат оранд. холо онхо барои ба вучуд овардани эчодиёти худ озоданд. Ошхонаи шумо шӯъбаи R&D аст, мегуянд, ки дар он чо хар як аъзои коллектив роли халкунанда мебозад.
хамчун навоварй дар Ла-Деспенса чобукро чорй кардаанд. «Чуғҳо ҳамчун либос», мегуяд Фернандо Каналс. Дар куҷо онҳо анчоус, кокоткс ё говҳои говро, ки дар назди ошхона дар ҳамон ошхона мепазанд, месозанд, ки дар даромадгоҳи он ҷой мегиранд ва ин ба ном маъно медиҳад.
Фернандо Каналес ва Микел Побласьон, ошпазҳо ва дӯстон.
"Инро Ла Депенса меноманд, зеро мо ошпаз буданро дӯст медорем, зеро ин як ҷузъи ҳамаи ин аст" мегӯяд Каналес. Дар он онҳо гӯшт, моллюсҳо, моҳӣ ва сабзавотеро, ки муштарӣ истеъмол карданӣ аст, нигоҳ медорад. "Ҳама чиз ҷараён дорад, ҳама чиз дар назар аст, Дар ин ҷо якчанд муҳитҳо мавҷуданд, аммо аз ҳамаи онҳо шумо метавонед ҳаракати воқеаҳоеро, ки дар тарабхона рӯй медиҳад, дидан мумкин аст, ва пешхизматхо як кисми партия мебошанд».
Дар биноҳо диванҳои металлӣ, чармӣ ва махмалӣ ҳукмронӣ мекунанд. Деворҳои хиштӣ. Ороиши қариб саноатӣ, аз ҷониби студияи Верно тарҳрезӣ шудааст, аммо ин ба шарофати он чизе, ки онҳо дар рӯи миз ва хидмат гузоштаанд, бароҳат аст. "Ин як мизансена аст, - мегӯяд Каналес бо ишораи таомҳои анъанавӣ".
Тотеллини тунец.
ЧАРО РАФТ
Зеро мардуми Бильбао хато карда наметавонанд. Ва агар дар муддати камтар аз ду моҳ, ки онҳо кушода шуда бошанд, онҳо ба таври оммавӣ омадаанд, ин барои он аст, ки ин чизи махсус аст. Ин як зиёфати маҳсулот ва таомҳои ҳамеша аст. Зеро лазаньяи анчови сазовори сафар ба Билбао аст ва он гоҳ, агар ин тавр бошад, шумо аз Гуггенхайм мегузаред.
Хусусиятҳои ИЛОВАГӢ
Шириниҳо. Ҳатто агар шумо пеш аз чунин як зиёфати маҳсулот аз чашмони худ дур шавед ва стартер, гӯшт ва моҳӣ бихӯред, барои шириниҳо ҷой гузоред. Ҳамон Фернандо дар он ҷост ва бо яке аз шарбати афлесун ва крокетҳои шоколади сафедаш, ки айни замон тайёр карда, дар даҳони ту об мешавад, шуморо шод мегардонад.
Эстетикаи муосир барои ошхонаи мазза.
Адрес: ш. Calle Хуан Ajuariaguerra, 8 Харитаи нигаред
Телефон: 944 42 10 71
Ҷадвали: Аз Душанбе то панчшанбе аз соати 13 то 15.30 ва аз соати 20 то 23.00. Чумъа ва шанбе аз соати 13-00 то 15-30 ва аз соати 20-00 то 23-30. Рузхои якшанбе баста.
Нисфи нарх: €60/80