Энеко Атха, хом ва хокй
Истораи оддӣ барои тавсифи ҳар як тарабхонаҳо, барҳо ва маъбадҳое, ки саҳифаҳои онро пур мекунанд Дастархон ва Корд . Аллегория (каме зебо, ман медонам) махсусан дар мавриди Азурменди , ва он аст, ки Энеко Атха дар тарабхонаи Ларрабетзу муқаррарӣ нест: Ин хоб аст, қалъаи хом, рӯъёи чизи беҳтар, чизе бештар аз они мост, бештар аз ин ҷо - аз замин, аз решаҳои мо - бинобар ин, ҷаҳони идеалиро (ҳадди ақалл) чунин тасаввур кардан ғайриимкон аст: чубу тахта аз чангалхои Бискаян, санг, сабзавот, охану шиша.
Аввалин тарабхонаи устувор дар нимҷазираи Иберия, ки ба қарибӣ гуфта мешавад: аккумуляторҳои об, гирифтани офтоб дар сақфҳои шишагӣ, гармии радиатсионӣ ба шарофати энергияи геотермалӣ, дастгоҳҳои фотоэлектрикӣ, дренажи растанӣ ва боми аҷибе бо боғе, ки бо зиёда аз 36 сабзавоти ватанӣ парвариш карда мешавад.
Тухм аз мурғҳои мо, дар баръакс ва truffled пухта
Назарҳо? ** Инҳо ** Ва дар рӯи миз? Ошхонаи Энеко: оромӣ, шахсият ва мазза. Ман аз шумо хоҳиш мекунам - ман аз шумо хоҳиш мекунам - пешниҳоди гастрономии худро дар твит муайян кунед: " лаззати шахсият . Таомҳои ҳувиятӣ, ки ба қаламрав алоқаманданд ва ба решаҳо асос ёфтаанд, дар ҳоле ки эволютсионалӣ ва универсалӣ мебошанд.
— «Таомхои территорией, ба назар чунин мерасад, Энеко...».
- "Ин ҳамон чизест, ки ман макидаам ва дар куҷо инкишоф медиҳам, вале бе радикалхо , донистани тарзи истифода бурдани махсулоте, ки на танхо ба территориям мо тааллук доранд. Дар охири рӯз, худро озод ҳис мекунам ва қодир ба кор кардан бо ҳама чизест, ки ман кор кардан мехоҳам."
Честан ба Сармиентои токхои мо
Мушкил, хеле душвор, интихоби беҳтарин хӯрокҳои аз Менюи Адаррак ('шохаҳо' дар баскӣ) аммо пеш аз взвод, ман "тухм аз мурғҳои мо, ки баръакс ва трюфель пухта шудааст", "нахӯди ашк, гели иберӣ бо картошка, сир ва гулҳо" ва "шаббағ бо Сармиенто аз Винаҳои мо" -ро интихоб мекардам. (барои поси хотираи падараш). Бо Энеко ягон поза ё масофа вуҷуд надорад -чашм, ду ситораи Мишелин- ва ман бояд иқрор шавам, ки ман бо чанд ошпаз вохӯрдам чунон дилчасп, ин кадар хоксор ва чунон фарзандон (агар ман метавонам шарҳ диҳам) аз ҳама чизи хурдтарин аз шавқу завқ фаро гирифта шудааст. Шумо бояд Азурмендиро боздид кунед.
- "Дар бораи се тарабхонаи муҳим, се ошпази асосӣ дар ҳаёти шумо аз худ напурсед".
- "Барои намуна, Элкано . Ба ман мукаддима, шарху эзохоти Айтор маъкул аст, ки онхо дар бораи махсулот ва, албатта, аз ичрои он то чй андоза медонанд. L`Astrance, Ман онро барои таомаш дӯст медорам, зеро таомаш рӯҳияи Паскал Барбот, фурӯтанӣ, ноу-хау, саховатмандӣ ва завқи хубро комилан инъикос мекунад.
киконой, аз ҷаноби Мурата. Иқтибос ва ман аз он хотираҳои хубе нигоҳ медорам. Ман чизеро омӯхтам, ки аз гастрономия дуртар аст."
навозиш ба баҳр